Dinkelmehl vs. Weizenmehl
вопрос такой:
на что надо обращать внимание, если заменять в рецепте пшеничную муку мукой из динкеля?
или нужно специальные рецепты искать?
еще используется стевия вместо сахара.
думаю, результат может быть непредсказуемым. или?
как ведет себя эта мука? есть ли большие отличия при ее использовании для выпекания?
2 года назад пробовала печь печенье из нее. оно было очень рассыпчатым. а как будет в пироге?
есть ли у кого опыт?
буду рада советам
Ну так полбяная цельнозерновая соответствует пшеничной цельнозерновой.
2 года назад пробовала печь печенье из нее. оно было очень рассыпчатым. а как будет в пироге?
есть ли у кого опыт?
Пироги разными бывают. Из дрожжевого теста, песочного, рубленного, и т.п. и т.д. Хотите полезных советов, подробней пишите, что делаете, приводите рецепт. В общем случае я заменяю до 1/3 тип 550 на полбяную или пшеничную цельнозерновую без особых угрызений совести.
https://www.dinkelmehl.info Вот тут есть, какая полбяная какому типу пшеничной соответствует. И рецептов в сети вагон, хоть печенья, хоть пирогов.
на что надо обращать внимание, если заменять в рецепте пшеничную муку мукой из динкеля?или нужно специальные рецепты искать?еще используется стевия вместо сахара.
Из личного опыта печения с динкельмель:
Пироги с яблоками и с капустой печь гораздо лучше с обычной мукой.
Стевия даёт легкую горчинку, хотя и меньше калорий.
...............................................
Динкельмель дает при выпечке вкус карамельно-ореховый. Из неё очень вкусно получаются пироги со сливами, с черникой и печенье, особенно с миндалём.
Лучше брать Vollkorndinkelmehl.
Пеку часто етот пирог он спецально расчитан для динкельмель с черникой и сметаной. Есть его надо только холодным, тогда он супер, теплый не очень.
Рецепт:
http://www.experimenteausmeinerkueche.de/2015/08/blaubeer-...
пирог удался, хоть и передержала 10 минут в духовке. думала уже, будет очень сухим. нет, нормально получилось:)
просто заменяла пшеничную муку на полбяную и сахар на стевию в порошке.
раньше для печенья жидкую использовала. как-то не очень. эта в порошкке лучше, по крайней мере в пироге
Я уже давно и абсолютно ВСЕ делаю на Динкель муке и часто на ФК динкель..От блинов до пирогов..
Мы уже привыкли и нам вкусно..
Вот еще один любимый пирог опять с черникой и. с Динкельмель. К нему нужно либо сливочное мороженое либо теплый ванильный соус (есть в Икее), чернику в русском магазине покупаю, мелкую или в Биошопах. Крупная сухая. Вместо сахара видимо можно стевию или Биркенцукер,, но я не пробывала.
Тесто:
4,5 dl Dinkelmehl ( примерно 225 gr)
150g Масло
3 желтка
Начинка:
3 белка
1 dl сахара ( примерно 95 gr)
1 kg черники
Сделать тесто и выложэить им круглую форму с высокими краями (4-5 см.). На стандартную Springform 28
cm.
Взбить белок с сахаром в крутую пену и осторожно смешать с черникой.
Влить в форму с тестом поставить в разогретую духовку и печь при 200 ° C прим. 50 мин. Пеку на самой нижней полке.
1 dl Zucker Streuzucker [strösocker] | entspricht etwa 95 g |
1 dl Weizenmehl [vetemjöl] | entspricht etwa 50 g |