обращаюсь к вам т.к. в принципе у меня "проблемы" с дрожжевым тестом. Всё поднимается, выпекается, но на вкус сухое как полено, что бы не пекла. Может кто то мне откроет секрет, чтоб получалось так как в булочных-киосках на родине *типа треугольников с повидлом или вышных сдоьеых булок с изюмом). А теперь по теме. Нужно свекрови в подарок испечь кулич..... их жрожжевого теста с ихюмом, орехами и т.д., а главное глазурью и присыпкой..... девочки, поделитесь рецептом мягкого, сдобного кулича, чтобы не хотелось после укуса запивать его водой иди жругой жидкостью

Зачем свекрови дарить в подарок то.что у вас не получается?Испеките или приготовьте то.в чем вы мастер
Сухое тесто потому ,как мало видать сдобы в тесте=масла.сливок или сметанки или яиц

рецептов кулича море, и они все вкусные.
Вот мой:
250 мл молока
250 гр.сл.масла
3 яица
150 гр сахара
1 ч.л соли
1кубик (40 гр) дрожжей
ваниль,изюм, мука.
Из подогретого молока 1 ст.л сахара, дрожжей и муки сделать опару (как тесто на блины) дать подняться и опастъ (обычно порядка 30 минут). Добавить яица. масло, соль, сахар, ваниль, муку , изюм и замесить мягкое тесто, чтобы отставало от стенок, Накрыть пленкой и оставить подходить,когда увеличится в 2,5 раза, разложить по формам и снова дать подойти. Выпекать на 160-170 градусах без обдува, 40-60 минут, следить чтобы не сгорел верх, готовность проверять деревянной палочкой. Если куличи высокие, то вынув из формы их надо положить набок. Глазурь: яичный белок взбить с сах пудрой (больше пудры, глазурь высохнет и при нарезке кулича будет крошиться, меньше пудры - глазурь останется слегка липкой). Приспкой посыпать сразу, пока глазурь не застыла.
Вот этот кулич тоже вкусный
http://www.good-cook.ru/tort/tort_136.shtml, по моему рецепту тесто тяжелее, влажнее и белки не остаются

девочки,а делал кто куличи в хлебопечке? у меня вопрос,в ней можно замесить тесто только,а выпекать в духовке? я просто как вспомню как долго возится с тестом..готова хлебопечку купить

Вы его иссушаете, а не печёте.
Пеките 180-200 (тут надо по духовке ориентироваться).
А ещё, возможно, вы мало туда кладёте сдобы.
Рецепт? Ну, вот, например:
----------------------------------------------
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧА.
Очень пышный, мягкий, не рассыпчатый - после сжимания сразу же восстанавливает первоначальную форму.

СОСТАВ: 2+2/3 стакана молока, 100г сырых дрожжей, 12 желтков, 10+2/3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1+1/3 ч ложки соли, 20 ст ложек (250 гр) растительного или растопленного сливочного масла, 1 стакана изюма (+ цукаты), ванилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплую воду или молоко положить 2 ч ложку сахара и растворить дрожжи. Подмешать 2/3 стакана муки. Поставить в теплое место до образования пышной пены.
Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло.
В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать 4 стакана муки и замесить мягкое не липкое тесто, при необходимости дополнительно досыпая муку (~1/3 стакана). Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза. Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой. Потом в тесто положить изюм и цукаты, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. (Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.) Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.
Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться - затянуть фольгой.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
----------
Вот ещё один:
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
КУЛИЧ НА СЛИВКАХ
Тесто поднимается долго – это недостаток. Но кулич мягкий, пышный и праздничный. (два небольших кулича. Размеры форм: 1) d=12см, h=8,5см; 2) d=14см, h=9,5см.) Очень важно дать тесту сильно подняться, от этого зависит воздушность изделия.
СОСТАВ: ~5 стаканов муки, 1+1/2 стакана сливок, 200г сливочного масла, 1 стакана сахара, 4 яйца, 1 ч ложки соли, 60~80г сырых дрожжей, ванилин, по 1/2 стакана изюма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 стакана муки и 1 ч ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены.
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом добела. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Когда опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать. Затем подмешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки и замесить не крутое мягкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки. Тесто сверху прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз хорошо вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты и орехи.
Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/3 высоты. Поставить на расстойку в теплое место. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Через некоторое время температуру можно убавить до 160°С. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Выпекать до готовности. Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Не делайте слишком большие изделия (плохо пропекаются внутри) или же слишком маленькие (быстро пересыхают в духовке).
Вам опыта не хватает.

