всегда делал солянку по маминому рецепту. А тут сварил неудачно кусок мясо небольшой грамм на 900 с костью. Как неудачно.? Забыл убрать с большого огня. Пена заварилась выплеснулась залила индукционку. Слава богу не газ. Обнаружил. Помыл плиту, переставил на газ. Все равно конечно бульон мутный белок отцеживал сколько мог, ну вообщем так пить не катит, как я люблю. Бульон в чашечке с варенным мяском вприкуску. От нервов луковичку морковку не положил. И понял. Надо солянку варить грех закрывать готовки. Решил в горшочках это первое новшество и сделать тягучую как в ресторане. Там мне многое не нравиться в ресторанной, но вот тягучесть... прочитал. Или соус биндер добавлять или натереть картошку сырую мелко(крахмал) тоже придаст жидкости тягучести.

Собственно вопрос, что лучше, мучной биндер или картофель? Кто поделиться опытом.

Да еще. Всю жизнь по Похлебкину который говорил, что солянка несовместима с вкусом копченостей. Решил и горшочки и биндер и копчености попробовать. Пропадать, так с музыкой. Как думаете братья и сестры во кастрюле.

может гороху для густоты положить?

Немцы знаете чем загушивают свои Айнтопфы? На масле зажаривают муку и потом её в кастрюлю. У меня так шефиня коренная немка на работе готовила. И надо заметить, мне понравилось. И я , теперь если хочется по-гуще то делаю зажарку вместе с мукой. Если смущает масло, то поджарьте муку отдельно до золотистого цвета, потом просейте, и держите в сухой, плотно закрытой баночке для вот таких вот случаев. У меня всегда есть. Я не люблю соус- биндеры. Мне нравится по-старинке : с обжареной мучкой. Да и вкус другой. Я с ней и печень готовлю, и бефстроганов, и супы с соусами загущаю.

спасибо вам и галине. Я на самом деле сделал совмещенный вариант. Мучку поджарил немного и картофелину в жидкость растер. Добавил в бульон. А потом все в горшочках запек.

Друзья это сумашедше другая солянка. Это просто оргазм. Счас закончил, выключил и попробовал.

Песня вкуса. Запеченный вкус это другое чем варенный. Ура

Прикреплённые файлы

Я в духовке никогда не пробовaла солянку готовить. Спасибо за идею, надо будет сделать как-то. Но сегодня у меня борщ с фасолью. Муж давно солянку предлагает сготовить.Вот я и забубеню, тоже как пробный вариант.

я давно перешла на готовку запеченых супов. Бульоны тоже все только в духовке, температура не выше 90 градусов - сохранение витаминов, нет проблем с пеной. Вкус гораздо насыщенней, чем на плитн, не говоря уж про скороварочные...

по случаю забаненности за переход на личности в дк. отвечу с этого ника.

ох как я вас поддерживаю. или как говрят в Одессе- ох как это правильно. духовой шкаф. это наше все в плане вкуса. поделитесь, будте ласковы, как вы бульон делаете в духовке. просто ставите на какую высоту на 2-3-4-5. на какую температуру. что включать- снизу нагрев. нагрев снизу сверху. снизу нагрев сверху обдув. спасибо заранее.

1. Керамическая кастрюля от эмиля анри из серии флейм - чтоб и на плите, и в духовке. Большая, на 6 литров - в меньшей бульон готовить нет смысла, в меньших - только суп.

2. Закладка продуктов - на каждый кг от 1,5 до 2 литров воды. Сначала на плите, пока не прогреется вода градусов до 60, затем слегка присолить, заложить коренья и в духовку, предварительно разогретую до 125 градусов. В кастрюлю - щуп от термометра, как дошло до 80 градусов - температуру духовки снизить до 90, заложить специи и оставить все томиться. Как овощи сварятся до мягкости - готово.

Обогрев - оба тена, ставлю кастрюлю на решетку, она высокая, почти на всю духовку. Обдув не нужен.

супер. спасибки огромные.

А можно рецепт солянки? Никогда её не готовила,но муж просит, да и я бы попробовала, что это такое.

Немцы знаете чем загушивают свои Айнтопфы? На масле зажаривают муку и потом её в кастрюлю

Тоже мне америку открыли. В советских столовках так и делали всегда.

А можно рецепт солянки?

Поддерживаю... Рецепт в студию)

Я работала в советской столовой. Я повар.Нигде так не делали.Во всяком случае где работала я. Зажарка- это да, но в суп зажарка с мукой- это я не видела. Жареную муку в прок заготавливали, жарили её прямо в противнях в духовом шкафу. Потом употребляли в качестве загустителя в соусы и подливках, и прочих вторых блюдах. Но в супах, простите, не помню такого.

Пока "бонзы" кулинарии молчат, приведу тот рецепт, по которому сама стала делать - до приезда в Германию не знала, что солянка это суп. Делали обычную с капустой и свининкой.

https://www.google.de/search?site=&source=hp&q=с�%B...

видео немного длинновато, там он много разговаривает, но кому интересно, можно видео-рецепт

Начала я с этого, потом стала немного на свой вкус изменять.

Решил в горшочках это первое новшество и сделать тягучую как в ресторане

В классическом рецепте солянки картофель отсутствует, Если готовить солянку без картофеля, то увеличьте количество мясных ингредиентов (кроме говяжьей грудинки) вдвое.

Иногда в солянку добавляют перловку.

по-старинке : с обжареной мучкой

Помню когда женился, то жена тоже так жарила, но потом я ей строго-настрого запретил эту калорийную бомбу, откладывающуюся на боках человеческого тела

Ну спасибо за сопливую солянку )))

стала немного на свой вкус изменять

Самое полюбившееся изменение - какое?

Что Вы так? 2 столовых ложки муки для обжарки на 5литровую кастрюлю? И сразу жир на боках? Так учили многие кул. книги. А в голодные 90е года...

Каждый делает как ему вкусно.

Помню когда женился, то жена тоже так жарила, но потом я ей строго-настрого запретил эту калорийную бомбу, откладывающуюся на боках человеческого тела

Это лично Ваше субъективное отношение , которое базируется на проблеме с весом. Но не у всех такие проблемы, а некоторым, Вы наверное даже и не поверите мне, некоторым совершенно пофиг. Так что с калорийной бомбой в группу "Худеем вместе" .Тут вкусно готовят.

не знала, что солянка это суп.

Нет это не только суп. Разновидностей солянки множество.