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Белый ганаш

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Виктория22 патриот03.11.17 21:32
Виктория22
03.11.17 21:32 

дамы,спасайте.Сделала ганаш из белой глазури и сливок,пропорции 400 гр глазури и 200 сливок.Но он не застывает в холодильнике.Чем его укрепить?Думаю,может еще глазури добавить?Мне под мастику,т.е. надо чтоб было твёрденько.

Сколько делаю его,все время белый не застывает

#1 
schmidnat коренной житель03.11.17 22:33
schmidnat
NEW 03.11.17 22:33 
в ответ Виктория22 03.11.17 21:32

Взбить пробывали, я по этому рецепту делаю всегда получается

https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=25628
ПЛЕВАТЬ Я ХОТЕЛА НА ЧЕРНЫЕ ПОЛОСЫ.БУДЕМ ИХ БЕЛИТЬ..
#2 
lewkate местный житель03.11.17 22:37
lewkate
NEW 03.11.17 22:37 
в ответ Виктория22 03.11.17 21:32

Ганаш делаю из белого плиточного шоколада в такой пропорции ,

weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade

#3 
Джулия! гость03.11.17 23:26
Джулия!
NEW 03.11.17 23:26 
в ответ lewkate 03.11.17 22:37

там надо сначала дать сливкам дойти до закипания,но не дать закипеть(половина порции сливок) , мелко порубленый белый шоколад в них растопить. Потом вторую половину комнатн.температуры туда добавить, закрыть пленкой в контакт и на 6 часов в холодильник, а после уже взбить- тогда все получится

#4 
Виктория22 патриот03.11.17 23:37
Виктория22
NEW 03.11.17 23:37 
в ответ schmidnat 03.11.17 22:33

вот по нему и делала.Оставлю на ночь,завтра взобью

#5 
Виктория22 патриот03.11.17 23:38
Виктория22
NEW 03.11.17 23:38 
в ответ lewkate 03.11.17 22:37

вы конечно берете больше шоколада

#6 
lewkate местный житель04.11.17 22:57
lewkate
NEW 04.11.17 22:57 
в ответ Виктория22 03.11.17 23:38

я не помню откуда я выписала рецепт , только получается что для промазки слоёв торта берётся более жидкий крем Ганаш ,

а для покрытия более густой , чтобы хорошо застывал :



Eine Ganache zum Befüllen von Torten oder Pralinen ist etwas weicher. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:

Zartbitter-Ganache:
300 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
300 g weiße Schokolade

andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
200 g Schokolade

Herstellung:
Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache auf Kühlschranktemperatur kommt. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen bis die Creme steif ist. Die Ganache kann nun als Tortenfüllung verwendet werden und ist gekühlt etwa 2-3 Tage haltbar. Für die Verwendung als Pralinenfüllung wird die Ganache nicht mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Somit ist sie bis zu 2 Wochen gekühlt haltbar.


Eine Ganache zum Bestreichen von Torten als Untergrund für Fondant ist etwas fester und enthält mehr Fettanteil. Hierbei verwende ich folgendes Verhältnis von Schokolade und Sahne:

Zartbitter-Ganache:
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Vollmilch-Ganache:
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade

andere Schokoladensorten (Pfefferminzschokolade, Nougat, Schokolade mit Füllung):
200 g Sahne
500 g Schokolade
#7