Вот-вот, я тоже оттуда рецепты слямзила. Может, немного переделала (уж не помню).
Кстати, у Ирины Кутовой есть один недостаток в её рецептах: она смешивает то, что лучше не смешивать заранее. Т.е. она всё мешает до кучи. А лучше получается тесто (нежнее! пышнее! не черствеют так быстро!), если сдобу не перемешивать с дрожжами. Т.е. в кастрюле большой подошла сдоба, на неё сверху слоем высыпаешь муку и не размешиваешь, а на муку сверху выливаешь опару. И эту опару пальцами перемешиваешь с мукой. И только потом "опарную муку" смешиваешь со сдобой.
Тесто разное получается!
Я теперь так делаю.
Это мне моя мама подсказала.

Ирма!!Мне кажетсячто в ваших рецептахОЧЕНЬ много дрожжей
Я на такие нормы.как у вас кладу ровно половину дрожжей
и тоже оно и пышное и не сохнет.не крошится и т.д...
имхо

На днях сделала пробный кулич по рецепту: http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
Вроде бы все несложно и понятно. Но у меня он вышел суховатый и какой-то ну ооочень темно-коричневый.
Я, в первую очередь, грешу на этап выпекания, а конкретно - на свою духовку. Мне кажется, она мне врёт и держит температуру ниже, чем я выставляю (Мне кажется, когда я ставлю на 150 гр, например, на самом деле Т ниже). Кстати, продаются отдельно спец. градусники для духовок? Я б себе один приобрела...
В общем из-за этого я выпекала я 15 мин на 100 гр, потом 20 мин на 165 гр, потом мин 15 на 180 гр. Духовку во время выпекания не открывала и после отключения оставила куличи в ней, чтоб они не опустились. Достала мин через 10.
Подскажите, что сделала не так? Передержала в духовке? Чего сухие получились? И низковатые...

не нравится мне рецепт - сдобы мало, я бы грамм 200 сметаны добавила, белки бы в тесто не брала, масло бы растопила , облила бы им тесто и вмешала бы его. Орешки, цукаты бы добавить, а то как-то по нищенски. И от формы много зависит. Вы взяли хлебную форму, поэтому одни корки.

Ужос...

http://www.google.de/search?q=Backofenthermometer&rlz=&qscrl=1&gws_rd=ssl Я бы не только температуру в духовке измерял, но и температуру внутри кулича. Тогда не надо будет гадать, а будете знать точно, когда куличики вытаскивать. Как только температура внутри градусов, думаю, 98?? будет, можно вытаскивать. Вот подобным www.amazon.de/Xavax-Bratenthermometer-gleichzeitige-Ofentemperatur-sp%C3%... можно измерять одновременно температуру в духовке и внутри. Только втыкать нужно уже когда кулич немного подрумянился. Чтоб не опал.
П.С. Сейчас посмотрел фотку, где срез. 100% хорошо передержанный. Корочка толстенькая запеклась.
П.П.С. А низковатые - форма великовата... Или теста маловато для такой формы. Ну и времени побольше на расстойку можно было дать.

Как-то в прямом смысле жирно

Да всю жизТь в банках от горошка пекли, и ниче :) Чем хлебная форма-то так плоха? :)

гугл нас спасет... :)

дольше, чем в рецепте? насколько?

+1 Форма вообще без разницы. Хоть в хлебной, хоть в консервных банках, хоть в кастрюльках, хоть в цветочных глиняных горшках, хоть в формах для кекса - разницы никакой.

