мастика? где купить? краска?
Привет всем продвинутым! Подскажите это сверху на торте мастика? Где её покупают и чем её красят, где краски для неё? Мастика съедобная или сплошной сахар, что есть нельзя?
Простите за кучу вопросов и спасибо за просветление! :))
хех, амазон наше всё...хотя в больших супермаркетах сейчас выбор тоже неплох
если те, кто делают тортики здесь не объявяться...то сама иди к хозяюшкам или в тортики
сверху фондат....он и цветной продаёться, краски гелевые- дают более насыщенный цвет
Я заказываю мастику только от Каллебаут и краски на сайте www.tolletorten.com
Мастика сьедобная...окрашивается тоже хорошо. Для того чтобы мастика легла тонким слоем,нужно очень хорошо выровнять торт.
Я выравниваю масло+сгущенка. Ваш крем в общем то тоже пойдет если масла хотя бы половина будет. но нужно конечно чтобы он очень хорошо схватился а потом шпателем ровнять. А мелкие детали на мастику я просто водой клею. Кисточкой слегка промажу и тогда уже клею куда мне надо.
Мастику кушать не надо, это красивая упаковка торта, точно так же как упаковка конфет. Ее нужно снять с торта и отложить
Кому как. Главное - в отличие от конфетного фантика - она съедобна.
Отмечали внучкин день рождения (4 года), невесткина мама сделала изумительно вкусный миндальньно-шоколадный торт, а для красоты покрыла его мастикой со всякими фигурками. И как мы ни убеждали внучку, что вся эта красота - только упаковка, ее надо снять (что мы все и сделали), ребенок с нашими доводами не согласился. Со своих двух кусков съела мастику полностью и сказала, что торт, конечно, весь вкусный, но самое вкусное - вот эта вот упаковка, которую мы зря не едим.
как тут уже выше ответили мастику и краски лучше покупать в спец. магазинах. То что есть в супермаркетах полная фигня. И так опыта работы с мастикой нет, а с такой как там продается вообще намучиетесь. Мастика если она ХОРОШАЯ, профессиональная, то съедобна, приятна на вкус, но конечно очень сладкая. Поэтому кому как, но говорить что эта полная бяка не стоит. Вот в супермаркете можно нарваться точно на гадость. Как то продавалась в Пенни кажется. так она воняла квашенной капустой говорили
масляный крем это классика, подходит к любым коржам
самый простой: взбить масло со сгущёнкой
нам крем шарлотт больше нравится:
250 г. сливочного масла
0,5 стакана свежего молока
1 стакан сахара
1 яйцо
ванилин или ликер, коньяк по вкусу
Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести
до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло
должно согреться до комнатной температуры.
Масло взбить в пену, продолжая
взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем
ликёром, ванилином, коньяком и т.д.
нп девочки, а есть лучшии магазин, чем вашепреведенныи?
Я вчера посмотрела ассотримент, грустно стало, выбор маленькии ( многое есть на моем любимом патиферзанд.Но он тоже скуден по выбору
Искала краски, везде одно и то же, кольца, то же , разные бортовые ленты-тоже макс 6 мм ,полипропиленовые формы для шоколада,силиконовые формы,,ну и перечислять можно долго
Неужели засада с этим в Германии или есть магазины, про которые я не знаü
😔
у аурелии вроде ещё всякие профи прибамбасы есть, но сама я там пока не покупала
https://www.aureliebastian.de/
туго, туго, и во многих сферах таких творческих, как надо что-то особенное, то всё, часами искать будешь и не факт, что найдёшь. Посмотри в Англии, у них выбор побольше бывает. Доставка только часто дорого выходит оттуда.
Я насадки искала для цветов из крема, не нашла какие надо. 
Крем простой,банка сгущенки и две пачки масла. У меня есть заказчики которые едят медовик только с таким кремом. А так,я только для обмазки его использую
не сухо получается? Я делала только раз такое и то только потому что сильно просили. Но я сразу сказала, что за результат не ручаюсь в этом случае. Мне показалось, что торт был сухой. Но хозяин барин- что хотели, то получили...
"Я заказываю мастику только от Каллебаут и краски на сайте www.tolletorten.com"
а не подскаажите сколько мастики на торт надо, такой 45*30 примерно. И на этом сайте, что вы посоветовали разная мастика, например "Rollfondant PREMIUM PLUS rot ", "
Massa Ticino Tropic rot 250g", какой брать посоветуете?
