Борщ. Секретики есть?
Это сейчас в каждой избушке свои...борщи,а раньше просто засмеяли б в деревне,или на кухне коммунальной квартиры.
До свидания, вы значит помои общепитские привыкли есть, а не борщ. Картошка не может в борще белой оставаться.
А борщ без свёклы-это уже не борщ, а томатный суп.
Моя бабушка готовила еду на полевом стане,на тракторный бригаде,на свадьбы,похороны и поминки( готовили огромные казаны,в печке на дровах,вот где калькуляции была😀) ..а это были обязательно борщи,капустняки и тд.
Без сомнения если все овощи тут же с грядки, а "мясо" ещё вчера бегало, сготовлено на живом огне Получится
Такое только в кино
Во-во, отличное замечание ! Советский общепит это-то что-то ! Нужен свекольный квас, в нём и стержень всей и темы ! Борщ- это вообще -сборный суп, варится только мясной бульон , лучше на бычьем хвосте, ну или на мозговой кости, а все овощи жарятся на сале ! И потом просто всё соединяется ! Если свёклу квасить некогда, ( а это у всех так и есть ), то обмануть по системе Елены Молоховец, -прожарить свёклу с добавлением уксуса и сахара.
Не понятно зачем туда многие феномены добавляют картофель ? У меня просто рука не поднимется это совершить !
Из отсебятины:-Всегда добавляю сельдерей и помидоры и очень много чеснока !
Да не ела я никогда в общепите борщ,не смешите,дома хватало борща.Или вы считаете общепитом борщ - 3 литра на домашней курочке,или на сахарной говяжей косточке?
Тогда да-досвидания.😊
Но я остаюсь при своем мнении ,и "свекольная" картошка в борще-отвечаю вашими словами-это помои.Белая она должна быть,ну ладно-кремовая.
На таком борще я выросла,и винегретной буряк в борще-моветон.
А уж вы считайте,как хотите.
Каждый кулик сво..й борщ хвалит.😀
Картошка не может в борще белой оставаться.
тоже удивляюсь, как это картошка светлая)
слушай, а может мы с тобой не правильный борщ варим?)
а что такое "правильный " борщ? а правильный борщ это тот, кторый с удовольствием едим и которому нас учили бабушки, мамы.
меня учили по разному, у одной хозяйке "ложка стоит в борще", борщ густой... у другой пожиже. и у всех самый правильный.
я люблю супчики и борщи пожиже. мужикам гущину, мне пожиже и со сметанкой.
Картофель в борще был для консистенции,для сытости,что б не пустой был,иногда его толкли..Еще важен способ нарезки овощей : капусту тонкими полосочками, морковь -на терке,свеклу -брусочками...
Кстати , только заимея зятя -повара начала резать капусту не с самого вилка, а снимая несколько листов ,а вилок красывый,не щербатый дальше себе сушествует..
Да,чеснок тоже хорош,но только свежий,корку хлеба натереть чесночком..не варить.Но вот в гороховый суп вкусно поджарить чеснок,как и лук-особый вкус.
Я уже приводила пример свеклы,которую в нашей местности используют для борща,она светло-розовая,полосатая.Цвет она не дает .Но я не претендую на истину в первой инстанции,конечно,по правльности рецепта.
Мы тут мирно и дружелюбно обменивается секретами,фишками,что б наш борщ тоже вспоминали,как мы бабкин.
У моего деда была поговорка про непонравившееся ему блюдо(без мяса напр. ) - "на цю кашу нэма голодного люду"
Что в переводе обозначает- только очень голодным такое понравится ...Может ваш едят слишком голодные,что не успевают разглядеть цвет?😊Мои едоки очень дотошные ..😕
Я не намекаю и не хочу обидеть ваш бледно-розовый картофель,мой борщ -на минуточку-без добавки тоже не едят.Но вот такая особенность в нашей губернии была и есть.Я ею поделилась совсем не желая унизить чей-либо рецепт.Фишка-не более.
