Kartoffel-Pilz Gratin mit Hackbällchen

можно любое мясо порезать мелко , слегка обжарить и добавить или беккон , порей , мелкие помидорки

Поддубник (польский гриб) при срезе сразу меняет цвет, становясь синим и даже фиолетовым по цвету. Но вот если поддубник засушить, то никакой синевы не будет.
http://expo73.ru/kakie-gribi-sineyut-na-sreze-eto-yadoviti...

Поддубовик (лат. Gyroporus cyanescens), по-научному - гиропорус синеющий или гиропор берёзовый, а в простонародии, - поддубник или синяк, - один из самых привлекательных по своему внешнему виду и строению условно съедобных грибов из рода гиропорус, семейства и порядкаболетовые, к тому же он занесен в Красную Книгу России. Название этот гриб получил не за склонность к обитанию в местах с преобладанием дубовых деревьев (хотя это и так), но прежде всего за моментальную изменчивость цвета мякоти на срезе гриба с белого на ярко-синий, когда само плодовое тело свою окраску не изменяет, но всегда имеет ярко-синие ("чернильные") пятна по всей поверхности, причём как с внутренней стороны, так и с внешней. Поэтому, при описании поддубовика его часто называют чернильным грибом и относят к условно съедобным грибам, но по-хорошему, - это безусловно съедобный гриб и очень хорошего качества.

http://gribomaniya.ru/4-2

Названия везде разные, по описанию поддубовик и поддубник очень похожи, как видите поддубник и польским называют.

спасибо. Яисмотрю тема на поганки перешла. Про поганки могу сказать только одно. Вокруг 100 км. От Питера ни одного мухомора уже не найти😁.

Вернемся к ауфлауфу. Предварительно отваренная картошка лично по моему опыту имеет достаточно другой более престный вкус и иную консистенцию, чем запекаемая отдельно. Поскольку впитала воду от варки а не заливку с сливками и грибной сок.

Предварительно не обжаривать шампиньоны очень тяжело. Их обьем в 5 раз а то и больше у сырых. Как их уложить в форму между кортошкой, чтобы влезло в форму проблема. Никогда не пробовал.

печалька, что у вас сырную корку не любят, мы кладем тройную дозу чтобы корка толстая была. Для нас в ней весь цимес. Я еще норовлю лишную с соседнего куска снять.

😅😄

У меня вот прямо недалеко от дома, на газоне, в тихом месте (не у дороги) выросли вполне съедобные грибы. Трубчатые, твердые, с очень плотным светло-желтым губчатым слоем, с толстой короткой ножкой (максимум сантиметра три), тоже очень желтой, прямо как желток от куриного яйца. Пахнут приятно. Совершенно не червивые. На срезе синеют, причем очень сильно, прямо лазурного цвета делаются. Вот только не пойму, что это такое. Мнения разделились: то ли моховики, то ли дубовики. Росли во мху. На моховики внешне похожи, но более твердые, губчатый слой более плотный и желтее, чем у моховиков. Да и вообще они твердые, прямо как боровики, только не белые. На дубовики, они же синяки, смахивают, но у тех обычно губка с ножкой красноватые (или крапчатые). В общем, может кто здесь с такими встречался, очень любопытно узнать, что же это за грибы.

а мы собираем и жарим такие грибы! едеинственное что в лесу, не на газоне. очень похожи внешне. и также во мху сидят.

свекровь сказала сьедобные, мы ей верим похожи на подберёзовики? если не учитывать жёлтый губчатый слой? пож повид какой то местный?

очень вкусный лесной гриб

да я уже привыкла)))я и лазанью когда делаю стараюсь чтобы корка не получилась, иначе вертят носами:)

Если совсем не знать грибов можно руководствоваться простым способом определения съедобности грибов

Все грибы сохраняющие плотную структуру, цвет не темнеющие с внутренней стороны шляпки- поганки, Все лже имеют это свойство,

Для верности можно лизнуть горькие

Ваш гриб получается несъедобный,

свекровь сказала сьедобные, мы ей верим похожи на подберёзовики? если не учитывать жёлтый губчатый слой?

Похожи, да. Думаю, дубовик (синяк) скорее всего. Или польский гриб, по картинке судя, в Галинином линке. Сегодня опять попались, я даже лизнула, проверила - абсолютно нет никакой горечи, значит, точно съедобный. Но все равно мы их не едим, едим только те, в которых не сомневаемся. А вот сегодняшний улов, тут уж сомнений никаких - шампиньоны. После дождя вылезли в огромном количестве, молодые, все один в один с изнанки розовые, даже те, что крупные. Люди, как вы их замораживаете? А то их очень много, собирали, как на плантации... Без ножек почти, одни шляпки, а все равно много получиллось.

Anhang

А засолить или намариновать ?

Мариновать не подходит, не люблю уксус. Солить - никто, кроме меня есть не будет. А замораживать пробовала, вроде нормально: выпаривала воду, остужала, раскладывала по коробочкам, потом использовала по мере надобности. Но не уверена, что делала правильно, может, у кого-нибудь есть и другой опробованный способ. Может, не надо выпаривать (а воды они сразу дают очень много), может, воду, что выделяется, минут через 5-10 просто слить? Хотя жалко - они такие ароматные, а с водой, возможно, и аромат улетучится? В сыром виде замораживать не пойдет - их слишком много, займут весь объем морозильника.

Здесь есть леса с белыми грибами, подберёзовиками, лисичками, опятами.

Где? В ГДР наверное.

ага и шварцваль в гдр и все остальные тоже передеслоцировались)))

Я делала лесные пластинчатые грибы очень просто Отваривала минут 5 подсоленные, , сливала через дуршлаг (отвар использовала) промывала под холодной водой и давала время стечь 1-2 час . Затем раскладывала в мешочки и в морозильник, Промывала холодной водой для того чтобы смыть хвоинки если вдруг что осталось после чистки лесных грибов. Но и для сохранения вкуса, упругости ,цвета это надо, Если большая партия грибов варила в одном растворе частями, Очень хорошо хранились и использовались Главное не переварить,

Дуршла́г (от нем. durchschlagen — пробивать насквозь) — предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли или ковша с отверстиями на дне (а иногда и по бокам). По своему предназначению подобен ситу. Дуршлаг широко используется на кухне при приготовлении блюд.

шварцваль

Господь всемогущий, а это кто хоть? Черный кит?

Lola-Lolita Где? В ГДР наверное.

Вы точно понимаете, о чём пишите?

Такой страны уж более четверти века нет...

*грустнотаг* Держите меня семеро, а то двое не удержат.

По сабжу.

Попробуйте для разнообразия что-то иное.... Зачем упираться в один рецепт?

Кроме того, применение новых приемов обработки пищевых продуктов, новых ингредиентов, специй заметно обогатит вкус готового изделий.

Посмотрите вот такой вариант запеканки:

Картофельная запеканка с белыми грибами

Вот такой, например,: как известно, баклажаны по вкусу напоминают грибы...

Картофельная запеканка с мясом и баклажанами

Шампиньоны не замораживала, не растут они в лесах, а вот опята много раз, но только варёными, сварила, дала воде стечь и по коробкам, очень удобно в коробки от молока.

Шампиньоны не замораживала, не растут они в лесах

ну да, только супермаркете!

растут как ни странно

Silhouette

В подмосковных лесах сто процентов не растут, на полях иногда встречаются.