Где точить ножи?
Тогда найдите группу вашего города.наверняка она есть.Здесь же поищите.Там вся всё разжуют и объяснят.Обскажете свой район проживания и они вас конкретно отправят.Так у нас в группе нашего города.Ключи у нас делают в мастерских при магазине Куфланд,напротив магазина Aldi.На вокзале.
Не знаю, насколько это актуально в данной теме...
Но там мне периодически друзья точили, а между этим - просто камень. К сожалению, я камень пока не могу найти среди барахла, а здесь я видела такой камень за 25 евро. Но только в одном месте, не стала дальше искать, на свой понадеявшись. Тем временем, это понадобилось. Потому,что неважно, что я делала ТАМ, может, я вообще ножами не пользовалась. Но ЗДЕСь - это не ТАМ, не так ли? И здесь совсем не там, т.е., совсем, поверьте.
Всё, что я спросила - кто этим здесь занимается. Я не знаю, что такое турки с ключами и где они, перевожу на немецкий "заточка ножей", мне выдаются станки. Может, мне такой и надо? Послали меня в группу моего города, чтобы мне "разжевали", не поняла зачем. Но пойду искать турков с ключами.
Почитала немецкий форум - там народ точит у мясников! Там узнаю тоже.
если у вас нормально были заточены ножт, то теперь их достаточно оишь периодически править мусатом. Можно стальным, ребристым, но лучше керамическим
Мусат, зачем он нужен и какой покупать
мусатом да пользоватьса конечно можно и даже нужно но если на ноже угол заточки не тот или зазубринки или замятины и сколы,то вы мусат кончите и керамический и стальной, нож нада сначала выправить а уже после да мусатом 7 -10 раз и на неделю нож бритвенно остр, но и еще мусат нада угол держать, если заточили нож и не умело его ,,подправить,, нож может ваще не резать я сам углы все переправил на своих ножах и теперь только https://www.amazon.de/Lansky-Messer-zubeh%C3%B...
на такой фигне 10 раз по беленьким камушкам и нож волосы режет а ваще если нож свеже заточенный и скажем он подтупилса то нет ничего лучше купить таку ,,правилку,, https://www.amazon.de/Lansky-Crock-Sch%C3%A4rf... а если деньги есть и не жалко то такое https://www.amazon.de/DICK-90092000-Rapid-Acti... афигенная веш
у знакомого в его кафэ такая ....
И где турки делают ключи?
у вас есть в городе большие продовольственные магазины типа реал, глобус ? Там обычно не только продовольственный магазин, но и другие магазины , рестораны и всякие другие лавочки да химчистки. и там же обычно есть лавка, где турки всякую мелочёвку для хозяйства делают: ключи , каблуки на туфлях ремонтируют, таблички гравируют , ну и ножи точат. у нас в глобусе эта турецкая лавка называется Fix Service Point Schuh- & Schlüsseldienst
если на ноже угол заточки ,,спущен,, на 20-25% то при его затупке подправляют на мусате или на такой штуке что я выше показал! мусатом не каждый сможет это так кажетса что ,, три раза так три раза так и нож остр,, завальшики и мясники они да пользуютса таким мусатом керамика или качественная сталь, в ресторанах в кафешках или дома классно подправлять или на лански мусатике что тоже не совсем каждый и сможет,или же на дик аппаратике что выше, на нем вот честно 5 раз протянул на низ как будто вы хлеб режите и перфект ,,правка,, но если замятинки на ноже или ксколы или клинок уже ушел на толстый берайх то только шлефовальня или точильня
я на керамике раз в неделю на 2000 камушке и режит неделю две отменно, но жене не удобно так а вот в гостях она попробовала на Дик и сама обалдела, вопшем заполучу такую в марте))))
да? хм...ножики воопшето вполне не завидные, как правило с жолтой или синей рукоятью, я на мясухе работал ножики были от фирмы ... нож вполне доступен но если мы его не здавали в конце смены. то с зарплаты 50€ хотя они в чибо или в инете до 25€ стоят... а вот мускат были оч дорогие от фирмы солингер или вюрт, сталь но стоила она минимум 50€
ножики я опосля себе купил что тогда у нас были, ими ток чакен и мясо разделываю,мог бы конечно и стащить)))) но не стащил))) А ТОЧИЛИ МЫ НОЖИКИ 6 РАЗ ПО СТАЛЮКЕ И ЛЕС ЛЯЖКИ И РЕБРА КРОМСАТЬ)))) этой фирмы были ножи...........
