Рождественский/Новогодний стол 2015-2016
Вот , такое пафосное название оченъ вкусной темки :)
У кого какие планы?
У маня обязательно будет гусь по-мартиневски
Этот резепт на форуме знают все.Оливье-холодез - наше ВСЕ.
Вот хочу поэксперементировать с этом салатом, но заранее http://forum.say7.info/topic42372.html
на фига вам ещё одна каша майонезная? сорри..может что -нибудь лёгонькое в противовес?
Но я хочу ещё фелдсалат с апелсином, наверно - без орехов, с какои-то легкой заправкои приготовить.
Куда не посмотрю - все салаты с майонезом...
могу поделиться. всегда уходит на ура..только там кедровые есть орешки..
да , вы не переживайте, тут главное в рецепте очеепятки не делать.
упаковка фельдсалата
упаковка cherrytomaten
маслины
брынза- я всегда беру в лидле в банке.греческую. там шайбами идёт. мне хватает 1-2 штуки. или если вам много этой банки, можно просто 1 упаковку
лук перья тонкие- как там его..шниттлаух вроде-немного. пучок маленький
тыквенное и рапсовое масло..я на граз..1-2 ст. л
орешки упаковку. поджареные
помидоры напополам, брынзу кубиками, маслины колечками, лук соответственно мелко порезаный.
масло рапсовое можно наверное заменить. тыквенное нет. он придаёт особый вкус
не солю, не перчу
я всё таки люблю в этом салате именно ту, что написала, т.к. она не с таким выраженным вкусом(хотя люблю брынзу) и форму держит в салате))
другую пробовала, как то всё кашецообразно выглядит
да, ещё..если маслины ну никак , то наверное можно от них отказаться.
тыквенное масло, если вы с ним незнакомы ещё
, пробуйте дозироватью сначала 1 ст.л..перемешайте, потом ещё..там особый вкус и окрашивание)) я так просто сверху вжик вжик поливаю..даже честно говоря и не знаю сколько ложек..
у меня гости 24-го и 25-го.
Немецкие.
Просят "нашу" кухню...
гусь будет по-любому, морковь-ча, остальное думаю
Наша кухня возможна если немцев привести в Россию на неделю куда нибудь за Урал...может даже недели три понадобится гулять от Рождества до Старого Нового года
Наша кухня возможна
Кухня хорошая, но к ней необходимы уральские морозы.
Вот скушаеш кусочек солёного сала с репчатым луком и чёрным хлебом, идёш, морда красная, на улице -35, а с тебя пар идёт.
масло рапсовое можно наверное заменить. тыквенное нет. он придаёт особый вкус
не солю, не перчу
только масло? ни уксус, ни бальзамик?
начали с бокальчика вина и канапе - пумперникель и крекеры с разными сырными намазками и кончёным лаксом, коктейль помидорчики, огурчики, оливки, икра. Намазки поставила и отдельно+багеты вкусные с травками, семечками. Кто хотел, сам себе мазал. Пошло на ура.
потом к столу:
салаты - фелдсалат разложить на блюде, тыкву лук поджарить, положить на салат, посыпать пармезаном gehobelt + бльзамико, тыквенное масло.
Овощи (морковь, баклажаны, цукини, паприка) запечь в духовке, перемешать всё + свежие помидорки маленькие, много травы, специи.
сделала таки свекольный с черносливом, яблоком, грецкими орехами и майо (друзья любители традиц. русской кухни)
главное блюдо утиные ножки, натёрла специями, через 2 часа в духовку с луком, яблоками, бульёном на 1,5 часа + карт. гратан
дессерт шоколадный тарт с малиновым (из мороженной малины перетёртой с сах. пудрой) соусом
___________
Теперь ищу меню на рождество, пока ничего не вдохновляет.
Суп будет такой:images.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.tegut.com%2Fuploads%2F_pr...
