Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Закваска для атомного кваса

1501  1 2 все
Xopuk старожил16.07.17 16:01
Xopuk
16.07.17 16:01 

Где-то ее можно тут найти? Скучаю по окрошке с квасом

#1 
Mummik патриот16.07.17 18:05
Mummik
NEW 16.07.17 18:05 
в ответ Xopuk 16.07.17 16:01

сделать самой😶

хорошая крыша летает сама
#2 
Xopuk старожил16.07.17 19:53
Xopuk
NEW 16.07.17 19:53 
в ответ Mummik 16.07.17 18:05

так квас делается потом с сухим квасом и сахаром самостоятельно. Закваску надо где-то брать

#3 
галина 1954 Carpal Flooding16.07.17 20:05
галина 1954
NEW 16.07.17 20:05 
в ответ Xopuk 16.07.17 19:53

Не обязательно. Покупаем ржаной хлеб, сушим его в духовке до золотой корочки, кладём пару ложек сахара на три литра, горсть изюма, при желании чайную ложку свежих дрожжей и всё это заливаем кипятком. Стоит дня три при комнатной температуре, если забродил квас раньше, то раньше убираем в холодильник. При употреблении процеживаем.

не божемойкай
#4 
Perhta свой человек16.07.17 20:53
Perhta
NEW 16.07.17 20:53 
в ответ Xopuk 16.07.17 19:53, Последний раз изменено 16.07.17 20:54 (Perhta)

сделать обычную ржаную закваску или купить в магазине Sauerteig. Главное - не заливать закваску кипятком, да и дрожжи кипятком заливать тоже нельзя (полный идиотизм). А сусло квасное можно и на обычной муке замешать, вот его кипятком заваривают, для осахаривания. Для окрошечного кваса сахар стоит добавлять либо для вторичного брожения, либо вообще только для карбонизации готового кваса. И никаких сухарей.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#5 
_Trista_ коренной житель17.07.17 23:40
_Trista_
NEW 17.07.17 23:40 
в ответ Xopuk 16.07.17 19:53
так квас делается потом с сухим квасом и сахаром самостоятельно. Закваску надо где-то брать

Ну в квасе нет вроде ни чего сложного) Через неделю свой вкусный.

Закваски брал, но может не совсем натуральные попадались, какой то привкус в них был, вроде и вкусно а что то не то.

Там трудозатрат то на пять минут, дольше ожидание)

http://lavrushka.com/drinks/kvass/309-domashniy-kvas.html

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#6 
Perhta свой человек18.07.17 18:16
Perhta
NEW 18.07.17 18:16 
в ответ _Trista_ 17.07.17 23:40

ну да, если делать квас по рецепту лаврушки - тогда не неделю, месяц надо😂.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#7 
Xopuk старожил18.07.17 23:33
Xopuk
NEW 18.07.17 23:33 
в ответ _Trista_ 17.07.17 23:40

спасибо всем, если не найдётся нигде закваска, попробую смастерить сама. Нереальным мне кажется квас нормальный так получить, я как-то пробовала квас из закваски на дрожжах, они очень чувствовались.

#8 
Xopuk старожил18.07.17 23:35
Xopuk
NEW 18.07.17 23:35 
в ответ Xopuk 18.07.17 23:33

И я хочу не с сухарями морочиться, а в пакете купить сухой квас и из него делать. 2 стол ложки кваса, 4 сахара на 3-литровую банку. И все, квас готовится, вот моя незатейливая мечта ;))

#9 
Mummik патриот19.07.17 07:09
Mummik
NEW 19.07.17 07:09 
в ответ Xopuk 18.07.17 23:35

ну тогда в русский магазин, есть там сухой квас

хорошая крыша летает сама
#10 
Xopuk старожил19.07.17 15:57
Xopuk
NEW 19.07.17 15:57 
в ответ Mummik 19.07.17 07:09

Да, у нас в русском магазине тоже есть сухой квас. Весь вопрос в закваске 🤔

#11 
_Trista_ коренной житель21.07.17 20:51
_Trista_
NEW 21.07.17 20:51 
в ответ Perhta 18.07.17 18:16
тогда не неделю, месяц надо

Срззу не мог ответить, был отлучён от форума)

А вам нравится по типу Инвайт?) Просто добавь воды?)

Xopuk

пробовала квас из закваски на дрожжах, они очень чувствовались

Но ведь квас всегда и делается лишь методом брожения. Это всё равно что безалкогольное пиво тогда получается. Та что закваска была у меня когда то куплена, там так же требовался период брожения.

Квас ведь и не может быть сделан по другому. Все остальные варианты, это ведь опять же разбавление концентрата чего то, водой. Зачем стремиться к тому, что и так продают в виде бутылочного кваса.?

И именно потому, я и предлагаю первую партию что можно смело слить в унитаз, на второй раз уже запах и привкус дрожжей много слабее получается.

И сомневаюсь что в магазинном сусле, предназначенном для длительного хранения могут быть внутри какие то особые дрожжи.

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#12 
Perhta свой человек22.07.17 07:57
Perhta
NEW 22.07.17 07:57 
в ответ _Trista_ 21.07.17 20:51
Срззу не мог ответить, был отлучён от форума)

Бывает (с)😎

А вам нравится по типу Инвайт?) Просто добавь воды?)

