Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

домашний маёнэз

1322  
  Kislosladkaja коренной житель25.10.17 17:09
Kislosladkaja
25.10.17 17:09 

Всем привет, сделала я домашний маёнэз, показали как делть румыны. Один варенный желток + один сырой (или просто два варенных) мешать в большой пасуде в одну сторону деревянной ложкой, и потом добавлять тонкой струйкой масло + лимонный сок, горчица, соль.


Но до того как они мне показали я испоганила пачку яиц и всю бутыль масла, пытаясь сделать маёнез из целого свежего яица, пересмотрела кучю видео на ютюбе, там они взбивают миксером. на вкус что то похожее на маёнез получается, но консистенция между молоком и кефиром. Кто то делал из свежего яица? Как?


спасибо

#1 
галина 1954 Carpal Flooding25.10.17 19:20
галина 1954
NEW 25.10.17 19:20 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 17:09, Последний раз изменено 25.10.17 19:21 (галина 1954)

Как правило румыны это слово пишут - майонез. Прежде чем портить пачку яиц, наверное было бы правильно попробовать на одном яйце. 1 яйцо целиком, 250 мл растительного масла, соль, сахар по вкусу. Яйцо взбивается и частями добавляется масло, взбили, добавили.

не божемойкай
#2 
kramola гость25.10.17 20:11
NEW 25.10.17 20:11 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 17:09

200 г растительного масла без запаха

50 г пастеризованного желтка

2 ч.л средне-острой горчицы

1 ст.л лимонного сока

Соль и перец по вкусу

В высокий узкий стакан от блендера поместить все ингредиенты. Стакан должен быть обязательно узким, практически по диаметру розетки блендера, иначе майонез не получится. Поставить ножку погружного блендера на дно стакана и, не поднимая ее, на самой медленной скорости начать пробивать смесь. Когда вы увидите как желток начнет объединяться с маслом и остальными ингредиентами в эмульсию, можно потихоньку поднимать и опускать блендер вверх-вниз, не прекращая пробивать смесь. Убедитесь, что смесь совершенно однородна. На весь процесс должно уйти не более 1 минуты. До использования хранить в холодильнике.

#3 
  Kislosladkaja коренной житель25.10.17 20:22
Kislosladkaja
NEW 25.10.17 20:22 
в ответ галина 1954 25.10.17 19:20

вообще то пачку яиц я испортила по одному спокхаха сразу все за один подход это уже высший пилотаж, одно взбила добавила масла взбила не получилась консистенция выкинула и так всю пачку

#4 
  Kislosladkaja коренной житель25.10.17 20:23
Kislosladkaja
NEW 25.10.17 20:23 
в ответ kramola 25.10.17 20:11

спасибо, скажите а миксер нельзя (одну его вертушку в узкий стакан поместить?


блейндера нет

#5 
kramola гость25.10.17 20:28
NEW 25.10.17 20:28 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 20:23

Честно говоря не знаю, я делаю всегда только блендером. И мне кажется миксером тяжелее будет сделать. Майонез это эмульсия из желтка и масла, тоесть его нужно эмульгировать. И делают это блендером. А миксер же не эмульгирует , а взбивает. Но Вы попробуйте, вдруг получится .

#6 
  Kislosladkaja коренной житель25.10.17 20:32
Kislosladkaja
NEW 25.10.17 20:32 
в ответ kramola 25.10.17 20:28

интеренсо, не знала что такое эмульсия вообще и что миксер не эмульгирует наверное поэтому и не получилось, но странно что на ютюбе у некоторых в видео именно миксер, может он просто какой то более быстрый чем моя дешовая модель, спасибо...

#7 
kramola гость25.10.17 20:58
NEW 25.10.17 20:58 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 20:32

Может я и не права совсем :) Это только мои рассуждения .Но этот способ который я описала никогда не подводит.Иногда получается даже слишком густой майонез , я его водой развожу тогда . Пробуйте , может и миксером всё получится. Главное пока не начнёт образовываться эмульсия, держите венчик на самом дне стакана . И я думаю Вы в курсе , что хранить домашний майонез долго нельзя (сырой желток).

#8 
  siola завсегдатай25.10.17 23:13
siola
NEW 25.10.17 23:13 
в ответ галина 1954 25.10.17 19:20
Как правило румыны это слово пишут - майонез.

upхаха

#9 
  siola завсегдатай25.10.17 23:16
siola
NEW 25.10.17 23:16 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 20:32, Последний раз изменено 25.10.17 23:17 (siola)

Скорость миксера должна быть не очень большой. Получается все и миксером, но масло нужно по чуточке добавлять, а не все сразу.

#10 
Карамболь патриот27.10.17 13:06
Карамболь
NEW 27.10.17 13:06 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 20:32

До того, как у меня появился Stabmixer, я делала майонез обычным. Там главное - в начале взбивания добавлять масло к желткам малюсенькими порциями. И делала я это в миске обеими взбивалками. Правда, миску наклоняла вначале, чтобы площадь взбивания уменьшить.

Но самый простой способ приготовления, конечно, со Stabmixer. Все ингредиенты кладутся сразу (я делаю в банке), а миксер ставится прямо на желток и прижимается ко дну до тех пор, пока масло под ним не начнёт густеть.

Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#11 
valeri1111 завсегдатай03.11.17 22:17
valeri1111
NEW 03.11.17 22:17 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 20:32, Последний раз изменено 05.11.17 13:05 (valeri1111)

Ваша проблема в том, что вы не доливаете масла. Масло заливайте порционно. Чем больше масла, тем гуще майонез. Увидите.

Успеха.


С Stabmixer видеорецепт здесь, но там совсем другая технология:

https://youtu.be/pCtgyM8jlHo

#12 
gala_fern прохожий07.12.17 19:58
gala_fern
NEW 07.12.17 19:58 
в ответ Kislosladkaja 25.10.17 17:09

Во-первых, купите блендер( я покупала в лидл сильвер крест-недорого и сердито), на будущее пригодится. В стакан из-под миксера( он обычно продается вместе и что удобно, на нем есть деления литров/милилитров. 150 граммов подсолнечного масла, свежее сырое яйцо( главное, чтоб желток не разбился, когда добавляете в масло, аккуратно). Добавляете 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку горчицы готовой, пол-чайной ложки сахара, 1/3 ложки соли( поначалу аккуратно с солью, легко пересолить). Мы любим майонез со специями слегка. То есть я еще добавляю в смесь сухой укроп, паприку, немного чеснока, пару листиков базилика. Опускаете блендер прямо на желток)( как-будто под зонтик помещаете) Прижимаете блендер к дну и включаете на среднюю скорость. И видите чудо, начинает подниматься белая майонезная смесь. Потихоньку блендерите всю смесь. У меня уходит может минута. Если хотите пожиже, добавляйте чуть воды(молока), он к тому же станет белым, как магазинный. Если хотите "облегчить" версию, то можно подмешать к готовому майонезу йогуртовую заправку или сделать майонез по такому же рецепту, но вместо яйца налить 50 мл молока (холестерина меньше). У меня за всю практику приготовления майонеза, испортился один раз, когда делала в кухонном комбайне. Выкидывали зря испорченную смесь, в ней можно было замариновать мясо. Пробуйте! Проще простого.

#13