Сухие котлеты
у меня в доме булок никогда не бывает, как и молока
заморочек много с булками, молоком и т.д.
с манкой проще
и мне кажется, с булкой более твердые котлеты выходят, в булке добавок разных много
а манка - только крупа измельченная, поэтому котлеты более мягкие получаются
более того, я иногда могу ложку манки и в крем-суп добавить, если недостаточно густой получился. буквально одну ложечку, не более
грибной суп с ложкой манки интересный получается, манка совсем не чувствуется, а результат хорош
я тоже не злоупотребляю. так, время от времени для разнообразия
хотя в котлеты практически всегда
а идея в суп добавлять появилась отсюда
http://forum.say7.info/topic58817.html
Попробуйте несколько маленьких кулинарных трюков, чтобы получить сочные котлеты.
У вас не совсем понятно в тексте - вы и картофель и булку добавляете в фарш?
Если это так, то нет слов.... Надеюсь, вы просто непонятно написали, и добавляете либо картофель либо булку.
Чтобы сделать вкусные сочные котлеты, нужно не только правильно подобрать ингредиенты, но и знать технологию процесса.
В любом случае русский вариант котлет (в отличие от немецких буллет) с черствой булкой или вчерашним хлебом я не делаю.
Яйца тоже не добавляю - они придают котлетам жесткость.
Зачем вода в фарше? Воду в фарш добавляют, например, для лепки китайских пельменей, чтобы при их варке внутри теста образовывался бульон.
Вода в фарше для котлет при выпаривании и усугубляет сухость мяса.
Закладка на 0,5 кг фарша смешанного покупного (беру в Нетто или на теке в Фамиле, Эдеке).
1 среднего размера картофелина, 1 большая или 2 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, соль, сушеная зелень петрушки.
На мелкой терке (или в процессоре блендера, кухонного комбайна, но терка лучше!!! ) до однородной массы измельчаете лук, чеснок, картофель.
Лук и картофель дадут сок, что и придаст котлетам сочность. Заправляете фарш специями.
Далее фарш нужно насытить кислородом, для чего его необходимо очень тщательно вымесить. Затем фарш нужно отбить.
Собираете фарш в комок и отбиваете об миску или бросаете на чистую рабочую поверхность. Снова в шар - снова бросаете.
Так нужно сделать несколько раз, пока фарш не соберется в однородную клейкую массу.
Дальше нужно дать котлетной массе отдохнуть 30-45 минут в холодильнике.
(полуфабрикаты и фарш не оставляют при комнатной тем-ре, иначе очень быстро в них развиваются бактерии).
Ну а дальше приступаете к жарке или запеканию - что предпочитаете.
На хорошо разогретой сковороде подогреваете масло (подсолнечное раф или топленое)
Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4.
Переверните котлету и повторите то же самое.
Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 5-10 минут (зависит от размера котлет).
Нельзя их слишком часто переворачивать, иначе корочка будет повреждена.
Запекать (если большое количество котлетной массы или нужно сделать сразу много или предпочитаете более диетичный вариант).
В этом случае корочка будет только с одной стороны.
Разогреваете духовку до 180-200°C. Противень выстилаете пергаментной бумагой. Формуете котлеты. Запекаете в течение 20-30 минут.
Ориентируйтесь на запах и внешний вид корочки. В первый раз можете взять котлету и разломить, чтобы определить готовность.
Смотрите по своей духовке. Моей нужно 25 минут при тем-ре 200°C.
Готовые котлеты нужно сразу же вынуть из духовки, не оставляя их там сохнуть!
Они дадут сок и жир. Много. Я все это сливаю.
Но вы можете оставить котлеты - тогда они, как губка, впитают соки, но и жир тоже.
Или можно на этом бульоне сделать соус (к примеру к гречке или картофелю).
С цуккини я предпочитаю делать куриные или индюшачьи котлеты. Но там другой состав ингредиентов, другой процесс приготовления фарша, другой вариант жарки.
P.S. Чиорт побьери, что-то многабукофф получилось! Сорри!
Геркулесовой крупы не бывает. Вы, должно быть, имели в виду овсяные хлопья.
Вы абсолютно правы. Есть овсяная крупа и есть овсяные хлопья(геркулес).
Добавляют хлопья. Очепятка! 
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Девочки живущие в Европе.
Мясо (фарш), не такое как в России. В котлетный фарш только свинина, никакого другого мясо, они жёсткие будут.Можно добавить тёртый кабачок, картошку. Обязательно лук. Булка белая в молоке на вкус. Яйцо обязательно.
Фишка!!! Добавьте 1 ч.л. майонеза и 1ч.л. горчицы на 500гр свиного фарша. Добавляю также минеральную воду сильно газированную.
Фаршу постоять нужно минимум 30 мин.
Жарю и потом в духовку.
Как многие пишут, манку добавлять или геркулес или другую крупу, это увеличивает котлеты, но вкус котлет портиться, его как бы мало.
Приспособилась делать здесь котлеты не из свинины с говядиной, а из курицы или индейки. Одно "но" - беру не филе куриное или индюшчье (из них таки котлеты получаются суховатые), а верхнюю часть индюшачьей или куриной ноги (мякоть с них срезаю), т. е. Putenoberkeule или штук 5 Hähnchenoberschenkel - вполне достаточно для котлет. Никогда не получаются сухими (делаю по классическому рецепту, как и там делала)
спасибо Вам большое,Вы не ошиблись добавляю и хлеб и картофель🙊с любопытством прочитала Ваше сообщение,обязательно сделаю как Вы написали,мне понравилось,спасибо)кое что даже и не знала,например что переворачивать часто не надо а я их туда сюда мутузила)))