заморозки впрок
хозяюшки, никогда не занималась заморозкой блюд впрок, чтоб достал, разморозил / разогрел и нет проблем. и в то же время всё своё, домашнее! знаю, что это удобно и полезно, но как-то вот до сих пор не замораживала так ничего. а тут вот время свободное появилось, хочу заняться и забить морозилку такими вкусностями. поделитесь, что и в каких количествах вы готовите и замораживаете на семью из 3-4 человек, чтобы в будни было что на скорую руку домашнего покушать, а не стоять у плиты подолгу и не искать альтернативу в покупных полуфабрикатах. и в каких упаковках, в какой таре храните всё это в морозилке? благодарю 
Я на своём примере. В первую очередь это пельмени, вареники с картошкой или творогом, манты. Потом тесто. Готовые котлеты, положить в соус и разогреть, ну а гарнир любой. Голубцы с фаршированными перцами, как готовые, так и просто подготовленные к варке. Самое основное у меня, это бульон. Покупаю курицу для варки на маркте или в Edeka, варю в большой кастрюле с суповыми овощами, можно без. Остывший бульон разливаю по дозочкам, у меня туповаровские, удобные. В любой момент достал и сварил супчик ,соус или с гречкой, в место воды. Так же говые супы и соусы. Ну ещё много чего.
У меня большой морозильник - в виде ящика. Очень удобно. Я, когда работала, очень многое замораживала, да и сейчас делаю запасы на случай, если кто-нибудь "нечаянно нагрянет", а в доме шаром покати. Ну, пельмени-вареники - это святое дело. Блинчики с мясом - меньше семидесяти штук ра раз не делаю (после оттаивания обжариваю в кипящем масле ) плюшки из дрожжевого теста - тоже (после оттаивания слегка разогреваю в духовке, становятся как свежие), заварные пирожные с шоколадным кремом, вафельный торт с шоколадно-ореховой прослойкой - все это при -18° хранится достаточно долго и в оттаявшем виде совершенно не теряет вкуса. Картофельные оладьи делаю осенью впрок - не жарю, а запекаю в духовке на промасленой бумаге, у меня духовка позволяет печь 4 противня разом, так что тоже делаю 50-100 штук, замораживаю, а потом, оттаяв, обжариваю по несколько штук. Раньше и мясо запекала и замораживала (килограмма 2-3 за раз) - муж брал с собой на работу (Schweinenacken нарезала порционно в виде таких небольших язычков грамм по 200-250, посыпала солью, перцем, оставляла на несколько часов в холодильнике, потом запекала каждый кусок отдельно в фольге). Это то, что с ходу вспомнила. Бульон - нет, никогда не замораживала, предпочитаю супы постные, на грибном-овощном отваре или на отваре из спаржи.
бульоны - все отдельно, по видам (говяжий, бараний, куриный, рыбный, овощной) и цветам (белые, желтые, красные). После остывания разливаю в литровые пакеты с молнией и храню в отдельном ящике морозилки. Там же и замороженные шариками мясные крепкие концентрированные бульоны - для соусов, варки пельменей, пасты. Пельмени, вареники, блинчики с мясом, голубцы, фаршированные овощи, различного вида полуфабрикаты - котлеты по-киевски, мясные котлеты разных видов, бэфы... подготовленная для щей капуста - тоже по пакетам, порционно, по 200-250 г. Некоторые соусы, в основном красные - тоже по пакетам, порционно, максимально - по литру. Готовый жаренный лук - когда надо быстро что-то приготовить, чтоб не тратить время на долгую жарку лука.
Овощи, ягоды, грибы, зелень.
В холодильнике - мясная и гусиная коурма.
извольте, если автора нельзя отговаривать от идеи.
Как долгие годы работавший в биохимии (правда по бизнес части) скажу. Заморозить можно практически любой продукт готовый. Котлеты по киевски, шницеля, обощное и мясное рагу. Любые супы. Все что автор любит. Посоветую только. Если морозилка у автора менее 10 лет и большая, значит она может гнать до 4 -29градусов, а то и 4,5 звезд(34-35 градусов). Надо все что там уже есть переложить в холодильник на полчаса. Разогнать морозилку на максимум и остуженные уже в холодильнике пакеты(достаточно 40 минут) туда сунуть. Называется шоковая заморозка. Через полчаса снизить температуру до 3,5 звезд (около 26 градусов минус) предыдушую заморозку добавить туда и все. Будет немного вкуснее и дольше храниться, поскольку клетки травмируются меньше. Лучше всего из животной пищи к заморозке приспособлена рыба. Ее оболочки клеток более пластичны и меньше разрушается оболочка клеток во время кристализации содержимого клетки.