Главное? думаю о барашке или рыбе. Надоели гуси/утки.
Дессерт?
Как "русский" десерт идет на ура торт "наполеон". Но после гуся я бы наверное сделала что-то полегче .
В качестве главного блюда хорошо идет рыба. А если удасться купить осетра, то получится вообще классика жанра.
а я по вашей ссылке нашла для себя десерт. это Eisgugelhupf mit Walnusskrokant und beschwipsten Kirschen. только вишня из банки мне вот никак. лучше уж замороженную, так как у нее вкус насыщеннее.
У меня из "полезного" на столе будут ещё овощи из духовки , которые я чищу (перец, цукини), потом мариную (масло-уксус-чеснок-приправы)
Тещин язык - баклажаны резу языками и - в духовку, не жарю, а отдельно готовлю острую начинку из лука-морковки и острого перчика, все тушится на сковородке. Все это - в бакл.рулетики и скрепляю шпажкой.
только масло? ни уксус, ни бальзамик?
аж сердце защемило...
точно! бальзамик, да!! спасибо!
тс, бальзамиком ещё сбрызнуть.
ледяной водки из морозилки...вот тогда точно идёшь по деревенской улице после солёного сала с сырым луком и \дым\ пар пускаешь.Так отмечали лет 20 назад а сейчас во всех приличных супермаркетах \уж не знаю русские у них корни или не русские\ салатов видов 10-15 а холодных закусок и рыбных и мясных блюд даже побольше будет.Ничего можно при желании и не делать а всё взять готовое...картошечка в мундире...морковка сладкая
Anhang
Рецептов-то много, но они все или из фарша или из свинины, а я свинину не очень уважаю, да и выбрать кусок не смогу, сто лет ее уже не покупала. Так что если кто видел из баранины-телятины, буду премного благодарна.
Только чуть дольше томите.
: вырезала весь скелет и замариновала, а потом в нее блин, чернослив, лук и в духовочку. Постоянно смазывала лимонным соком с медом! ОООчень вкусно. Не знаю, можно ли Это блюдо назвать рулетом...
впечатляющее у вас было меню.
Почему?
У нас это нормальный обед, конечно не повседневный...апперетив, закуски, основное блюдо и дессерт, между основным и дессертом еще сыра не хватает.
У нас на Рождество еще и ДР, одно 24, другое 25.
24 у нас ужин как в Прованс, начинаем с апперетива, потом обязательный чесночный суп и далее по разному, но обязательные 13 дессертов по окончании ужина, причем на столе должны быть три скатерти, три свечи и три чаши с проросшей пшеницей. Муж совершенно не консервативен, но на Рождество и свой ДР, хочет, что бы все было как в детстве у него дома, мы не против.
как готовящий мужчина скажу- тихий ужас, хехе, как говорят у нас в одессе
Anhang
а что такое пумперникель? я правда не знаю, я из норильска, и для меня это звучит не очень *в норильске никель добывают*
Не очень поняла, как вы снимаете шкурку и распластываете получается просто как рулет? Я делаю типа такого, но шкурку снять совсем не просто, срезать без порезов, оставить крылышки, то есть косточки сустава, а в ножках оставить типа "коленные" суставы. Саму курицу без кожи отварить, мясо порубить, смешать с фаршем любым и добавить по вкусу, что хочется...фисташки, строганный сыр, чеснок-лук специи разумеется.Этим фаршем набить курицу и зашить выемку на животе, а кожу на горле перетянуть ниткой. Варить на весу в бульоне или на пару, потом запечь готовую в духовке до румянного цвета, запекать на бумаге, что б кожа не прилипла.
Получается на вид обычная курица, но когда режешь ее поперек ножом, то конечно удивление, можно подавать и на холодном буфете, в любом виде ...горячее и холодное, получается вкусно. Но со шкуркой-кожицей придется повозиться, особенное если в первый раз, острый нож и внимательность обязательны, иначе небольшая дырочка и сок будет выходит при варке.
