мяско для шашлыка
Всем приятного апетита ))))
Давайте поболтаем о самом главном в этом блюде,О МЯСЕ
Кто где покупает и за какую цену
Последний раз покупал schweine nacken на Субботнем базаре
в польской мясной лавке за 6,с копейкой за килограмм
А вы где покупаете?
"18.04.16 13:39 Купили тухлое мясо - как надо поступать?
Всем привет.
Купили в русском магазине мясо(точнее желудки). Положили в холодильник до утра. Утром хотели готовить, открыли - вонь на всю улицу.
Уже не в первый раз. Каждый раз говорят привозить обратно. Но я ж не буду из-за кило мяса каждый раз ездить - бензина больше сожгёшь.
Мы им по хорошему, без всяких скандалов, советовали проверять свой товар"
Это из соседнего топика.
Покупаю мясо шею в Кауфлянде, выбор громадный свежее всегда ,проверено,уже годами . Цена от 4-5 евр.
А за "мяском"
это в русский .
Вы знаете, я в основном на тухлое мясо попадала из турецкого магазина. Возьму вечером грудку куриную, а с утра уже и нечего готовить, воняет на весь холодильник. Жесть. А русских у нас не давно открылся, большой супермаркет, пока стараются чтоб свежее было.
Да, у турков надо быть осторожным, особенно с куриными продуктами.
У нас в микс-маркте всё чисто и персонал доброжелательный, но за последние года 2-3, что-то изменилось с качеством поставок.
Очень обидно т.к некоторые привычные продукты отсутствуют в немецкой сети.
Например квашенная капуста, покупала регулярно в ведёрочках,, скумбрия копчёная , творог и сметана литовские, сейчас несьедобное.
Саслык, дарагой, нада толька из баранин дэлать!
Собственно, поэтому берем у турков баранинку, мякоть без костей, маринуем и мокрым способом, т.е. в сухом вине со специями, и сухим, и масляным, обязательно с чесночком. Всегда идет на ура!
правильный шашлык из баранины. Но не нрааится почему то. Баранина ребрышки баранина плов-супер. А шашлык нет. Он давно стал исконно русским блюдом. Как картошка из америки. Мы уже забыли что пельмени из китая. У нас свои пельмени. Русские. И картоха русская. И шашлык русский из свинятины.
свинятину не едим по мед. соображениям, из птицы шашлык не шашлык, мычащие жестковаты как то, а вот баранинка самое то, просто у такого шашлыка есть мааааленький секрет приготовления, мне один сердитый дяденька-грузин его поведал :-)
Картошка по русски - это как? Насколько я вижу, везде она "по американски" - в фольге, или в кожуре, или фритен, который помес. На худой конец пюрешка а ля энкл бенс.
Про пельмени не спорю - везде свои.
Картошка по русски - это как?
будете в столицах - заходите
рецепт с видео - http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kartoshka-po-re...
у свекров начались проблемы с суставами, сначала у свекра, аж стал прихрамывать и из машины вылезал со стонами. Потом свекровь поделилась, что стало больно опираться на одно из коленей даже на что то мягкое. Пока они собирались к своим врачам, я проконсультировалась у моей врачихи - золото, а не спец! И та сказала, что это остеохондроз (кажется) и посоветовала исключить свекрам свинину из рациона. Сейчас оба бегают, аки сайгаки. А мы с ними заодно тоже свинину вычеркнули из меню, превентивно так сказать.
дело не в сверине а холестирене и жирах. Если брать постную свинину иногда на шашлык пару раз в месяц все будет нормально. А если накены всякие ребрышки тут конечно. Кстати баранина более жирна. Но в целом вы абсолютно правы. Жир надо убирать из рациона.
как раз свинина и отличается низким содержанием холестерина
, но так как свинья является наиболее нечистоплотным животным, которое может питаться
всем подряд, потому и ее мясо -причина всевозможных опасных заболеваний, в большей степени -
паразитических.
Сам свиной жир не подвергается гидролизу, для его переработки организм использует глюкозу, предназначенную для стимуляции мозговой деятельности, отсюда-хроническое чувство голода . Для человека опасны микротоксины-это продукты жизнедеятельности грибков и их распада, самым опасным грибковым ядом, который содержится в свинине, является охратоксин. Он концентрируется в жировой ткани, крови, мышцах, почках и печени после забоя животного.
