именно старомодные, традиционные блюда ??
*я не имею в виду жаренные колбаски

вот , например "небо и земля" ( "химмель унд эрде")
кровяная колбаса жаренная с картофелем

типичное для нашего региона блюдо ,
(никогда не пробовала, даже не решаюсь,
не говоря о том самим готовить )

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

сырой фарш полюбила(метт), в виде колбасы покупаю, на хлеб накладывать, с лучком

Штрудель, пфлауменкухен, рождественские плетцхен, хакбратен, бауернтопф, метт, касселер, шписбратен, нудельсалат. Пока больше ничего не помню.

никогда не пробовала, даже не решаюсь,

и почему не решаетесь? Самое страшное, что может случится - вам это блюдо не понравится.

именно старомодные, традиционные блюда ??

Saumagen - хотя вариант этого , Schwartenmagen, мои родители и в России время от времени делали. Как и кровяную и ливерную колбасу. Saumagen сама не делаю, покупаю в глобусе готовые колобки - дома остаётся только в духовке поджарить. картошечку и тушёную капусту к нему. Leberknödel тоже люблю . Или neuer Wein mit Zwiebelkuchen . различные Eintöpfe или Braten, Rinderrouladen, Kassler.

Reibkuchen, Dampfnudeln мама и в России делала

Шпецли,

Kaiserschmarrn -самый вкусный ела в Альгой,дома пытаюсь повторить,все равно так,как в горах,не получается

Grüne Sousse,( типичен для Hessen)тоже нам очень полюбился

А нам нравится кровяная колбаса пережаренная с луком, к ней сложный гарнир: отварной картофель + тушёная кислая капуста. Потом готовлю( тоже хорошо едят) Königsberger Klopse. Только картофель пюрирую. Kreble жарю. Всё.

У нас есть маленькие традициональные кафе
*совсем немногочисленные, в основном Доенербудды все заполонили,

попробую там , так как совсем не могу себе это представить

Пробовала Поттхуке , очень понравилась,
дома готовила , но не очень вкусно выходило:
картофельная запеканка с копченостями

Cсылка на рецепт:
http://www.daskochrezept.de/rezepte/potthucke-..

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

Grüne Sousse немцы от римлян переняли

а мясо на углях первыми делами неандертальцы и кроманьонцы и чо

да ни чо...кому то интересно в истории покопаться, а кому то вики достаточно

римские легионеры считай пару тысяч лет назад жили в тех местах, кастелл зальбург, если что

а местное население ходило и косы свои на стекляшки, да некоторые продукты меняло

поэтому позднее и стал этот зелёный соус франкфуртским называться, ну и типа типичным для земли хессен

Точно, Kaiserschmarrn , а так больше и ничего, жирное мы не любим, всякие Schweinehaxen, Bäuche, Sülzen, неее.

Картофельный салат раз в год на один раз поесть, тоже ничего так.

Про зеленый соус не знала,что это такой древний рецепт

У нас еще оч.распостраненное для нашего региона блюдо "Handkaese mit Musik"

Маринованный сыр с репчатым луком и черным хлебом,после поедания которого начинается такая "музыка" в животе и ниже 😊!

в нашем тоже....но я этот хандкэз и без лука ...особенно тот, который с тмином

замечательно выглядит и наверное вкусно. а в качестве копчености что лежит?

ССылку на рецепт Поттхуке под фотку поставила,

в нашем регионе готовятся многие блюда с "метвюрстхен"

...........................................................
Grünkohl
в холодные монаты устраиваются паломничества в места,
где готовится это блюдо
(спортивные клубы, фирмы идут в поход по холоду ,

в конце кушают эту грюнколь* зеленую капусту

готовим это часто зимой , но я на всю кастрюлю капусты на 2,5 кг,
всего грамм 200 или 300 нежирных мелконарезанных копченостей добавляю,

картофель отварной в мундире на гарнир

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

старомодные, традиционные блюда ??

Käsesuppe к ним относится? Мням!

