кроме пармезана

моцарелла)

В России он называется "моцарелла для пиццы" и поставляется 3х килограммовых брикетах, видела такой только на производстве, в магазине никогда...

В супермаркете Магнит я видел подобный наструганный сыр и если получится то сфоткаю его пока их все не уничтожили как санкционные

пармезан как и моцарелла как раз очень не часто используется ,а если и используется, то только как дополнение к основному сыру . а основной это Holland Gouda 45% или Milram Gouda 48%

или такой

Речь о немецких пиццириях.
Молодая Гауда и зрелая, какую используют? Вкусовая разница в готовой пицце будет заметна? Или используют молодую потомучто она на порядок дешевле?
Кстати, как Вам Эдем для приготовления пиццы?

используют молодую ,так как она лучше расплавляется , а вкусовая разница бывает , даже с одним и тем же сыром но с разных партий . Эдем, как бы вам сказать ,более пластмассовый что ли ,нет у него ,той тягучести .

итальянцы в обмороке

Käse-Imitat

www.berlin.de/special/gesundheit-und-beauty/ernaehrung/47559-215-analogk%...

Я Вас умоляю
Вы знакомы с итальянцами? У Вас богатый опыт работы в итальянских пиццериях?
Речь то идет о сыре в немецких пиццериях. Тут его используют именно тот, который я указала.
А вспоминать итальянцев всуе не имеет смысла, так как приготовление оригинальной пиццы очень отличается от того, что продают в немецких пиццериях, вне зависимости кто там, итальянец, немец, русский или индус с турком торгует. Так как это бизнес и пиццу готовят из того, что продается в оптовых магазинах. Естественно используется и моцарелла с пармезаном, но как дополнительная прихоть клиента, за отдельную плату. Также используют и фета сыр и горгенцолу. Даже есть новое веяние для веганов - сыр веган. Надеюсь я понятно объяснила.

меня не интересуют немецкие пиццерии вы бы ещё немецкую пельменную предложили

Главный секрет вкусной пиццы-это присутствие свежего базилика в томатной заправке ! На крайняк можно использовать и сухую приправу. Ну а с сыром довольно спорный вопрос. У меня соседка -итальянка, она делает так:-Никогда сыр сразу не сыпет, потом, когда уже типа вспухло,-сыпит сначала пармезан ( совсем чуть-чуть, просто "инеем"), за тем крошит мокрую моцареллу (Которая чем-то напоминает наш советский творог), и уже в конце засыпает тёртой твёрдой моцареллой ! Очень вкусно !

я работал у итальяшки в пицерии. сыпал он сыр уже натертый, покупал он и томатную пасту и сыр и всякие салями и т.д в магазине для гросхендлеров в гамбурге, ему раз в неделю привозили сами они и муку и т.д сыр был как в альди что продаетса, уже наструганный, кетчупы были в железных банках уже со всеми причандалами. пармезан на пицэ?()))))))) народ вы гоните чтоли? он бы в трубу с пармезаном вылетел))) такое ложил он само собой если звониш и бештеливаеш скажем допель салями допель шинкен допел кезе и если гриш что пормезан тож был он его сыпал уже когда пицу в картон ложил,сверху щепотку ...

Вот такие только нашёл по 300 грамм расфасованные сегодня

а нечего ,что ТС как раз немецкие пиццерии и интересовали . и я надеюсь ,что вы таки в курсе ,что пицца бывает не только итальянской , а еще американской ,турецкой.

я в курсе, но кушайте это сами, приятного аппетита у меня сегодня вареники с черникой

так вроде вам ни кто и не предлагал .

Внесу ясность. Сегодня разговаривал в пиццерии по поводу закупок сыра. Так хозяин меня сам проводил в холодильную камеру и показал какой сыр он использует. Это была Гауда миларм блоками как на ссылке у Марго.

а зачем вы мне об этом рассказываете?

а если я вам еще скажу ,что таких блоков в неделю надо 10-15 ,а тертой моцареллы хватает 2кг, а пармезана мак 1,5 кг,выводы я думаю сделаете сами.

Mozzarella- отдайте предпочтение нежирным сортам, тогда пицца получится вкусной

Ну уж нет!
На первом месте это, таки, корж или основа самой пицы.
Потом, правильный сыр колбаса и прочие приправы.
Но, правильное тесто для пицы это основа основ.
Вся изюминка, коржа для пицы, что бы не было булки.
Вот, имхо :)