Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Сухие котлеты

6348  1 2 3 4 5 6 7 8 9 все
  ElenchikS посетитель27.10.17 09:51
27.10.17 09:51 
Последний раз изменено 27.10.17 14:43 (Herzog)

Добрый день милые Форумчане).У меня такой вопрос к вам,как приехала сюда,разучились делать котлеты,сухие и всё.В России даже вопрос не возникало,всегда сочные,вкусные.Делаю из покупного фарша(пробовала любой).Картофель,хлеб(замачиваю в молоке ),лук,чеснок,перец черный-все.Добавляла ,пробовала и воды в фарш.Жарю до корочки и потом под крышкой тушу.Что не так то?посоветуйте,что не так делаю то?Спасибо вам заранее.Тема,наверное ,не новая,но буду признательна за ваше терпение.

#1 
Светлана31 патриот27.10.17 10:00
Светлана31
NEW 27.10.17 10:00 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Трудно сказать, что не так:) воду в фарш добавляет? Ну или вообще жидкость, то же молоко из под булки? Ну и я например сразу жарю под крышкой, не дожидаясь корочки. Или можно в конце сложить все котлеты в сковороду и плеснуть чуть воды и под крышку, секунд 30 хватит...

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#2 
чукчавчуме коренной житель27.10.17 10:03
чукчавчуме
NEW 27.10.17 10:03 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Хотите простой и быстрый рецепт? (От классических с чесночком конечно же отличаются, но тем не менее..)

Фарш свиной. Желательно крупного помола и по-жирнее. Творог. Суп в пачках "Цвибельзуппе". Яйца.

Пропорция такова: 0,5кг фарша, 250гр творога, 1 пачка супа-порошка, 1 яйцо.

Тщательно перемешиваете и в духовку минут на 30, главное не пересушить.(как вариант можно делать маленькие шарики для канапе на шпажках. готовить соответственно меньше, минут 15.)

Приятного аппетита! glass

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +2 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
#3 
  Sweat гость27.10.17 10:53
NEW 27.10.17 10:53 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

А когда тушите добавляете воду?


Я когда котлетки делаю то обжариваю лук с морковкой и добавляю в фарш, булочку вымоченную в молоке тоже+ дополнительно немного молока , так же кладу немного сыра( на мелкой терке),яйцо , немного чеснока, соль, перец.

Обвалiваю в сухарях либо в муке, обжариваю и 5-10 минут тушу в кастрюле с добавлением воды, потом эту воду сливаю

Котлеты получаются очень мягкие и сочные.

#4 
  Фентиплюшка коренной житель27.10.17 12:04
Фентиплюшка
NEW 27.10.17 12:04 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Мясо такое. Странно, но если я беру мясо у метцгера оно какое-то сухое по итогу. В русском жирное. Ну это когда мы ели свинину, готовлю котлеты из курицы или из говядины. Фарш не беру покупной, лучше самой.

#5 
Люмия старожил27.10.17 12:38
Люмия
NEW 27.10.17 12:38 
в ответ Фентиплюшка 27.10.17 12:04
Мясо такое. Странно, но если я беру мясо у метцгера оно какое-то сухое по итогу.


100%

мясо или фарш метцгера, готовый фарш из турецкого у них обычно 2х видов смешанный говядина + баранина, говядина,

В фарш + обжаренный лук+булочка сухая вымоченная в молоке + если есть натёртая отварная картофелина ,соль перец ,натёртый чеснок

Хорошо перемешать сформировать в шар и отбить его 3-7раз

Смачивая холодной водой руки сформировать котлетки, можно сделать это заранее , на смоченных котлетках образуется плёночка, и сок из фарша останется внутри

Обжаривать быстро с двух сторон до нужной корочки, затем на среднем огне без крышки !!! жарить открытыми переворачивая, Уже готовые котлеты накрыть крышкой выключив нагрев, 5мин постоять,,

Готовя котлеты имхо открытыми единственный способ чтобы мясо не дало сок на сковороду и котлеты не получились сухими

#6 
delta174 патриот27.10.17 14:14
delta174
NEW 27.10.17 14:14 
в ответ Люмия 27.10.17 12:38

А я как побывала в Германии в первый раз, перестала класть в котлеты хлеб или картофель. Только морковку.

