И чтобы рис был сварен рассыпчатый а не вода и жижа и рис :( я в расстройстве. Сегодня явно не мой день :

правда что ли? никогда такого не видела %)

кстати необязательно вареный рис в фарш класть, если рис сырой, также все прекрасно сварится:)

смешиваю рис, фарш, соль и специи, и хорошенько утрамбовываю в перцы, чесс слово ни разу ничего не выпало:)

а в соус для загустения можно ложку муки или крахмала добавить, будет не жижа.

короче я "везунчик":(((

Вы бы написали как что делали какие продукты брали и....Ваши ошибки подкоректировать было бы легче чем все писать

я например его мин. в 3 вариантах делаю.

сварила рис мин 10-15, потом запихнула фарш+рис в перцы и положила в кипящую кастрюлю с водой. Перцев было шт 5. Может надо было больше их и стоймя

кроме рецепта есть и технология обработки перца при которой фаршу трудно будет " выбраться" делаю так редко (лень) но...

плодоножку выдавливаю во внутрь и вытаскиваю ..семена выбиваю и подправляю внутри ложечкой.

Я естественно все семена убрала :) забыла написать:

Ну рис варить не обязательно (тем более 10 мин). Нельзя брать мильх...Фарш нужно хорошо перемешать с рисом (промытым).положить специи и желток ..опять вымешать..набить перец..залить кипятком...и далее уже или соус или просто..

я яйца в фарш не добавляю, только в котлеты :)

http://legkovmeste.ru/kulinariya/farshirovannyiy-perets-v-...

Я делаю эти блюда только в духовке и варинтов море..вот гляньте ссылочку.. может и в другой раз получится

А я только желток и в котлеты то же.

у каждого свои приемы:))

То есть Вы их просто в кипяток положили, как пельмени?

Я перцы начиняю, складываю в кастрюлю так, чтоб они там лежали очень плотно и заливаю соусом из воды, консервированных томатов с пассероваными луком и морковью. Тушу на медленном огне, чтоб чуть-чуть только булькало. Ничего не вываливается, жижи никакой нет

положила в кипящую кастрюлю с водой.

я делаю наоборот...или кипятком заливаю или соусом..

. Может надо было больше их и стоймя

не имеет значение..я ставлю паприку..а шпицпаприку кладу.

возможно Вы положили в фавш яйца и белок свернулся в кипятке ..фарш стал комком и "выскользнул"

сварила рис мин 10-15, потом запихнула фарш+рис в перцы и положила в кипящую кастрюлю с водой.

вы фаршированные перцы в воде варили? Я их в кастрлюлку ставлю и соусом заливаю и в духовку.

ага:) сейчас пробую в духовке.тупо залила половинки перца с фаршем водой и в духовку;)

Нет. Яйцо не клала

Почему только желток?

И чтобы рис был сварен рассыпчатый а не вода и жижа и рис :( я в расстройстве. Сегодня явно не мой день :

Рис чтобы был рисинка к рисинке готовится очень просто

Может чтобы набить глаз стоит пару раз сварить в сковороде

берёте нужную порцию ,примерно 1 порция -3 ст ложки крупы бросаете на горячую сковородку с маслом быстренько обжарить Залить на 1,5 пальца кипятком посолить

накрыть крышкой и сделать маленький режим, Когда , вода почти выпарится , выключить и поддержать ещё закрытым мин5, Можно накрыть крышку полотенцем

Можно сварить без обжарки сразу в кастрюльку промытый рис ,залить на 1,5 пальца посолить ,закипит ,маленький режим Главное не открывать крышку,

А перцы если болгарский стоя и пл0тно Соусом залить на 3/4 Закипят сделать средний режим, Соус делаю из натёртых помидоров + специи

перед окончанием заливаю сливки или шманд

или обжареные лук морковь, в перцы и томаты на тёрке, Соус закрывает всегда 3/4 и не кипящий режим

варю рис до полуготовности. он же еще тушится, варится в перцах. перцы ставлю плотно в кастрюле, заливаю соусом и тушу на маленьком огне. еще делала половинками в духовке.

ага:) сейчас пробую в духовке.тупо залила половинки перца с фаршем водой и в духовку;)

почему водой то?

