Сафрановый рис и др. применение сафрану

опять я купила что то незнакомое,
баночку сафрана в турецком магазине.
Положила в рис незадолго до готовности,
но он не окрасился в желтый цвет,
2 раза добавила по щепотке, но воз и ныне там,
рис не красится
Что еще можно с сафраном делать??

для начала назвать его шафраном
потом задать в поиск
www.google.de/search?q=%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD+%D0%BF%D1%80...
или так www.google.de/search?q=Safran&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=WmYDVbrqLoX...

Может это не шафран, а перец. Он по виду такой же. Шафран должен окрашивать. Он дорогой и обычно упакован в аптекаских дозах на один раз. Щепоточку не взять.

нет шафран ,
в баночке 15 грамм

Вы купили имеретинский шафран или бархатцы. Запах и вкус менее интенсивен, чем у настоящего шафрана, лучше всего подходит к блюдам кавказской кухни, особенно к сациви. Используется так же, как и шафран, то есть в блюдо не добавляется щепотка, а сначала шафран растирается с солью (или с сахаром, если готовить десерт), заваривается горячим бульоном или кипятком после чего надо дать настояться и этот настой добавить в блюдо, причем кипение уже должно закончиться.

спасибо ,
так в следующий раз и сделаю
не знала , что еще разновидности этой пряности есть

Имеретинский шафран я тут никогда не видела. А что там на баночке по-немецки написано?
Я подумала, что это вот такой перец.

в турецких в баночках продаёться заменитель дорогого шафрана-kirsafrani
ну а имеретинский мини-упаковки есть в недискаунтных магазинах в отделах специй
иногда на спецнеделях может и в дискаунте быть

хм....а мне казалось, что это рыльца крокусов

Да правильно
так написано написано на банке:
KIRSAFRANI Saflorblüten
А от этого шафрана польза какая то есть??
кроме красителя?

настоящий шафран да, рыльца крокусов
а имеретинский шафран из бархатцев http://eda.ru/wiki/ingredienty/spices/13631/shafran-imeretinskij

Про турецкие не знаю, а в обычных никогда не видела.
Что на имеретинском написано? И как он выглядит? Как обычный?

Вам правильно казалось. Просто кроме именно шафрана существует еще несколько видов специй, которые тоже называют шафраном, но они насточщим шафраном не являются. Вроде как зирой нзывают еще пару специй - похоже, но не то.
Так и с имеретинским шафраном. Хотя в этом случае я ошиблась - тут американский или дикий шафран.

Очень удачное сравнение. Покупала (или привозили) зиру турецкую (как из магазина, так из Турции), зиру "узбекскую" с Московского рынка, зиру из Израиля, зиру из Туниса. И только купленная в Узбекистане имеет неповторимый и отличающийся от всех остальных вкус. Все остальные, кстати чем-то похожи. И на вид вся травка разная, а растение вроде бы одно. Но, видимо, виды и регионы разные. Так и с шафраном.

Это все - Зира. От региона отличается на вид и вкус. в Узбекистане тоже используют не свою Зиру (там её нет или очень мало) а завозную из таджикистана и пакистана. Которые в свою очередь пришли из Индии, родины 90% известных нам специй. А Шафран, на мой взгляд, очень переоцененная приправа. Я до сих пор не мог распробовать его вкуса. а что бы придать им цвет рису, надо потратить минимум 10 евро только на Шафран. Эти деньги лично я лучше потрачу на килограмм хорошего риса, который от природы красного цвета и ароматный.

Различают два вида этой специи - кумин, который продается во всех магазинах, и собственно зиру, которую можно купить только онлайн или изредка в индийских магазинах. Собственно зира по-индийски называется shahi kala jeera, те шахская черная зира, по-немецки - schwarze Kreuzkümmel (не путать со Schwarzkümmel - нигеллой или чернушкой), это буниум персикум. Кумин, который в индии называют белой зирой - это совсем другое растение. Вкус кумина отличается от зиры - он более травянистый, с менее выраженным ароматом.

да есть Kreuzkümmel и в немецких, перепутать-это слепым надо быть или в специях не шарить
чернушкой, как и сезамом половина турецкой выпечеи тут посыпана

При заказе можно перепутать названия.
Собственно зиру, буниум персикум, вы в немецких магазинах не найдете. Кроме того, Kreuzkümmel - это кумин, белая зира, который обычно путают с настоящей зирой. Его еще называют индийским тмином, хотя к тмину он никакого отношения не имеет.

Cumin это и есть зира, обсолютно неважно какого она цвета. Они отличаются ароматом.
Вот пачка индийской Зирыhttp://foto.germany.ru/gallery/269536/IMG_9508?profhead=1 она белая и жесткая и более ароматная чем пакистанская в такой же точно пачке, которая мельче, темнее, и более мягче на запах. Кому какая нравится.