А вот в медицине свиной жир приносит пользу, например для тяжелых случаев экземы.
Баранина - источник насыщенных жирных кислот, она полезна человека, без жирных кислот нарущается синтез некоторых гормонов,
бараний жир- легко! усваивается, не дает нагрузки большой на пищеварительный тракт, оказывает антиоксидантное действие, содержит витамин Б1, влияется на красоту кожи,волос, ногтей, ускоряет регенерацию тканей на всех уровнях, полезен при легочно-бронхиальных заболеваниях и многих других,на Востоке считается, что курдючный жир продлевает молодость, у него один недостаток, он содержит холестерин, поэтому ложками его, все же есть нельзя.
Про гранатовый сок уже слышала, но никогда не пробовала в нем мариновать. 
с птицами можно очень прекрасно шашлычить, как всегда не сушите мясо уксусом, ну вот маленький рецепт для грудок, томатный сок и добавляем панировачную муку 2 ложки на кило мяса, это основа, к каждому шашлыку, а дальше импровизируем
любое мясо можно мариновать в кефире, а еще хорошо в минералке, вино тоже подходит , равно как гранатовый сок и яблочный)))
картошка отличная, но моя жена делает картошку так же как у вас, только без трав, у нас не прижились, масло- любое растительное
все гости всегда разбирают рецепт
счазззз.... не в свинине.... как раз именно в свинине. Я в тонкости анализа не вдаюсь почему и отчего, я больше поклонник эмпирических методов. Сказали попробовать - мы попробовали. Получили результат. Свекр хромать перестал через пару недель без свинины. Причем они никаких особых жирностей не ели, именно свиное мясо ну и колбасы, в которых жир конечно присутствует. А я вот люблю бекончик и брюшко.... но чет тоже хромать не хочу на старости лет, поэтому в баню хрюшку, и без нее мяса полно. К слову открыла для себя супер вкусные сосиски и вареную колбасу из птицы, продается исключительно в лидле. Но это к шашлыку не относится :-)
птицу с гриля просто категорически не люблю, на мой вкус она теряет при гриленье всю свою природную нежность и аромат.
И с картошкой у меня проблем нет, главное не покупать ее в немецких магазинах :-) К слову, я в семье признанный мастер жарки картошки (и варки супов), народ иногда собирается именно на мою картошку. А племяшка, если в гости едет к нам, всегда просит сварить ей супчик.
Баранина - источник насыщенных жирных кислот, она полезна человека, без жирных кислот нарущается синтез некоторых гормонов,
бараний жир- легко! усваивается, не дает нагрузки большой на пищеварительный тракт, оказывает антиоксидантное действие, содержит витамин Б1, влияется на красоту кожи,волос, ногтей, ускоряет регенерацию тканей на всех уровнях, полезен при легочно-бронхиальных заболеваниях и многих других,на Востоке считается, что курдючный жир продлевает молодость, у него один недостаток, он содержит холестерин, поэтому ложками его, все же есть нельзя.
Обожаю баранину! Везде и во всех видах. У нас это первое мясо в меню.
даю про свинину тоже мнение специалиста
В свинине содержится большое количество аминокислот, цинка и железа. Эти элементы составляют самую большую часть полезных свойств красного мяса, поскольку помогают бороться с разного рода недугами и снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний. Также в мясе свиньи находится витамин В (особенно В12), который помогает активному развитию как ментального, так и физического здоровья человека. Доказано, что витамины этой группы не накапливаются в организме, поэтому их количество необходимо пополнять ежедневно. Именно поэтому, свинину рекомендуют употреблять как можно регулярнее и чаще. Правда, переусердствовать тоже не нужно — согласно советам специалистов, 200 грамм мяса в сутки будет абсолютно достаточно.
ни хрена себе! У меня 200 грамм максимум в неделю.
баранину местную обожаю тоже. Узбекскую терпеть не могу. Курдючная и пахнет.
кроме того у нас в советских сталицах ее черт где найти можно было. Наверное вы из славного горячо мной любимого казахстана ( где был 2 раза но как принимали))).
