надо попробовать будет сделать котлеты без яиц, я честно говоря и не додумалась бы, что яйцо можно исключить.

Я пробовала. Точнее забыла положить яйцо.

Так они у меня в сковородке развалилась.

Потом вспомнила, что забыла положить яйцо.

Естественно развалятся, если жидкости нет. На 1 кг фарша у меня не меньше 200 мл воды или молока уходит. Яйца на процесс разваливания не влияют никак.

Так они у меня в сковородке развалилась.Потом вспомнила, что забыла положить яйцо.

Неправда, никогда не кладу яйца в фарш. Не было даже такого случая, чтобы котлеты развалились, вымесить фарш хорошо надо.

Есть рецепт жареных Котлет.

В нем присутствует яйцо.

То что вы кладёте в фарш или не кладёте это ваше право и только дело вашего вкуса.

А рецепт не в библии записан?

А что у нас все рецепты в библии записаны?

Или вы рецептами не пользуетесь совсем?

Сами от себя все мешает?

Многие совершенно ошибочно думают, что для связи изрубленного сырого мяса нужно прибавлять яйца; напротив, от прибавления их котлеты становятся жесткими, так как яичный белок, быстро свертываясь уже в самом начале жарения, стягивает частицы мяса и тем самым способствует вытеканию из него сока, а следовательно, высушиванию котлет.

П. Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения", 1909 год

Так что яйцо с рецепте жареных рубленных котлет изначально отсутствовало.

Ну если не в библии, то не оригинал.

А зачем вообще мясо мешать с хлебом и яйцами ? Вкус СССР тянет души в экономию ? Нигде ведь в мире так не делают ! И зачем называть это французским словом ?

немцы старики делают точно так же, с булкой и яйцом;)

немцы старики делают точно так же, с булкой и яйцом;)

Абсолютная правда. Немцы (и совсем не обязательно старики) в свои котлеты кладут и яйца, и черствые булочки и еще много чего. Называют их, правда, немецкими словами - Frikadellen, Fleischbällchen, но сути дела это не меняет. Котлеты - они и в Африке котлеты, как ты их ни назови. Навалом таких рецептов в сети:

https://www.chefkoch.de/rezepte/841101189258657/Ofen-Frika...

https://www.chefkoch.de/video/artikel/3658,0/Chefkoch/Frik...

https://www.chefkoch.de/rezepte/823381186991712/Frikadellen.html

.....

я недавно тефтели делала и яйцо не добавила. ничего у меня не развалилось. я их сначала на сковродке обжариваю, потом в томатном соусе тушу.

я в тефтели и прочие голубцы/перцы тоже не добавляю, а в котлеты да, вот кстати позвачера жарила, съели за один присест, не сухие 100% :)

надо и мне эксперемент сделать.

н.п. Муж случайно купил вместо Gemischt hackfleisch, rinderhackfleisch. Попросил котлеты. Залезла в интернет, нашла супер рецепт. Вроде бы сами с усами, готовлю каждый день изыски, но котлеты получились оччччень сочные и вкусные.

http://forum.say7.info/topic2997.htmlн.п. Муж случайно купил вместо Gemischt hackfleisch, rinderhackfleisch. Попросил котлеты. Залезла в интернет, нашла супер рецепт. Вроде бы сами с усами, готовлю каждый день изыски, но котлеты получились оччччень сочные и вкусные.

Извиняюсь! Не могу удалить первое сообщение

- 500 гр. говяжего фарша
- полбатона, замоченного в молоке
- 3 яйца

Это по вашему котлеты?

полбатона с молоком-это минимум 300 грамм, да еще 3 яйца

Это уже мясной хлеб((

В гостях у Egalegal

Извиняюсь,что не по теме навеяло )))) мясной хлеб