Несколько видоизменённые блюда немецкой кухни с другими названиями , но с теми способами приготовления были там, особых открытий не произошло.Самое характерное супы. блюда из капусты,

Совсем новое было приучить себя к спарже. Полюбить не удалось, но следую сезонному ажиотажу. Стала нравится отварная с маслом Все остальные изыски в приготовлении отошли

Люблю традиционные рождественские сладости и вообще готовить обязательные для религиозных праздников блюда.

Утку и гуся специально выкормленных к рождеству всегда ждём и готовим.

Н.п. муж любит Labskaus, готовлю периодически. На рождество делаем Karpfen blau.

Мой любит

Спасибо, что напомнили - спаржа, конечно. И дети Kartoffelpuffer(ы) с яблочным муссом едят- я не могу.

Да, я тоже научилась драники с яблочным пюре есть, и картошку прямо в мундире. А шпецли запекаю в духовке под сыром.

во-во-во-во!!!!!!!

кстати, о птичках, поделитесь рецептом? Нашла в интернете рецепт шпецле с сыром и поджареным луком. Типа, запеканки. Все слоями укладывается. А Вы как делаете?

Грюнколь, сезонное блюдо (там еще колбаски, начиненные кашей, в комплекте).

Kartoffelpuffer(ы) с яблочным муссом едят- я не могу.

Мне тоже очень нравятся с яблочным муссом. А муж и его семья со сладким сиропом их едят - вот это я точно не понимаю 😀

Вот как?!?! ))) Я пуфферы этим только со сметаной ем или вообще без ничего.

Да,уж очень они жирные,а со сметаной так вообще холестериновая бомба

Наверное,не зря немцы едят с яблочным пюре,может фруктовая кислота нейтрализует этот жир

Ну в России тоже гуся с яблоками запекают, или говядину с черносливом. Я ничего особенного в драниках с яблочным муссом не вижу 🙂 но иногда и со сметаной ем, 10%. А без ничего они и правда жирные очень.

Грюнколь, сезонное блюдо (там еще колбаски, начиненные кашей, в комплекте).

вспомнила: Spinat mit Rührei, Wirsing mit Kassler

sauerbraten, gulasch, szcegediner gulasch, gaisburger marsch, maultaschen, rinderrouladen, milchreis mit apfelkompott, kartoffelsalat mit wiener, linsen-spätzle-wiener, braten-rotkraut-knödel, hackbraten, tafelspitz, leber berliner art

шпецли запекаю в духовке под сыром.

поделитесь рецептом?

Да какой там рецепт? Я продукты собой не обременяю. Прибежала с работы, протёрла фольгу чуть-чуть кусочком масла, лучше кройтер-буттер, кинула на фольгу эти самые шпецли, а ещё лучше кнёпфли, положила сверху ломтик сыра, чтобы почти всё закрывал - и на 180 градусов. Пока переоделась-разложилась, сыр зарумянился-зарозовел - можно ужинать , если не считать каждую калорию.

Spargel mit Hollandaise Sause mit Salz Kartofel mit Schinken

Grünkohl, Rübenmus, Tafelspitz, Wiener Schnitzel, Hirschgulasch, Nordseekrabben-Salat, geräucherter Aal, grüne Heringe, Nudelsalat, Kürbissuppe, Kartoffelpuffer, Spargel, Spinat mit Rührei, Rotkohl als Beilage. Положительно отношусь к Königsberger Klopse, но дома они не прижились. Waffeln, Pflaumenkuchen.

Только картофельный салат.

драники можно же жарить на тефалевой сковороде почти без масла,

у нас поселились гарниры из овощей (потушенные и заправленные сливками):
морковь, кольраби и так далее .............

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

Не совсем понятно. У вас шпецли сухие или мокрые? Как они приготовятся без воды? Или они уже варёные?

Я ела шпецли с мясом и с сыром. А немцы без мяса их готовят?

да кроме названий оказывается мы в питере все это и ели и любили. что не удивительно. петр 1 чтобы скинуть боярство не только бороды резал но и менял стол светского общества. французская тонкая и немецко голландская простая кухни повсеместно прижились на северо западе и в москве и стали народной за 300 лет.

поэтому картошки всех видов. шницеля с грибным соусом и без. свинная нога это все питерское популярное.

единственное что не перевариваю это шпинат всех видов и кислую капусту и мелессу.

