как сделать фаршированные перцы чтоб начинка не выпала
Я тоже половинками делаю, ничего не вываливается. Яйцо в фарш обязательно и воды(бульона) немножко, чтобы всё тушилось, а не варилось...По мере надобности немного подливаю, чтобы уровень жидкости был постоянный.Рис кладу сырой, просто хорошо протушиваю, чтобы перцы были очень мягкие, тогда и рис пропарится хорошо.
Я тоже половинками делаю, ничего не вываливается. Яйцо в фарш обязательно и воды(бульона) немножко, чтобы всё тушилось, а не варилось...По мере надобности немного подливаю, чтобы уровень жидкости был постоянный.Рис кладу сырой, просто хорошо протушиваю, чтобы перцы были очень мягкие, тогда и рис пропарится хорошо.
Совсем не понимаю зачем яйца в фаршированный перец? Полный нонсенс, фарш с рисом должны пропитаться соусом, Смысл всего блюда , внутрь перцев по ходу тушения добавлять соус , добавлять воду или бульон, весь вкус потерять((( Поэтому рис и кладут полу сваренным , чтобы всё пропиталось
Почему только желток?
ИМХО
для хорошо вымешенного фарша что в котлетах .что в перцах. что в тефтелях яйца не принцепиальны воообще.. яичный белок как вообще яйцо делает фарш жесче.
с желтком так делаю я...по интуиции если хотите.. но все же так лучше.. попробуйте.!
Никакого нонсенса 
Я так с детства знаю , что в фарш всегда добавлялось сырое яйцо. А ещё я делаю "ленивые голубцы" и по аналогии с ними " ленивые перцы" - тут я яйцо не кладу...
делаю практически без жидкости - сама я юшку что от перцев, что от голубцов, что от прочих фаршированных овощей очень люблю, а домашние - нет. Поэтому готовлю очень мягкий, практически полужидкий фарш и соус - хорошо спассерованные лук, морковь, белые коренья. Эту пассеровку дополняю томатами (хоть готовыми пассероаанными, хоть собственного приготовления - без разницы). Соус должен быть довольно плотным, не жидким. Половина соуса идет на подушку, на нее укладываю фаршированные овощи, укрываю второй половиной соуса и сверху - много зелени (укроп, петрушка, базилик, лук-резанец, чабер итд., по вкусу). Все вместе тушится под закрытой крышкой.
В фарш идет мясо, примерно 1/4 сала, сваренный до полуготовности рис, специи, вода или бульон.
соус - хорошо спассерованные лук, морковь, белые коренья. Эту пассеровку дополняю томатами (хоть готовыми пассероаанными, хоть собственного приготовления - без разницы)
я ещё сметану добавляю
сметану уже при подаче - она при высоких температурах створаживается, мне это не нравится.
А вот уже на столе - обязательно. Помню, между третьим и четвертым месяцами беременности была в командировке, а токсикоз был жуткий, я за те две с половиной недели похудела почти на 15 кг, могла есть только помидоры, так когда домой летела, родителям позвонила, чтоб мне приготовили голубцы. И обязательно со сметаной и бородинским хлебом. Дома была около полуночи и полкастрюли голубцов ухомячила😂
я в соус или сметану или сливки добавляю. само собой разумеется, что к перчикам сметанка идет потом в тарелке.
а токсикоз был жуткий, я за те две с половиной недели похудела почти на 15 кг, могла есть только помидоры
у меня вообще токсикоза не было) единственное, что я не переносила это были свежие огурцы, майонез и ликер байлис (он мне вонял жутко). за беременность прибавила больше чем 20 кило 
ела 24 часа в сутки).
А я готовлю фаршированные перцы в глубоком чугунном сотейнике без добавления воды, только на соусе. Но готовлю я это блюдо всегда вместе с фаршированными помидорами, которые и обеспечивают необходимую жидкость, чтобы ничего не подгорело.
Чищу перцы, лук, томаты, морковь, коренья. У томатов надрезаю верхнюю часть и выгребаю чайной ложкой сердцевину. Всё, что срезано с томатов пойдёт на соус.
Слегка поджариваю лук на подсолнечном масле в сотейнике. Большую часть лука затем вынимаю из сотейника и даю ему охладиться. Далее добавляю в сотейник мелко нарезанные или натёртые на тёрке морковь и коренья, добавляю специи и продолжаю обжаривать. Здесь нужно следить, чтобы лук не начал подгорать. Потом добавляю все обрезки и внутренности от томатов и тоже немного всё вместе тушу. Соус готов.
Фарш делаю из говядины (пробовала делать со свинины, показалось черезчур жирным), куда добавляю промытый и предварительно замоченный рис, предварительно спассерованный лук (который к этому времени должен остыть), и мелко нарезанный укроп. Фарш солю, перчу и хорошо вымешиваю, иногда добавляю при вымешивании чуть-чуть кипячёной воды. Набиваю этим фаршем перцы и помидоры. В сотейник складываю на соус сначала перцы, а потом сверху помидоры. Сверху сыплю ещё зелень, иногда добавляю давленный чеснок. Соус при этом у меня даже не покрывает перцы и помидоры, но помидоры при варке выпускают дополнительный сок, которого хватает. Закрываю сотейник плотной крышкой, довожу до закипания, затем варю всё это не менее часа на очень маленьком огне и обязательно с плотно закрытой крышкой. Обязательно проверяю в конце готов ли рис и держу на медленном огне до полной готовности риса.
Я как и Вы яйца не кладу никуда..Ни в одном "фарше" У МЕНЯ НЕТ ЯИЦ.
А теперь по вашему вопросу- заливаю заливкой желаемой в этот момент(она всегда разная))Укрываю фальгой и в духовку..Минут на 45-50..А потом снимаю фольгу и еще минут 15 подпекаю сверху..Иногда и сырок.еще укладываю в конце и подпекаю.Перцы готовы но не "тряпки".Но и не хрустят конечно))))
Последнее время делаю себе перцы овощные.Вегитарианские..