Здравствуйте уважаемые Хозяйки!
Вопрос простой, мы все закупаемся приблизительно в одних и тех же магазинах, мясо там тоже приблизительно одинаковое, сортов расфасовки не много, (буду в магазине сделаю фотки) и отсюда вопросище - какое мясо (в каком магазине) для какого блюда брать, чтоб результат приготовления превзошел ожидания?
Вопрос не совсем новичка - я готовлю давно и практически всё (только не лезу в тесто без надобности, хотя последнее время появилась машина для теста и если б кто-то))) всё вымыл после меня, то я бы справился), всем всё нравится, но я то свой косяк с мясом знаю...((( вроде и берёшь самое свежее и дорогое (по виду выбрать могу - охотник), но раз на раз не приходится - бывает в плове просто подошва!((( хоть и мариную если есть подозрения, что жесткое и водку-пиво добавлю, а оно мягче не становится...((( Есть же специальные технологии, например вот эти Scweine Kotelett - 4 изумительных кусочка свинины с косточкой, по минутке/полторы каждую сторону обжаришь на сильном огне, перец/соль и дети сметают моментально, чуть дольше продержишь или сваришь - просто "резина"...((( как с этим бороться?
Вопрос именно по "немецкому" мясу, особенно свинине ( дома у меня с этим проблем не было), что вы берёте на борщ-суп, что на жарку, плов? как долго варите/жарите, чтоб гарантированно приготовить определённое блюдо вкусно и мясо было не жестким и не переваренно волокнистым?

Может от свинины отойти и посмотреть других зверюшек? Отличные супы-борщи из говядины,плов ( ну или рисовая каша-как назовут его спецы) -из птицы, особенно утки, телятина достойна внимания по любому. На мой вкус как раз в Германии-хрюшка самое не удачное мясо. Имхо конечно

на плов и шашлык беру шейную часть и желательно без того места где начинается карбонат. оставшиеся косточки (на каторых оставляю достаточно мяса) использую в борщ.
борщ вкуснее получается в казане на печке, мясо варю 80 минут и дальше всё остальное добавляю.
иногда для супа беру рульку.
шашлык мариную только с луком за пару часов и солю, перчу за 10 минут до жарки.
для плова мясо обжариваю в как можно сильнее раскалённом масле, чтоб оно не тушилось.

у скольки присутствующих...есть такие условия приготовления..?..

О свинине многие говорят, что "пластмассовая"... Но в ресторанах- то она вполне съедобная... Других "зверей " тоже готовлю, всё ж по кругу... только индюшатина, особенно грудинка у меня не очень получается, а остальное вполне на уровне.

У всех у кого есть свой дом или дачный участок.

в казане, на печке 80мин. , не факт... за такое время из мяса молодого "зверя" получится тушенка...(((
казан вещь хорошая, но под печку (в полном понимании смысла этого слова) или газ... чего нет и пока не предвидится... но купил казан с плоским дном и плотной крышкой, литров на 8! думал может под плов когда гости (уже опробовал на углях, нормально), а в основном он мне подошел под всё что нужно жарить на большом огне (точнее электричестве), стенки высокие и брызги по кухне не летят.
с шашлыком вобще нет проблем, годами отработанная технология, в зависимости от вида мяса, приличный мангал и получается идеально.
рулька -да, её в супе трудно испортить, как раз мин. 80 минут и будет прелестный бульон! тут согласен на все 100%.

так все делают и оно (мясо) до закладки риса идеальное, после выпаривания воды свинина становится жесткая, баранина/телятина получше, но получить именно так, как пробовал давным давно приготовленный плов одним узбеком не получается...((( подобное мясо готовят при забое свиньи вот сразу (для бойщиков) из грудинки - в меру жирное, хрустящее (слова не могу подобрать), бывает такая консистенция у свеже жаренного мяса, когда оно не жесткое, но и не мягкое.

или мы из разных культур или я исключение..т.к. никогда незадумывалась...что нам в доме .. в саду или на даче нужа печь a к ней казан..

как ни странно, но до приезда в германию я об этом тоже не задумывался. Теперь это одно из моих хобби, и знаете, друзья очень даже не против поучавствовать в приготовлении а потом и в поедании.

Девушка, не бунтуйте по мелочи, возможно это навеянно "казан-мангалом" от Сталика Ханкишиева (забейте в поиск, если не видели)! Я б тоже такой хотел в саду поставить.... особенно под рыбу, чтоб весь дом не заванивать...

обжарить, но не выпарить влагу из мяса очень сложно даже на огне, если казан маленький или мяса много. Идеально получается на 1-1,5 кг. мяса использовать казан не менее чем на 15 литров.

20 лет назад о сталике я даже и не слышал.
в последнее время пару рецептов я у него подсмотрел

на огне готовить проще, да и не об этом мы сейчас... простая электроплита + мясо из магазина!

Есть дом с участком, казан даром не нужен.

мы рады за вас, жутко завидуем, но по существу пожалуйста...

В ресторанах обычных, не дорогих - часто с усилителями вкуса и с очень длительной термо-обработкой. Ну или маринуется днями. В дорогих- мясо премиум класса, которое в обычных магазинах не купить.
Что могу посоветывать- найти фермера и у него напрямую покупать. Только не массовое производство, а био.

Ну что по существу , ищите магазин где поставщик из вашего региона. И даже так бывает разное, зависит же от качества корма. Мы берем мясо в Марткауфе. Индейку могу взять в Пенни, потому что лень ехать в Маркткауф. Есть мясные лавки рядом с домом? Может у них попробовать взять мясо. Вильд не ем и не готовлю, но если бы... , то покупала бы у фермера, который держит вильд. Знаю одного такого.

Хм... Био... Фермер меня убеждать точно не станет, а сам я ему не поверю...((( охлаждённое беру иногда в Фегро - оно вроде бы получше, но как я понимаю, угробить можно любое, а приготовить классно не каждое... Потому приветствуются проверенные советы - где мясо брали, как и сколько готовили.
Не попадается на глаза температурная таблица готовки мяса, если есть у кого - дайте пожалуйста ссылку.

В лавке не обязательно био продают. Про вильд, так они тут же пасутся. Просто в определённый день забой скота, вот и можно подойти и купить парное. Видела такие же лавки в других городах, при фермах кстати тоже есть,может стоит попробовать на качество?