читай действительно внимательно. никто ничего не экономит. запечатать это закрыть поры чтобы сок не выходил и потом при тушении изнутри взрывал жесткие волокна, разрушал клетки и мясо коровы пенсионерки станет таким же мягким, как телки девственницы. синоним этого слова используемый в питере(может еще где) ПРИЖАРИТЬ.

здесь даже более важно разогнать сковороду и жарить не весь кг сразу а по 200 граммов. тогда сковорода не остывает и сразу запечатывает. если сок дало. пиши пропало.

нормально. я беру коричневый соус биндер. томат не добавляю или соус. только порошок паприки изрядно. если муку. ее не жарю. в холодной воде развожу. паприка все окрасит.

со сковородки никогда не сливаю. там концирогенны бегают как собаки огромные. хватит тех, что к мясу прилипли.

Тогда понятно что бы запечатать все соки внутри и что бы мясо осталось сочным и не жёстким

Всё понял уважаемый товарищ-прижарить

а как долго вы его тушите?...попробуйте пару часов...

"Запечатывать" мясо очень важный аспект для того, что подаётся жареным ! Как уже выше Люмия указала, стейк (конечно из хорошей говядины ) , шкварят, и потом на выбор :-с кровью, мидл, или весь прожаренный . Не опытных людей в хороших ресторанах к мясу вообще не подпускают !

Тоже самое с шашлыком, кавказцы обычно оставляют в мангале головешку горящую , и мясо на шампурах, сначала прижигают пламенем, а потом уже на угли выставляют, поэтому такой шашлык и сочный.

Если мясу потом предстоит долго тушиться, то этого можно и не делать, хотя всегда выходит вкуснее !

Валять в муке можно только то, что меньше или тоньше срезом, бефстроганов, шницель в сухарях, нагетс, итд

н.п.

Люмия, Каролина и всем!, спасибо за разъяснения ...я во всеоружии против гуляша из говядины))

думаю, пару часов и есть. Мясо резиновое, сковородка отмывается с трудом ...одно разочарование)) и после хочется купить свинину, которая легко готовится))

как альтернатива купитьХОРОШУЮ ГОВЯДИНУ. У нас почему то такой проблемы нет.

нет, гуляш не мою, просто на сковороду. Поняла, что надо вначале посильнее обжарить, ну и потом набраться терпения ..

прихожу к выводу, что лучше покупать rindersteaks в лидле и не рыпаться))

а как же ЭКОНОМИТЬ)))

я сразу написала, что с rindersteaks такой проблемы нет.

Гуляш из стейка совершенно другой, чем из тех самых грубоватых частей коровы. если хочется именно тушеное мясо, которое тает во рту, с соусом- берите гуляш и запасайтесь терпением. стейки несомненно тоже вкусны, но для совершенно других блюд. имхо

Гуляш из говядины, самый подходящий для бюджетной говядины. Кусочки мяса хорошо отбить. Делаю это в обычном мешочке, там же обваливаю в муке и на сковорду

А там или как гуляш, или с черносливом, азу и тд. Здесь запечатку делать бесполезно и никчему

На здоровье!А у меня сегодня студень из говяжьего хвоста.

аппетино как!

кто бы меня таким угостил

Ну у вас всегда отлично ! Радуете контингент !

У меня сегодня сиротско-холостятский вариант :-сельдь, карточка в укропе, яйца под майонезом.

Без проблем!!!!!!!!!!

У меня едок,который от "сиротского"загрустит ......Спросит"а что по настоящему покушать?".

типично столовский студень), если б моя свекровь такое увидела, было бы много комментариев), готовила на 400-500 детишек.