мяско для шашлыка
птицу с гриля просто категорически не люблю, на мой вкус она теряет при гриленье всю свою природную нежность и аромат.
Потому что ее обычно зажаривают "до смерти". Если, например, стейк из индейки обжарить на быстром огне и довести до готовности на медленном, будет очень нежно, сочно и вкусно.
У нас большой популярностью пользуются куриные ножки, маринованные в оливковом масле с розмарином, тимьяном и орегано. Жарятся около 45 минут в закрытом гриле.
И с картошкой у меня проблем нет, главное не покупать ее в немецких магазинах :-)
Сорта "Линда" и "Принцесса" очень вкусные.
Пользуйтесь на здоровье ! В соке чёрной редьки достаточно выдержать 2 часа, потом сок слить, мясо отжать, и тут же залить маринадом, который вам по-душе. Делается только в том случае, если действительно присутствует запах, если нет, то вовсе и не нужно этого делать. Я мариную баранину в тёмном бельгийском пиве Westmalle, в нём чёткий вкус ржаного хлеба (как советский Бородинский ), что очень созвучно хлебному маринаду из рецепта, который я приводил в ссылке выше.
Разное мясо по-разному маринуется , всё зависит от вкусов и пристрастий, я стараюсь использовать принципы, вычисленные жизненным опытом, общая схема действий ( сугубо личного свойства ), выглядит примерно вот так :----
Баранина:- или сок чёрной редьки, или тёмное ржаное пиво, лук, чеснок, перец.
Свинина:-лук,мёд,соевый соус, чеснок,
перец и чуть уксуса.
Говядина: (сама по себе тверда структурой волокон), мариновать в киви, но не более 2х часов ! иначе даже на шампур не оденется ! лук, чеснок, перец.
Телятина:-лук,перец, и Всё !
Цыпочки :лимонный сок, соевый соус, много чеснока,куркума.
---Солить всегда на огне !
Потому что ее обычно зажаривают "до смерти".
Это одно. А другое - ну не нравится мне птица с дымком и обжаркой. Шкурку зажарить - да. А мясо - увольте! Это как варить куриный суп и класть туда лавровый лист - спрашивается, нафига тогда курица? Возьми рыбу и будет то, что надо.
Если, например, стейк из индейки обжарить на быстром огне и довести до готовности на медленном, будет очень нежно, сочно и вкусно.
Я про индейку поняла одно - она, как кальмары. Чуть передержал и привет - резина резиной. Поэтому я ее в темпе престо обжариваю на самом сильном огне и потом минуты 2-3, не больше держу при выключенной конфорке под крышкой.
да ой! Обучен кем?
Я никем не обучена готовить, но готовлю отменно. Знаю парочку товарищей с кулинарным образованием, один из них сосед моей сестры, шеф повар в ресторане, ходят друг к другу по соседски в гости с разносолами. И все эти обученные граждане готовят, на мой вкус, гораздо хуже меня.
Мне кажется, готовка - это способность, как хороший врач или художник, это либо есть и учить нечему, либо этого нет и лопатой не накидаешь.
Опять же, вопрос мягкости и сочности настолько индивидуальный, что одно и то же одному может казаться и вкусно, и мягко, и сочно, а другому жестко и сухо. При этом, если говорить об индейке, то я ни у кого ее еще не ела так, чтобы сказать "объедение", особенно большим куском. Вот стейки из нее делаю, как написала - мне и тем, кого угощала, нравится. Но чтоб прямо "объедение"..... даже не в первом приближении.
вопрос, наверное, ко мне про свинину и артроз. Отвечаю - каждый день, видимо, в том или ином виде. Колбасы, сосиски, котлеты, т.п. - все содержит свинину. Ну и в натуральном виде несколько раз в неделю, наверное. Я не знаю, что они там ели, мы живем не вместе. Вряд ли плацебо, т.к. согласились на месяц воздержания от свинины с большим скепсисом, особенно свекр, он считает, что от еды и питья ничего произойти не может, если все свежее и качественное. Свекровь пошла на это и мужа прогнула, т.к. моя русская врач посоветовала, которая ей пару лет назад спину правила и попутно разрешилось множество других проблем по здоровью, не скажу, что она ее мнение безоговорочно уважает, но как бы вариантов особых не было, если не считать травлю обезболивающим.