Просто заточить обычный кухонный нож - царапалкой.
Посмотрите еще это видео:
И еще это:
И как правильно точить:Или просто купите себе ножи из VG10 (можно многослойный, чтобы только центральный слой из этой стали), и забудьте на годы, что ножи нужно точить.
ЗЫ. Еще периодически в супермарктах в ангеботе машинка для заточки. В АЛДИ - лучше всех, хотя они все - для ленивых. Хорошо заточить (довести особенно) можно только на хорошем камушке. Мой фаворит - Belgischer Brocken (blau)
Для дома, если вы не профессиональный повар, вполне хватит вот той металлической палки, про которую рассказывается в последнем видео и которая называется Wetzstahl.
Её хватит ну просто выше крыши.
Избави вас бог от всяких заточных машинок и пр., если вам, конечно, не плевать на ваши кухонные инструменты, и ножи куплены не на фломаркте.
Так ножами 3 евро за пучок пользуемся всю жизнь. И ЧТО? Продукты стали не вкусные или порезанный кусок рыбы нужно измерить штангенциркулем перед тем как кушать?
Проблема из пальца. Проф. повару это важно, а лично мне, как домохозяйке не влом пару раз шлифануть перед готовкой. на простой ножеточке.
а вам нравится продукты пилить? мне нравится быстро и красиво порезать острым ножом, а пилой по 3 копейки можно только долго и нудно пилить и рвать на куски
Да ну ладно, у меня в повседневном обиходе 2 ножа обычных, которыe в использованиi лет 10 точно. И заточка по принципу, что та из икеи. И представьте продукты режутся абсолютно легко и быстро, безо всяких там пилений. И они за это время от этой заточки не стерлись в пыль, не закруглились и ничего с ними не случилось. Еще столько же наверняка прослужат.
а пилой по 3 копейки можно только долго и нудно пилить и рвать на куски
Ну, а тут уже у кого откуда ручки растут, тут могут и профессиональные ножи не помочь.
Я помню из детства еще, что бабушка с дедушкой в деревне перед разделыванием "живности" обычным ножом пару раз по камню проведут и вперед, быстро и без заморочек, где нож заточить чтоб свинью заколоть, или курей распотрошить.
А уж для обычной кухни бегать по городу искать мастера мне не понять.
мы на свои ручки не жалуемся, ножи муж сам точит, я только поправляю по необходимости
дешёвые ножи быстро тупятся
конечно заточите, даже с двух одноразовых зажигалок делаетса точилка за 1 минуту и тоже затачивает нож , только такие точилки гробят лезвия,зарапают его, сжирают грубо железо с лезвии, создаетса видимость что нож ок! ну если он стал резать лучше то ведь острый? например у меня два или три ножика хорошая сталь и т.д один от туповаров ножик лет 7 назад гдето 50€ он стоил, затупилса он и я также как и вы его ,,подточил,, теперь этот нож весит на ляйсте ради красоты))) точилка изменила угол заточки, нож стал поцарапаным, быстро стал тупитьса и т.д после я его переточить хотел на точилке ланский, но сталь на ноже сильная и камни нужны диамантовые так как у меня кайнэ люст 3 часа шоркать его простым. тут ктото писал о типа хороших профи ножиках и там типа за 150 нож это нож а все до этой суммы какашки и т.д всё это понты и ничего больше! такие ножи в элитных кухнях ресторанов трудно где увидать, если иметь такой нож то нада все терки и т.д выкинуть так как таким ножом должны и резать и помидорки и лук и т.д для дома нужно (и то это я в обшем) три ножика, это маленький чтоб чистить лук картошку и т.д разделочный или филетный ножик с узким гибким лезвием для филе с рыбы снять или мясо от кости срезать и т.д и третий нож как его называют кохмессер с широким лезвием, длинной от 15см до 20 для резки лука шинковки лучка и т.д или по русски универсальный нож. у меня https://www.hitmeister.de/product/207898951/?kwd=&source=p... им и режу лук и томат и паприку и он мой любимый, лезвие не толстое,нож не тяжелый,ручка очень удобная не скользкая ,,жало,, держит месяцами!!!! точу его на керамических прутках от лански, 5 раз с одной стороны 5 сдругой это ровно пол минуты и нож волосы бреет, хотя такая заточка не показатель вовсе кухонного ножа....