спаржа заставляю себя полюбить. и даже стала нравиться.но😬

в сезон хорошая не горькая дорогая. есть только головку и от нее пол стебля. подается÷

спаржа из спаржеварки. к ней голландский соус. к ней маленькая варенная хорошая французская картошка без шкурки. и специальная латка с желтками. 5 яиц желтки отделить. белки на осветлерие бульона оставить. можно заморозить. или на безе. желтки медленно нагревать в специальной маленькой хреновинке железной.

один раз головку спаржи макаешь в желток и в рот. а следом маленькую картошечку макаешь в теплый голландезе и за ней в рот. и так ....до конца продуктов.

У вас шпецли сухие или мокрые?

У нас в Баденах все шпецлеобразные изделия - кнёпфли, шупфнудли и т.пю. - "мокрые",т.е. варёные. Их не варят, а типа разжаривают. В них даже жирок, какой-то есть, рапсовый, видимо, так что подмазывать маслом можно не надо, но тогда прилипает к фольге (сковороду мыть лень)

Шпецли можно, конечно, и с мясом. Тут у нас делают шупфнудли с квашеной капустой. Вообще-то мне это не нравится, но на Фаснахте по холодку вполне даже! На северном берегу, в Швабии, эти шупфнудли делают полукартофельными, тогда это даже лучше сочетается с капустой.

Муж домой берёт нередко, разжаривает в обеденный перерыв, но его методы мне жирноваты и "мужиковаты" ))), его шпецли я как-то не ем.

сами - нет, не делаем.

Шпецлеобразные:

Вот эти кнёпфли. Мне нравится, что при запекании они раздуваюся и подпекаются.

Шупфнудли. Вижу, что это мягкие, а у нас продаются из более крутого теста. Могут быть с капустой и шпеком.

Впрочем, вариантов, наверно, на любой вкус и фантазию.

У нас вроде тоже продаются, но я не покупала. Покупала только сухие, которые надо варить.

Прикольное видео. Кастрюля - класс! Бывалая.

Бывалая.

Да уж , точно

пробовал. не пошло. не наше

Ну так я и не злоупотребляю. Мне кажется, что для "макаронных изделий" шпецли дороговаты, а наделывать самой - не, не буду.

Позабавило меня в романчике одной местной авторицы описание, как старик-миллионер самозабвенно нашкрёбывает с доски в кастрюлю эти самые шпецли, решил типо тряхнуть стариной ))

как это с доски, это ж не лапша которую режут, там тесто полужидкое и через спец. терку сразу в кипящую воду тесто трется :)походу авторица сама не знает как шпецли готовят%)

Да,уж очень они жирные,а со сметаной так вообще холестериновая бомба

Мои их любят. Я ич на противень укладываю без бсякого жира (на Backpapier) и к самому верху грилить.
Духовку естесственно разогреть.
Минут через 5 переворачиваю, и снова жарить под опотолок духовки.
Потом все разом по тарелкам.
Мы любим их с домашним малиновым варением, к-ое моя мама просто с сахаром смешивает (1:1) или с таким же неварённым смородиновым.

Ясно, что это калорийные углеводы, но хотя бы без жира.

Из всех блюд, кроме дранок, люблю иногда потушить немецкой Sauerkraut и пожарить к ней колбасок (покупаю у мецгера говяжъи)
К этому делу - хороший душистый бауер-хлеб с тмином. М-м-м!
Наемся и хватает на полгода.

Авторица реально местная и знает, как их готовят. То, что вы описываете, это одно, а у неё - другое.

Spätzle schaben

ab 1 Minute 40

Или вот хозяюшка здорово наяривает, да тоненько так!

прикольно, в принципе одно и тоже,

только здесь с доски ножом специальным, а я видела такое же тесто, только через терку, получаются не длинные, а короткие шпецли:)

Да уж. Я пока нарежу, наверное то что первым было, уже сварится.

Изначально, вероятно, так и делали ножом. Это уже потом придумали всякие приспособления.

нп

у меня Spätzleria Tupperware..классная!

А чем шпецли отличаются от нашей обычной домашней лапши?

ну я не знаю какую лапшу Вы делаете...с моей тесто отличается, вид ну и вкус само собой))))

Я никакую не делаю. Но делают же люди домашнюю лапшу для куриного супа.