Я не смотрел рецепт. Расстойка - дело такое. Сильно зависит от температуры воздуха и консистенции теста, количества и качества дрожжей, муки, влажности воздуха и вообще чего угодно. Обычно где-то от получаса и до того, как поднимется как следует... Плюс-минус на трамвайная остановка на глазок...

абсолютно не жирно, в Германии не сметана, а слёзы, но сдоба в куличе должна быть, его раз в год после поста делали. Но Вы можете куличём любой бисквит назвать, если хочется.

Ну тут, вроде, всё должно быть ок. Каждый подход был где-то по часу. А где и с остановками

Мерси
Кстати, у Вас есть фирменный рецепт? Проверенный и хорошо-сдобный, сделанный и получившийся на местной продукции? Может, поделитесь?

Что значит каждый? Расстойка - это уже в форме перед тем, как в духовку. А "каждый" можно и 2 и 3 часа...

Не, нормальный рецепт. Ежели кто слаще морковки ничего не ел и всю жизнь на витрины облизывался - самое то. Главное - цукатов побольше. А то ж как без цукатов - не нищеброды же ж, можно себе цукаты позволить

основной рецепт у Вас же есть, раза три обмять, разложить в формы ( на половину высоты), дать ещё раз подняться, смазать яйцом, если глазури не будет, и печь, проверять тесто аккуратно во время выпечки, чтоб не осело, если видите, что тесто сырое, а верх горит - прикрыть его фольгой. Как испечется, из формы осторожно вынуть и ставить на доску под полотенце остывать, предварительно можно смазать кусочком масла, это снова если глазури не будет. Если в качестве формы были узкие консервные банки - до того, как тесто в них положить, пару бумажных лент внутрь прикрепите, чтоб кулич легко вытаскивался. Чтоб кулич долго не черствел, не кладите белки, только желтки. Вроде всё.

кста если куличи высокие их остужать лучше лёжа на боку;)

Я имела в виду, что тесто каждый раз имело достаточно времени на подняться-выстояться. В том числе - и финальный заход в формах перед духовкой.

Ага, тут дело вкуса. Ну не люблю я, чтоб всего да послаще :) По вкусу, кстати, пасочка - самое то, что нравится. Ну а кому-то важно, чтоб как в анекдоте про галстук. Я себе такой же за углом в два раза дороже купил

Мерси

Очень много хорошего для себя узнала). Спасибо за дельные советы). В этом году хочу попробовать первый раз в жизни кулич испечь. Рецептов море, а какой вкусным получится и вообще какой получится - выбрать никак не могу(. Думаю, Ваши советы пригодятся к любому рецепту. В том году пробовала пасху испечь в мультиварке. Получилась вроде бы ничего, даже вкусная.. Но немного тесто не пропеклось и она очень тяжёлая получилась. Думаю, что творог всю влагу испарить не успел. Вот в этом году ещё думаю печь или ни печь пасху. А кулич обязательно попробую).

Лечь на бок и кулич держать в руках?

раньше на пуховых подушках остужали)

я один раз сделала кулич по Похлёбкину, кажется этот рецепт
http://kuking.net/8_137.htm
как-то много действий , смешать одно, потом другое, потом смеси соединить, но оно того стоило, мало того, что вкусно, последний кулич был оставлен ради эксперементу несъеденным и он продержался месяц)).

ну на пуховых подушках я бы и в обнимку с куличами и прочими полежала бы)))

Месяц? А потом что с ним стало? У меня уже года четыре стоит натюрморт из кулича... Выглядит как живой...

... там на полке есть сухарь из кулича, который привезла Александра Степановна, чтобы подали его к чаю!.. Постой, куда же ты? Дурачина! эхва, дурачила! Бес у тебя в ногах, что ли, чешется?.. ты выслушай прежде: сухарь-то сверху, чай, поиспортился-, так пусть соскоблит его ножом да крох не бросает, а снесет в курятник.
(с)

Я в прошлом году делала по этому рецепту, получилось идеально, и совсем не сухо.
http://eda.ru/desserts/recipe32419/kulich-pashalnij-proverennij
В этом году буду такой же печь.

