Ему, судя по тому что ты написала, нужны белки.
Как вариант жареную куриную грудку, омлет с гренками, творог с фруктами, цельнозерновой хлеб, фаршированные блины (например с творогом или копченой рыбой и Frischkäse), кусок рыбы к салату

я раньше ужасно относилась к бутербродам, не считалось это у нас в россии хорошей пищей, так перекусить, а сейчас присмотрелась - немцы на ужин едят бутерброды в различных вариациях со спокойной совестью и плохим это не считается...стала тоже давать бутеры, разный хлеб-разная начинка, можно с салатом, но не каждый день, мясо-птица-рыба это ничто не заменит эти продукты, каши здорово выручают - гречневая, перловая, рис, быстро и беспроблемно, конечно не 5 мин уходит на готовку, ну минут 20 - 25 стабильно + сюда же можно быстро броколли\цветная капуста\тушеная морковка добавить, в выходные как вариант пельменей налепить и в морозилку, даже супу\щей\борщей сварить и тоже в порционных пакетах в морозилку, вечером быстро разогрел - съел...)

омлет, фалафель, сосиски,Ньокки, шпинатные палочки