который раз читаю такие рецепты, так хоцху сделат' и боюс' . Значу точно, кожу будет не снят' и все пойдет на смарку 
Глаза боятся, а руки делают. Потихоньку, аккуратненько - все получится. Дырочку можно будет аккуратненько зашить, если что. Я серьезно. Я когда впервые фаршированную шейку делал, но со всей курицы, так у меня одни латки были. Но ничего, на второй-третий раз уже было быстро и аккуратно.
Вот первый раз обычно хорошо получается, потому как стараешься
, а вот в третьий думаешь все можешь и случаются проколы, можно две курочки заготовить на всякий случай.
У меня будет карп, как и в предыдущие годы. На десерт, скорее всего, сделаю вот этот пирог: http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=29291302&Board=kochkunst
привет всем!не хочу открывать новую ветку-у меня вот такой вопрос.может кто-нибудь уже делал лакса в под шубой-имею ввиду в соли.мы ели в одном ресторане -он был полностью в соли потом ее сверху убрали и щипцами ложили кусочки рыбы.может у кого есть проверенный рецепт.вот нашла на подобие.может кому интересно будет-youtube.com/watch?v=f4sP6TfZJCE
У меня в планах утка с яблоками, тушеная красная капуста и розмарин-картофель. А закуски традиционные: оливье, печень трески, яйца фаршированные икрой, грибочки-огурчики, селедочка-матьес. Еще сделаю польский салат: стебли сельдерея почистить, порезать, добавить дольки мандаринов, тоже нарезанные на 2-3 части, огурец (без шкурки) и четвертинки черри-томатов. Потом заправка - оливковое масло с уксусом, солью и ложкой горчицы. Это меня пани Агнешка научила...
http://www.good-cook.ru/salat/salat_102.shtml,
уже несколько раз делала, получаются вкусные помидоры, гораздо лучше магазинных.
закуска
Я бы добавил ещё сушёной гвоздики штук по 5 и сахару побольше ложки 2-3 а соли поменьше и если кто найдёт яблочный уксус то применять его вместе эссенции разумеется с поправкой на крепость...маринованный лук к праздничному столу к мясным блюдам это вообще песня да ещё под другой
Режу на куски и жарю. Получается как на картинке ниже (картинка из интернета). Запекала пару раз целиком по разным рецептом, но всё равно вернулась к привычному варианту.
а что подаёте в качестве Beilage к карпу?
Постные блюда, низкокалорийные, одно из них салат из руколы с сёмгой.
A грибочки свои, или магазинно-консервированные?
Anhang
Anhang
сегодня муж делает гуся с красной капустой и пюре)
А что такое "гусь по-мартиневски"? Гугль не знает :-)
а это кажется в 2012 году в Группе активно обсуждали и готовили!
я постараюсь найти в архиве!
Там несколько очень дельных советом, как для меня:
- утку-гуся в соленную воду на сутки
- наколоть шприцем смесью вина и яблочного сока
к Новогоднему столу рекомендую этот рецепт http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
сделала всего 500 гр... uzhe НЕТ, съели!
А что такое "гусь по-мартиневски"? Гугль не знает :-)
Гугль знает всё. Попробуйте поискать Martinsgans...
Аааааа, спасибо! Этих рецептов много, а тут писали что "этот" именно рецепт знают все на форуме. Но если это тайная тайна, то ладно, спасибо за разъяснения :-)
см. здесь
http://m.foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/2034807...
... Рождество - время чудес! Вот и Вам откроется "тайна" гуся :)
дословно, от Мартини:
"Чтобы мясо было мягкое, гуся "накалывают" красным вином или яблочным соком, кислота которых убирает излишний коллаген в мышцах птички и мясо становится более мягким. Гуся солят или кладут в слабо солёный раствор воды с утра. А после обеда накалывают красным вином, фаршируют яблоками и ставят на часа 3-4 (4-5 кг) в духовку(ресторанная практика). А хрустящую корочку можно сделать с помощью обдува в духовке и намазать за несколько минут до окончания готовки мёдом с водой."