Хотел бы я стать "прочими"!

Пару лет назад делал я кулич по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/39491-panettone
Только без миндаля, потому что кроме меня его никто не любит. Получился вкусный, но немного суховатый. Попробую в этом году снова. Правда, итальянцы пекут его не на пасху, а на Рождество. Но я думаю, итальянский Бог на меня не обидится.

Охх столько масла в вашем рецепте... Не жирно получается? (спрашиваю без всяких задних мыслей)

Это не мой рецепт, а Юлии Высоцкой. Может, масла и много, а я бы еще добавил, чтоб не такой сухой был.

я видела, что рецепт от Юлии высоцкой, но здесь выложили его вы, поэтому вопрос к вам)) Может, чтобы не сухой был, надо меньше муки? мне вообще нравится сдобное тесто, которое по консистенции достаточно жидкое, работать не так легко как с крутым, но оно замечательно поднимается, и остается нежным. я всегда стараюсь меньше муки класть.

Интересная мысль. Попробую в этот раз меньше муки положить.

попробуйте, чтобы вымешивать такое тесто было удобнее руки можно смазать растительным или сливочным маслом. если вымешанное тесто, все еще останется липким, это не страшно, будет хорошо подниматься. но количество дрожжей надо соответственно регулировать.

Н.П.
А когда надо куличи выпекать? Кто когда делает?
Яйца мы красим в пятницу. Раньше всегда пекла куличи в субботу, а теперь задумала попробовать в пятницу. Не рано ли? Не зачерствеют до воскресенья?

В пятницу нельзя.вообще ничего нельзя делать.Я пеку всегда в субботу и яйки с дитём вечером красим)

вообще-то вся кухня происходит в чистый четверг.

самое смешное, что даже никакого пеницилина не появилось, так, подсыхать стал просто, большой такой сухарь. Надоел просто, сухарей из него наделали и с чаем сгрызли).

пеку только по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/960-Paskhalnyiy-kulich.html. Всегда получается на ура. Моя бабушка , как то сказала, что эти куличи лучше чем её.

ну вот, а то тут сметаны народ боится).

ржунимагуууу)))))

только так и делаю пользуюсь хлебопечкой только для дрожжевого теста, мне удобно)

А рецепт можно? Чтоб из расчета на один кулич и замесить в хлебопечке?

Ой, сори, книга с рецептом на даче (
Но скажу, что пеку всегда итальянский рождественский Panettone.
Закидываю все ингридиенты в хлебопечку, подходит в 3 приема. (Важно последовательность закладывания сыпучих и жидких ингридиентов-в инструкции хлебопечки).
Дрожжи сухие.
Рецепт лучше брать не с русского сайта.

Куличи не должны черстветь, правильные куличи совсем не воздушные, а тяжёлые. Тем более кулич должен сутки после выпечки отдохнуть, тогда он вкуснее.

Потому что они все под контролем злобного Путена?

Не... Думаю, этим занимаются его заместители. Не тот уровень. Но я тоже всегда очень придирчиво ковыряюсь в гхм... нашем культурном наследии. Если очень деликатно, то культура питания народных масс постсоветского пространства:

ну ненавидишь ты бывшую Родину, хоть и бывшей Родины не бывает, но зачем об этом вслух говорить?

Давайте не будем переходить на личности. Предупреждение.

Ладно, я не буду реагировать на выпад, Бог с тобой. Ненависть к Родине тут никаким боком. То, что я ненавижу - это не все и вся там, где я родился. Я действительно ненавижу много чего там. Например хамство и невежество (в том числе и кулинарное). Нищету и наплевательское отношение к людям. Кухню я не ненавижу. Напротив, украинская мне очень импонирует. Да и русская, грузинская, и т.д. и т.п. Я не очень хорошо отношусь к тому, что стало с культурой питания в СССР. Это большая тема, которую мне не хотелось бы тут раскрывать.