н.п.
всем спасибо за ответы и советы
заморозила впрок куриного бульона в порционных плошечках - около 4 литров 
теперь хочу взяться за блинчики. часть сделаю с мясной начинкой, часть - нужно с вегетарианской несладкой. кроме "тёртый сыр плюс варёное яйцо" ничего в голову не приходит... а какие вы делаете "немясные" блинчики? с чем? и буду рада, если поделитесь идеями своих вкусных проверенных мясных начинок
а какие вы делаете "немясные" блинчики? с чем? и буду рада, если поделитесь идеями своих вкусных проверенных мясных начинок
Муж любит блинчики с начинкой из брынзы (Hirtenkäse), внуки - с начинкой из свежих яблок без сахара, но ни те, ни другие никогда не пробовала замораживать, смысла особого не имеет. Пробовала делать с начинкой из печеночного паштета (печенка, нарезанный репчатый лук, натертая морковь, соль - все вместе обжаривается на курином жиру или в небольшом количестве растительного масла, затем дважды пропускается через мясорубку), но как-то не очень пошло, с мясом (курятиной, индюшатиной) лучше. С творогом делала раньше, когда дети были маленькие, теперь не делаю, разлюбили.
Сыр с брокколи, морковь тертая и немного паприки (предварительно потушить) , картофельное пюре с обжаренными грибами.
Вот тут есть варианты, которые могут заинтересовать :)
https://www.google.de/amp/s/lifehacker.ru/2015/02/15/30-na...
https://www.amazon.de/Bauknecht-GTE-822-Gefriertruhe-Gefri... не знаю какие вы звезды там советуете,без разницы воопщето, у меня как на ссылке если честно ей богу не понимаю зачем нужно 32 или 44 там где и 18-20 все льдыха как в анктрике? когда покупали труе по энерги классу выше небыло.
Замороженный борщ и замороженное молоко - это для Сибирей вполне нормально.
У них там, в Сибири, и хлеб замораживают, калачи всякие... Но какой смысл в Германии в заморозке борща или молока? Ну вот разве что "в дозочках ... на работу брать". Но не для гостей же, тем более званых...
Я не спорю о замороженных продуктах вообще, сама этим грешу. Еще и 100 очков вперед по этой части Сибири дам. Удобно. Но гостей на замороженную еду никогда не приглашаю. Если гости приглашены - всегда готовится все свежее. Не обязательно стол должен ломиться от еды, но уж то, что подано, не должно быть из морозильника. Еда из морозильника - это для внутреннего употребления. Ну, или для незваных гостей.
У
меня дети имеют привычку звонить и говорить: мама, мы тут рядом, через почасика будем у тебя, есть чего перекусить или мы пиццу закажем? Я никогда не говорю - нет, за полчаса можно и стейки пожарить, и рыбу, и картошку в духовке запечь. Если есть свежие продукты. А когда нет, я тоже не говорю - заказывайте пиццу. Конечно, говорю я, еды полно, в морозильнике много чего, огласить весь список? И через полчаса все на столе, что-то отваренное (пельмени-вареники - но это редко, их я делать ленюсь), что-то пожареное (блинчики с мясом), что-то испеченое на ходу из своего слоеного замороженого теста (я его всегда впрок делаю) к чаю со сладкой начинкой типа варенья с орехами или же готовых дрожжевых плюшек с
изюмом-корицей, которые только оттаять и разогреть в духовке.. Соленые огурцы-помидоры-капуста в доме не переводятся, фрукты тоже, вот со свежими овощами напряженка, но тут все в курсе и не требуют. А так дети знают - можно ввалиться без приглашения, голодным не уйдет никто, но лучше предупредить хотя бы за полчаса, а лучше за час. Но это, еще раз отмечу, только для близких, да и то, если они "нечаянно нагрянут". А пригласить кого-нибудь на борщ из морозильника - это уже нонсенс.
