Когда хочу испечь пирог, халу и пр. - покупаю в Норме муку 405 за 32 цента и дрожжи за 7 (плюс-минус пара центов, не помню короче). Масло, яйца - всегда хорошего качества, фермерские, недешевые, это принципиально (не цена, а место покупки). Тесто получается иногда отличное, иногда - не очень. Но дрожжевое тесто специфично, от многих моментов-условий зависит.

Если я куплю муку и дрожжи подороже, гарантирован или 100%-й результат?

Нет, я например всегда муку просеиваю

нет. Но улучшит результат не только просеивание, но и просушивание муки, то есть сначала необходимое количество муки с небольшой прибавкой просушить в духовке (на противень и около часа при 50 градусах сушить), затем просеять.

ой не знаю, кто то может тесто просто на воде сделать и будет отличное тесто,а кто то и муку купит дорогую и просеет её и заговоры какие то будет наговаривать, а получится так себе;)

та же мучка, да не те же ручки

ага)))

дрожжевое тесто специфично, от многих моментов-условий зависит.

Еще ни разу в жизни у меня не было, чтобы дрожжевое тесто из пшеничной муки не получилось. Причем все пропорции на глаз. И не имеет значения ни масло, ни яйца - какие есть в доме, те и беру. Дрожжи - главное, чтобы свежие, а где они куплены и за какие копейки - никакого значения не имеет. И спокойно могу вместо молока взять воду - на результате (ни в смысле вида, ни в смысле вкуса) практически не сказывается. И даже сдобное делаю безопарным способом, тоже прекрасно подходит. Главное - чтоб температура жидкости для замеса была правильной, и хорошо вымесить, чтобы не приставало ни к рукам, ни к форме, да муки не переложить, месить руками, смазанными растительным маслом и на доску выкладывать тоже не на посыпанную мукой, а на смазанную маслом. Ну и чтоб в теплом месте подходило, а после формовки - обязательно чтобы подошло еще раз, и ставить не в холодную духовку, а в нагретую. Вот и все хитрости.

Дрожжевое тесто для пирогов и булок - самое неприхотливое из всех видов теста. Могу даже ставить в духовку несколько противней одновременно - тоже получается прекрасно. Вот с ржаной мукой (особенно Vollkorn) веду себя более обходительно, пеку из нее редко и с оглядкой на рецепты, потому что автоматизма нет, а без привычки может и не получиться.

А зачем фермерские яйца в пироге? И уж тем более масло....

Я делаю все ровно наоборот!

Для завтрака покупаем яйца у нашего дорогого херра Вернера, а для выпечки - в Нетто или Альди по 1,09.

Песочное тесто делаю только на подсолнечном маргарине - поверьте, знаю, о чем говорю.

Остатки маргарина могу применить и в замес в сдобу. Могу на подсолнечном рафе замесить.

А вот дрожжи для сдобы я беру только свежие, и только хорошие. В Эдеке, в Фамила.

Писала тут: https://foren.germany.ru/kochkunst/f/32384367.html?Cat=&pa...

Муку там же - особой разницы не заметила.

В Германии мука сильная, сильнее, чем в РФ, посему ее закладку в рецепте нужно немного уменьшать.

Если в русском рецепте стоит 250 грамм муки, значит, нужно замесить тесто с 200 граммами,

а потом малыми порциями подсыпать оставшиеся 50 грамм и смотреть на консистенцию теста -

эти 50 грамм могут вообще не понадобиться, или из них могут понадобиться 20 грамм etc. Зависит от рецепта.

Ну и чтоб в теплом месте подходило

Совсем необязательно.

Мой самый любимый рецепт последнего времени -

Пирожки «Утренние»

• Перекладываем тесто в миску, закрываем цел.пакетом и отправляем на ночь в холодильник

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10403...

пеку из него и булочки к чаю, и пирожки (сладкие / несладкие), и большой пирог сдобный etc.

Для удобства я делаю замес так (двойная норма закладки от вышеприведенного рецепта):
500 грамм муки

250 гр пахты (Buttermilch)
21 грамм свежих дрожжей (половина нашего немецкого стандартного кубика)
100 гр маргарина подсолнечного / масла
100 гр сахара (50 - если пирожки с мясом или другой несладкой начинкой)
2 яйца
1/2 ч.л. соли

Песочное тесто делаю только на подсолнечном маргарине - поверьте, знаю, о чем говорю.

Кстати, да. Я тоже. Экспериментировала, и тоже на нем остановилась.

ржаное тесто лучше ставить на закваске, а не на дрожжах.

ржаное тесто лучше ставить на закваске, а не на дрожжах.

Само собой разумеется.

По поводу муки как для булок и сдобы, то конечно высший сорт, дрожжи однозначно не порошковые, а в брикетах - живые, ещё важно чтобы тесто поднялось, иногда бывает оно не подымается, значит дрожжи старые, ещё зависит от рецепта, делаю всегда по классическому рецепту, как по мне это лучшее тесто для булочек на дрожжах http://www.porezeptu.com/2017/10/luchshee-testo-dlya-buloc..., важно опару не передерживать, тогда выпечка не будет с кисловатым привкусом дрожжей.

По поводу муки как для булок и сдобы, то конечно высший сорт

А как в Германии определить - высший сорт мука, или может, всего лишь первый, а то и вовсе второй?

Какой марки ваш "подсолнечный маргарин"?

я думаю там нет Запятой)))

Или маргарин или подсолнечное масло

я думаю там нет Запятой)))Или маргарин или подсолнечное масло

Почему вы так решили? Подсолнечный маргарин - по-немецки Sonnenblumenmargarine. Есть в любом дискаунтере, совсем необязательно брать дорогой. Stiftung Warentest показал, что самый лучший маргарин - "Deli Reform", а дальше по качеству практически такие же идут маргарины из Edeka, Kaufland, Rewe, Aldi и Netto за 75 центов.

наверное и ваша правда..Не знаю почему.Так прочитала))))

Может по тому.что не знаю ничего о маргаринах..Не использую нигде и никогда))))

А я, как и lololo, песочное тесто делаю только на подсолнечном маргарине. Исключительно для песочного теста его и использую. Получается намного вкуснее и рассыпчатее, чем на масле. И сладкое песочное - на печенье, и несладкое - рубленое, на пирожки и рулеты. Экспериментов провела кучу, остановилась именно на нем. Песочное тесто на сливочном масле мне не нравится вообще.

deli был раньше хороший, уже несколько лет там пальмовое масло. Как то вафли из него делала, рецепт уже годами проверенный, а тут такая фигня вышла. Нет больше нормального маргарина. Или пальмы там напихи или gehärtete Fette. Беру последние пару лет масло для выпечки.