Login
Холодец, что нужно купить?
14.12.15 00:20
Привет! Хочется нашего холодца.
Посоветуйте, что нужно для него купить. И по какому рецепту приготовить.
Спасибо.
Ах, да. Поблизости есть Пенни, Лидл, Алди, Кауфланд.
Русского магазина нет
Посоветуйте, что нужно для него купить. И по какому рецепту приготовить.
Спасибо.
Ах, да. Поблизости есть Пенни, Лидл, Алди, Кауфланд.
Русского магазина нет
NEW 14.12.15 00:51 
groups.germany.ru/arch/101260/f/9403077.html?Cat=&page=&view=&sb=&part=al...
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/10420150.html?Cat=&page=&view=&sb=&vc=1
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
В ответ на:
Русского магазина нет
а что там может быть особенного для холодца?Русского магазина нет
groups.germany.ru/arch/101260/f/9403077.html?Cat=&page=&view=&sb=&part=al...
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/10420150.html?Cat=&page=&view=&sb=&vc=1
NEW 14.12.15 05:55
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
купите пару ножек мясных, я свиные беру, килограмма на три общим весом, но я в Эдеке беру. Больше кроме луковицы и моркови ничего и не надо. Мясо в кастрюлю, вода должна на ладонь быть выше мяса, варим часа три-четыре вместе с луковицей и морковкой, мясо снимаем с кости, режем его очень мелко,, в него отправляем три-четыре зубчика натертого чеснока, хорошо с бульоном перемешали и разложили по заранее приготовленным плоским ёмкостям, залили бульоном, дали постоять на столе до полного охлаждения, если есть желание - можно украсить шайбочками из этой морковки и веточками петрушки, затем в холодильник. Главное нек доливать воду в процессе варки и не дать выкипеть бульону, крышкой закрывать тоже не рекомендуется.
не божемойкай
NEW 14.12.15 08:27
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20, Zuletzt geändert 14.12.15 09:16 (OlgaOsta)
на холодец подойдет все...кстати, вкуснее, когда не один вид мяса...в моей семье любят из птицы, поэтому покупаю только говяжьи ноги (уже распиленные, почищенные) и мясо птицы (курятина, индюшатина), лучше не белое мясо... беру индюшиные и куриные ножки, индюшиное горло...лук, морковь, душистый перец, лавровый лист...под конец варки солю...затем достаю мясо, отделяю от костей, укладываю в посуду, тем временем бульон на маленьком огне, чищу чеснок, выключаю газ, добавляю чеснок, даю ему пару минут передать вкус и аромат, затем через мелкое сито процеживаю прямо в приготовленные блюда с мясом...ну и украсить можно...
забыла добавить, что перед варкой замачиваю мясо в соленой воде, чтобы убрать кровь...
забыла добавить, что перед варкой замачиваю мясо в соленой воде, чтобы убрать кровь...
Злая...Не с той ноги встала...Не на ту метлу села...Еще и полетела не в ту сторону...
ДИПОЛЬ
(ДИскуссии о ПОЛитике и не толЬко)
ДИПОЛЬ
(ДИскуссии о ПОЛитике и не толЬко)
NEW 14.12.15 09:00
in Antwort OlgaOsta 14.12.15 08:27, Zuletzt geändert 14.12.15 11:01 (Inna Gu)
A Наша семья любит холодец перекрученый на мясорубке. Готовка та же, только мясо не режем, а на мясорубке рубим. Берем ножки свиные, говяжьи, куриные лапки.
NEW 14.12.15 09:04
in Antwort Inna Gu 14.12.15 09:00
NEW 14.12.15 09:44
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20, Zuletzt geändert 14.12.15 09:45 (Breee)
Если кауфланд большой то там всё и найдёте. Одну рульку побольше, 2-3 свиных копытец .
Кастрюля - 5 литров.
У меня бывает так что мяса с рульки хватает, а иногда попадается что жира много а мяса нет....лучше тогда еще на всякий мясца немного ( всё равно какое, какое любите). Луковицу и морковку еще кидаю нечищеные ( но помытые ) , перчик горошком, соль, лавровый лист.
