Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хололец не из свиньи . Где купить?

2627  1 2 3 4 5 все
edward6 завсегдатай30.10.17 13:12
NEW 30.10.17 13:12 

Форумчани, привет


у меня такой вопрос. Где купить куриные ноги и говяжья на холоде? У нас в русском только свинные. Жирные они.

#1 
mazda17 прохожий30.10.17 14:58
mazda17
30.10.17 14:58 
в ответ edward6 30.10.17 13:12

Куриные окорочка продаются в любом супермаркете

Если вам нужны кости просто отделите мясо от костей
А про говяжьи спросите в турецком

#2 
Викa Дракон домашний30.10.17 15:02
Викa
NEW 30.10.17 15:02 
в ответ edward6 30.10.17 13:12

я варила из индюшачьих крыльев, хватило и навара и мясо, крылышки были огромные

свежие есть в супермаркетах и на вохенмаркт, а в мясных лавках всё есть

#3 
edward6 завсегдатай30.10.17 17:45
NEW 30.10.17 17:45 
в ответ mazda17 30.10.17 14:58

а из простых окорочков получится хололец? Бульон затвердеет сам по себе?

#4 
галина 1954 Carpal Flooding30.10.17 18:01
галина 1954
NEW 30.10.17 18:01 
в ответ edward6 30.10.17 17:45

не получится, из нескольких суповых кур можно попробовать.

не божемойкай
#5 
Emilinda местный житель30.10.17 22:55
Emilinda
NEW 30.10.17 22:55 
в ответ галина 1954 30.10.17 18:01
из нескольких суповых кур можно попробовать.


Раз свиные ноги для холодца - жирные, то и суповые курицы - тоже. ТС же хочет чего-нибудь нежирного. Хотя жир очень легко удаляется с поверхности бульона: до того, как разлить холодец по тарелкам (или во что там ТС планирует холодец разлить), бульон сливают из кастрюли, в которой он варился, через сито в другую кастрюлю, остужают, дают застыть прямо в кастрюле, затем весь жир с поверхности (он на ней застывает) легко удаляют просто ложкой. После этого кастрюлю с бульоном еще раз нагревают, не до кипения, естественно, а лишь затем разливают по тарелкам.

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#6 
галина 1954 Carpal Flooding30.10.17 22:58
галина 1954
NEW 30.10.17 22:58 
в ответ Emilinda 30.10.17 22:55

спасибо за информацию конечно)), но суповые куры - кожа, кости и мускулы.

не божемойкай
#7 
Emilinda местный житель30.10.17 23:20
Emilinda
NEW 30.10.17 23:20 
в ответ галина 1954 30.10.17 22:58

Позвольте усомниться. Из суповых кур бульон варила неоднократно, и он из них всегда получался чересчур жирным. А это свидетельствует о том, что на той коже и на тех мускулах жиру, без сомнения, немеряно. Даже когда первый отвар сливаешь, а потом заливаешь новой чистой водой, жир приходится снимать. А уж для холодца это, несомненно, никуда не годится.

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#8 
галина 1954 Carpal Flooding31.10.17 08:54
галина 1954
NEW 31.10.17 08:54 
в ответ Emilinda 30.10.17 23:20

Никогда ничего не сливаю, при варке холодца вообще это действо не понятно. А по поводу жирных суповых кур - простите, а в говядине жира нет?

не божемойкай
#9 
lololo.tststs знакомое лицо31.10.17 09:35
lololo.tststs
NEW 31.10.17 09:35 
в ответ edward6 30.10.17 13:12, Последний раз изменено 31.10.17 09:44 (lololo.tststs)

Что касается куриных лапок, народ пишет - в азиатских магазинчиках их нужно искать.

http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=wo+kann+man+hü...

http://www.chefkoch.de/forum/2,5,261959/Huehnerfuesse.html


Есть живете недалеко от места, где есть куриные фабрики с собственным забоем,

то там обычно продают коробками отдельные куриные "запчасти" - крылья, голени, окорочка и пр.

Если недалеко от границы с Голландией, то там такие фабрики есть.

Голландцы бывают и на четверговых ярмарках со своим товаром - можно заказать.

http://www.talkteria.de/forum/topic-190800.html


Если у вас в регионе есть фермерские магазинчики (лучше те, кто имеет свой забой) можно спросить там.

Например, смотрите 4-е сообщение в теме:

https://www.gutefrage.net/frage/wo-kann-ich-froschschenkel...


В том фермерском магазинчике при хозяйстве, где мы покупаем всякие паштеты и зюльцы, есть свой забой,

у них можно заказать всё (кроме кроликов - кроликов они не забивают),

а чего у них нет - они заказывают у таких же фермеров и привозят в свой магазинчик.