#7 
Perhta старожил27.10.17 14:15
Perhta
NEW 27.10.17 14:15 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

фарш обычный, лук мелко-намелко изрубленный ножом из расчета на 2 части фарша 1 часть лука, вместо хлеба - 1 ст.ложка муки на 0,5 кг фарша, чеснок, специи, вода или молоко (по желанию).

Масло хорошо разогреть, быстро обжарить котлеты до корочки, выложить в заранее нагретую форму с крышкой и на очень медленном огне довести до готовности. Котлеты получаются мягкие и сочные.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#8 
галина 1954 Carpal Flooding27.10.17 14:15
галина 1954
NEW 27.10.17 14:15 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Раз сухие получаются, кладите по кусочку сливочного масла в каждую котлету и как выше написано, быстро обжаривать на сильном огне и немного для надёжности держать под крышкой в конце.

не божемойкай
#9 
Fru Bu коренной житель27.10.17 14:25
Fru Bu
NEW 27.10.17 14:25 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Никогда не добавляю хлеб. Либо тертый картофель, либо тертые же цуккини, иногда морковь. И по ложке сметаны и творога. Жарю на небольшом огне. Котлеты получаются сочными засчет овощей и творога.

Sorry boy, i'm in love with someone else...
#10 
Люмия старожил27.10.17 14:55
Люмия
NEW 27.10.17 14:55 
в ответ Fru Bu 27.10.17 14:25

Пока здесь в Германии не приспособилась к обжарке и дальнейшем жарки без крышки подобрав режим чуть ниже среднего, Мясо ,котлеты ,рыба отдавали свой сок и различные поиски получить привычный вкус блюд не получался

Наполнители для котлетного фарша это тоже у каждой хозяйки свои , важно какое мясо используется, В свинину + говядина напрашивается булочка это классика,

Куринные котлетки я кладу только кусочек сливочного масла и специи,

#11 
Ксения_v свой человек27.10.17 16:24
Ксения_v
NEW 27.10.17 16:24 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

попробуйте без хлеба делать. Хлеб в себя весь сок впитывает, от того могут быть котлеты сухими. Лучше обвалять в сухарях. Получится внутри сочно, а сверху кнусприх. Либо как вариант, махонький кусочек масла, вовнутрь сформированной котлетки.

#12 
Irma_ патриот27.10.17 16:42
Irma_
NEW 27.10.17 16:42 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51
разучились делать котлеты,сухие и всё.

Здесь просто мясо другое.

Делаю всегда по одному и тому же рецепту. И здесь, и в России. А вкус разный. В России нежнее, потому что там мясо нежнее и вкуснее. Вот и всё.

..правильнее проживать свои чувства, а не прятаться от них. (с)
#13 
Irma_ патриот27.10.17 16:48
Irma_
NEW 27.10.17 16:48 
в ответ Ксения_v 27.10.17 16:24
попробуйте без хлеба делать. Хлеб в себя весь сок впитывает,

Хлеб не просто не впитывает, а ещё и удерживает молоко, в котором он замачивался до почти разжиженного состояния.

..правильнее проживать свои чувства, а не прятаться от них. (с)
#14 
  ElenchikS посетитель27.10.17 20:04
NEW 27.10.17 20:04 
в ответ Irma_ 27.10.17 16:48

Спасибо милые хозяюшки,читать приятно.Сделала я вывод,что всё-таки дело в мясе,как и предполагала,действительно.Попробую ещё кабачки добавить,посмотрим,что муж-мясоед скажет)))Правда ,как уже писала в России и тут один рецепт,а результаты разные.Мне как-то тётя моя ( она повар),советовала капусту в фарш добавлять,я не делала так,мол что за котлеты с овощами,котлета это котлета -мясная.А смотрю добавить всего можно.Буду пробовать.Еще раз спасибо!

#15 
  ElenchikS посетитель27.10.17 20:09
NEW 27.10.17 20:09 
в ответ ElenchikS 27.10.17 20:04

И ещё, обязательно попробую купить мясо в турецком магазине,может лучше правда.

