Плов
Не устаю повторять - дело не только в закладываемых продуктах, но и в технологии приготовления.
Забудьте про все мягкие виды риса типа Басмати, Жасмин - эти виды риса для моно-гарнира.
Забудьте про рис, обработанный паром, - это онанизм, а не плов.
В приготовлении плова мне понравились 2 варианта:
Atry Spitzen Langkorn Reis
http://www.atry.de/Spitzen+Langkorn+Reis/product12
и общеизвестный на форуме рис "с розочкой", но не этой фирмы,
https://groups.germany.ru/101260/f/29607793.html?Cat=&view...
а от Монолит - Da Рис Reis typ tosya - просто потому, что когда последний раз были в магазине, риса от этой фирмы не было.
Оба покупали в Микс-Маркте.
К вопросу о промывке: рис промывается для того, чтобы смыть с зерен рисовую пудру.
Посему его нужно промывать столько раз, сколько потребуется.
Результатом должен стать чистый рис без рисовой пудры.
Промывать лучше в чуть теплой воде, не в холодной.
У меня овальной формы небольшого размера утятница чистого чугуна.
Я приспособилась на этапе выпаривания воды из риса класть бумажные кухонные полотенца, сложенные в 2-3 слоя,
между крышкой и самой утятницей. Таким образом предотвращая стекание выпариваемой воды обратно в плов.
При смене полотенец ими же вытираю конденсат с крышки.
Мне хватает 2 раза сменить эти полотенца.
А вообще по технологии - смотрите Сталика (лучше него пока никто не объяснил) и приспосабливайте его советы под свои условия.
Плов по-фергански
http://stalic.livejournal.com/374427.html
+
Вот еще человек прекрасно написал по технологии:
https://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=314402...
Извините, из риса сорта Басмати (Жасмин и т.п) - это все что угодно, но уж точно не плов.
Проблема во вкусе, консистенции или религии?
Вкус определяется прежде всего пряностями, от собственного вкуса риса в моём плове не так много остаётся.
Касательно консистенции - я экспериментировал и с другими видами риса (в том числе, non-parboiled), и никакой особой разницы не заметил. Т. к. рис в итоге так или иначе впитает в себя всю воду, которую Вы ему позволите впитать. От того, что он впитывает быстрее/медленнее, ничего особо не меняется.
Проблема 1. в консистенции самого риса.
Басмати и Жасмин - довольно мягкие сорта риса. Они не подходят для плова. Зернышки в плове должны быть упругими. А эти - после варки как вата.
2. Басмати и Жасмин - ароматные сорта риса. Их вкус не нейтрален.
Все это вместе не подходит для плова.
Но если вам и вашей семье нравится именно такой рис - пуркуа бы нет? 
ну сталик тот еще типок! Вы не знали что он и в мультиварке плов варит? если сталика слушать нада много чего казан гусарский специи из гор гимаузбектатджикистана рис так он всегда говорил и говорит что бабкины сказки о какомто особенном рисе он и из басмати нахваливает и краснодарский и т.д
Вы чего-то не того поели или?
1. Давайте все-таки попробуем читать глазами: "А вообще по технологии - смотрите Сталика (лучше него пока никто не объяснил) и приспосабливайте его советы под свои условия."
2. Вы точно его видео смотрели? Если с первого раза плохо поняли, ну мало ли... акцент мешает, звуки жарящегося мяса, в слуховом аппарате батарейка села, посмотрите еще раз!
В каком месте ролика он говорит о перечисленных вами технологических особенностях?
Забудьте про все мягкие виды риса типа Басмати, Жасмин - эти виды риса для моно-гарнира.
Забудьте про рис, обработанный паром, - это онанизм, а не плов.
кушайте со свашим сталиком плов а другим не нужно так настоятельно это навязывать, помоему я ясно написал что каждый варит сие блюдо по своему, и нет тут правильно не правильно! это не коржи печь где калачь считаетса калачем а не низенькой пиченюшкой.
вы же диктуете свое умозаключения,категорически прям вы знаете что когда учатса на права ездят так как учит учитель, а когда здадите то ездит каждый как хочет? мне мой учитель в 1997м году сказал в первый же день делай как я говорю когда получиш права ездий как хочеш..... это я к тому что правила для всех, а выбор у каждого свой, и если ктото едит на автобане не 200 а 130км это не означает что вы крутая фарерин а он лох и ......
если уж вы начинаете ссылаться на Сталика, то не противоречьте сами себе высказыванием
Забудьте про все мягкие виды риса типа Басмати, Жасмин - эти виды риса для моно-гарнира.
Забудьте про рис, обработанный паром, - это онанизм, а не плов.
Прочтите его книги - узнаете много нового о пловах и сортах риса, а также о технологиях приготовления самых разных пловов.
дело не в категоричности высказываний и в откровенных оскорблениях. Я тоже ненавижу печенку и прочие субпродукты. Но не позволяю оскорблять себе людей, которые их любят. Плов имеет тысячи рецептов и тысячи технологий. И каждый делает что ему нравится.
Например я не просто не люблю крупно порезанную морковку. Меня еще узбек в аспиратнтуре в москве учил. Резать ножом но тонюсенько, чтобы она не просматривалась потом. Я так и делал. Но повезло одно событие. Сын не любит варенную, тушенную морковку совсем. Но без морковки плова не бывает. Поэтому я стал натирать ее на крупной терке. Крупной!!! Где она перьями, а не кашей. Самой крупной. И все равно она потом не видна.
Кроме того оказалось, что именно морковка дает плову красный желтый цвет. А не только куркума. Большие куски не способны дать этот цвет в силу малой площади конта3та кусочков. А вот тончайше нарезанная руками, или 6а терке, потому что крупная терка именно нарезает перья, только быстрее. Дает. И никакой паприки не надо. Это не гуляш. А именно марковка.
поэтому и используют ,,гурманы,,какуюто желтую морковку для так сказать ,,настоящего плова,, я режу тонкими полосками у нас плов и с из под терки едят и когда полосками и т.д а еще были в гостях у иранца (они наши соседи через дом) так вот он сначала рис мыл скажу вам ну очень долго! ведра два воды точно спустил, после огроменную кучу лука стал жарить в казане там чуть не полыхало масло, после ложил уже мясо и вместе с луком его обжаривал, хотя лук растворилса практически весь, вопщем плов был очень вкусным, он конечно не сталик но )))) морковку он почемуто и тер и резал полосками хз
а кто вам говорил про обработанный паром?
а это кто писал?
Лучше всего оказался парболический рис в реве от фирмы ja. За 0,88 евро кг.
Парболический. Он американский оказывается.
Пропаренный рис (Рarboiled Rice)
Ложь. Он не пропаренный, он обработанный паром быстро и все минералы с слираемой оболрчки перешли в зерно. А пропаренный это анкл бенс.. Он лучше и полезнее натурального. В нем все минералы сохраняются. и если в магазинах для бедных он пропаренный для неплова, не значит что такой в нормальных супермаркетах. Там он класс.