Хочу сделать сосиски сама. Два вопроса к тем кто уже делал или слышал:
1. Где купить оболочку сосиски (дарм)
2. Поделитесь сростеньким рецептом
И еще если сдеть поюольше как их хранить? В морозилке?

в русских магазуинах, в мясном спросите.метрами продают. я в соли хранила. если естъ хороший рецепт напишите я как не сделаю-сухое все.

по ебай сразу в расолле в банке закажите, срок хранения 7 месяцев.
Нужен Füllrohr и ручная мясорубка или прибор специальный....

А какая смесь специй чтоб они как советские сосиски или докторская колбаса были на вкус?

А дайте пожалуйста ссылку?какой дарм

Сосиски в соли хранили или дарм?

соль, красный перец , чёрный перец, и чеснок. Мясо на фарш по хуже, не самое постное. Красный перец (горький) символически конечно.
Её хорошо жарить. А другую я не знаю.
www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p4712.m570.l1313.TR0.TRC0.H0.XD%...
из своего опыта скажу что фарш надо 2 -3 раза прокрутить, тогда он пастообразный. 2 раза даже хватит.
http://ovkuse.ru/recipes/recepty-domashnix-sosisok/

дарм конечно.Скоко надо отрезаем, осталъное солъю пересыпаем и в холодилъник, не морозилку. Толъко надо прополаскиватъ обязателъно перед дейхствием.

как минимум половина должна быть жирная свинина. и еще 10% ледяной воды/колотого льда. т.е., если у вас фарша 2000 гр, воды туда надо будет как минимум 200 гр.

окдолго вы варите их?

на ютубе много видео колбасы.

А с какой целью вода или лед?

Спасибо за ссылки!
А мясо "похуже" это как? Побольше жировых прослоек или еще я что то упустила? Костей то вроде туда не надо.

Чтоб во время перемолки (вообще не через мясорубку надо, а в спец. машине молоть, во время процесса масса греется) белки не "сварились".

для этого в производстве лёд подсыпают. Дома этого не надо, ну мочет только води чютъ-чутъ плесканутъ.

ага

уже ответели что когда мясо в кутере, или как там его называют, мелят, то оно греется сильно, для этого лёд, а дома не надо.
Вода в принцыпе возможно , тогда при жарке будет внутренний пар, или при варке возмочно фарш не так собъётся.
Можно подумать и о наполнителе каком в добавок.Там посмотрите, в некоторых рецептах немного панировочной муки добавляют....

Выглядит конечно не для слабонервных, но сама идея супер: сосиски без нитритов! Я помню была раньше колбаса "пальцем пханая", домашняя, без всяких консервантов. Самая вкусная.
Скажите еще пожалуйста, этот дарм как на запах, не сильно вонючий? Только не смейтесь, я с этим дел никогда не имела, поэтому спрашиваю.

Кстати о нитритах: как раз некоторые рецепты в инете советуют добавлять нитратовую соль (pökeln) для антисепции и вкуса. Мне важнее здоровое содержимое, поэтому эту соль добавлять не буду.
Я сегодня вдруг неожиданно, спасибо большое соотечественнику в брайдорс магазине , стала обладательницей некоторого количества кишек. Так вот скажу они не пахнут.

Спасибо за ответ! Мне кажется в домашние колбасы не нужно добавлять нитрит натрия, если только не собираетесь их хранить несколько месяцев. Какой тогда смысл делать самому, если с той же химией?

Сегодня для разминки, перед настоящими сосисками, попробовала сделать легкий диетический рецептик http://www.povarenok.ru/recipes/show/109506/
Там написано что можно и без кишек обойтись, если их варить. В рецепте рекомендуют завернуть в обыкновенную пищевую пленку. Посмотрите что получилось

я их для жарки/гриля делаю. перед этим советуют проткнуть иголкой шкурку в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

в рецептах для "частников" тоже рекомендуют воду добавлять. экспериментаторы делают с вином и даже шампанским

Ух ты, выглядят как сосиски из русского магазина 👍отпишитесь потом пожалуйста как на вкус :)

палцем пханную никогда не ел, была металическая трубочка на мясорубку. В Германии колбасу не делал, но исхожу из внешнего вида, и из того что в магазинах
продаётся гробе вурст, предпологаю что всё нормально.

на такое произведенние нужны наверное более дорогие барании кишки, они тоньше. Из свинных получатся сардельки, но не сосиськи...

сама не готовлю ни сосиски, ни колбасу, но вот тема на форуме "Кулинария", в которой подробно, с фото обсуждают, как готовить в домашних условиях разные виды колбасных изделий. Есть чему поучиться, может быть кому-то ссылка пригодится:
"Колбаса своими руками!"
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=210041&t=210041&page=0

Покупала в мясных магазинах оболочку из целлюлозы, а так же один раз кишку. Делаю сосиски для гриля из мяса+жир и специй. Храню в морозилке.

Мясные магазины это мясники (metzger)?

помню- надо в самом начале тоже дырочку сделатъ-воздух выйдет.

Он в первую очередь добавляется для придания цвета а не сохранности. Так же как коньяк без красителя у вас не вызвал бы аппетит) Но там хоть не химия.

А зачем самим сосиски делать? За тем же, что и хлеб заорозить, чтобы свежим есть потом? гы

Ну не знаю как сосиськи такие, а домашнею колбасу я пробовал в Абхазии... Вкусно... но правда кушать лучше с закрытыми глазами, уж больно непривычный вид)

Неправда. Он в первую очередь добавляется для убивания бактерий. А эторавнозначно сохранности. И он канцерогенен. Хоть он и в очень маленьком проценте, но это напрягает.
А коньяк у меня ни в каком виде не вызвал бы аппетит. И разве в хороший коньяк добавляют краситель? Думала он сам по себе такого цвета.

Наверное потому что все домашнее вкуснее (теоретически должно быть), и без вредных добавок.
Это как пельмени самому налепить, покупные и рядом не стояли.

Ну тогда бы наверное что то другое добавляли? Та же соль сильно препятствует, всё-таки в первую очередь именно из-за внешнего вида.
В коньяк добавляют сахарный колер, это не вредно конечно, но просто сам факт того что коньяк цвета не ахти как, да и одновременно чуть сладость в коньяке сбивает его не очень уж какой вкус. В примитивном понимании, коньяк это слабо очищенная виноградная самогонка настоянная в дубовых бочках)

Ну да, в промышленном производстве без химии никак :( мы вот на käsewürstchen подсели. Они вкусные, но состав ни фига не радует...

Попробуйте мясо сначала порезать не крупно и промариновать хотя бы сутки
Я сосиски не делал пока что - делаю домашнюю жаренную колбасу в основном, скажу Вам промаринованное мясо намного вкуснее, из опыта скажу 2 метра колбасы на пару дней хватает )))