Мой автомеханик инженер кстати ест только баранину. Раз в две недели берет барашка разделывает и в морозилку. Никакого другого мяса. Как сейчас не знаю. Давно не видел. Но пузо там реальное а человек золото.
будете смеяться. Но никто туши из турции не везет. Вся баранина турецкая за 9-15 евро немецкая или австрийская. А вот в метро и реве за 20-49 евро. Вся новозеланская австралийская. Вот она с запахом. С турции везут разделанную человечену. Или сами поедают. У них война)))
привет всем спасибо большое за рецепты,прочитала всю тему и захотелось баранины,купила в русском магазине по цене 5,90 за кг,в кауфланде продаётся приправа для гриля добовила её много лука и кефир где то часа 4 мариновалась потом в духовку на гриль получилась очень вкусная мягкая ни кого запаха .
пять девяносто что то совсем дешево. И почему в русском. Россия родина баранов. Как владелец русского магазина много лет назад скажу. Не покупайте вы там мясо. Там такая кухня. Расскажу три года спать не будете. Откуда там мясо. Особенно баранина)))
***********************
Во как! Буду знать. А почему у фермеров немецких тоже противная?
А где вы картошку покупаете
В Карадаке, сеть турецких магазинов у нас. Очень нравится Арабелла или Мирабелла - не помню как точно - большие клубни, готовится супер быстро. Но для жарки беру Петерс премиум картофельн от Дитера Петерса. Там же, у турков. Грязная, зараза, но вкусная.
посоветуйте, пожалуйста, какая часть барашка подходит для гриля? ничего в этом не понимаю. перед пасхой в нетто было спецпредложение - каре ягненка, там упаковка по 350 гр. была, мясо новозеландское 20 евро кг - на гриле 10 минут и готово! это было божественно!!! побежала купить все, что осталось - ничего не было уже.. все магазины, которые есть в округе баранину не продают...видела замаринованную в HIT, но она была, по-моему, 50 евро кг. и я не люблю магазинный маринад. мы все маринуем с собственными травами из сада+ морская соль+ олив. масло... вопрос: что покупать в турецком магазине? как назывется по-немецки? и они продают ,например, только 1-2 кг вот этого мяса с ребрышками или там надо полбарана покупать?:))) была в нашем турецком, так у них на витрине баранина не лежит, подходили покупатели-турки, и им давали уже готвые пакеты, я так поняла это предварительные заказы, а я даже не знала чего спросить, так как я даже по-русски не знаю: какая часть барана подходит для гриля:)))спасибо заранее за ответы и советы! наступил сезон гриля, в этом году хочется только баранины,поэтому советы экспертов по баранине очень приветствуются!
у нас в турецком магазе тоже нет выкладки мяса на витрине,лежат какие то части туши,я говорю продавцу,что мне нужна баранина для шашлыка,столько- то кг., он сам отрезает от большого куска,если попросить -еще нарежет на маленькие кусочки и посыплет специями для гриля
Ягнячья вырезка очень дорогая, так что-только ляжка ! Лопатку лучше использовать в плов или рагу, а из костей, потом хаш сварите. Маринуют все по-разному, но ценные советы всегда во благо ! http://forum.say7.info/topic31644.html
Всем, кому не нравится бараний курдючный дух, советую мариновать сначала в соке чёрной редьки ! А из самой отжатой редьки делаем отличный салатик : + 2е морковки, пол-яблока, зубок чеснока, щедрая ложка майонеза.
И ещё очень важна тема соуса для шашлыка !
Я делаю "Кавказский-пятёрошныи ̆"
5 помидорин ,обезшкурить
5 грецких орехов
5 крупных зубков чеснока
пучок кинзы, пучок петрушки ,ну и много сыпануть перца !
Всё ушатать в блендере, и тащица конкретно !
спасибо Вам за подробное разъяснение. очень интересные у Вас рецепты.о маринаде из черной редьки не знала никогда, мало того в интернете ничего даже не нашла, хотела посмотреть сколько в нем выдерживать мясо. а рецепт вашего соуса уже сегодня опробуем, уже вижу, что вкуснятина! ням-ням! мы очень ткемали любим, чувствую ваш рецепт тоже будет любимым.