Следить за стадией закипания и убирать пену . Варить на медленном огне 3- 3,5 часа . Мясо выложить, остудить, отделить от костей. Бульон процедить....ну и дело за малым, разкладывать по формочкам мяско и заливать бульоном, добавив при этом в каждую формочку немного чеснока
Бульон советую попробовать на соль перед заливкой и если не хватает то досолить.
Я на родине сама не варила но варила мама и всегда добавляла еще куриные шейки......тут ни разу их не видела....может кто встречал??
Кастрюля - 5 литров.
У меня бывает так что мяса с рульки хватает, а иногда попадается что жира много а мяса нет....лучше тогда еще на всякий мясца немного ( всё равно какое, какое любите). Луковицу и морковку еще кидаю нечищеные ( но помытые ) , перчик горошком, соль, лавровый лист.
Следить за стадией закипания и убирать пену . Варить на медленном огне 3- 3,5 часа . Мясо выложить, остудить, отделить от костей. Бульон процедить....ну и дело за малым, разкладывать по формочкам мяско и заливать бульоном, добавив при этом в каждую формочку немного чеснока
Бульон советую попробовать на соль перед заливкой и если не хватает то досолить.
Я на родине сама не варила но варила мама и всегда добавляла еще куриные шейки......тут ни разу их не видела....может кто встречал??
NEW 14.12.15 09:57
in Antwort Breee 14.12.15 09:44
Putenhalz,это индейка.Есть в кауфланде.Куриных тоже не видела.Раз спросила на базарчике куриные лапки так на меня так смотрели....ещё спросили зачем.Говорю на холодец,говорят возьмите супов курицу.Я верю из говядины и птицы.
NEW 14.12.15 10:04
in Antwort bambi24 14.12.15 09:57
Разве есть? Я куриные не нашла так думала хоть от индеек будут...но тоже ни разу не видела. Свежие или в заморозке?
NEW 14.12.15 10:50
in Antwort галина 1954 14.12.15 05:55, Zuletzt geändert 14.12.15 10:57 (Sissi)
Как же ничего?А чесночёк? Я в холодец всегда чеснок добавляю.
Кстати я с холодцом особо не парюсь, готовлю с любого мяса, и добавляю желатина. Но так делаю я. Настоящий холодец конечно же со свиных ножек , да и варить их надо 2-3 часа. Когда хорошие ножки попадаются, я покупаю и варю их под крышкой-скороваркой. Но всё равно даже при этом добавляю немного желатина. Так он дольше сохраняет форму вне холодильника.
На Новый Год буду делать обязательно холодец.
Кстати я с холодцом особо не парюсь, готовлю с любого мяса, и добавляю желатина. Но так делаю я. Настоящий холодец конечно же со свиных ножек , да и варить их надо 2-3 часа. Когда хорошие ножки попадаются, я покупаю и варю их под крышкой-скороваркой. Но всё равно даже при этом добавляю немного желатина. Так он дольше сохраняет форму вне холодильника.
На Новый Год буду делать обязательно холодец.
Как на самом деле любишь Россию, начинаешь осознавать, когда находишься вдалеке от неё. ( C )
NEW 14.12.15 13:47
in Antwort Sissi 14.12.15 10:50
ТС просила "наш" холодец, никогда раньше никакого желатина не клали, он не нужен просто. Но если в скороварке под крышкой варить, то обязательно будет конденсат и если его много, конечно без желатина ничего не застынет, но это уже не холодец,который по русски ещё называют студень, видимо понятно, почему? А вообще Вы через строчку читаете? про чеснок не увидели?
не божемойкай
NEW 14.12.15 14:25
in Antwort галина 1954 14.12.15 13:47
Ах да, извините. не дочитала.Прочла вот это
И сразу стала отвечать.
В ответ на:
купите пару ножек мясных, я свиные беру, килограмма на три общим весом, но я в Эдеке беру. Больше кроме луковицы и моркови ничего и не надо.
купите пару ножек мясных, я свиные беру, килограмма на три общим весом, но я в Эдеке беру. Больше кроме луковицы и моркови ничего и не надо.