Я беру мед с лимоном.
по рецепту из новогоднего журнала из Реве делала (красная рыба, огурец, фришкейзе)
поделитесь ,пжлст, рецептом
а что подаёте в качестве Beilage к карпу?
Отварной картофель -- это основной гарнир. К нему ещё готовлю пару-тройку лёгких салатов. В этот раз был зелёный, морковь по-корейски и нарезка из помидор, огурцов, паприки с зеленью.
я делаю Lachsforelle по этому рецепту:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Lachsforelle-im-Salzmantel-178727.html
из зелени беру в основном укроп и петрушку.
Ню-ню Мой рецепт и Martinsgans- это две разные вещи. ....))))))))))))
Рецепт "наколотого"гуськи я давала. ... в смысле "по мартински". Я ж Мартини) ))))))
Ой, уже так давно было......
Тоже ежегодно делаю. В этот раз Хранцузское вино "Роше Мазет " для уколов было.))))))
Мартинка, я нисколько не покушаюсь на ваше первенство в изобретении рецепта. Просто подумал, что "гусь по-мартиневски" - это именно мартинсганс. А вашего я бы назвал "мартинкин гусь", "гусь Мартини" или, прости Господи, "гусь наколотый"...
нп
видела вот такой способ приготовления гуся... но до НГ теперь уже не успеть по нему делать.. :о)
Да тут как только его не называли, этого гуся. И гусь-наркоман, и наколотый. ))))))
У меня на новый год наколотые по принципу гуся, только сидром- перепёлки. С пюре из сельдерея.
н.п.
Читаю и думаю ,наша компашка видимо самая голодная. Гуляем по русски с размахом,весело и долго. Бывало что в семь утра расходились. Нас 12чел.,застолье с 19-00 успеть с Казахстанским пригубить. Что на стол, горячее, телятина с соусом гарнир, голубцы. К 10 подаем фарель, после стрельбы народ проголосовал за манты. Салаты, фельдсалат с апельсином,авакадо и черри. Оливье и почти шуба, вместо рыбы грибы. Соленья,огурчики,помидоры,арбузы моченые. Рыбная и фруктовая нарезка. Десерт, торт медовый,домашние пряники и прочее. На второй день лапша домашняя с утки.
Сама офигеваю от меню.
я от этого "лопнем" уже тол'ко окрошку хочу на новогодний стол
как после мяса и голубцов ещё влезет рыба? Про манты даже не спрашиваю.....
Да ладно. Лишь бы все были довольны. С наступающим! У мню не естся так поздно вечером/ночером. Пару корейских салатиков, перепёлки и потом только танцы- шманцы и стрелялки. Ну и десерт.
У нас едят и выпивают хорошо. Много, ну да много,так нас 12 взрослых и начинаем с семи и до рассвета. Да и готовится все не ведрами. Всего по немногу. Мы первого ещё гуляем с отрывом, не пропадает,доедим.
Эффектно смотрится на праздничном столе закуска павлиний хвост, вариации есть разные с чесночно-сырной заправкой или овощи с маслом веган.
https://www.google.de/search?q=%D0%97%D0%B0%D0%BA%...
и потом только танцы- шманцы
Вот это мне нравится больше всего!
Конечно будут салаты и закуски, и манты,и...,
но выпить шампанского и потанцевать-это святое!
С Новым Годом,ребята!
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
как аппетитно! а что у вас за соус здесь? это я про фото на рождество...
Неплохое меню, а я вот решила холодец из свиных ножек приготовить, рецепт здесь брала http://www.receptisfotkami.ru/zakuski/holodec-iz-svinyh-nojek.html, подруга посоветовала, говорит вкусно.