птицу с гриля просто категорически не люблю, на мой вкус она теряет при гриленье всю свою природную нежность и аромат.
Потому что ее обычно зажаривают "до смерти". Если, например, стейк из индейки обжарить на быстром огне и довести до готовности на медленном, будет очень нежно, сочно и вкусно.
У нас большой популярностью пользуются куриные ножки, маринованные в оливковом масле с розмарином, тимьяном и орегано. Жарятся около 45 минут в закрытом гриле.
И с картошкой у меня проблем нет, главное не покупать ее в немецких магазинах :-)
Сорта "Линда" и "Принцесса" очень вкусные.
Пользуйтесь на здоровье ! В соке чёрной редьки достаточно выдержать 2 часа, потом сок слить, мясо отжать, и тут же залить маринадом, который вам по-душе. Делается только в том случае, если действительно присутствует запах, если нет, то вовсе и не нужно этого делать. Я мариную баранину в тёмном бельгийском пиве Westmalle, в нём чёткий вкус ржаного хлеба (как советский Бородинский ), что очень созвучно хлебному маринаду из рецепта, который я приводил в ссылке выше.
Разное мясо по-разному маринуется , всё зависит от вкусов и пристрастий, я стараюсь использовать принципы, вычисленные жизненным опытом, общая схема действий ( сугубо личного свойства ), выглядит примерно вот так :----
Баранина:- или сок чёрной редьки, или тёмное ржаное пиво, лук, чеснок, перец.
Свинина:-лук,мёд,соевый соус, чеснок,
перец и чуть уксуса.
Говядина: (сама по себе тверда структурой волокон), мариновать в киви, но не более 2х часов ! иначе даже на шампур не оденется ! лук, чеснок, перец.
Телятина:-лук,перец, и Всё !
Цыпочки :лимонный сок, соевый соус, много чеснока,куркума.
---Солить всегда на огне !
Потому что ее обычно зажаривают "до смерти".
Это одно. А другое - ну не нравится мне птица с дымком и обжаркой. Шкурку зажарить - да. А мясо - увольте! Это как варить куриный суп и класть туда лавровый лист - спрашивается, нафига тогда курица? Возьми рыбу и будет то, что надо.
Если, например, стейк из индейки обжарить на быстром огне и довести до готовности на медленном, будет очень нежно, сочно и вкусно.
Я про индейку поняла одно - она, как кальмары. Чуть передержал и привет - резина резиной. Поэтому я ее в темпе престо обжариваю на самом сильном огне и потом минуты 2-3, не больше держу при выключенной конфорке под крышкой.
да ой! Обучен кем?
Я никем не обучена готовить, но готовлю отменно. Знаю парочку товарищей с кулинарным образованием, один из них сосед моей сестры, шеф повар в ресторане, ходят друг к другу по соседски в гости с разносолами. И все эти обученные граждане готовят, на мой вкус, гораздо хуже меня.
Мне кажется, готовка - это способность, как хороший врач или художник, это либо есть и учить нечему, либо этого нет и лопатой не накидаешь.
Опять же, вопрос мягкости и сочности настолько индивидуальный, что одно и то же одному может казаться и вкусно, и мягко, и сочно, а другому жестко и сухо. При этом, если говорить об индейке, то я ни у кого ее еще не ела так, чтобы сказать "объедение", особенно большим куском. Вот стейки из нее делаю, как написала - мне и тем, кого угощала, нравится. Но чтоб прямо "объедение"..... даже не в первом приближении.
вопрос, наверное, ко мне про свинину и артроз. Отвечаю - каждый день, видимо, в том или ином виде. Колбасы, сосиски, котлеты, т.п. - все содержит свинину. Ну и в натуральном виде несколько раз в неделю, наверное. Я не знаю, что они там ели, мы живем не вместе. Вряд ли плацебо, т.к. согласились на месяц воздержания от свинины с большим скепсисом, особенно свекр, он считает, что от еды и питья ничего произойти не может, если все свежее и качественное. Свекровь пошла на это и мужа прогнула, т.к. моя русская врач посоветовала, которая ей пару лет назад спину правила и попутно разрешилось множество других проблем по здоровью, не скажу, что она ее мнение безоговорочно уважает, но как бы вариантов особых не было, если не считать травлю обезболивающим.