сделайте соус

Я тоже половинками делаю, ничего не вываливается. Яйцо в фарш обязательно и воды(бульона) немножко, чтобы всё тушилось, а не варилось...По мере надобности немного подливаю, чтобы уровень жидкости был постоянный.Рис кладу сырой, просто хорошо протушиваю, чтобы перцы были очень мягкие, тогда и рис пропарится хорошо.

Я тоже половинками делаю, ничего не вываливается. Яйцо в фарш обязательно и воды(бульона) немножко, чтобы всё тушилось, а не варилось...По мере надобности немного подливаю, чтобы уровень жидкости был постоянный.Рис кладу сырой, просто хорошо протушиваю, чтобы перцы были очень мягкие, тогда и рис пропарится хорошо.

Совсем не понимаю зачем яйца в фаршированный перец? Полный нонсенс, фарш с рисом должны пропитаться соусом, Смысл всего блюда , внутрь перцев по ходу тушения добавлять соус , добавлять воду или бульон, весь вкус потерять((( Поэтому рис и кладут полу сваренным , чтобы всё пропиталось

перцы запариваю крутым кипятком, потом наполняю их. получаются мягкие.

Почему только желток?

ИМХО

для хорошо вымешенного фарша что в котлетах .что в перцах. что в тефтелях яйца не принцепиальны воообще.. яичный белок как вообще яйцо делает фарш жесче.

с желтком так делаю я...по интуиции если хотите.. но все же так лучше.. попробуйте.!

Никакого нонсенса Я так с детства знаю , что в фарш всегда добавлялось сырое яйцо. А ещё я делаю "ленивые голубцы" и по аналогии с ними " ленивые перцы" - тут я яйцо не кладу...

все же я думаю это заморочки конкретной хозяйки, класть яйцо или нет, я даже встречала, где в пельменный фарш клали яйцо😂

Спасибо за инфу, возьму на заметку.

делаю практически без жидкости - сама я юшку что от перцев, что от голубцов, что от прочих фаршированных овощей очень люблю, а домашние - нет. Поэтому готовлю очень мягкий, практически полужидкий фарш и соус - хорошо спассерованные лук, морковь, белые коренья. Эту пассеровку дополняю томатами (хоть готовыми пассероаанными, хоть собственного приготовления - без разницы). Соус должен быть довольно плотным, не жидким. Половина соуса идет на подушку, на нее укладываю фаршированные овощи, укрываю второй половиной соуса и сверху - много зелени (укроп, петрушка, базилик, лук-резанец, чабер итд., по вкусу). Все вместе тушится под закрытой крышкой.

В фарш идет мясо, примерно 1/4 сала, сваренный до полуготовности рис, специи, вода или бульон.

соус - хорошо спассерованные лук, морковь, белые коренья. Эту пассеровку дополняю томатами (хоть готовыми пассероаанными, хоть собственного приготовления - без разницы)

я ещё сметану добавляю

Новый Силуэт

соус - хорошо спассерованные лук, морковь, белые коренья. Эту пассеровку дополняю томатами (хоть готовыми пассероаанными, хоть собственного приготовления - без разницы)

я ещё сметану добавляю

И я тоже сметану или сливки, без них соус много теряет ,

сметану уже при подаче - она при высоких температурах створаживается, мне это не нравится.

А вот уже на столе - обязательно. Помню, между третьим и четвертым месяцами беременности была в командировке, а токсикоз был жуткий, я за те две с половиной недели похудела почти на 15 кг, могла есть только помидоры, так когда домой летела, родителям позвонила, чтоб мне приготовили голубцы. И обязательно со сметаной и бородинским хлебом. Дома была около полуночи и полкастрюли голубцов ухомячила😂

сметану уже при подаче - она при высоких температурах створаживается, мне это не нравится

Её лучше положить, дать булькнуть и выключить

А если сливки можно с ними тушить, они не свёртываются

я в соус или сметану или сливки добавляю. само собой разумеется, что к перчикам сметанка идет потом в тарелке.

а токсикоз был жуткий, я за те две с половиной недели похудела почти на 15 кг, могла есть только помидоры

у меня вообще токсикоза не было) единственное, что я не переносила это были свежие огурцы, майонез и ликер байлис (он мне вонял жутко). за беременность прибавила больше чем 20 кило ела 24 часа в сутки).

