• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября - дни, благоприятные для засолки.

А как вы солите капусту тут, друзья?

Какие сорта берете? Что добавляете?

Имеется в виду именно соленая капуста, т. е. с добавлением воды (в рассоле) или все-таки квашеная (без добавления воды)?

я разные способы перепробовала , но остановилась на этом , на мой вкус самое оно, как раз сегодня сделала

на банку в 3 литра

качан капусты(обычная белая капуста , НЕ молодая )

5-6 средний морковок

перец горошком, 1 ст.ложка

2 - 2.5 столовые ложки с горкой крупной соли

2 ст.ложки сахара

лавровый лист (6-8штучек )

вода

Капусту нашинковать тонко, морковь на крупной терке, перемешать и хорошенько утрамбовать в банку до верха , между слоями бросать лавровый лист , перец можно во время перемешивания а можно так же между слоями.

Как утрамбуете сверху насыпать соль и поставить банку под кран, тоненькой струйкой налить до верха холодной воды, поставить банку в тазик (рассол будет выливаться)и накрыть тарелкой. Каждый день прокалывать до дна длинной палочкой, чтобы выходил воздух, и доливать рассол который вылился в тазик.

На третий день насыпать сахар и оставить еще на один день и потом хранить в холодильнике(можно отжать от рассола, но я не отжимаю )

Готово

Капусту квашу на растущую луну. Большой качан рублю тонко. Морковь на тёрке тру.. Пропорция 1 кг к 0,5. На доске пересыпаю капусту крупной солью, руками на доске соль втираю в капусту и утрамбовываю в кастрюлю слоями капусту и морковь. Сверху груз на тарелку, в течение двух следующих дней как следует протыкаю капусту до дна, и потом капуста идёт на холод.

без разницы, какие дни и какая фаза луны - капуста всегда удается. Главное - чтоб среднедневная температура была ниже 10 градусов, да и то только если квасить то количество, что в холодильник не поместится.

Соль беру либо русскую каменную, либо немецкую крупную без добавок. На две части соли добавляю 1 часть сахара. Нашинкованную капусту смешиваю с тертой морковью, переминаю с солью и сахаром, пока не пустят сок, добавляю специи - тмин, можжевельник, лавровый лист, пимент, перемешиваю и укладываю слоями - капуста, брусника/клюква, капуста, яблоко четвертинками, капуста. Хорошо утрамбовываю, кладу гнет и два-три дня капуста квасится при комнатной температуре, протыкаю периодически, потом выношу на холод или ставлю в холодильник - все.

нп кто в каких емкостях солит - у меня 2-3 литровая банка, получается слишком мало, а гемора много - вся кухня в капусте потом. может у кого то есть идейка - чтоб объем литров 5 и форма - чтоб в небольшой холодильник хорошо заходила.

последний раз брала Spitzkohl большую в кауфланде - очень сочная была и мягче чем Weisskohl, если хорошо помять то и воды не надо, ядреная получается.

Точно ваш брат на монастырских свечах🤣Как хочется домашней капусточки кислой такой, чтобы аж все сводило.

хочется - засолите, что мешает? Отсутствие монастырских свечей? Так и без них все получается.

Я никогда не солила. Только такую с сахаром, уксусом и солью. Как салат летний?

Надо купить.

20гр. крупной соли на кило капусты и 2 средние морковки. Помять, что бы сок был, утрамбовать, на 2-3дня оставить в тепле, пару раз проткнуть - и в холод.Ничего сложного. Солю круглый год(естественно осенью самая лучшая получается, но и в остальное время совсем не плохая). На луну не смотрю, солю когда захотелось/закончились запасы.

Ну капусту нарезать получится? Тёрка или комбайн в доме есть наверное.

Есть конечно. Но сейчас плсмотрела, а некуда такое солить. Родители солили в бочку небольшую помню.

некуда такое солить

Что значит некуда? Есть способ засолки - прямо в стеклянные банки. Я зимой всегда так капусту квашу (без добавления воды) - в расчете на одну головку капусты, капуста на рынке есть круглый год, сорта годятся практически любые - начиная от самой мягкой Spitzkohl и кончая деревянной немецкой Weißkoh, с морковкой тоже никаких проблемl. Чем мягче капуста, тем легче ее квасить - режется легче, сок выжимается легче. Weißkohl для заквашивания самая трудная, но если есть соответственные инструменты и желание, даже ее можно не только солить, но и заквашивать, она тоже пускает сок. Ну, получится из одной головки 3-4 стандартных немецких банки капусты, постоят они на кухне, пока не заквасятся (ну, как обычно - утрамбовать, пока сок сверху не выступит, через пару дней она начнет бродить, появится пена, тогда и надо ее протыкать, чтобы горечь вышла), а потом эти банки прекрасно умещаются в холодильнике.

Я плохая хозяйка, у меня даже банок нет в доме😃Делала салат этот летний в шале такую. Пойду в магазин походу и куплю эту капусту, кнедлика бы еще.

А я уже давно на кадку с гнётом заглядываюсь , чтоб капустку квасить. Мама моя хрустящую такую , ядрёную делала. Я же никогда ещё не квасила. Только грибы.Хочу с яблоками вперемежку попробоват'. Я мочёные яблоки не ем, но капуста ,когда с яблоками , то мне её вкус больше нравится.

Можно не только яблоки , виноград, клюква отлично идут. Была раньше такая капуста провансаль в магазинах.

а я квашу в такой примерно, купленной в лавке за пару евро, уже точно не помню. Вот в понедельник на растущую луну и в мужской день квасила капусту с Альди, очень сочная, совсем не деревянная, какая-то молоденькая. Режу на шинковке, равномерно и тонко, моркови очень мало кладу, соль крупная, никакой воды никогда. Через 2-3 дня в меньшие ёмкости детям и внукам полезная хрустящая в своём соку

доброе утро. Расскажите пожалуйста рецеп

про чтение молитвы забыли написать. Без чтения молитв специальных в течении часа до и часа после засолки, бесы спортят капусту и она сгниет а не засолится.

Проверено. И солить надо в 100 литровой бочке. Именно обьемы придают засолке капусты правильный вкус.