Вопрос в заголовке, что вы используете вообще для сгущивания соусов и особенно томатного? Подж. Мука или крахмал делают томатный соус каким то эээ некрасивым, белесым и сдуднеподобным.

Может Soßenbinder попробывать

да ну прям... сегодня подлив делал ну ложку муки перемешал сначало как бы по сухому мясо и овощи, после томат и водички и поварил минут 3 пока консенстенция нужная не стала...нет никакого белесости и т.д

попробуйте хафефлокен туда немного добавить толко царт которые.

Попробуйте муку обжарить!

томатный уваривают
остальные мукой, крахмалом

а из чего томатный соус? я обычно беру пассерованные томаты, соус отличный, на мой вкус. Из обычных томатов - это нужно очень спелые брать, да где тут их возьмешь?

Вот и я опытным путём пришла к тому, что только уваривать. Варианты с мукой и крахмалом мне не понравились. Но на уваривание не всегда время есть, думала, мож есть какая хитрость.

Овсянку и манку пробовала в других оусах, прикольно получается

пассирте томатен или гехакте или гешельте из банки, там ничего кроме помидор нет

Да, я их и беру.

ну так смотря какой крахмал и сколько положить;)
картофельный Kartoffelmehl прозрачный, но намного вязче кукурузного speiserstärke

И? Какой лучше?

ну так это кому как, я кукурузный использую, но он мутность даёт, а вам именно этого и не надо
а для других иногда муку обжаренную беру