Фаршированные перцы. Секрет приготовления.

Фаршированные Перец

А я готовлю фаршированные перцы в глубоком чугунном сотейнике без добавления воды, только на соусе. Но готовлю я это блюдо всегда вместе с фаршированными помидорами, которые и обеспечивают необходимую жидкость, чтобы ничего не подгорело.

Чищу перцы, лук, томаты, морковь, коренья. У томатов надрезаю верхнюю часть и выгребаю чайной ложкой сердцевину. Всё, что срезано с томатов пойдёт на соус.

Слегка поджариваю лук на подсолнечном масле в сотейнике. Большую часть лука затем вынимаю из сотейника и даю ему охладиться. Далее добавляю в сотейник мелко нарезанные или натёртые на тёрке морковь и коренья, добавляю специи и продолжаю обжаривать. Здесь нужно следить, чтобы лук не начал подгорать. Потом добавляю все обрезки и внутренности от томатов и тоже немного всё вместе тушу. Соус готов.

Фарш делаю из говядины (пробовала делать со свинины, показалось черезчур жирным), куда добавляю промытый и предварительно замоченный рис, предварительно спассерованный лук (который к этому времени должен остыть), и мелко нарезанный укроп. Фарш солю, перчу и хорошо вымешиваю, иногда добавляю при вымешивании чуть-чуть кипячёной воды. Набиваю этим фаршем перцы и помидоры. В сотейник складываю на соус сначала перцы, а потом сверху помидоры. Сверху сыплю ещё зелень, иногда добавляю давленный чеснок. Соус при этом у меня даже не покрывает перцы и помидоры, но помидоры при варке выпускают дополнительный сок, которого хватает. Закрываю сотейник плотной крышкой, довожу до закипания, затем варю всё это не менее часа на очень маленьком огне и обязательно с плотно закрытой крышкой. Обязательно проверяю в конце готов ли рис и держу на медленном огне до полной готовности риса.

И в котлета они не нужны , поверьте 😉 Вкусные котлеты - это с картошкой

а скажите , пожалуйста, у Вас перец в духовке не получается сухим ? Никогда не делала.

Я как и Вы яйца не кладу никуда..Ни в одном "фарше" У МЕНЯ НЕТ ЯИЦ.

А теперь по вашему вопросу- заливаю заливкой желаемой в этот момент(она всегда разная))Укрываю фальгой и в духовку..Минут на 45-50..А потом снимаю фольгу и еще минут 15 подпекаю сверху..Иногда и сырок.еще укладываю в конце и подпекаю.Перцы готовы но не "тряпки".Но и не хрустят конечно))))

Последнее время делаю себе перцы овощные.Вегитарианские..

я ещё сметану добавляю

шлакzане лучше , она не сворачивается

шлакzане лучше , она не сворачивается

Да , это лучше

Ещё я перцы накалываю зубочисткой, тогда соус лучше пропитывает фарш, А перцы сверху накрываю крышечками, которые срезаю при их подготовке, Перцы не бланширую закладываю в сырые чашечки

н.п. удивило, что все готовят с водой, а я всю жизнь варю на томатной пасте. по количеству выливаю 2 пачки, воду добавляю чуть чуть, если перцы не покрыты соусом. раньше делала поджарку, теперь лень . фаршированные перцы плотно составляю в кастрюлю, заливаю томатной пастой, потихоньку доважу до кипения и 20 мин должны покипеть. фарш длаю просто: рис варю не более 5 мин до полуготовности, промываю холодной водой. мясо 50/50, лук ( у нас все едят просто резаный, раньше тёрла) , яйцо не обязательно, соль, перец . в фарш можно положить свежий укроп и пертушку. очень вкусно.

Последнее время делаю себе перцы овощные.Вегитарианские..

Расскажите поподробнее.Что внутри?

а в соус для загустения можно ложку муки или крахмала добавить, будет не жижа.

Вот читаю я вас, хозяюшки, и каждый раз качаю головой - ну нафига вы во все блюда надо-ненадо кладёте муку!!!!!!

Ну просто расти жопа брюхо и жир на щеках!!!!

А потом в соседнем форуме спрашиваете как похудеть.

Ну не надо добавлять муку туда, где ей делать нечего.

Я добавляю "в жижу" ложку томатной пасты, тёртую моковку и щепонку сушеных специй - базилик, орегано, петрушка, укроп.