Кумин -это кумин. Похож, но не зира.

А я рис только куркумой или карри подкрашиваю и картошку жареную ей же..))))

Вот это да, а что же тогда Зира?

Я же написала выше.
Могу еще раз повторить - собственно зира, специя, которая применяется в средней азии, афганистане, пакистане, иране итд для плова и аналогичных блюд - это bunium persicum (лат.), shahi kala jeera, schwarze Kreuzkümmel. Имеет более выраженный аромат, слегка смолистый вкус. Кумин по сравнению с зирой более травянистый и менее ароматный.
Помимо персидского буниума есть еще бадахшанский буниум, его еще труднее достать в европе, однако в горных районах средней азии он тоже применяется и называется черной зирой. Обладает еще более насыщенным ароматом и ярко выраженным смолистым, отдающим в копченость, вкусом.
Помимо кумина зирой называют еще и аджван, но как кумин, так и аджван являются лишь заменителями зиры.
Иногда зирой называют даже фенугрек, он же чаман, он же чемен, он же желтый/сенной/греческий пажитник, он же Bockshornklee.
Та же история, как с истинным шафраном и его заменителями.

Другими словами узбеки и персы предпочитают черную зиру. Поэтому она настоящая? Но это не значит, что Cumin, Kräuzkümmel это не Зира.
Это из той же оперы, что и с классическим ферганским пловом и всеми его разновидностями, начиная с плова моей соседки из сибири и кончая пловом-московским-ялла от сталика. Они оба не настоящии.

Кстати, здесь я предпочитаю белую индийскую зиру, она более пахучая. Немного компенсирует нехватку узбекского риса, мяса здесь.

Другими словами есть шафран, а есть имеретинский шафран или американский шафран и что там еще называют по незнанию шафраном. Есть зира, а есть кумин, аджван и что там еще называют по незнанию зирой.
Волчонка можно сколь угодно называть щенком - собакой он от этого не станет.

Предпочитаете чему? Кумин - он и в африке кумином останется.

Браво. Кумин это Зира. Абсолютно не важно какого она цвета.
вот у меня на кухне черная пакистанская и белая индийская. это все зира.

См. выше - если волчонка называть щенком, собакой он все равно не станет.
У вас на кухне кумин и, возможно, зира. Хотя я больше склоняюсь к тому, что просто несколько более ферментированный кумин.

Я не пользуюсь сомнительными и безграмотными источниками.

И еще одно подхваченое где-то "клише".
На каком основании нельзя верить википедии?

На таком, что там пишут все, кто хочет и всё, что вздумается.

именно, все транспарентно. зайди и исправь статью, поведай всем сермяжную правду о ненастоящей зире. а я посмотрю, сколько твои откровения там продержаться.

Зачем? Мне это не нужно.
А народ и аджван за зиру схавает...

Подскажите, пожалуйста, где берете индийскую белую зиру. Что-то мне подсказывает, что у нас с вами похожий вкус, что касается зиры. Во всм, что вы написали, разделяю ваше мнение.

Зайдите в любой приличный супермаркет (не дискаунт) и в отделе специй найдете эту самую "белую зиру". Кумин называется. Хоть цельной, хоть молотой

Да был у меня Cumin из приличного супермаркета и и з турецкого тоже был.
Совершенно другой вкус, чем у зиры. Израильская темная "зира" еще как-то напоминает узбекскую.
Я прекрасно понимаю, что растет эта зира или кумин не на рынке в Узбекистане и не в Цитрусовой долине. Мне все равно где она растет и какое у нее ботаническое название. Я хочу вкус зиры из Узбекистана. Именно там, купленная мною лично в частности на рынке Ташкента, Ферганы и Кувы, она вся имеет одинаковый вкус. Откуда ее возят не знаю, насыпана горкой, продают на вес. Но нигде больше я ни на вид ни на вкус подобную не встречала. Кумин турецкий или из EDEKA это другой кумин, поэтому и спрашиваю, может упомянутый белый индийский будет больше похож, на узбекскую зиру, чем турецкий. Хотя на вид уже не похож. Нет у меня сейчас дома узбекской, я бы фото показала.

Вот это белая индийская зира, она же кумин

Это черная или шахская зира

Это - аджван/ажгон/айован... его тоже называют зирой, а еще - индийским тмином... ни одно из этих названий не верно.

Бадахшанскую или памирскую зиру в европах пока не нашла, заказала из россии. Привезут - покажу.

Не нужно потому что слабо.
А про народ и схвает это ваще снобизм. Ты тока не думай, что самая умная. Твои посты тому подтверждение.