Нп
Морожу помимо пельменей и вареников только блинчики, если остаются. Но когда сын стал студентом пришлось морозить котлеты, бекон и жаренное мясо. После разморозки вполне себе ничего, в любом случае лучше, чем магазинное с консервантами.
А вообще, тоже не вижу смысла что-то морозить, если умеешь готовить. Это все дело 30-40 минут. Главное разморозить мясо с утра.
Главное разморозить мясо с утра.
А вот у меня практически не бывает в морозилке ни сырого замороженого мяса, ни птицы (рыба бывает). Я считаю, что лучше заморозить что-то, приготовленное из свежего мяса, чем есть свежее, но из мороженого. И я не держу собственноручно приготовленную еду, которую обычно едят горячей, в холодильнике. Еда, полежавшая в холодильнике, а потом разогретая, никому не нравится, лучше уж сразу выкинуть. Но рука ж не поднимается выкидывать, поэтому стараюсь никаких излишков не допускать. А уж если излишек образовался - закидываю его в морозильник сразу, не дожидаясь, пока он в холодильнике поваляется.
В плане полезности вы не правы. Парное быстро замороженное мясо полезнее приготовленного из свежего мяса полуфабриката. Тут вы категорически не правы. Это все равно, что замороженный компот полезнее замороженных ягод.
Готовую еду тоже в холодильнике храню крайне редко. Всегда готовлю на раз. Бывает, конечно, что остается. Но у меня просто не едят вчерашнее по медицинским причинам. Поэтому никого не сужу, кто разогревает. Это личное дело каждого. У меня подруга живет в разных городах с матерью. Приезжает к ней в период заготовок. Мама очень старенькая, за 80. Так она ей все кроме супов готовит и морозит. Это реальный выход в такой ситуации.
А вот у меня практически не бывает в морозилке ни сырого замороженого мяса, ни птицы (рыба бывает).
плюсуюсь!!!! Зачем морозить мясо? я иду в обеденный перерыв и покупаю ровно столько свежего мяса, сколько мне нужно на ужин.
Если необходимо полежать мясу несколько дней в холодильнике, то прошу продавца завакуумировать отрезок.
в морозилке лежит лёд, TK - овощи/ягоды и рыбные палочки дитю на всякий пожарный 
а ну и святое, чуть не забыла 
- пельмени конечно же мужу
В плане полезности вы не правы.
Я где-то заикалась о полезности? По-моему, нет - только о моих личных вкусовых предпочтениях. При чем здесь полезность? Речь в этом топике не о полезности, хотя и это ваше утверждение спорно. Что, есть исследования на эту тему? Типа - полезнее котлеты из размороженного мяса, чем запеченные в духовке котлеты из свежего мяса, замороженные по причине большого количества? Ну, так дайте ссылку на такие исследования.
А в этом топике речь об удобстве и экономии времени. А какая экономия времени от использования при готовке вместо свежего - сырого мороженого мяса? А про вкус и пищевую ценность размороженного мяса лучше вообще помолчим...
Вы что такая агрессивная? Еще покусайте меня. Не хочу ничего вам доказывать. Если пошевелите извилинами, то поймете, что двойная тепловая обработка гораздо менее полезна, чем однократная. Если вам непонятны неполезности этого, то я вам врядли смогу объяснить.
Где это вы у меня нашли двойную тепловую обработку продуктов из мяса? Пельмени - что с заморозкой, что без все равно варятся, запеченое мясо (буженину) едят в холодном виде, блинчики делаются из отварного мяса и обжариваются затем в любом случае, чтобы были румяные - что свежие, что оттаявшие. Практически тот же набор, что и у вас. А больше я в принципе ничего из мяса и не замораживаю. Хотя хорошо представляю себе тефтели в соусе из готового замороженного полуфабрикта: запечь их в духовке (или пожарить), заморозить, а в случае надобности отварить в соусе. Свежие делаются точно так же: обжариваютсь/запекаются, а потом доводятся до готовности в соусе. И где тут двойная тепловая обработка?
