Вопрос такой, уже третий день делаю, т.е. пытаюсь сделать нормальные эклеры, делаю всё по рецепту. Понимаются идеально, в духовке. Даю, как обычно стоит в рецептах остыть - опадают. Вытаскиваю-опадают. Что не так? Очень все любим эклеры, что сделать что бы они такими и оставались как подходят в духовке? Да я кладу сразу два листа в духовку, может в этом причина? Верхние подходят и я их меняю местами и кранты..

Ты надрез делаешь после того как вынимаешь их из духовки , и хорошо пропекаешь? горячему воздуху нужно выити
по поводу всух листов -не знаю, никогда так не делаю

а у меня крем не получается как в детстве в магазинах...какой вы делаете? у меня вечно вытекает

Эклеры нельзя вытаскивать на воздух и открывать духовку.

категорически нельзя открывать духовку до полной готовности.
вот здесь пошаговый рецепт. сравните.
http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eklery/

ой какая вкуснятина..на картинках. Похоже то что я открываю духовку что бы переложить противень, тут то всё и нарушается. А если печь отдельно по одному листу с пирожными, это же долго? У меня терпения не хватает.Кто то засовывает по 2 противня сразу? И как получается?

разрез делаю когда уже начиняю. Пропекаются не до совсем сухости. Мне нравится когда немного такие мягковатые внутри.

один раз вытащила и всё было ок. Но это один раз

у вас духовка с обдувом? тогда должны два листа одновременно без проблем одинаково запекатъся, ничего переставлять не надо. только температура надо ниже выставлять градусов на 15-20 когда с обдувом печете.

есть обдув, но я простую включала. Ниже температуру? Не выше?

с обдувом t ставят примерно на 15% меньше, чем без обдува

часто открываю, проверяю, готовы или нет и потом сразу достаю. Не разу не опали и всегда получались.
К ТС, может тесто не довариваете? Они тогда получаются плоские.

значит вы волшебница , у меня получается только без откравания духовки

всмысле не довариваю? Как его можно не доварить?

Когда всыпаете муку, тесто нужно еще минутку подержать на огне. Всё должно свернуться в ком.
Яйца нужно вмешивать по одному, в чуть-чуть остывшее тесто.
Духовку не открывать во время выпечки. И печь желательно на одном противне. 180 без обдува.
А какая у Вас пропорция? может слишком жидкое тесто получается?

тесто же заварное
ты его сколько на плите держишь, после того, как муку всыпала?

ни сколько!вот оно чё!!

оно комом, но я быстро убираю.

ну да, именно здесь проблема
муку всыпала и мешай очень интенсивно, пока тесто тугое не станет, как бы резиновое, а на дне посуды образуется белая корочка, потом я выкладываю тесто из горячей кастрюли в чистую и холодную миску и сразу начинаю вбивать яйца по одному, следующее берём, когда предыдущее вмешано в тесто до однородной массы

Духовку надо сперва прогреть, потом минут 15 выпекать, нельзя их вытаскивать раньше.