#16 
Маалокс старожил28.10.17 10:09
NEW 28.10.17 10:09 
в ответ Fru Bu 27.10.17 14:25

глубочайшее заблуждение. Потому что именно творог сушит котлеты.и если они у вас получаются сочными, то вопреки рворогу это не сочность влаги, а сочность жира. Не даром котлетисты твороговоды все время говорят о свинном фарше, и т.д.

Доказательство очень простое.

Котлеты это разбитые ткани мяса. Вода в них не держиться при нагреве, вся выходит, отсюда и сухость.

Размоченный хлеб активно вбирает воду. Все видели наглядно. Распологаясь активно среди мяса эти крупицы хлеба сухого желательно не свежей булки, активно вбирают влагу выделяющуюся из мяса. И не дают ей выходить наружу.

Творог же практически стопроцентов жир и белок. Белок, крупинки творого молниеносно при нагреве сворачиааются, быстрее мяса. Влагу из мяса вбирать некому. Котлеты сухие.

Причем я на 1 кг фарша беру минимум полтора сухих бротхена. Их же много остается засохших дома как правило.

А все это добавление жира, масла в котлету это бомба с калориями.

Картошка также не сильно спасает как и творог и вообще вкус таких котлет некий странный. Уж лучше картошечку на гарнирчик к котлетам.

#17 
Маалокс старожил28.10.17 10:16
NEW 28.10.17 10:16 
в ответ ElenchikS 27.10.17 20:04, Последний раз изменено 28.10.17 11:05 (Маалокс)

нормальное здесь мясо. Просто не придумывайте никаких изысков с творогами морковью и кабачками.

2 трети говядины, одна треть свинины, бродхен сухой потертый на мелкой терке на 700 грамм фарша, водички полстакана, одно большое или полтора маленьких яйца, перецсоль хорошо вымесить. Дать постоять десяток минут

Жарить начинать на сильном огне, чтобы запечатались внешние слои. На медленном сразу и под крышкой это гарантия выхода влаги наружу по максимуму. Перевернуть как поджарилось. Вторая сторона. Минут 4 активно на каждой стороне.

Дальше по желанию маленький огонь и крышка и жарить до готовности, можно ложку воды добавить в конце, если уже темные а внутри сырые.

Можно в кастрюльку с соусом и доводить. Можно в духовке доводить.

Будут и вкусные и сочные.


Да забыл. Конечно лук головку натереть на мелкой терке сырой

#18 
  siola завсегдатай28.10.17 10:59
siola
NEW 28.10.17 10:59 
в ответ ElenchikS 27.10.17 09:51

Вместо хлеба кладу манку в котлеты, жареный лук и сырой лук. Фарш должен постоять, манка набухнуть.

#19 
чукчавчуме коренной житель28.10.17 11:02
чукчавчуме
NEW 28.10.17 11:02 
в ответ Маалокс 28.10.17 10:09

Не даром котлетисты твороговоды все время говорят о свинном фарше, и т.д.

Не знаю у кого как, у нас с творогом это один из рецептов(не "классических" жареных) быстрых котлет в духовке. И получаются они вовсе несухие, главное не передержать.


Размоченный хлеб активно вбирает воду. Все видели наглядно. Распологаясь активно среди мяса эти крупицы хлеба сухого желательно не свежей булки, активно вбирают влагу выделяющуюся из мяса. И не дают ей выходить наружу.

"Всю дорогу" и мама, и бабшука, и тёща, и жена хлеб замачивали и замачивают в молоке и что он ещё там может из мяса впитывать - вопрос.

Картошка также не сильно спасает как и творог и вообще вкус таких котлет некий странный.

Картошку добавляют в котлеты, на сколько я знаю, не так для вкуса, как чтобы они были рыхлые, "неклёцкие".

Про жир и масло соглашусь. "Экстра" добавлять ничего не надо, хорошего жирного фарша достаточно за глаза.

Ну и про гарнир тоже солидарен, особенно вкусны с картофельным пюре и солёными огурчиками. Можно грибочками... улыбспок

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +2 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
#20 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 все