Ну что еще можно сказать. Если нет аргументов в защиту выдвинутого тезиса, так можно и промолчать. У меня были - я вам ответила. При этом не употребила ни одного грубого слова, только отстаивала свою точку зрения. А вы мне вместо ответа по существу - обвинения в агрессивности. Демагогия, подмена тезиса и т. д. Да еще и хамство, типа использования выражений "Еще покусайте меня", "Если пошевелите извилинами". Некрасиво.
то поймете, что двойная тепловая обработка гораздо менее полезна, чем однократная
То есть, если муж на час у вас пришёл позже домой, хреть ну ни как незя? в унитаз?)
И кто сказал о вреде?
Хотя соглашусь с тем, что предложение у вас построено правильно)) не поспоришь с этим) Так же могу сказать, сырое мясо, полезней жаренного) Будите спорить?)
Но не проводить вторую тепловую какую то обработку, это практически не реально)
Очень мало заготовок, главным образом заправка для борща, заготовка для зефира, ну, морковка всяко-разно наструганная, мясо индейки для кошек (перемораживать надо), вот и всё. Пельменей, мантов нет и в помине, едим их крайне редко, поэтому смысла нет. Соус для спагетти иногда, если много осталось свежего.
Я вот так впрок замораживать стала только как холодильник новый купила, в старом морозилка была, скажем прямо, небольшой. Теперь, когда в хотпоинт всё влазит, режу овощи на суп или рагу на будущее, замораживаю свежую петрушку и укроп, иногда готовые котлеты, понятное дело мясо, готовый или погулотовый рис для рагу и супов.
Так скорость опять же. Прихожу с работы, засыпаю в кастрюлю овощи с мясом, занимаюсь своими делами. Пока сумку разложу-вещи развешу, что-то подберу, муж с работы подтянулся, уже и подавать можно.
Но я или свежие измельчаю, или готовые беру по 99 центов кг.
я когда работала в ресторане у нас всегда готовились спагетти и макароны и соусы заранее и замораживалось порционно а когда люди делали заказ то мы их быстро в микровелле оттаивали и подавали и все думали что мы там стоим и варим им
Свежее на заказ .и так и с многими другими блюдами
Вот так
я когда работала в ресторане у нас всегда готовились спагетти и макароны и соусы заранее и замораживалось порционно а когда люди делали заказ то мы их быстро в микровелле оттаивали и подавали и все думали что мы там стоим и варим им Свежее на заказ .и так и с многими другими блюдами
ужас..
нп
я замораживаю овощи из сада, в этом году много моркови, помидор, кабачков, лука, свеклы и проч. овощи режу мелкими кубиками и по пакетам. утром перед работой достаю нужные пакеты, кладу в о-ужас-мультиварку и программирую на тушение, сверху приправки, соль. когда приходим домой, овощи готовы. по желанию, можно заморож. кусочки рыбы или мяса туда, или пару горстей крупы. вариантов много.
очень спасает, когда на работе аврал, но семья всё же питается нормально.
я иду в обеденный перерыв и покупаю ровно столько свежего мяса, сколько мне нужно на ужин.
В смысле - на скидках мясо не закупаете, всегда по макс. цене?
НП
Из готового специально ничего не замораживаю. Только, если, так сказать, переборщили с готовкой.
А так, в труе все подряд кидаем, полуфабрикаты разные, куриные грудки, стейки, рыба от Игло , например, готовые брикетики, полюбляем, куриное фрикасе идет на ура с рисом.
Картофельные драники, можно быстро в миковолновке или в тостере пару штук , после со сметанкой - ням.
Фарш, опять же. Берем свежий Тюрингер мет, тот что сырой едят, делим на части маленькие и в мороз. В воду положить на полчасика и можно спагетти болонезе или картофель "деревенский" быстро потушить.
Вообще, готовим на один раз поесть, часто даже каждому разное.
Кастрюли большие уже давно в подвал переехали. Все благодаря морозильным камерам.
Мне понравилась идея замораживать томаты. А именно: иногда пропадают помидоры, не успеваем съедать. Тогда я их прямо с кожицей пюрирую штабмиксером и замораживаю в формочке для льда. Потом можно в суп или подливку добавлять и будет вкус свежего помидора!