Совсем не нравится. Но и квасоподобную бурдотень из трех корочек хлеба квасом называть тоже как-то не комильфо😆


Для общего образования - закваска домашнего изготовления представляет собой дикие дрожжи. Отличается от закваски из покупных дрожжей только более высоким содержанием различных недрожжевых примесей и возможностью наличия патогенных организмов, чья деятельность более-менее успешно подавляется молочно-кислым брожением.

В сусле дрожжей в принципе быть не может - дрожжи в сусло вносят.

И еще, тоже для общего образования - хорошее сусло получают при соотношении максимум 1:5 (на одну часть сухих ингредиентов - солод, мука - 5 частей воды).

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#13 
_Trista_ коренной житель22.07.17 14:32
_Trista_
NEW 22.07.17 14:32 
в ответ Perhta 22.07.17 07:57
чья деятельность более-менее успешно подавляется молочно-кислым брожением.

Ни сколько не споря, можно чуть добавлю? миг

Я не знаю, читали ли вы мою статью, в принципе конечно не обязаны, но я там как раз писал, что квас, готовится в в некотором смысле по почти как и пиво, ну в более упрощённом виде, хотя квас можно делать даже используя полностью ингредиенты и пива, ну кроме думаю хмеля. Но вот есть одно отличие и самое главное, квас не изолируется от доступа кислорода, что способствует образованию в большем количестве уксусной и... молочной кислоты, который и угнетают как раз те дрожжевые грибки, которые нам в процессе и не нужны.

Что касается до так называемой бурды. А как же домашние огурцы? а пирожки домашние? вы ведь руками их замешиваете бывает а не лишь хлебопечкой к примеру.

И вот не подскажите.... квасу уже несколько столетий а по некоторым данным даже тысячи лет ему, я прямо представляю, как к примеру в древней Руси, стояла где то лавка и продавец кричал... "- Сусло, сусло квасное, баночное на продажу!")

То что вы пытаетесь сравнить, я бы скорее сравнил бы скорее дрожжи прессованные и САФ-момент. Даже споры сейчас иногда идут, а на столько ли безопасны эти сухие дрожжи, хотя и пользуюсь ими чаще всего. Но это значит что эти прессованные это фу... такая грязь, они же мараются ужасно) попробуй их взвесь по нормальному. Лишь люди отсталые ими пользуются?)

А вы сходите на сайт Хлебопечка, ой многое там услышите)) люди стараются как раз перейти именно на них, как минимум про выпечку, говорят что она в сто раз вкуснее получается и чем САФ.

Может вы просто спутали удобство и ... ну ваше какое то чувство брезгливости вполне имеющее почти у каждого в каких то случаях)

Честно скажу, у меня какое то отторжение вызывает чайный гриб) Пить его могу, но что бы руками к нему прикоснуться)) ни за какие ковришки) потому и не собираюсь его дома заводить)

Я же вас ни к чему не призываю, всего лишь рецепт как и делался чаще всего у очень многих людей квас) ну с теми или иными от хождениями в сторону)

Домашнее вино не пробовали?) Ой как оно готовится) И не толкьо на покупных дрожжах, а на тех порой, которые сверху к примеру ягод винограда, фууу.. какая бяка? спок

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#14 
Perhta свой человек22.07.17 21:32
Perhta
NEW 22.07.17 21:32 
в ответ _Trista_ 22.07.17 14:32

извините, но даже дискутировать не буду. Я готовлю дома различные квасы, варю пиво и технологию знаю и в теории и на практике. И мне совершенно не интересно вести беседы с несведующим человеком.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#15 
_Trista_ коренной житель22.07.17 23:09
_Trista_
NEW 22.07.17 23:09 
в ответ Perhta 22.07.17 21:32
с несведующим человеком

Ну этим вы на всё и ответили уже)

Так значит квас на Руси по другому и не делали) познавательно)

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#16 
Perhta свой человек23.07.17 07:39
Perhta
NEW 23.07.17 07:39 
в ответ _Trista_ 22.07.17 23:09

простите, что? Потрудитесь выражать яснее свои мысли, а то в таком потоке сознания их сложно вычленить.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#17 
_Trista_ коренной житель23.07.17 16:17
_Trista_
NEW 23.07.17 16:17 
в ответ Perhta 23.07.17 07:39
а то в таком потоке сознания их сложно вычленить

Я вам про вас об этом не говорил, хорошо что сами заметили)

Видел я виноделов, которые которые свято верят, что вино можно делать купил дрожжи лишь в интернет магазине) И знаете, с ними даже спорить было бесполезно, ну не зря же они время тратили на заказ и деньги.

Варите что хотите и как хотите.

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#18 
Perhta свой человек23.07.17 16:22
Perhta
NEW 23.07.17 16:22 
в ответ _Trista_ 23.07.17 16:17

еще раз - научитесь грамотно выражать свои мысли. Может, тогда научитесь и готовить😆

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#19 
_Trista_ коренной житель23.07.17 17:59
_Trista_
NEW 23.07.17 17:59 
в ответ Perhta 23.07.17 16:22
Может, тогда научитесь и готовить

Значит попал в точку) Не вижу смысла с вами дальше дискутировать, вы ведь читали вумные книжки и точно знаете с какого пакетика надо когда досыпать, как в инструкции указано)

Спасибо за общение и приятного вечера)

Ложись бандера! Лучше маленький, но свой и спереди, чем большой но чужой и сзади.
#20 
1 2 все