И сразу стала отвечать.
Как на самом деле любишь Россию, начинаешь осознавать, когда находишься вдалеке от неё. ( C )
NEW 14.12.15 14:34
in Antwort Sissi 14.12.15 14:25
н.п.
А как вы от излишков жира избавляетесь?
Бумажным полотенцем пробовала, ложкой с еще горячего бульона черпала - результат никакой.
А как вы от излишков жира избавляетесь?
Бумажным полотенцем пробовала, ложкой с еще горячего бульона черпала - результат никакой.
NEW 14.12.15 15:07
in Antwort Сетевая Бродяжка 14.12.15 14:34
Когда будете разливать жидкость-в дуршлаг мелко порвите руками белые бумажные салфетки-не в один слой.Пару слоев и весь жир заберут салфетки.
NEW 14.12.15 15:13
in Antwort Каролина 0 14.12.15 15:07
а зачем рвать? проще целиком положить, жир весь останеться на салфетке)
всегда так процеживаю и бутьоны для супов втом числе;)
всегда так процеживаю и бутьоны для супов втом числе;)
хорошая крыша летает сама
NEW 14.12.15 15:15
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
В кауфланде продаются говяжьи хвосты-студень из них будет без жира.И застынет замечательно.
NEW 14.12.15 15:19
in Antwort Breee 14.12.15 09:44
У нас на рынке,который 2 раза в неделю-есть и шейки и просто ножки куриные-от них так застывает студень,что не сравнить со свиными......я никогда из свиных не варю-не люблю просто.
NEW 14.12.15 15:27
in Antwort Каролина 0 14.12.15 15:19
NEW 14.12.15 16:03
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
маленькая хитрость,если вы хотите холодец прозрачный, с желтизной, то берите только говядину.
свиной будет немного другого, светлого,"мутноватого"цвета.
лук и морковь придают красивый цвет ,лавровый лист лучше бросить в конце варки и перец-горошком.
многие в Германии не переносят чеснок, поэтому чеснок можно просто надавить и тот, кто любит его смажет верхний слой холодца и все.
свиной будет немного другого, светлого,"мутноватого"цвета.
лук и морковь придают красивый цвет ,лавровый лист лучше бросить в конце варки и перец-горошком.
многие в Германии не переносят чеснок, поэтому чеснок можно просто надавить и тот, кто любит его смажет верхний слой холодца и все.
NEW 14.12.15 18:06
in Antwort Сетевая Бродяжка 14.12.15 15:27
NEW 14.12.15 19:53
in Antwort Каролина 0 14.12.15 18:06
помним с детства как делали и делаю сейчас покупаем 2 свинные ножки и курицу все это вариться на меленном огне 4 или 5 часов выключаем огонь и в кастрюльку кидаем черный перец горошок на глаз острый сухой перец часнок через чеснокодавку и лавровый лист но самое первое что надо сделать когда выключили огонь посолить повкусу а потом все остальное Потом разлаживаем мясо куринное по тарелкам и через тонкое сито заливаем бульон желантин не ставим так как ножки работают как желонтин наноч застывает утром все готово но если на кухне тепло то в холодилник ставим
NEW 14.12.15 20:25 
Или кауфландские не пахнут?
in Antwort Каролина 0 14.12.15 15:15
В ответ на:
В кауфланде продаются говяжьи хвосты-студень из них будет без жира.И застынет замечательно.
А запах? Я в кауфланде хвостов не видел, но как-то давно имел с ними дело, они пахнут каким-то ужасным нечищеным коровником... В кауфланде продаются говяжьи хвосты-студень из них будет без жира.И застынет замечательно.
Или кауфландские не пахнут?Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 15.12.15 10:12
in Antwort Ludmila Rein 14.12.15 16:03
NEW 15.12.15 12:28
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
Спасибо всем просто преогромое
Столько советов ценных, что уже совсем не страшно.
Девочки, кто желатином пользуется,а вы какой берете желатин, листовой или порошковый? Или это совсем без разницы?
Столько советов ценных, что уже совсем не страшно.
