Утка по-пекински
Хочу утку на НГ,как у китайцев.Кто-нибудь готовил ?Очень сложно( с первого раза справлюсь )?И что там с рацептами ,в Гугле кто во что горазд-кто с хересом, а кто с медом ?Как правильно-то,чтоб как в китайском ресторане ?
Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях.
Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь, китайский соус «Хойсин» и готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.
для начала можно начинать тренироваться печь тонюсенькие блинчики:-)
Соус самое основное)
Утку еще кое как запечь то можно до хрустящей горелой корочки, а вот блины с соусом-это китайцем надо родиться, где рецепт передается из поколения в поколение.
ни с первого ни с десятого раза она у вас не получиться)
Мне лично в Германии не удалось попробовать оригинальную утку по-пекински, только в Азии.
Китайцы, живущие в Германии и имеющие рестораны утку почему то жарят во фритюре)
А это вам для инфо...http://andychef.ru/peking-duck/
натёрла солью,была кройтер залц, обжарила на сильном огне под крышкой,без жира, полно жира нaтопилос<ъ
потом в духовку их на 1 час,
потом слила жир из формы, добавила предварительно обжареную капусту,и еще в духовку,чтоб всё вместе пеклосъ
специи , всё по фантазии.
Алгоритм:раскрыла упаковку,обмыла.разогрела сковороду,положила,жду,пока совершенно весь жир расплавится и образуется хорошая корочка.перевернула,обжарила,присолила.Вынула.В сковороду положила капусту.начинаю жарить...не солю......как уже изменила цвет-кладу лук.продолжаю обжаривать и солю.Если едим сразу,то так и подаю,если через какое то время-кладу все в блюдо для аэрогриля и там разогреваю,ещё и так,чтобы подрумянилось все......
а у меня такой горшок. что мне особенно нра - то что даже при закрытой крышке мясо подрумянивается. остается потом открыть крышку на последние 10 - 15 минут -чтобы вообще хорошо подрумянилось.
http://www.roemertopf.de/roemertopf_klassik/grosser_runder...
беру грудки или ноги утки - идеально на ночь в кефире их замочить в холодильнике. еще лучше в яблочном соке. можно и не замачивать. соль специи натереть - в горшок. перекладываю дольками яблок. это для хорошего такого яблочного вкуса. но они развалятся. их можно потом выбросить или как соус. в середине процесса кладу целые и половинки (для мужа и сына - любят более пропеченные ) яблоки пинк леди и допекаю дальше. эти целые яблоки потом уже на тарелку к утке. если их сразу класть - то перепекутся. в конце снимаю крышку и до нужной румяности.
по времени не скажу - все на глаз.
температура - сначала 150 - 20 минут - это для горшка так рекомендуется - потом 200 минут 40 - 60 - потом начинаю убавлять. тоже все на глаз.
Очень просто,очень,если целиком-вообще никаких проблем....натерла,яблочек напихала,под крышку не менее 1,20 на 1 кг.....но там видно будет-я в стекле делаю-сок прозрачный,крови нет,зажаривается,достаю,переворачиваю ,ещё под крышкой.потом открываю и румяню.....Вот и все-никаких сложностей......Элементпрно просто,поверьте......
Добавлю свою утку ,гуся целиком запечённую,никаких танцев с бубнами
утиную тушку вымытую просушенную( отрезаю гузку и до первого фаланга крылья)
По всей поверхности в шкуре делаю наколы зубочисткой. Обычнй маринад. Соль перемешать с перцем растереть с мелко нарезанным чесноком +немного раст масла.
Смазать утку изнутри и снаружи. Дать постоять 1-2часа. Ещё потыкать зубочисткой. облить всю мандариновым, апельсиновым соком. .хватает 1 апельсина ,кладу пару веточек розмарина ,( перед запеканием убираю) В холодильник на ночь)
В глубокую форму толстую форму кладу тушку, закрываю сверху фольгой. В духовку 250 гр ставлю утку. на 10-15 мин. Потом режим 200гр -20-30 мин и далее 170гр 40мин.
В конце снимаю фольгу мин 10 чтобы подсушить корочку. Иногда требуется повысить температуру.
К такой утке хорошо кисленький соус. Так готовлю рождественскую утку, без соуса ((((
Мне нравится шведский можно из любой кислой ягоды
Выложите бруснику в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Откиньте ягоды на дуршлаг, но не выливайте отвар. Он понадобится чуть позже. Саму бруснику разотрите до состояния однородного пюре, а затем добавьте вино, сахар, корицу и немного отвара. Далее нужно выложить брусничное пюре обратно в кастрюлю, в оставшийся отвар добавить крахмал, перемешать и залить им ягоды. Снова прокипятите соус и варите его на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
Для приготовления такого универсального соуса вам потребуется 500 граммов брусники, 100 миллилитров портвейна, литр воды, а также 10 граммов крахмала, 200 граммов сахара и корица по вкусу.
Другой ягодный вариант — в его составе присутствует лук
и горчица, но в качестве дополнения к мясу и птице это идеальный вариант, для приготовления которого вам понадобится 2 стакана красной смородины, ( клюквы, брусники) 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка сливочного масла и столько же дижонской горчицы, а также небольшая луковица, 3 гвоздики, соль и перец по вкусу.
Сначала пюрируйте красную смородину и выложите ее в предварительно нагретую со сливочным маслом кастрюлю, добавив очищенный и мелко нарезанный лук. Тушите соус, пока он не загустеет, бросив в кастрюлю гвоздику для придания особого вкуса и аромата. В самом конце вам останется только посолить, поперчить, добавить дижонскую горчицу и все тщательно перемешать
так вкусно написано, что похоже я определилась с праздничным блюдом! 
У меня всегда корочка хрустящая. обмазываю майонезом или просто раст. маслом.
Опыт с мёдом и горчицей не понравился, шкурка подгорела. или цвет очень коричневый.
Шкурку получаем температурным режимом. Примерно как в посте выше. Принцип первыё минуты высокая тем-ра, потом средняя, чтобы капельки выступающего на тушке слегка пузырились, когда шкурка подсушится сделать темп меньше , чтобы мин 20 потомилась.
или просто раст. маслом.
я добавляю в масло еще сок лимона. попробую в след раз с медом сделать. утку готовлю много лет. такая птица (как и курица), что испортить тяжело для этого надо совсем не уметь готовить.
начинка :яблоки, или рис (нудель)с потрошками, грибами.
утиные ножки готовила просто в кулинарном рукаве с яблоками. быстрй вариант, когда целую утку не надо. к примеру на 2 человек (целая утка слишком много)