Собираюсь вообще во вторник печь - у меня выходной. А потом рабочие дни - утомительно будет с куличами возиться. В прошлом году попробовала с шафраном (настоящим - который рыльца крокусов) - совершенно непередаваемый аромат. Шафран недёшев, но оно того стоит.
Мы как-то один кулич забыли просто где-то на полке или в шкафу, заставили, и через месяц обнаружили. Совершенно ничего с ним не случилось- не зачерствел и не заплесневел. Вкусный был очень даже.

Галина, а Вы в этот кулич добавляли сметану, или строго по рецепту делали? И многие в комментариях пишут, что муки много, нужно меньше брать, как Вы считаете?

Пеку по вот этому рецепту. Получается всегда оч. вкусно и красиво http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html Упс...Посмотрела выше, уже упоминали эту ссылку ну и ладно, я тоже по ней пеку и оч. довольна

обязательно сметану беру, на 6-7 желтков - сметаны стаканчик 200 грамм, сахара 3-4 ложки, ванильный сахар, соль, кубик дрожжей развожу в молоке и плюс литр молока, муки сколько возьмёт до консистенции манной каши, даю подняться и добавляю муку пока руки перестают липнуть, если вижу, что переборщила, добавляю немного молока, , всё тесто слепила в шар и облила полпачкой растопленного сливочного масла, можно горячим. Два раза подымется тесто, всыпаю в него орехи, изюм и что есть еще вкусного и даю еще раз подняться, раскладываю по формам, даю еще раз в формах подняться, посыпаю нарубленными орехами и смазываю яйцом. Всё, можно в печь.

Спасибо за подробный рецепт, попробую испечь.

Спасибо и от меня!

Галина, а почему так сложно? почему нельзя сразу все компоненты смешать, а потом давать подниматься?

да можно конечно, но когда так много сдобы, тяжело дрожжам так много муки поднять, вот в два этапа, опарным способом, народ и придумал. Можно конечно больше дрожжей взять, но нужно ли. Это я так думаю, может и ошибаюсь).

Ааа, это у вас опара такая интересная, я сразу не поняла, непривычно, что яйца и сметана в опаре. А почему масло можно сказать на последнем этапе добавляете, почему не в тесто? Не сочтите только за придирки, мне действительно интересно) очень люблю рецепты читать)

да просто так удобнее, я всегда масло растапливаю, не нравится мне эти кусочки вмазывать, да и всё равно они так кусочками и останутся,можно конечно всякими приспособами тесто вымешивать, я пеку несколько раз в год, могу и руками сделать. А в конце почему - часть масла после последнего обминания всё равно на стенках кастрюли останется и это хорошо, всё тесто без остатков можно собрать, оно не прилипнет.

Да, с маслом не стенках действительно должно быть удобно, попробую как-нибудь.

Этот рецепт вкусного кулича я испробовала уже несколько раз и советую его всем. Получаются высокие воздушные сдобные куличи, которые разлетаются моментально. Повозиться, конечно, придется-но оно того стоит, уж очень вкусно выходит! Рецепт вкусного кулича

Конечно можно, я в ней все тесто замешиваю всегда. А можно сразу в хлебопечке и выпечь-получится оригинальный кулич в хлебопечке

и 100 гр смальца в тесто клали? и только поллитра молока на килограмм муки ушло, про 300 грамм изюма с цукатами наверное можно уже и не спрашивать).

Добрый день. Пожалуйста, подскажите, какие дрожжи вы покупаете здесь? Я не знаю немецкого, видела несколько разных пакетиков с названием Hefe- но как ими пользоваться по нашим рецептам - совсем не понимаю.
Заранее спасибо.
И - где покупаете сметану? Только в русском магазине, да?

Вы, я смотрю, большой эксперт по куличам, да?
Каждый кладет в сдобное тесто по своему вкусу то, что считает нужным- кто-то любит суховато и воздушно, кто-то более плотный кулич). Сметана приближает кулич больше к кексу, а это может быть не всем нравится.
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы, а важно на мой взгляд для хорошего кулича-это свежие дрожжи, муку просеивать и выдерживать стадии замеса теста. Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми.

