Deutsch

Мясо в духовке. Напомните

2282  
Scorpi0 знакомое лицо23.12.17 13:09
Scorpi0
NEW 23.12.17 13:09 
Последний раз изменено 27.12.17 16:36 (Herzog)

Всём привет и с наступающими праздниками.

Вот решила приготовить мясо в духовке, куском запечь, а рецепт потеряла.

Помню мясо на пару часов замочить в солёной воде, потом посыпать приправами по вкусу, нашпиговать часноком сбрызнуть маслом и завернуть в фольгу. А вот дальше не совсем помню.

Вроде бы духовку на максимуме разогреть и на 15-20 мин.??? поставить туда мясо. После духовку выключить и дать 2-3часа постоять ещё в духовке???

Поправьте пожалуйста или дополните. 🌺

http://line.romanticcollection.ru/ba/15_4b_468D4DC0_RsqnoCku_0.gif
#1 
Викa Дракон домашний23.12.17 14:30
Викa
23.12.17 14:30 
в ответ Scorpi0 23.12.17 13:09

Это? Фото не моё

Буженина




грудинка индейки или кусок свинины 1 кг

вода

соль

0.5 ч.л. черного переца

0.5 ч.л. белого переца

0.5 ч.л. паприки

чеснок

растительное масло


Мы готовим это блюдо из грудинки индейки. Со свининой, думаю, будет еще вкуснее. Подходит и как закуска, и как горячее мясное блюдо.

1. Рассол: пропорция- 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1,5 - 2 часа. Мясо должно быть покрыто рассолом.
2. Вылить воду, помыть мясо.
3. Зубчики чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашинковать грудинку.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой
Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько).
5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 ДНЯ.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (на довольно таки высоком огне).


#2 
a.b.strakt посетитель23.12.17 15:01
a.b.strakt
NEW 23.12.17 15:01 
в ответ Scorpi0 23.12.17 13:09, Последний раз изменено 23.12.17 15:04 (a.b.strakt)

Здесь кто-то давал рецепт домашней буженины, я сохранил для себя. Посмотрите. "Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).

Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся" Ещё поищите здесь https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25299209.html?Ca...


Или вы про пастрому?

"Нам потребуется:
* половина индюшачьей грудки
* рассол - 1-2 ч.л. соли на стакан воды
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст.л. сладкой паприки
* немного зиры
* мускатный орех
* 1-2 ст.л. оливкового масла
* 1 ч.л. меда
Способ приготовления:
Грудку замочить в рассоле на 2 часа. После мясо вынуть и натереть чесноком, пропущенным через пресс, и смесью специй - паприку, зиру и мускатный орех смешать, добавить оливковое масло и мед. Мясо поставить в духовку в противне выстланном бумагой для выпечки на 15-20 мин при 260-270 градусах. После этого духовку выключить, но мясо не вынимать еще 2 часа. Духовку не открывать.
Также можно приготовить и из куриной грудки, связав несколько грудок вместе."

#3 
Scorpi0 знакомое лицо23.12.17 18:03
Scorpi0
NEW 23.12.17 18:03 
в ответ a.b.strakt 23.12.17 15:01

н п

Спасибо девочки.🌺🌻🌹

Имела в виду пастрому.

http://line.romanticcollection.ru/ba/15_4b_468D4DC0_RsqnoCku_0.gif
#4 
a.b.strakt посетитель24.12.17 17:37
a.b.strakt
NEW 24.12.17 17:37 
в ответ Scorpi0 23.12.17 18:03

Я не девочка, но тоже приятно, что помог.

#5 
Scorpi0 знакомое лицо25.12.17 17:43
Scorpi0
NEW 25.12.17 17:43 
в ответ a.b.strakt 24.12.17 17:37

Ой, пардон.😶 Да, действительно. Извиняюсь.🌻

http://line.romanticcollection.ru/ba/15_4b_468D4DC0_RsqnoCku_0.gif
#6 
Simple Nothing is f*cked08.01.18 16:15
Simple
NEW 08.01.18 16:15 
в ответ Scorpi0 23.12.17 13:09

Я беру кусок филе индейки 1 кг, натираю его солью и перцем и ставлю в духовку на 120-130 градусов, пока температура мяса не будет 70-72 градуса. Где-то около 3 часов. Важно, чтобы кусок был не плоский. Мясо получается очень сочное и вкусное. Никакого гемора. Решающий момент - это именно температура мяса.

#7