Девочки, кто желатином пользуется,а вы какой берете желатин, листовой или порошковый? Или это совсем без разницы?
NEW 15.12.15 13:12
in Antwort Rannila 15.12.15 12:28
если есть кости-желатин совсем не нужен.
Если решите сварить только из мяса без костей, можно желатин, любой, но не растительный, а животный как раз желатин и делается из этих костей, вернее надкостных сухожилий.
агар-агар-это растительный желатин.
Если решите сварить только из мяса без костей, можно желатин, любой, но не растительный, а животный как раз желатин и делается из этих костей, вернее надкостных сухожилий.
агар-агар-это растительный желатин.
NEW 15.12.15 14:22
in Antwort ludmila6454 14.12.15 19:53
И в детстве не варили из свиных ножек,брали путовый сустав говяжий.Застывал отлично
NEW 15.12.15 14:23
in Antwort sweiger 14.12.15 20:25
Поверьте мне-без запаха.в коробочках они.Но я на ночь в холодной водичке всё равно вымачиваю.
NEW 16.12.15 15:04
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20, Zuletzt geändert 16.12.15 15:05 (Rannila)
У меня еще вопрос. Есть пара неоприходованных ножек кролика, как думаете, можно их в холодец или заливное? Или лучше не нужно?
Есть пара неоприходованных ножек кролика, как думаете, можно их в холодец или заливное? Или лучше не нужно?
NEW 16.12.15 15:23
in Antwort Каролина 0 15.12.15 14:23
подтверждаю-абсолютно без запаха-несколько шайб в пластиковой коробке, там где всё мясо
хорошая крыша летает сама
NEW 16.12.15 20:57
берите беззубчатый единой головкой, но он очень острый, но запах близкий к тому что "там" был.
in Antwort Breee 15.12.15 10:12
В ответ на:
Чеснок тут и правда отвратный
Чеснок тут и правда отвратный
берите беззубчатый единой головкой, но он очень острый, но запах близкий к тому что "там" был.
NEW 16.12.15 20:59
in Antwort Rannila 16.12.15 15:04
преступление кролика в холодецв холодец все мЯсЫ можно, но варяться они по разному, кролик так вывариться, что и не найдете его там.
в холодец все мЯсЫ можно, но варяться они по разному, кролик так вывариться, что и не найдете его там.
NEW 17.12.15 12:14
я его наверное и имел ввиду, он в карзинке белой плетённой продаётся.
in Antwort larionova55 17.12.15 07:45
В ответ на:
в Нетто био естъ.3-4 штуки около 1 евро.
в Нетто био естъ.3-4 штуки около 1 евро.
я его наверное и имел ввиду, он в карзинке белой плетённой продаётся.
NEW 18.12.15 21:56
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20, Zuletzt geändert 20.12.15 19:26 (Irma_)
<p>Ух, как у меня стал экран германки выглядеть!</p><p>Не могу сказать, что не нравится, но <strong>привыкать</strong> придётся!</p><p>И как теперь цитату сделать???</p><p><em>Хочется нашего холодца.
Посоветуйте, что нужно для него купить. И по какому рецепту приготовить.</em></p><p>По холодцу: купите ножку свиную, только то, что <strong>выше</strong> колена, голень и копыто не надо. И купите курицу мясную. Потом варите мясо, пока не начнёт развариваться, потом киньте туда же курицу (кастрюлю литов на 5 надо для удобства), варите, пока мясо от костей не отвалится. </p><p>Собственно, вот рецепт холодца. "Нашего"!</p><p>Прозрачный, очень вкусный. Мамин. Кастрюля на 3,5 литра. </p><p>1. Ногу свиную (без копытной части, ляжечку) варить около 5 часов (пока не развалится). Очень хорошо посолить! Слегка даже пересолить. </p><p>2. За 1,5 часа до конца варки кинуть курицу (жилирующую, т.е. мясную, не для супа) и варить дальше вместе. Добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. </p><p>3. Мясо достать шумовкой. </p><p>4.Бульон аккуратно перелить (на дне кое-что осядет). Кастрюлю всполоснуть. </p><p>5. Мясо свиньи и курицы перебрать. Убрать кости и т.п. Мясо разорвать на кусочки. Не резать, а разорвать. Помельче. </p><p>6. Положить в кастрюлю перебранное мясо, натереть туда чеснок через самую мелкую тёрку, перемешать. </p><p>7. Влить бульон и дать покипеть еще 15 минут. </p><p>8. Перемешивая содержимое кастрюли, разлить половником по порциям. Для красоты можно добавить нарезанную морковь в виде цветочков. </p><p>9. Вынести порции остывать. </p><p>10. Как только порции остыли и застыли - в холодильник.