а не надо быть никаким специалистом, если не придумывать отсебятины. Найдёте хотя бы в одном старинном рецепте смалец? Сметана есть почти во всех старых рецептах. И разговор не о стадиях, а неприятии для меня сала в рецепте кулича.

Дрожжи покупаю свежие, они во всех супермаркетах на полках с молочной продукцией - на фото синяя коробочка.
Сметана и немецкая пойдёт, но желательно не длительного хранения, а в охлаждаемых полках.

А кто делает творожные пасхи? Я использую вот этот рецепт на топленом молоке-получается изумительный вкус! Детей за уши не оттянуть от такой пасхи. Топленое молоко можно купить, а лучше приготовить в мультиварке, у кого есть. Пасха творожная рецепт с топленым молоком.

это дело вкуса, повторюсь еще раз (в рецепте написано можно сливочное масло разбавить 50 на 50 масло со смальцем) а может это вкусно украинскому народу например-им привычно)

вот именно, что почти в основном на молоке делали.
Покажите мне пожалуйста хоть один старый оригинальный рецепт кулича со сметаной) фото)

так все развивается, в том числе и кулинария, ничего не стоит на месте-не любите сало-не кладите

А это в догонку про смалец и про старые рецепты---->
Рецепт кулича из поваренной книги 1914 года М. Хмелевской, очень здорово написано




смалец тоже есть, но не в тесте)

Обязательно попробую, тем более автор гарантирует вкусноту

- прошу
http://www.womenclub.ru/cooking/3898.htm
http://www.1001eda.com/kulich-na-smetane
http://www.forum-grad.ru/forum2330/thread50968.html
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9593&printer=ok
если достаточно, жду аналогичный рецепт с салом и прочими мясными продуктами.

не в тесте?)) на столе наверное
с Вами всё ясно, еще полчаса в гугле и смалец уже будет не только для смазки формы, но и для смазки кулича)

Уважаемая Галина, мне не надо ссылки из интернета, я сама вам сколько угодно накопирую))))мне нужны оригинальные старые рецепты из книг
Со сметаной-это кекс, а не кулич)
Я вам свой пример привела, который я знаю- с салом и без сметаны еще заглянула в свои старые советские кулинарные книги (70-х, 80-хг.г.)-там тоже все без сметаны!
На этом спор заканчиваю и удаляюсь-бесполезно

А я сделала на желтках и со сметаной. Вполне себе кулич получился а не кекс:-)

я не спорю с некомпетентными, достаточно пройти по ссылкам и увидеть, что это оригинальные рецепты, передающиеся из поколение в поколение.

Всегда делаю творожную пасху без сырых яиц. Мой рецепт -заварная творожная пасха подходит и для деток, можно смело их угощать и не бояться. На вкус получается очень нежная, просто тает во рту. У нас заварная творожная пасха исчезает со стола в первую очередь!

Спасибо Вам ещё раз за рецепт. Никогда в жизни у меня не было таких вкусных, мягких, тающих во рту куличей.

классно , красавчики! научите меня глазурь делать - я буду в четверг делать.

Н.п.
Дамы, подскажите, а какие дрожжи Вам больше нравятся, я пекла с живыми дрожжами много лет назад, уже и не помню, как это было, последнее время пользовалась сухими, в общем все всегда получалось, но вдруг возможно лучше?))) так что какие дрожжи все-таки лучше сухие или живые, и есть ли ощутимая разница?

Проще простого, на белок от 1 яйца примерно 180 - 200 гр сахарной пудры. Сначала просто размешать белок, потом постепенно добавлять сахарную пудру, порциями по столовой ложке, тщательно перемешивая. Конститеция густоватой сметаны должна быть. По желанию можно добавить 4-5 капель лимонного сока. Смазывать куличи пока чуть тёплые, уже не горячие. И заранее эту глазурь не делать, т.к. она высыхает. Удачных Вам куличей!