да, я делаю:)))

там у меня только яица, соль и мука, тесто делаю очень крутое, раскатываю тонко-тонко, сушу...

сворачиваю в "рулон", режу...

А Spätzle - вода, яйца, соль, белый перец, мука...тесто такое липко-скользкое:))))

ах. как хочется вам оппонировать. но на вкус и цвет-фломастеры разные😆😆

у меня Spätzleria Tupperware..классная!

Красота! Спасибо за наводочку, пошла искать в сети.

традиционно именно с доски сошкрябывать

а тёрка это для ленивых и криворучек

тесто более мягкое в шпецлях

в принципе оно сравнимо с клёцками....как раз с куриным бульоном

Я куриный бульон с рисом лю. Не люблю домашнюю лапшу.

тесто более мягкое в шпецлях

У нас в Альгое оно даже не мягкое, а почти жидкое. И его поварёшкой в это приспособление наливают и оно через дырочки капает в кипящую кастрюлю и эти капельки свариваются и вылавливаются потом шумовкой.

у кого я это видела, ну никак нельзя назвать ленивой криворучкой, плюс женщина работала в традиционном баварском ресторане

хех..а мы не представляем куриный бульон с рисом....рис для рыбного супа у нас

а) тогда для быстроты процесса

Отваривается рис отдельно. Потом кладут его в тарелку и заливают бульоном. Иначе, если рис в кастрюлю бросить, бульон будет мутным ну и рис быстро раскиснет.

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Forelle Müllerinart

Kürbissuppe

Запеканки всякие

Это разные виды шпецле, потому и делают их по разному.

У нас в Баденах все шпецлеобразные изделия - кнёпфли, шупфнудли

Schupfnudeln ни разу не "шпецлеобразные". Они из картофельного теста и готовят их руками и зхарят, в том время как шпетзле тесто только яйца и вода и их "трут" и варят

в том время как шпетзле тесто только яйца и вода

И мука, как минимум, ещё

Хорошо, не спорю. Но шупфнудли сами по себе тоже уже "варёные", их не жарят, а разжаривают, с той же карустой или без, я, как уже говорилось, запекаю.

А по поводу теста на шпецле, так в первом видео и тесто показано. А во втором - именно как хозяйка простым ножом споро так соскребает, мужичку в первом видео - слабо. Кроме того, на ютубе там же рядом размещены другие ролики про шпецли, в том числе туповаровские.

А мне выдавливалка понравилась. Не та что для картофеля, а для Spätzle..Я увидела такую в одном из ресторанных видео-резептов.

https://www.youtube.com/watch?v=fxuzu1idg94

https://www.youtube.com/watch?v=lG5CszRCFfY

Доска для меня скушно и нудно, а тут вжик в кипящую воду. Тесто ведь тоже. Хотя и тесто делают по разным резептам. Я ни разу не готовила Spätzle. Вот придёт давилка-попробую.

Ежегодно в это время: Federweisser & Zwiebelkuchen

у меня такая, пару лет делаю, мне нра

https://www.amazon.de/Westmark-61102260-Sp%C3%A4tzle--und-...

вино тоже сами делаете?)

нет, вино только перекочевало...

У меня такая https://www.amazon.de/gp/aw/d/B003C136XW/ref=mp_s_a_1_2?__...

Если не лень то делаю свежие шпецли.

Очень удобная штука Spätzle-Shaker, закинул в него все ингредиенты, потряс и выдавил полученную массу в кипящую воду...

а мне грюне соусе напоминает окрошку. Я покупаю на рынке пучек трав на этот соус. Ужасно вкусно выходит

а капусту вирсинг я только тут в германии узнала, очень ее полюбила. Делаю и голубцы и мешанку с ней. Капусту, каслер, картошку, морковку, лук, чеснок и кучу всяких специй и приправ все вместе запечь ну или потушить, вкуснота необыкновенная

капуста вирсинг Для голубцов идеальна + красиво выглядят.

мне нравится класть её листьями в овощное рагу, потом на этом листе формировать мясо и овощное рагу она придаёт замечательный вкус и мало теряет после тушения в цвете, только листья не мешать и держать сверху.