это был лишь ответ на то, чтобы не было жижи, а как я сама готовлю, я не писала;)

Принцип тот же .что и с мяснами-перцы "вскрываем" Шляпка остается для "прикрытия" потом...

Чуть потомлю лук.сельдерей и морковь на пост.масле.Соединем или с рисом приваренным(я люблю только натур.рис из Альнатуры.)Или Булгур или Кус кус(тогда в сыром виде))Правим на соль.перец.травки.Укладываем в перцы плотно.Возвращем Крышку на место.Все это ставим или кладем в форму.Заливаем или томатами или соусом на ваше усмотрение каким..или молочно томатным соусом..Фольга и в духовку..минут 40.Потом снимаю фольгу и чуть еще подпекаю..Если половинки делать.то в конце можно и пластик сыра подпечь на каждой лодочке.

В массу фаршировачную можно и брынзу нарезать мелко. и белый корень идет хорошо.Тут можно импровизировать с начинкой вощнойИ горошек и кукуруза))) и грибы)))

Соединем или с рисом приваренным

Новый для меня рецепт

Делаю перцы фаршируя капустой, Обжариваю лук, морковь капусту недолго, чтобы капуста не дала сок, Добавляю сухие пряности ,перец, соль

Подготовленные перцы бланширую, набиваю капустой, При обжарке моркови с луком откладываю часть , Её кладу на дно кастрюли и укладываю плотно на неё перцы вертикально накрыв крышечками, И заливаю растёртыми помидорами соль перец лавровый лист петрушку 40 мин тушу , чтобы слегка слегка побулькивали

Это мои любимые перцы, Нравятся и в холодном виде, Раньше делала как закуску ,особенно зимой, В России закручивали заготовки перца многие хозяйки

В нашем регионе капустой никогда перцы не начиняли..Я вот сейчас ЭТО прочитала впервые

Ну тоже имеет место быть.Почему нет.Опять же для вегитарианцев пойдет..

Мои перцы летом тоже в холодном виде можно поедать со сметанночесночным соусом

В нашем регионе капустой никогда перцы не начиняли..Я вот сейчас ЭТО прочитала впервые

Обязательно попробую по вашему рецепту с булгуром

Спасибо.завтра с булгуром или с кус кус сделаю.даже не подумала бы раньше, что так можно сделать .

большое спасибо за ваш рецепт!!

мы однажды были в Бахчисарае на д.р. у татар, там приготовили огромный вок фаршированных перцев, помидор и баклажан,,, слоями...больше ничего не помню, кроме вкуса... это неописуемо. вот теперь я поняла, что важно было - в собственном соку!

по теме... я в каждый перчик сверху фарша вдавливаю шайбочку помидора, начинка ни в жисть не вывалится)) у нас правда есть один дуралей, который претендует потом на все эти тушеные кружочки помидоров... а перцы не любит

И чтобы рис был сварен рассыпчатый а не вода и жижа и рис

Сначала заливаю рис кипятком на несколько минут. Пока он набухает, чищу перцы, готовлю фарш, делаю соус в сотейнике - лук, морковь, оставшиеся кусочки перцев, томат, специи в том числе лавровый лист. Пока соус доходит добавляю разбухший рис в фарш, начиняю перцы и кладу их набок в сотейник, потомучто поставить их там никак нельзя. Добавляю воды так, чтобы перцы погрузились наполовину. Никогда ничего не выскакивает, всё красиво получается. Готовлю минут 30. Конечно нужно проверить готовность перед тем как выключить плиту. Иногда добавляю кусочки картошки. Может быть как раз картошка и даёт густоту соусу. Но это не проблема. Почему бы соусу не быть жидким?

Не понимаю как можно заливать перцы водой. Тогда получается ненасыщенный вкус.

там приготовили огромный вок фаршированных перцев, помидор и баклажан,,, слоями...

Не поняла. Что значит слоями? Слой перцев фаршированных, слой помидор фаршированных и слой фаршированных баклажан?

важно было - в собственном соку!

Совсем-то в собственном соку не получится. Наверняка там или бульон или водички немного. Для мяса и риса всё же побольше пара нужно.

Не поняла. Что значит слоями? Слой перцев фаршированных, слой помидор фаршированных и слой фаршированных баклажан?