Да,чеснок тоже хорош,но только свежий,
А я чеснок толчёный давилкой кладу в выключенный борщ на следующий день он придает борщу остренький вкус,
Вообще чеснок и томаты очень увеличивают свои качества после тепловой обработки
Аллицин, присутствующий в составе чеснока, увеличивает свою концентрацию при тепловой обработке. Аллицин защищает сосуды от появления холестериновых бляшек и образования тромбов, а также проявляет бактерицидные качества.
Поэтому томаты полезно тушить и запекать, делать соусы и подливы, кстати ликопин хорошо растворяется в жире.
Всё понятно, у каждой хозяйки свой рецепт борща, Так что спорить тут в принципе бесполезно.
Я тоже нисколько не хотела обидеть ваш томатный суп без свёклы, который вы по ошибке называете борщом. Наверняка он очень вкусный.
Н.п.
Да уж, чего только не понаписали. Но чтоб в борщ свеклу не класть это что-то новенькое. И картошка от свеклы будет розовой. А какой она должна быть? У меня даже доска разделочная розовая от свеклы, не то, что борщ. А борщ конечно же красный. От томата и от свеклы. Чего только не наслушаешься. Чудеса.
Вы делали сами томатный сок?Когда его не кипятить,а налить в банку,то вся губа осетра на дно,а сверху будет почти прозрачная жидкость.Такого сока вы не увидите тут,он очень густой,концентрированый,вот из него получится томатный суп.А борщ на томатном соке ,из помидор ,которые назывались бычье сердце,розовые ,мясистые,мякоть у них,как у арбуза-крупинками,только поменьше, получается очень вкусный борщ,со свеклой,или без -не важно.
Речь идет о том,что винегретная свекла для борща ,который готовили,и готовят там,откуда я родом-не применялась.Ветка называется секреты,думаю это тянет на один из секретов- борщевая,а не винегретная свекла.
Тут ,естественно приходилось готовить из местной,выжаривая ее фиолет, на томатной пасте из тюбика и томатах из тетрапака,с дубовой капустой,которую чуть ли не с мясом нужно закладывать ,что б не хрустела ,благо шпиц появилась ..
Но это не тот борщ,не украинский,хотя и к нему привыкнуть можно.
Я конечно догадываюсь из какой вы такой особенной местности, но даже и у вас в этой местности свёкла делится только на кормовую и столовую. Столовая естественно имеет свои сорта, так же как и кормовая. Если в вашей местности определённый сорт использовали для венигрета, а другой определённый сорт только для борща, это не значит, что других сортов свёклы не существует.
Сортов свеклы очень много, Здесь в Германии если не выращиваете сами а покупаете в маркте, это не имеет значения , все относятся к столовым, Какая лучше делились выше ,
"Винегрет"
То что называете винегретной, это лишь сорт , есть такой в бывшей СНГ ,"Винегрет" предполагает использование этой свеклы для приготовления популярного салата, впрочем, как и многих других блюд. ‘Винегре’т" выравненные корнеплоды с сахарной ярко-фиолетовой мякотью
Да не ела я никогда в общепите борщ,не смешите,дома хватало борща.
за борщом в ресторан согласна не ходят, самый вкусный борщ с пампушками ела давно в Севастополе в ресторане "Украина" ресторан был при отеле, где жили
справедливости только ради
к общепиту
Разве я утверждала,что нет других сортов свеклы?
Я делилась информацией,что в трех областях Украины ,в которых мне довелось пробовать борщ , в него кладут свеклу,уж не знаю столовую,кормовую, (а сахарная к какой относится?) но точно не красную,не свекольную,и не желтую-кормовую,,и не белую-сахарную.
А бледно розовую сверху,и кольцами окрашеную внутри, ссылку я приводила.Она имеет не такой выражены свекольный вкус,и бесцветная почти,что и ценилось.
Так вот по мне ,в силу этой привычки к традициям лучше вообще без свеклы,чем с красной картошкой.Не умею я есть борщ с такой скоростью,что б не видеть ,что я ем.