</p><p>Приятного аппетита!</p><p><img><a href="https://content.foto.my.mail.ru/mail/pepsi2001/60/h-313.jpg" target="_blank">Вид холодца</a>
</p>
Посоветуйте, что нужно для него купить. И по какому рецепту приготовить.</em></p><p>По холодцу: купите ножку свиную, только то, что <strong>выше</strong> колена, голень и копыто не надо. И купите курицу мясную. Потом варите мясо, пока не начнёт развариваться, потом киньте туда же курицу (кастрюлю литов на 5 надо для удобства), варите, пока мясо от костей не отвалится. </p><p>Собственно, вот рецепт холодца. "Нашего"!</p><p>Прозрачный, очень вкусный. Мамин. Кастрюля на 3,5 литра. </p><p>1. Ногу свиную (без копытной части, ляжечку) варить около 5 часов (пока не развалится). Очень хорошо посолить! Слегка даже пересолить. </p><p>2. За 1,5 часа до конца варки кинуть курицу (жилирующую, т.е. мясную, не для супа) и варить дальше вместе. Добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. </p><p>3. Мясо достать шумовкой. </p><p>4.Бульон аккуратно перелить (на дне кое-что осядет). Кастрюлю всполоснуть. </p><p>5. Мясо свиньи и курицы перебрать. Убрать кости и т.п. Мясо разорвать на кусочки. Не резать, а разорвать. Помельче. </p><p>6. Положить в кастрюлю перебранное мясо, натереть туда чеснок через самую мелкую тёрку, перемешать. </p><p>7. Влить бульон и дать покипеть еще 15 минут. </p><p>8. Перемешивая содержимое кастрюли, разлить половником по порциям. Для красоты можно добавить нарезанную морковь в виде цветочков. </p><p>9. Вынести порции остывать. </p><p>10. Как только порции остыли и застыли - в холодильник.
</p><p>Приятного аппетита!</p><p><img><a href="https://content.foto.my.mail.ru/mail/pepsi2001/60/h-313.jpg" target="_blank">Вид холодца</a>
</p>
..правильнее проживать свои чувства, а не прятаться от них. (с)
NEW 19.12.15 11:14
in Antwort Irma_ 18.12.15 21:56
NEW 20.12.15 19:25
in Antwort kristall888 19.12.15 11:14
Ух, как у меня стал экран германки выглядеть
А-то!
Я только сейчас научилась цитаты делать! И то с чужой помощью.
..правильнее проживать свои чувства, а не прятаться от них. (с)
NEW 20.12.15 19:35
in Antwort Irma_ 20.12.15 19:25
Я только сейчас научилась цитаты делать! И то с чужой помощью
поделитес...и еще..где мягкий знак брат..??
was, wie bitte?...
NEW 20.12.15 19:55
in Antwort мяв! 20.12.15 19:53
NEW 20.12.15 23:35
in Antwort kristall888 20.12.15 19:35, Zuletzt geändert 20.12.15 23:36 (ИннаПланетянка)
поделитес...и еще..где мягкий знак брат..??
выделяете текст, нажимаете на форматирование, выбираете цитата.
мягкий знак: кнопка стрелочка вверх и кнопка ' . Потом значок ' маркируете и нажимаете на флажок получается ь.
NEW 21.12.15 09:18
in Antwort kristall888 20.12.15 19:35
Копируете предложения, на которые хотите ответить. Делаете их в одну строку, так сказать (т.е. одним абзацем). Потом нажимаете Ентер, чтоб добавить пустую строку. Затем ставите курсор в конец скопированного абзаца, нажимаете кнопку "пи" (2-я слева в панели инструментов над текстовым окном) и выбираете Цитата.
