Что готовим?Из чего едим и пьем?
.
нп
Лимон и рыба
Сейчас начался сезон карпа - он нагуоялся к осени, набрался жирку и стал горбатым, именно такой карп имеет нужный вкус при правильном приготовлении.
Итак, в наличии - два небольших, но хорошо горбатых карпа общим весом в 1,5 кг. К ним - три крупных луковицы, полголовки чеснока, два лимона, два крупных болгарских перца или две-три крупных моркови, один перец чили, зелень, 150 г бульона, 100 г хорошего рислинга, две ложки гранатового соуса нар екшиси, пригоршня крупного светлого изюма, специи - соль, смесь молотых перцев, черный перец горошком или кубеба, молотый кориандр, шафран, лимонная трава, лист карри.
Карпа почистить и разделать на порционные куски. замариновать в смеси соли, перцев и кориандра.
Лук нарезать перьями и обжарить в топленом масле до прозрачности. Выложить его из сковородки в таджин, таджин поставить на минимальный огонь. В масле, на котором жарился лук, обжарить хорошо рыбьи головы, положить их к луку. Пока головы с луком "женятся ", слегка обжарить оставшиеся куски рыбы, отложить их.
Подогреть рыбный бульон и растворить в нем шафран, затем смешать бульон с вином, добавить гранатовый соус и влить эту смесь в таджин. Добавить лимонную траву и лист карри. Накрыть таджин и оставить все томиться.
Лимоны ошпарить кипятком и овощечисткой снять цедру. Цедру мелко нарубить, из лимонов выжать сок, чеснок нарезать шайбами, болгарский перец нарезать четвертинками/морковь нарезать крупными брусками. Зелень мелко нарубить.
К утушившимся с луком головам добавить лимонный сок - по вкусу, пробовать обязательно. Посолить, если надо - добавить сахар, но если добавлять изюм, то стоит помнить, что изюм тоже дает сладость, добавить чеснок, часть лимоной цедры и изюм. Дать всему слегка разойтись, выправить на соль, сахар и кислоту - что потребуется.
Болгарский перец/морковь выложить шатром к рыбьим головам, сверху положить чили. куски рыбы уложить на перец/морковь таким образом, чтоб рыба готовилась на пару, только брюшки были бы опущены в соус. Укрыть рыбу зеленью с лимонной цедрой и готовить все на самом малом огне часа три.
Подавать с зеленым салатом, салатом из руколы, капустным салатом с соевым соусом или вакаме.
нет. убедилась, что все любительские фото выглядят так, словно все это уже кто-то ел. А профессионально снимать - для этого талант нужен.
я бы сказала, что вы с Галиной разные блюда готовите, у вас карп тушеный, а она имеет в виду жареный, и откровенно говоря засушить карпа на сковороде довольно таки затруднительно, т.к рыба изрядна жирна%)
предположу что у вас вкусное блюдо, но сама лично 3 часа бы не стала рыбу тушить, т.к. по моему скромному мнению от вкуса рыбы ничего за три часа не останется, но это дело вкуса и только ;)
три часа в таджине на минимальном огне - рыба прогревается максимально до 65-70 градусов. то есть, тот самый минимум, когда белок сворачивается и блюдо готово к употреблению. просто надо учиться понимать технологию кулинарных процессов
аналогичный рецепт у фаршированной рыбы, та же речная рыба, овощи в больших количествах, медленное тушение. Готовится до готовности свёклы, а это ну не больше полутора часов. Так что надо постараться убить три часа неизвестно для чего.
Кстати о криворучках, праворучках, поменьше бы понтов.
Что касается карпа согласна с Галиной, это прекрасная рыба , требуется только максимально сохранить её вкусовые качества. Соль, перец, лимон, сковорода. Так же как хороший кусок мяса , хорош сам по себе, независимо от поданного к нему соуса.
Это не белая тощая рыба, да ещё и филе из разморозки, вкус которой не определяется без кучи добавлений
Это готовые после очистк
и каштаны. , можно посолить или посластить, и ешьте
Они впитывают вкус ингредиентов, которые используются при приготовлении Например тушим мясо за 15-20 мин добавляем ядра каштанов.
Или просто ядра обжариваем на сковородке с маслом . Я пробовала в салат с руколой и чери, обжарила их с фундуком. Был вкус только фундука.
Сами по себе они без явно выраженного вкуса, поэтому и идут в тушение и салаты.
Ваши мягкие готовы для салатов. При тушении они могут развалиться, как картошка. Хотите оставить целиком или кусочками, тушите меньше.
В тыквенный суп я их пюрировала.
Девочка могла хрустеть каштанами после обжарки ядрышками Вы правильно приготовили , не передержали
аналогичны практически все рецепты - важно понимание технологии кулинарных процессов. ну, и особенностей применения различных типов кулинарной утвари, где горшок - это горшок, таджин - это таджин, сковородка - сковородка, а казан - казан.
Вот когда таджин становится вогнутым горшком - начинаются понты. В основном от недознаний😆...
уважаемая, я НЕ ем тушеную рыбу, или варёную или жареную, точно так же и картошку, и мясо - или варёное или жареное. Мне это не вкусно. То есть организм не принимает долговременное издевательство над продуктами питания, он, организм, хочет что-то без изысков, но свежее. Рыбу жарю 6 минут - по три минуты с каждой стороны, уха варится 15 минут, мясо варю в скороварке полчаса с момента закипания,курица и без скороварки варится минут 20, овощи для винегрета 15 минут в скороварке опять же. Так что свежесть это наше всё).