ну если в ней три камня!!! не тупо железяки что здерают железо с дорогих ножиков и зарапают то возможно ок! хорошие точилки от туперваров,так называемый маус, там именно камушки 2. один для придания или нарезки режущей кромки,другое колесико лерамик для доводки и полировки просто чтоб угол именно был идеален 25-17% на сторону нада сначала ножик наточить именно на приспособе ну лански или еще какой нить,а вот после ножик просто на мусате подправлять! я вот не уверен какой угол на викториноксе, пока он остр и не тупитса то необходимости переточки нет, после когда я увижу что он быстро садит жало и т.д переточу на лански железо конечно сдеру пару мм но после заточка будет лиш на 2 камнях и доводка на мусате, женщинам конечно геморно переточки и т.д но если дешовый цвилинг кохножик стоит от 50€ с маркировкой 4 штерн то смысл есть нести его к соседу или в точильню, а после уже на мусате 5-10 раз поводить.. главное в ноже первоначальный угол заточки, универсальная точилка имеет тупо стандарт в 30% а это под жосткие задачи,топоры охотничьи ножики и т.д а кухонные нада 25% а перочиные ножики 20% а скальпеля и ножики для резки картона и тепихмесер и т.д 17% жало бешенно но оч быстро тупитса изза слабой кромки режущей, для дома кухни идеал 25% а на ножиках как тут умники писали что нож нада за 200€ и типа на всю жись и т.д бред!!! высокоуглеродистая сталь с частичками магнита и т.д очень жосткие и самому их наточить равнозначно как стекло ножом резать, там нада диамантом их точить,а такие камни стоят порой больше чем купить еще один нож.. я в теме заточка не один день знаю что грю идеально точатса ножики солингер те которые ржавеют если ими яблоко порезать и не обмыть и насухо не вытереть те точатса на раз два даже об спичечный коробок хромированные уже сложнее
на ибее на такой нож сейчас рабат, он стоит дешевле на порядка 8€ чем я покупал........http://www.ebay.de/itm/152297450120?_trksid=p2060353.m2749...
сегодня отчикал себе кусок пальца)) викториноксом
блин неделю не подправлял его а он сабака злой как бритва, порой картошка так прилипнет что нож не оторвать, жена сей нож боитса так как он помидорки и паприку режит как воздух... шипко заточенные ножи не нужны в кухне, и за 200€ подавно.....
я когда то точилки из двух победитовых пластинок делал
между ними угол 12-15 градусов ..и они уступом
между ними нож протягиваешь ..ооочень острый потом .
но ет сложно ..надо и автоген чтоб латунью паять победит (хотя можно и шестиграники победитовые от резцов на зажимах )
и сварку ..и очень точно все выставлять и учитывать что поведет сваркой ...
но если все правильно делаешь то работы на час .
крепил потом ету маленькую штучку на дверке стола в кухне ..нож протянул через нее===он очень острый!
а дорогие ножи многие с покрытием ...оно очень скоро снялось и его только на стену для украшения повесить ..
надо искать ножи что целиком из хорошей стали ...по звуку метала сразу видно какой он .
я когда то делал маленький станок наждачный настольный для заточки сверл и ножей ..
двигатель 30 ватт..кондеры ..тяжелое основание чтоб по столу не ездил ..ножки резиновые ..с одной стороны вал с насадкой под камни круглые маленькие ..с другой алмазный диск плосий мелкий очень ..
и победитовые сверла точил чтоб метал сверлить как обычным сверлом ..(даже пилы для резки метала сверлил как то )
и столики у наждака етого регулируемые в трех осях ..
столики были семные на конусах шпильках ..чтоб не сбивалась настройка ...
несколько столиков ..
под сверла
для ножей
и общий регулируемый в трех осях ...универсал ..
и был даже держатель для увеличительнго стекла большого ..настроишь--и очень удобно сверла 2-3 мм точить .
хорошая штука получилась .