прежде чем распределять у кого хватает, а у кого не хватает соображалки почитайте внимательно, что я написала про местный желатин и время его замачивания. Мне то как раз всего хватает и религия позволяет понять, что по указанному рецепту в нашем месте проживания вряд ли получиться что-то похожее птичье молоко. В доказательство выше уже написали, что " было вкусно, но всё же это не то". .. Чего и следовало ожидать... И вряд ли, человек спрашивающий рецепт знает, что это в теее далекие времена желатин можно было кипятить. а сейчас нельзя...

в теее далекие времена желатин можно было кипятить

далееекие это когда? я вобще-то с детсва помню, мама говорила- желатин нельзя кипятить, не застынет. а мое детство тоже уже больше 30-ти лет назад было

далекие времена это по ссылке lololo.tststs 1978 год....Она этот рецепт предлагает. Значит Вы такого же как и я возраста. Я в детстве не увлекалась выпечкой и поэтому не знаю как в те времена замачивался желатин. Вот Вика говорит, что можно было кипятить,... ок, может быть, хотя вот Вы помните, что и наши детские времена нельзя было перегревать. Но сейчас то точно это нельзя делать!

Я пытаюсь тут об этом сказать. Ведь не каждый же об этом знает! Я считаю, что если пишешь рецепт, то надо, чтобы он соответствовал времени, в котором мы живем. Если рецепт старый или основан на чисто русских продуктах, значит надо делать пояснения как надо изменить рецепт в наших условиях.Иначе люди просто потратят время и продукты на не понятно что...

Я дополню. Мы его в тогда, лет 25 назад, действительно замачивали на 40 мин. Не меньше. Желатин был из таких очень больших хрусталиков, поэтому надо было так долго. Потом доводили до кипения и вливали в смесь. Но не кипятили прям.

ок, согласна! Значит тогда был такой желатин. Но сейчас то другой... Значит надо об этом сказать.. Мне просто жалко, что люди переведут продукты.

Я еще раз все уточнила. Вы правы, мама сказала что никогда мы его не кипятили. Его надо было замочить в теплой воде на 30 мин, а потом нагреть чтобы он растворился. Дольше держать нельзя и до кипеня доводить тоже. Так что прото что там доводили до кипения, беру назад.

Хотя в кондитерских здесь его действительно доводят до кипения.

фух, разобрались!. Кипятить значит нельзя было ни в прошлом, ни сейчас. Значит суфле по рецепту lololo.tststs не застынет. Торт не получиться! что я и пытаюсь донести до людей

"Хотя в кондитерских здесь его действительно доводят до кипения."

Вот этого не знаю- возможно...спорить не буду. Но в кондитерских специальные продукты, многое полуфабрикаты- добавил воды, взбил и готово. Что крем, что бисквит. Простым людям их не купить..

девочки) не спорьте))

еще как застынет их суфле с кипяченым желатином-масла сливоШного то сколько там)))))

а, ну если только за счет масла застынет! :-))

НП

Моя мама делает "Птичье молоко":

- бисквит по основному рецепту, можно с какао для контраста с кремом

- крем: варится манная каша на сливках, сладкая по вкусу, и перетирается со сливочным маслом.

Желатина у неё в рецептах не бывает никакого и никогда (ну, и у меня, соответственно, тоже), т.к. оный не расценивается как "натурпродукт"

Ну какое это птичьего молоко? Никакое. В основе рецепта суфле их взбитых белков. Причём тут манная каша с маслом?

не понимаю торт птичье молоко с манной кашей. Конечно не надо туда желатин если сварить густую кашу, чтобы ложка стояла. Много раз слышу, что такое делают. Ну если нравиться, то делайте. Но для меня это не птичье молоко. В конфеты птичье молоко ведь не добавляют манную кашу...

Узнала я все про желатин. Кипятить, не кипятить зависит именно от рецепта. Если к примеру заливать фруктовый торт слоем желатина, то лучше заливать горячим, можно довести до кипения. А вот в такой крем как на птичье молоко кипятить не надо, иначе остужать придется. Потому что в такой крем, горячий или кипящий желатин вливать нельзя, это приводит к тому что белки начинают таять и масса опадает.

"кипящий желатин вливать нельзя, это приводит к тому что белки начинают таять и масса опадает"

вот с этим к сожалению не соглашусь. Не знаю как конечно ведет себя белок от кипящего желатина, но от кипящего сиропа он не опадает. Ведь когда делают заварной белковый крем, то вливают доведенный до 120 гр. сахарный сироп. Белковая масса только еще больше увеличивается от этого.

Насчет кипячения желатина. Быстро "пробежалась" по немецким форумам- не увидела нигде чтобы кипятили желатин. Пишут, что нельзя. Даже на упаковке стоит , что для приготовления горячих блюд добавлять его надо в НЕ кипящие продукты... На русских сайтах да, кто что говорит... Может быть у них другой желатин??

Шо мне кондитер сказал, то я и рассказала. 😊😊😊

У меня есть рецепт из журнала работница, слоеное желе. Так вот там тоже та часть что с молоком желатин только подогревают. В лимонную же часть доводят до кипения сахарный сироп и желатин с лимонной цедрой .

вот как затронул меня этот желатин. Сижу сейчас читаю.... На русских сайтах прочитала, что если желатин смешивать с соком допустим или может как Вы говорите с молоком, то его можно кипятить. То есть желатин достаточно разбавлен. А если только залить его небольшим кол-ом воды для набухания, как указано на упаковке, то в этом случае при нагревании якобы нельзя уже его кипятить...Но в России столько разных видов желатина. Вот и у Вас рецепт из Работницы ..Ох, не знаю... Там другие продукты. Для себя я знаю, что экспериментировать не хочу. Написано не кипятить на " нашем" желатине- значит лучше не надо. Мне будет очень жалко выбросить кучу продуктов и потратить время.

ну вообще то это белок, вскипяти его и его структура разрушится и не будет он больше работать как надо

Ну в одном мы точно одного мнения. На птичье молоко не кипятить. 😀😀😀

да! не кипятить :-))