даа!

я не крупный спец в кулинарии, но зачем бульон к нормальному мясу... с остальным спорить не буду, т.к. сама не попробовала именно так готовить, в собств. соку...мне кажется, от баклажан , помидоров и перца будет доетаточно жидкости, если ее не выпарить,

зачем бульон к нормальному мясу

Некоторым нравится вкус глутомата и т.п (Е202, Е621, Е403) из кубиков Rinderbrühe

Ну рис варить не обязательно (тем более 10 мин). Нельзя брать мильх...

А можно у вас спросить....почему нельзя брать молочный рис ???

Первый раз такое слышу

Нельзя брать

это конечно не категорично..но Вы же не кашу варите..по мне так он "соплив " и склеевает фарш..

я ещё сметану добавляю

шлакzане лучше , она не сворачивается

я тоже всегда сметану добавляю...она также не сворачивается))....

Я очень люблю этот рис..чаще с него готовлю чем с длинных (не нравится то запах то цвет)и так далее.

Я даже иногда готовлю плов именно из этого риса...получается рассыпчатым ...ничего не клеится. ..просто надо знать как и уметь его готовить.......если его не переваривать то и размази и соплив не будет

ПОчти также . Много овошей и в фарше тоже.Лишнюю жидкостъ забирает картофелъ-кубиками нарезанный,попозже положенный. Ничего не жарю- низзя мне.

Протыкиватъ перец хорошайa идея.

Лично я бульон не наливаю. Но пробовала в гостях. Мне понравилось. Также наливают бульон в фарш для мант или пельменей или чебуреков. Так готовят азиаты, а это их блюда.

Я не про кубики говорю, а про нормальный сваренный бульон. Или вы уже даже не представляете себе что есть такие женщины, которые сами варят бульон?

И чтобы рис был сварен рассыпчатый а не вода и жижа и рис...

Попробуйте вариант.

Готовите фарш - на любой вкус и "цвет". Наполняете половинки перцев, присыпаете сыром. И в духовку. Весьма, рекомендую!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Рис Вы отварили и в дуршлаг его кипяченой водичкой сверху полили он рассыпчатый и без жижы,всё стекает.

Потом это рис в мисочку,фарш туда мы куриный любим, лук репчатый шинкуете, чесночок шинкуете, морковь на крупной тёрке, пучок укропа и петрушки без палок))), потом я 2 яйца сырых кладу, перец,соль перемешали всё и фаршируете перчики.

Готовые сложили в кастрюльку носами вниз,а нафаршированным вверх,залили водой чтоб чуть скрывало перчики и варите до готовности,я в бульон краду,перец горошком, чуток перца смесь, немножко специй (универсальную смесь),соль накрыли крышкой варите,как только кожурка мягкая у перцев стала сварилась минут 20-25 на среднем огне, я кладу томатную пасту 10 мин.потомили и добавляю лист лавровый. Всё). Подавать со сметанкой порционно,с бульоном вообще вкуснота. )))

Готовите фарш - на любой вкус и "цвет". Наполняете половинки перцев, присыпаете сыром. И в духовку. Весьма, рекомендую!

Мне кажется что это получается совсем иное нежели перцы фаршированные, Соус это главное в этом блюде, Но конечно как импровизация интересно

Мне не привыкнуть к так распространенной в Германии привязанности запекать многие блюда под сыром,

Но это дело вкуса, отношусь к сторонникам кухни с сохранением натурального вкуса и сохранения полезности продукта В перцах даже с приправами стараюсь не переборщить

Дык я и написал: ВАРИАНТ.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Мне не привыкнуть к так распространенной в Германии привязанности запекать многие блюда под сыром..

Приготовьте другое блюдо, без сыра. Тоже как вариант. Какие проблемы?

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Я даже иногда готовлю

Я очень люблю этот рис.

Ну и молодец... но это Вы.

Думаю что если у ТС не получилось то что у большенства хозяек и не вызывает трудностей то еще и молочный рис.

Вы же сами пишите..

просто надо знать как и уметь его готовить...

это не про нее..

К слову.. .А я вообще рис не люблю..редко его готовлю ..и в голубцы и в перец его даже иногда не кладу...или совсем чу чуть. Использую чаще басмати.