отличаются ценой:) а так она ну практически одинакова. Не вся конечно.Маса Тичино лучше взять вам. На нужный вам размер грамм 600 -700
надо будет.Опять же слой мастики зависит от того как вы выровняете торт.Выровняете хорошо,чтобы гладкий торт был то мастики уйдет меньше.Вы можете тонко ее раскатать и покрыть торт.Лучше конечно брать с запасом,мало ли что...Вторая картинка это для фигурок шоколадная мастика.
можете посмотреть силиконовые формы на этом сайте
http://cardin-deko.de/
Пока сайта с лучшим выбором в Германии я не нашла. Может кто нибудь знает что получше , поделитесь пожалуйста.
а так я почти все свои формы заказывала у Марии Селяниной.
У неё выбор получше и дешевле ,чем у нас в Германии. Но пересылка стоит 18 евро и ждать надо около 2 недель
я выравниваю торты под мастику ганашем.Мне вкуснее чем маслянным кремом.В торт делаю разные крема,а потом уже выравнивание под мастику.Ганаш делаю из масла и темного шоколада(беру даже не шоколад,а в плитках глазурь) в пропорции 2:1.то есть например 600 грамм шоколада(глазури) и 300 грамм сливочного масла.Глазурь растапливаю в микре,немного даю остыть,добавляю масло комнатной температуры и взбиваю.Торт покрываю ганашем,ставлю в холодильник,потом через пару часов доравниваю неровности.В итоге торт получается крепче схвачен.
Да,из белого шоколада ганаш плохо застывает.
Посмотрите на ютюбе ролики от я тортодел.Девушка отлично рассказывает и показывает,как покрывать торт мастикой и как работать с ней
Хм Вопросы Как всгда
Зачем в ганаш сливочное масло?Ох и любят его русские кондитеры(для чего его добавляют-знаю), но для покрытия торта совсем не вижу необходимости в этом.Да и в остальных случаях тоже, за редким исключением
Ганаш сам по себе хорош и держится
Ганаш на белом шоколаде прекрасно застывает, несколько медленнее, чем на черном, но потом, по истечении времени-твердыи,как нужно
Вообще есть пара хитростеи ,как впрошем и везде,
Я пока только один раз сделала торт с маситкои,поэтому я не пример(хотя))) А вот моя знакомая делает мастичные торты, с тех пор, как я в прошлом году покрыла торт ганашем, она тоже стала так делать, и мастика на месте
И для несведущих, наверняка все знают, что есть разные виды ганаша-как минимум-для выравнивания тортов и для напомнения.Там пропорции сливок и шоколада разныe
Зачем в ганаш сливочное масло?Ох и любят его русские кондитеры(для чего его добавляют-знаю)
видимо французы по другому знают https://fr.wikipedia.org/wiki/Ganache
Да-да,оно.
Мне лично очень понравился торт Молочная девочка.
Рецепт коржей:
Мука - 160 гр.
Ванилин - 1 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Сгущенка - 380 гр. = 1 банка
Яйцо - 2 шт.
Соль - щипотка
Сода - 1/4 ч.л.
Я делаю в двойной порции.В рецепте порции на совсем небольшой тортик.
Сам процесс изготовления можно посмотреть в ютюбе с пометкой Тортодел.
А крем в этот тортик делаю крем-пломбир на желтках.Тоже полно вариаций в интернете.
Еще фаворит моей семьи торт Красный бархат,но там в коржи надо много красного красителя.
По поводу зачем масло в ганаш...Я честно говоря,не задумывалась,может,застывает лучше.Только на сливках не делала.
И да,я готовлю только для семьи,а не на продажу,потому делаю,как вкусно мне.
Вот мои тортик молочная девочка в мастике дочке на 5 лет.
Второй ярус был шоколадный,и в крем и коржи добавила просто какао.
В холодильнике она и не растает) она начинает течь если на улице жарко или сыро..дождь. я в таких случаях ставлю вентилятор или включаю вытяжку. И окна закрываю. Иногда сильно бесит так работать..брату свадебный всю ночь под вентилятором собирала а везла в машине с климой. Потом бегом его в холодильник поставила. Слава богу всё ок было. А с другим тортом попа вышла. Я привезла сама его заказчикам,поставила в холодильное помещение и со спокойной душой уехала. На следующий день звонит папа невесты и сказал что торт был как Пиза турм😮оказывается то помещение выделяло конденсат.Пришлось скидку делать. Вот такая мастика вредная.
То есть торт накренился?Может укрепить надо было получше.
Я как то конечно не имею столько практики,как у вас.В домашних условиях ни разу не тек и даже летом.Единственное,что один раз ганаш неудачно сделала на белом шоколаде и тогда мастика плохо легла и подтаивала.С тех пор белый ганаш не делаю на всяк случай