Хочу сделать сосиски сама. Два вопроса к тем кто уже делал или слышал:
1. Где купить оболочку сосиски (дарм)
2. Поделитесь сростеньким рецептом
И еще если сдеть поюольше как их хранить? В морозилке?

в русских магазуинах, в мясном спросите.метрами продают. я в соли хранила. если естъ хороший рецепт напишите я как не сделаю-сухое все.

по ебай сразу в расолле в банке закажите, срок хранения 7 месяцев.
Нужен Füllrohr и ручная мясорубка или прибор специальный....

А какая смесь специй чтоб они как советские сосиски или докторская колбаса были на вкус?

А дайте пожалуйста ссылку?какой дарм

Сосиски в соли хранили или дарм?

соль, красный перец , чёрный перец, и чеснок. Мясо на фарш по хуже, не самое постное. Красный перец (горький) символически конечно.
Её хорошо жарить. А другую я не знаю.
www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p4712.m570.l1313.TR0.TRC0.H0.XD%...
из своего опыта скажу что фарш надо 2 -3 раза прокрутить, тогда он пастообразный. 2 раза даже хватит.
http://ovkuse.ru/recipes/recepty-domashnix-sosisok/

дарм конечно.Скоко надо отрезаем, осталъное солъю пересыпаем и в холодилъник, не морозилку. Толъко надо прополаскиватъ обязателъно перед дейхствием.

как минимум половина должна быть жирная свинина. и еще 10% ледяной воды/колотого льда. т.е., если у вас фарша 2000 гр, воды туда надо будет как минимум 200 гр.

окдолго вы варите их?

на ютубе много видео колбасы.

А с какой целью вода или лед?

Спасибо за ссылки!
А мясо "похуже" это как? Побольше жировых прослоек или еще я что то упустила? Костей то вроде туда не надо.

Чтоб во время перемолки (вообще не через мясорубку надо, а в спец. машине молоть, во время процесса масса греется) белки не "сварились".

для этого в производстве лёд подсыпают. Дома этого не надо, ну мочет только води чютъ-чутъ плесканутъ.

ага

уже ответели что когда мясо в кутере, или как там его называют, мелят, то оно греется сильно, для этого лёд, а дома не надо.
Вода в принцыпе возможно , тогда при жарке будет внутренний пар, или при варке возмочно фарш не так собъётся.
Можно подумать и о наполнителе каком в добавок.Там посмотрите, в некоторых рецептах немного панировочной муки добавляют....

Выглядит конечно не для слабонервных, но сама идея супер: сосиски без нитритов! Я помню была раньше колбаса "пальцем пханая", домашняя, без всяких консервантов. Самая вкусная.
Скажите еще пожалуйста, этот дарм как на запах, не сильно вонючий? Только не смейтесь, я с этим дел никогда не имела, поэтому спрашиваю.

Кстати о нитритах: как раз некоторые рецепты в инете советуют добавлять нитратовую соль (pökeln) для антисепции и вкуса. Мне важнее здоровое содержимое, поэтому эту соль добавлять не буду.
Я сегодня вдруг неожиданно, спасибо большое соотечественнику в брайдорс магазине , стала обладательницей некоторого количества кишек. Так вот скажу они не пахнут.

Спасибо за ответ! Мне кажется в домашние колбасы не нужно добавлять нитрит натрия, если только не собираетесь их хранить несколько месяцев. Какой тогда смысл делать самому, если с той же химией?