Сложновастенько.
Про мягкий знак : латинская "М" в русской раскладке клавиатуры. Попробуйте.
..правильнее проживать свои чувства, а не прятаться от них. (с)
NEW 22.12.15 14:52
in Antwort Irma_ 21.12.15 09:18
Сложновастенько.
ее ..с етим полуцилос..спасибо за мастер класс..
а как с буквами бит..??..
ранше можно било подставит необходимую из списка...
сейцас толко авто транслит..без списка букв....( клава у меня немецкая)..
was, wie bitte?...
NEW 29.12.15 21:05
in Antwort kristall888 22.12.15 14:52
Н.п.
Тоже собралась в кои-то веки сделать холодец, несмотря на протесты и "фи" членов семьи. Буду есть в гордом одиночестве. Порылась в инете, нашла полезную ссылку, может, пригодится кому-то:
NEW 29.12.15 21:30
in Antwort Agrafena 29.12.15 21:05
Варю уже несколько лет (раз в год :) )отличнейший и вкуснейший холодец практически так же, как расписано в вашей ссылке. Единственное отличие - я варю не более 4-х часов с момента закипания. И пусть никто не говорит, что не застывает. У меня застывает очень хорошо. Варю, чтобы ни в коем случае не кипело, а только изредка побулькивало. Пропорции мяса не меняю никогда - 1 свиная ножка с копытцами, 1 крупное индюшиное крыло, 2 куриных окорочка средних размеров. Всё! Специи в процессе варки, перец горошек и молотого немного, лавр. лист, луковица, в конце варки соль. Морковку не кладу, не люблю. Мясо разделываю только руками, никаких ножей и тем более мясорубок.
О нас плохого мненья те, кто хуже нас. А те, кто лучше нас, им просто не до нас. Омар Хайям
NEW 29.12.15 21:37
in Antwort Biene*Maja 29.12.15 21:30
А как вы его остужаете? Если я его завтра с утра варить начну, до вечера оставлю остывать на плите, а на ночь в холодильник, нормально будет? У меня 700 г Eisbein и две куриные ноги.
И еще вопрос. Я мясо замочила, хочу на ночь в воде оставить (в холодильнике). Или пары часов достаточно?
NEW 29.12.15 21:58
in Antwort Agrafena 29.12.15 21:37
Часа два тому назад тоже замочила мясо в холодной воде, ночь будет стоять. Воду уже один раз поменяла и помыла снова мясо, с утра пораньше ещё раз поменяю и промою мясо. Варить начну завтра после обеда, т.к. работаю. После того, как 4 часа побулькает , выключаю и где-то час даю остыть на плите. Снимаю верхний слой с жиром, мясо выкладываю отдельно для разделывания, бульон процеживаю. Мясо раскладываюпо тарелкам, выдавливаю в каждую тарелку чеснок по вкусу, заливаю бульоном. И стоит это всё на подоконнике, пока не остынет окончательно. Потом в холодильник. Утром - тадаммм - заглядение, а не холодец!!!
О нас плохого мненья те, кто хуже нас. А те, кто лучше нас, им просто не до нас. Омар Хайям
NEW 29.12.15 22:05
in Antwort Biene*Maja 29.12.15 21:58
Спасибо огромное! Значит, тоже на ночь оставлю замоченным.
NEW 30.12.15 20:57
in Antwort Rannila 14.12.15 00:20
Для самого легкого холодца нужна ...курятина!
“Легкий” холодец – не только в смысле калорийности, но и легкости приготовления.
покупаем упаковку охлажденных (не замороженных) куриных крылышек или ножек.
Тарочку на фото видите? На две таких тарочки холодца достаточно одной упаковки.
Замачиваем курятину в подсоленной воде на пару часов.
Тем временем, на газ ставим емкость с водой, доводим ее до кипения, и опускаем в кипящую воду крылышки/ ножки.
http://www.timeteka.ru| Рассказы о путешествиях с фото и видео