Все для суши. Подскажите
Это единственное, к чему я еще не прикасалась. Всегда заказывала. Но после переезда не смогла найти вкусные суши, а очень хочу и скучаю. Решила сама делать, оказалось это целая наука. Посмотрела вчера пару видео, но в комментариях указывали это не так, то не этак, несмотря что это популярные видео. Хочется от вас помощи по обучению (может книжки, видео) по которым у вас получились плотные роллы с сылками (гугл не забанили, не хочется время даром терять), где купить все это, желательно в инете (коврик, уксус, рис, васаби и т.д.), рецепты (единственное отпадает это морегады - у мужа аллергия, я не фанат сырой рыбы). И какие тонкости ( вчера прочла что суши не крутят женщины из-за тепла оук..о как) в этом деле и советы. Спасибо!
Даже комплектом продается все для суши, погуглите:
http://www.ebay.de/itm/LUXUS-SUSCHI-SET-SUSHI-MAKER-SUSHI-...
http://www.ebay.de/itm/Sushipaket-19tlg-Sparen-Sie-Starter...
http://www.ebay.de/itm/pro-fes-si-o-nelle-Sushi-Matte-aus-...
http://www.ebay.de/itm/japanischer-Sushi-Reis-0-5kg-Premiu...
http://www.ebay.de/sch/i.html?_odkw=suschi&_osacat=0&_from...
рис, уксус, васаби и листья нори есть сейчас в лидле, гораздо дешевле, чем скажем в той же эдеке, а вот коврик посмотри в магазинах побольше: эдека, реаль, кауфланд...
книжка по суши классная и прям для чайников от Оксаны Путан, можно купить тут http://www.knigi-janzen.de/view.php?gid=215168
Мне рис не понравился, он у меня не клеится, соответственно, плотно скатать не получается. Нори нормальные и в 2 раза дешевле. Я в свое время купила все в азиатском магазине. Потом он куда-тоо переехал, покупаю в Эдеке. В принципе ничем не хуже, кроме цены. Уксус, однажды у меня закончился, и я прочитала, что яблочный можно- раздницы тоже не заметила, если честно. Но, с другой стороны, какой из меня спец по суши...
пятничная накатка)) не ровные потому как в первый раз делала, зато вкусныеее!!!!
Каждый второй месяц делаю суши , руку набила, уже получаются меньше, аккуратней )) Тут уже фантазию включать и времени нужно больше уделять чтобы разнообразить начинку) Рис кстати использовать стала обыкновенный молочный, приловчилась отваривать определённое колл.чство со временем, вообщем всё на глаз) . Летят на ура
http://www.povarenok.ru/recipes/show/84281/
Я училась делать суши по этому рецепту. Одно время каждую неделю 😃 их ели.
Рис беру в турецком, пакет с розочкой, кругленький. Варится 10мин, клеится хорошо. Нужно только очень хорошо его промыть. Уксус яблочный пополам с простым. Плюс сахар и соль. На вкус точно такой же как настоящий для суши, но дешевле на много.
Для меня основная проблема - это рыба. Я просто не знаю, где купить ту, которую готовят в суши-барах. Без правильной рыбы - это пародия, а не суши.
Я как-то пыталась сделать роллы со слабосоленым лососем - совсем не то.
Рис - не проблема, есть и рис специальный, и уксус.
А вообще, кто хочет этим всерьез заняться, могу посоветовать суши-курс. Я уже рассказывала про такой, мне очень понравилось, повар раскрывает секреты приготовления и с правильной рыбой получается очень вкусно.
В японском магазине видела замороженную разную рыбу для суши. Но брать не рискнула. Мы делали суши без сырой рыбы. Только лакс сами солили. С грибами шитаке, с омлетом и красной икрой, с крабовыми палочками, фришкезе и овощи, шпинат. В общем адоптированные суши.)) С рисом наружу и внутрь, мелкие и крупные. С сезамом и зеленью. И один раз жареные.
есть видео в ютьюбе, как омлет делать.
Схоже с этим советом
Для меня основная проблема - это рыба. Я просто не знаю, где купить ту, которую готовят в суши-барах. Без правильной рыбы - это пародия, а не суши.
рыба (Lachs, Tuna) покупается в любом рыбном магазине или рыбном отделе супермаркета.
Заказывайте заранее и Sushi-Qualität
Вот мои , скорее всего футомаки .
Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
Всё для суши тоже покупаю когда в Лидле азиатская неделя , или в азиатской лавке ( Васаби в порошке купила в азиатской лавке , правда пакет большой , храню в герметично закрывающейся банке) . Просто сырую рыбу не использую ,беру сырокопченый лакс,форель ,крабовые палочки, авокадо, огурец свежий. рис делаю так
300 мл японского риса
2 ст л японского рисового уксуса
2 ст л сахара
1 1/2 ст л морской соли
1. Промыть рис. Замочить его в свежей воде на 10-15 мин, затем слить. Положить в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и варить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, готовить еще 10 мин пока вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.
2. Переложить рис в большую миску. Смешать соль, сахар и уксус до полного растворения и полить рис сверху. Затем все перемешать и охладить перед тем как делать суши.
На коврик ложу лист нори матовой стороной вверх, на него выкладываю рис слегка придавливая ( как бы расплющивая , пальцы часто окунаю в подкисленную уксусом воду ). рис выкладываю осталяя где-то 1-1,5 см свободного края (Эту полоску надо будет смочить рисовым уксусом для лучшей прилепаемости при сворачивании) . Слой риса должен быть тонким,около 7 мм ,чтобы сквозь него было видно нори, наношу тоненькую полосочку васаби
и выкладываю начинку ( рыба+огурец,рыба+авокадо и т.д.) не совсем пр середине . а чуть-чуть ближе к тому краю с которого заворачиваем . Сворачиваю слегка прижимая . вот и всё