Я и не думаю. Есть люди гораздо умнее, у которых мне нравится учиться. Но на германке таких, за редчайшим исключением, нет. Вы, к сожалению, несмотря на весь ваш безосновательный апломб, к ним не относитесь.

Да я и не претендую. А кумиры твои известны, это тот, кто делает для хомячков плов в мультиварке, ага. только если он скажет, что Кумин не Зира, зирой это не перестанет быть.
В мае я еду снова в Фергану, возьму два пакета зиры с собой. Раздам товарищам на базаре и спрошу их мнение. Я уверен, что оно будет такое же как и мое. А они реальные повара профессионалы, а не философы со своим гербарием в ЖЖ.

Началось хвастовство...
Да, на всякий случай - сталик, чьему имени и известности вы люто завидуете, неумело пытаясь эту лютую зависть скрыть, тоже ошибочно именует кумин зирой. И также в качестве авторитетов ссылается на базарных торговцев и поваров, чьим богатейшим теоретическим знаниям и практическим исследованиям в ботанике нет равных

Хвастовство? Чем интересно? Для меня это реальность, для людей в Фергане тем более, даже не такая радужная как это кажется на первый взгляд. Да и зависти кому то нет, я свое место в жизни нашел и им доволен. То, что иногда поправляю таких как ты и он снобов это не зависть.

Аха... оно и заметно...

ну и отлично. в следующей раз перед тем как выдавать очередной поток сознания может задумаешься - а так ли это. успехов в поиске зиры истины.

Это вы сейчас с кем разговариваете?

м-да, про зависть Сталику это перл!
там завидовать то нечему, одни понты хоть и красивые

у нас в азия-магазине есть белая индийская и черная пакистанская зира. (фото сделал только что для тебя :))



это растение здесь упоминали, но я не знаю что это такое.

Да я в курсе - зелен виноград, ой, зелен...

ажгон тема индийская)
ну а то что её тоже зирой называют...так "то ли ещё будет"

Вы же называете кумин - зирой, вот и другие "знатоки" ажгон зирой называют.
Главное - поубедительнее так "мы нивирситетов не кончали, нам на базаре подтвердили"...
а так, чисто для самообразования, в той же самой всенародно любимой википедии посмотреть, что есть cumin/Kreuzkümmel, а что - black cumin/schwarz Kreuzkümmel, да потом историю этих специй почитать - а зачем напрягаться? Это ж снобизм и понты - мозги напрягать

хм...может вам просто латынь подучить?
в зоологи/биологии/анатомии и связанными с ними профессиями применимы оба термина латинское и русское/немецкое/английское...вообщем на языке, на котором общаються коллеги по работе)
ну а у обывателей порой путаница выходит
и классификацию растений надо тоже учитывать семейство и род не путать..а то бывают и поэтому непонятки ибо называеться одинаково
как у Амариллиса с Гипераструмом

Латынь? Да пожалуйста
Кумин (рус.), cumin (англ.), Kreuzkümmel (нем.), Cuminum cyminum (лат.), растение из отдела покрытосеменных, класс двудольные, порядок зонтикоцветные, семейство зонтичных, род кмин.
Зира (рус.), black cumin (англ.), schwarz Kreuzkümmel (нем.), bunium persicum (лат.), растение из отдела покрытосеменных, класс двудольные, порядок зонтикоцветные, семейство зонтичных, род буниум
По каким вопросам еще краткий ликбез провести?
Могу обьяснить кратко и понятно в каких случаях мягкий знак в глаголах ставить, а в каких - нет

да не заморачивайся с ней. толку нет, там троль и сноб в одном флаконе. хотя сама обычную черную пакистанскую зиру в европах найти не может, которая лежит в любом азия магазине. наверное ищет только ей известный вид настоящей зиры.
что самое прикольное, даже найдя ту зиру, она будет пользоваться обычной индийской или пакистанской.

да уж...учите мат часть дальше
если уж и придираться к бониуму, то тогда уж Erdknolle
а мягкие знаки мне просто нравяться, я же на не грамоте-ру

Для тех, кто в танке - черная пакистанская зира существует лишь в фантазиях не очень грамотных пользователей википедии. Они так называют то, что в средней азии называется зирой, в русской ботанике - персидским буниумом, в англии - black cumin, в германии - schwarz Kreuzkümmel, в индийских магазинах - kala jeera/shahi jeera, на латыни - bunium persicum.
Черная или горная или бадахшанская зира - это несколько иная специя, но о ней торговцы и повара узбекских базаров не очень осведомлены.

я тоже об этом же подумала

Вы опять попутали - это другой вид буниума.
Так плохо с ботаникой-зоологией-анатомией в школе было, как и с русским? Понимаю...