Поищите у себя в регионе:

http://einkaufen-auf-dem-bauernhof.com/home.html


Можете попробовать купить на ярмарке в четверг индюшачьи шеи - тоже прекрасно застывает бульон.

Можно сделать даже так: индюшачьи шеи + бедро или голень с костью (отделить кость и варить с шеями), потом отварить мясо для холодца.

Будет очень диетично и вкусно.


P.S. видела шеи и в Микс Маркте.

#10 
Emilinda местный житель31.10.17 11:19
Emilinda
NEW 31.10.17 11:19 
в ответ галина 1954 31.10.17 08:54
Никогда ничего не сливаю


Но, надеюсь, хоть жир с бульона на холодец снимаете или прямо так слой жира сверху на холодце оставляете?


а в говядине жира нет?


дело не в жире, а в его количестве.

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#11 
Люмия старожил31.10.17 12:36
Люмия
NEW 31.10.17 12:36 
в ответ lololo.tststs 31.10.17 09:35, Последний раз изменено 01.11.17 10:00 (Люмия)

Зачем столько телодвиженийулыб

Во всех приличных супермарктах продают свежих суповых куриц синее не бывает, я покупаю французские они лучше местных , главное их мясо сьедобное в холодце, и очень хороший бульон из грудки можно сделать к нему блинчики с мясом


У турков всегда есть телятина различного разруба,Куриные лапки там тоже бывают, два подбедёрка достаточно , прекрасный прозрачный студень из неё получается ,без лап главное соблюсти пропорцию

1кг мяса -1литр воды Варить без кипения Всё застывает ,прозрачней не бывает

#12 
галина 1954 Carpal Flooding31.10.17 12:37
галина 1954
NEW 31.10.17 12:37 
в ответ Emilinda 31.10.17 11:19

Сравним постную говядину и постную свинину


Свинина

Свинина постная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта Калорийность 160 ккал Белки 19.4 г Жиры 7.1 г Углеводы 0 г


Говядина

Калории, ккал: 158 Белки, г: 22.2 Жиры, г: 7.1 Углеводы, г: 0.0


Мне кажется совершенно идентично и снимаете вы верхний слой с холодца или не снимаете, кроме визуального, никакого эффекта.

не божемойкай
#13 
Emilinda местный житель31.10.17 12:50
Emilinda
NEW 31.10.17 12:50 
в ответ галина 1954 31.10.17 12:37, Последний раз изменено 31.10.17 13:25 (Emilinda)
Сравним постную говядину и постную свинину


А зачем их сравнивать? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#14 
Люмия старожил31.10.17 13:51
Люмия
NEW 31.10.17 13:51 
в ответ Emilinda 31.10.17 12:50
? Холодец ни из постной свинины, ни из постной говядины не варят.

Первый раз читаю что холодец из постной говядины не варят(((

Варю только из подбедёрка самый вкусный из телятины,

Свинина + говядина из тех же частей, , Шкурку на свинном подбедёрке где мин жира оставляю, потом выбрасываю

Видела из свинных голов , щёк , ушей но это же Зельц , другое блюдо и другая технология

#15 
галина 1954 Carpal Flooding31.10.17 16:31
галина 1954
NEW 31.10.17 16:31 
в ответ Emilinda 31.10.17 12:50

а из чего же их варят???

не божемойкай
#16 
Emilinda местный житель31.10.17 16:58
Emilinda
NEW 31.10.17 16:58 
в ответ Люмия 31.10.17 13:51

Люмия, не путайте людей. Речь не о рульке, она же голяшка, она же подбедерок - т. е. о том, из чего варят холодец. Это вовсе не постная свинина и не постная говядина.

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#17 
Люмия старожил31.10.17 18:06
Люмия
NEW 31.10.17 18:06 
в ответ Emilinda 31.10.17 16:58, Последний раз изменено 31.10.17 18:20 (Люмия)

Путает тот кто не разбирается улыб , в частях туши



голяшкой называют нижнюю часть свиной ноги, почти напрочь лишенную мяса, зато состоящую из чудесных косточек и хрящиков,Подбедёрок

. Подбедерок (берцовая часть).

Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле

#18 
Emilinda местный житель31.10.17 18:32
Emilinda
NEW 31.10.17 18:32 
в ответ Люмия 31.10.17 18:06

Люмия, загляните в Словарь русских синонимов, вот сюда http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-synon...:


подбедерок - синонимы: голяшка, рулька

Или вы не знаете, что такое синонимы и будете дальше утверждать, что голяшка и подбедерок - разные части туши?

Истинная свобода не в том, чтобы делать то, что хочешь, а в том, чтобы не делать того, чего не хочешь.
#19 
Люмия старожил31.10.17 18:44
Люмия
NEW 31.10.17 18:44 
в ответ Emilinda 31.10.17 18:32

Загляните в любой супермаркет, "вежливая вы моя"

#20 
1 2 3 4 5 все