опять я купила что то незнакомое,
баночку сафрана в турецком магазине.
Положила в рис незадолго до готовности,
но он не окрасился в желтый цвет,
2 раза добавила по щепотке, но воз и ныне там,
рис не красится
Что еще можно с сафраном делать??

для начала назвать его шафраном
потом задать в поиск
www.google.de/search?q=%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD+%D0%BF%D1%80...
или так www.google.de/search?q=Safran&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=WmYDVbrqLoX...

Может это не шафран, а перец. Он по виду такой же. Шафран должен окрашивать. Он дорогой и обычно упакован в аптекаских дозах на один раз. Щепоточку не взять.

нет шафран ,
в баночке 15 грамм

Вы купили имеретинский шафран или бархатцы. Запах и вкус менее интенсивен, чем у настоящего шафрана, лучше всего подходит к блюдам кавказской кухни, особенно к сациви. Используется так же, как и шафран, то есть в блюдо не добавляется щепотка, а сначала шафран растирается с солью (или с сахаром, если готовить десерт), заваривается горячим бульоном или кипятком после чего надо дать настояться и этот настой добавить в блюдо, причем кипение уже должно закончиться.

спасибо ,
так в следующий раз и сделаю
не знала , что еще разновидности этой пряности есть

Имеретинский шафран я тут никогда не видела. А что там на баночке по-немецки написано?
Я подумала, что это вот такой перец.

в турецких в баночках продаёться заменитель дорогого шафрана-kirsafrani
ну а имеретинский мини-упаковки есть в недискаунтных магазинах в отделах специй
иногда на спецнеделях может и в дискаунте быть

хм....а мне казалось, что это рыльца крокусов

Да правильно
так написано написано на банке:
KIRSAFRANI Saflorblüten
А от этого шафрана польза какая то есть??
кроме красителя?

настоящий шафран да, рыльца крокусов
а имеретинский шафран из бархатцев http://eda.ru/wiki/ingredienty/spices/13631/shafran-imeretinskij

Про турецкие не знаю, а в обычных никогда не видела.
Что на имеретинском написано? И как он выглядит? Как обычный?

Вам правильно казалось. Просто кроме именно шафрана существует еще несколько видов специй, которые тоже называют шафраном, но они насточщим шафраном не являются. Вроде как зирой нзывают еще пару специй - похоже, но не то.
Так и с имеретинским шафраном. Хотя в этом случае я ошиблась - тут американский или дикий шафран.

Очень удачное сравнение. Покупала (или привозили) зиру турецкую (как из магазина, так из Турции), зиру "узбекскую" с Московского рынка, зиру из Израиля, зиру из Туниса. И только купленная в Узбекистане имеет неповторимый и отличающийся от всех остальных вкус. Все остальные, кстати чем-то похожи. И на вид вся травка разная, а растение вроде бы одно. Но, видимо, виды и регионы разные. Так и с шафраном.

Это все - Зира. От региона отличается на вид и вкус. в Узбекистане тоже используют не свою Зиру (там её нет или очень мало) а завозную из таджикистана и пакистана. Которые в свою очередь пришли из Индии, родины 90% известных нам специй. А Шафран, на мой взгляд, очень переоцененная приправа. Я до сих пор не мог распробовать его вкуса. а что бы придать им цвет рису, надо потратить минимум 10 евро только на Шафран. Эти деньги лично я лучше потрачу на килограмм хорошего риса, который от природы красного цвета и ароматный.

Различают два вида этой специи - кумин, который продается во всех магазинах, и собственно зиру, которую можно купить только онлайн или изредка в индийских магазинах. Собственно зира по-индийски называется shahi kala jeera, те шахская черная зира, по-немецки - schwarze Kreuzkümmel (не путать со Schwarzkümmel - нигеллой или чернушкой), это буниум персикум. Кумин, который в индии называют белой зирой - это совсем другое растение. Вкус кумина отличается от зиры - он более травянистый, с менее выраженным ароматом.

да есть Kreuzkümmel и в немецких, перепутать-это слепым надо быть или в специях не шарить
чернушкой, как и сезамом половина турецкой выпечеи тут посыпана

При заказе можно перепутать названия.
Собственно зиру, буниум персикум, вы в немецких магазинах не найдете. Кроме того, Kreuzkümmel - это кумин, белая зира, который обычно путают с настоящей зирой. Его еще называют индийским тмином, хотя к тмину он никакого отношения не имеет.

Cumin это и есть зира, обсолютно неважно какого она цвета. Они отличаются ароматом.
Вот пачка индийской Зирыhttp://foto.germany.ru/gallery/269536/IMG_9508?profhead=1 она белая и жесткая и более ароматная чем пакистанская в такой же точно пачке, которая мельче, темнее, и более мягче на запах. Кому какая нравится.