Скажите, а разницу между собственно шафраном, имеретинским шафраном и американским шафраном вы уже поняли? Путать больше не будете?
да, и не все растения семейства зонтичных стоит называть зирой. А то сыпанете цикуты - и будете потом криминалполиции доказывать, что зиры добавили.. а ваш плов не оценили..

скорее всего это вы попутали, только никогда не сознаетесь

а кто все зонтичные зирой называл?...у вас бред что ли начался))))

Что? Что bunium persicum это не возлюбленный вами кумин? Ну, добегите до библиотеки, возьмите книжки по ботанике да почитайте наконец... а то вы с вашим подзащитным уже начинаете меня своей беграмотностью уставать...

Ваши слова, не мои ... причем именно вы и путаете род растений. Поэтому и призываю быть осторожной. Ладно, если вместо укропа морковку сыпанете - вкус непредвзятый, можете не заметить, а если что похуже морковки?
Да так с шафранами как? А то я вам еще одну проблемку подкину - anis vs sternanis. А что - названия похожи, аромат-вкус тоже, как не объединить...
а ботаника.. да ну ее, зачем голову забивать, мозги трудить... и так сойдет...

у всех Кумин = Зира. у поставщиков, у продавцов, у покупателей. У тебя зира нечто под названием bunium persicum, тебе так легче - живи на здоровье.

Так в том то и дело, что я - не все. И меня интересует истина, которую дают книги, ученые, просто умные люди, а не люмпены из продавцов, покупателей и поставщиков, хорошо, если умеющих считать до ста и знающих алфавит.
Вот и вся разница между нами. Для вас желание и умение пополнять свои знания - снобизм и троллизм, для меня - естественный процесс, сродни дыханию. Для вас умение приготовить одно-два-десять блюд и остановиться на заученном - естественный процесс и дань традициям, для меня - статика и догматизм. Вам легче жить догматиком - какие проблемы? Но зачем навязывать свои догмы другим?

я применяю шафран в рисотто. Обычный шафран из супермаркета. Одну баночку на кастрюльку рисото. Окрашивает замечательно в теплый золотистый цвет, да и аромат свой дает. Я запариваю в бульоне для рисотто, не кладу сразу в рис

Кстати, возник вопрос - на только что сделанной вами фотографии есть "черная пакистанская зира", где на пакете стоит kala jeera/Schwarz Kreuzkümmel
Неужели никогда не возникало желание узнать, что это? Хотя бы в той же википедии?
Понятно, что вопрос риторический и не возникал никогда...

Я тоже. Перепробовала несколько сортов, всё безрезультатно.

из этого не следует что одно настоящая зира а другое не зира. это вообще чей тезиз? с таким же успехом можно утверждать обратное. в итоге все покупается и продается как зира, цвет не имеет значения, об этом я говорил уже в первом посте. но тебе захотелось блеснуть.

Понятно. Вопросов дальше "скока чё стоит" никогда не возникало. Скушно живете, пользователь...
Странно, что я не обратила внимания на первый постинг о шафране. Он сказал о вас все...

без проблем.

А какие могут быть проблемы у "всех"? Проблемы - этот напряг мозга, зачем они вам
без проблем так спокойно... как в хлеву - есть стойка, есть хавка - зачем напрягаться

ты как та змея в моем недавнем сне, бросается кусает а зубов то нет. перешагнул и пошел дальше. ползи, чудо.

...
Я не кусаю больных и убогих - они и без меня обижены всем... даже способностью интересоваться новым и незнакомым, что вы с успехом продемонстрировали...

:)) эту "новую и незнакомую" зиру я ем с рождения. наверное ее вкус был даже в молоке моей матери.
к остальному. если у троля кончаются аргументы то он выдает последнее - переход на личности: сам дурак. что ты с успехом и продемонстрировала.
это был мой последний тебе ответ здесь, можешь расслабится.

Было бы лучше, если б с молоком матери впиталось умение думать. Но, очевидно, это не дано от рождения. Что вы тут с успехом продемонстрировали. Удачи в консультациях с базарными торговцами - подходящий уровень для хобби-кохеров и ботаников от википедии...

Переход на личности -

Что-то они там напутали с ценником. Насколько я понял из той же пресловутой Википедии, этот ажгон к любистоку никаким концом...

так тоже зонтичный, только род другой)))
может это у них вообще название расфасовшика...короче хз

так как у меня этот магазин напротив, а владелец мой знакомый. вот тебе фото и с другой стороны. ;)

черный сезам тоже Black Cumin

воопчем опять путаница...жаль дамочку в баню отправили
вот ей раздолье было бы поумничать)))

поделом. ты думаешь это и есть та таинственная настоящая?

A сколько Вы кладете зиры ,например, на одну морковку/1 луковицу/ 4 ст. ложки риса ?
http://MilkaMilka.blog.de