Нп
Из творого кто-нмбудь делает такие http://www.pravmir.ru/recepty-pasxi/
Рецептов много, хотелось бы на основе немецкого творога, кто какои покупал.

спасибо! глазурь первый раз буду пробовать).

пасха у меня тут не получается. вернее слишком мягкая, жидкая. поставила я крест на этом деле.
в россии я могла ножом на кусочки разрезать, а тут никак не удаётся такая. творог брала ландлибе и с рынка.

Очень жаль, что творог вас подводит. Попробуйте еще по этому рецепту, делаю по нему постоянно. Пасха творожная рецепт с топленым молоком

Какой творог и сметану Вы здесь берёте? Чтоб результат был максимально близок к "отечественному" продукту?

да тут и те и те дрожжи нормальные. Свежие может только быстрей действовать начнут. Они все живые, есть просто сухие и мокрые

спасибо.
хм, ряженки тут нет.
топлёное молоко? не в курсе.

у меня испортился кулич ,не поднялся это раз (почему?) ,подгорел по бокам здорово ,и внутри не понятно какой.но по другому рецепту не по вашему ,днем делала еще,нашла пошаговый видеоролик,хп новая только куплена,поставила на режим франц.булочка ) как в видео говорилось.

напишите рецептик плизу меня Мулинекс ,закладка сначала жидких потом сухих.

У меня к хлебопечке вот такой рецепт. Только у меня Panasonic, сначала сухие, потом жидкие. Ну да это не важно. То, что под чертой, закладывается уже после основного замеса.

Программа выглядит так:

Я пек его, неплохо, только я в хлебопечке только тесто делал, потом перегрузил в кастрюльку, застеленную бумагой для выпечки, дал расстояться и в духовку.

спасибо,а как правильно его из хп доставать? я сейчас загрузила ,оно подошло до конца почти вываливается ,просто руками перелить/переложить в тазик?? липнет к рукам

руки смажьте растительным маслом, чтобы не липло тесто и перекладывайте в форму)
дать подойти ему в форме и выпекайте

Я переворачиваю форму от хп прямо в застеленную пекарской бумагой кастрюльку. Тесто довольно жидкое, плавно переваливается из формы в форму. Только я кастрюльку смазываю сливочным маслом, перед тем, как застелить пекарской бумагой. Тогда бумага хорошо выкладывается по форме и не сползает и не комкается при всех эти манипуляциях.

Достал из духовки... Теста было меньше половины кастрюльки...

Ой! Суперский пушистик!
а это термометр торчит справа?

Да, термометр... С ним как-то спокойнее. Я минут через сорок вставил Bratenthermometer, а этим уже точно перемерял, перед тем, как вытащить.

уважаю! профессиональный подход!
а какая температура должна быть? я в следующий раз тоже вставлю

Да какой там профессиональный. Профессионалы без всяких термометров, наверное, знают, когда тот самый момент. Я не знаю, столько там в куличе должно быть по науке, я смотрю, чтоб где-то 96-98°C.

в том то и дело, что ничего эти профессионалы без протыкания определить не могут одно слово только-профессионалы сегодня только с кондитером одним разговаривала-он говорит, что домашние любители уже на пятки профессиональным кулинарам наступают)
а ты говоришь....

Хлеб ещё домашний как то умею делать \вернее всё делает сама хлебопечка\ а вот при приготовлении куличей много хитростей имеется поэтому берём в магазине.Яйца в юбочки жена обтянула и отварила

Поддерживаю вопрос! Взяли рецепт для хлебопечки кулича, изюм,ананас ,папаю. Взвесили всё на кондит.весах всё соблюли. Фиг поднялся и получился какой-то кирпич. ПОЧЕМУ???

Возможно, дрожжи забыли? Или муку с цементом перепутали? Опишите, что и как делали, чего и сколько положили, а там уже можно будет что-то предположить.

Не забыли не чего. Делал естествено не сам. Думаю из-за качества дрожей. По маркировке свежие, а что там положили ажиотаж перед Пасхой. Хлеб получается всегда!