Тут имелось ввиду соотношение девочек и мальчиков-спецов по мясу. Девочек тут на форуме меньше, чем мальчиков- кто реально разбирается в мясе...
А про выпечку и рыбу -да "Страна знает своих героев!"

Ой, да какой я там мастер. Не смешите мои тапочки. Скорее, вечный ученик... Сейчас вообще больше теоретик. Едоков мало. Кормить некого... Моя ненаглядная ест по пол зернышка в день, сын учится в другом городе. Для себя выготавливать неохота.

Мальчики... Может вы просто закормили своих девочек...?
У ТС помидоры ест вместо приготовленного, у тебя вон пол зёрнышка или варёные креветки. (Но она у тебя реально дюймовочка...)
Это окейно. Это даже нормально. Многим женщинам после 40, да некоторым после 35 не хочется ни мяса, ни теста(если они не начали раньше вегетарианить)...
Мой папа например такой же прирождённый повар от природы. Готовит с удовольствием и по несколько блюд за раз(с мясом, наваристое, с зажаркой, остренькое....) Мама ест 10 % из того, что он приготовил... Диета, здоровое питание итд.

вот тут вы правы, для себя б так готовить не заморачивался и приготовленное редко ем...((( За-то с удовольствием в гостях у моих любимых хозяек - они меня любят, я мясо с собой привожу! ;)
зашибись...((( когда им было по 18 у нас другие хобби были и так готовить мы не умели...))) теперь когда всё так уютно сложилось - у них, видите ли, диета...(((

Вот сейчас... Поставил киш с тунцом в духовку, через пять минут такой возмущенный требовательный голос из комнаты:
- Ну ты там долго еще!? ЖратьЕсть охота!

Да, ваша Галя дюже балована... (с)

Вы говорите, как будто в армии не служили! Начистить и наварить картошки на всю роту, накрутить и нажарить котлет, сварить компот - все надо успеть, а то получишь втык и от начальства, и от своих же товарищей. Пришлось научиться...

до службы был стандартный студенческий арсенал - картошка во всех видах, макароны, пельмени... а в армии объявленных нарядов на кухню было столько, что если б все отработал, то где-то сейчас уже б домой собирался. ))) абсолютно ни чего не дало! Дальше посудомойки, чистки картошки и уборки зала нас не пускали, готовили вольнонаёмные. Был один узбек в роте, тот готовил не превзойдённый плов... до сих пор слюной исхожу, как вспомню... вот тут я принимал самое активное участие, без меня у них бы точно ни чего не вышло - я привозил барана!)))

Ну с "жидким" разобрались... замечу, здесь почти нет привычных рецептов (100г этого на литр вот этого...), в тех скупых описаниях достаточно информации, чтобы попробовать приготовить что-то новенькое! спасибо.
Поехали дальше? ;)
фарш...(((
что из него?
я делаю несколько разных сортов котлет, мититеи - молдавский люля кебаб (гриль, сковорода, духовка), пельмени/манты, фарш. перец, иногда "ленивые пироги" всё? а что ещё? но не без проблем...((( например, что сделать, чтоб пельмени и котлеты не были так тяжелы для некоторых страдающих после них (сорри) отрыжкой? без лука? не... ну что это за котлеты? пассировать до? хм... тоже не вариант... посоветуемся? а может есть готовое решение?

Котлеты вовсе не будут тяжелыми, если делать правильно. Меня так учили: Мясо (600-700 гр) (говядина, курица, индейка) провернуть через мясорубку, туда же одну небольшую луковицу, небольшую картофелину и мякоть булки, размоченной в молоке. Фарш перемешать и провернуть еще раз. Затем добавить одно яйцо, соль, перец. Хорошенько перемешать, добавить немного минеральной воды с газом, снова перемешать и вылепить котлеты. Обвалять котлеты в панировке и обжарить на заранее разогретой сковороде. Вот и все.

Вот вам и ответ тс. Альди лидлы. Да еше кауфланды с реалами. Какое там мясо? Там питательный белок для рабов ляек. Жестко пишу чтобы задумались. Мясо только в мицкераях сетевых проверенных. Ну и на худой конец реве.
Но там мясо не будет по 3 свинина. По 6 говядина. Там свинка будет не меньше 8 а говядина от 13. Дешевая. А нормальная говядина меньше 20 не стоит. Ну и понятно что ремп. Режим. Но мясо главное.

Не могу вам последовать. Для меня запах варенной куры ужасен. Да и вообще какой то вариант копченой котлеток салат цезарь начал есть. Но сьесть кусок варенной не могу даже за большие деньги. Свинина и борщ опять же проблема. Свинский запах и жирность. Так что увы одна говядина. Зато я обожаю вареную луковицу из бульона. Ну извращенец)))
курица конечно с точки зрения удобства мяса идеальна. Но вот диентичность под вопромом. Дикое колличество тяделого холестирина в коже. Все переходит в бульон.

Картофель какую функцию несет?

ну хорошо, давайте прежде обсудим очередное экспертное мнение о качестве мяса... если речи нет о возрасте животного, мне кажется они тут не успевают постареть и отбросить невидимую для нас схему кормления, то всё упирается в время от забоя до употребления, что тоже не каждый сможет определить... кроме того, мясо однозначно чем-то обрабатывают перед продажей и лицевая(обветриваемая) сторона почти всегда выглядит лучше обратной. ну и последнее - заморозка, тоже сложно определить сколько это мясо "морозилось"...(((
про картофель мне тоже интересно!

Нас уже двое таких. Я луковиц в бульон накидываю больше, чем мяса. И они все мои. Благо, на них кроме меня больше никто не претендует.

У нас с вами нетрадиционная кулинарная ориентация

Я знаю только то что с мясом много что можно сделать. Антибиотики забой хранение. Гармоны. Выход только один или свое выращивать или считать что дорогое мясо из недисконтных сетей однозначно лучше. Если кто думает что фарш из миксмаркта за 2 евро кило может получится каким то образом при закупке свинины 1-69 евро минимум самой дешевой в живом весе с составом мягких тканей употребляемых в пищу 67%. с разделкой наваром гроссхандель двумя лиферунгами и наваром магазина то он просто фокусник.

Картофель - это крахмал, котлеты не распадаются.

чтоб не распадались - это яйцо... по традиции.

От картофеля котлеты становятся пышнее. Впрочем, может быть есть и другие объяснения. Меня так бабушка научила, я так и делаю.
А вообще-то, чем беднее семья, тем меньше в котлетах мяса и тем больше других составляющих...