Всем привет!
Прошу помощи.
Пару месяцев назад решила я основательно подготовитъся к подвигу, покопалась на разных сайтах, нашла и распечатала (!) штук дцать разных рецептов.
Сложила я их красиво в папочку, да и заныкала ее так,что найти не могу...
Пожалуйста, поделитесь ссылками на рецепты, по которым вы их готовили, и результат вам понравился.
Спасибо

Че там делать. Тесто раскатываешь тонко. Туда мяса половину половину лука и воды как сметана чтоб было 15%. Положил столовую ложку две да на сковороду каленую. Пару минут полный огоно. Масла на сковороде на 2 пальца. Потом перевернул аккуратно лопаткой и еще около полутора. Главное залепить аккуратно и переворачивать чтобы сок бульон не выоился.
И жрать и жрать их по мере приготовления.
Утром к врачу с панкриатитом. У меня лично так)))

есть вариант янтык - жарить на сухой сковороде , без масла , я такое с язмой кушать мммммммм, только в фарш с укропом

Я готовила по этому рецепту... Вкусно! Всем очень понравилось!
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=969-recept-Krymskie-chebureki

Я тоже готовила по нему но тесто по краям слишком жесткое получилось ..

на п.
тесто для чебурек надо замесить и дать полежать, ...с полдня.
края раскатывать очень тонко, тогда в двойном сложении они не будут жесткими, плюс если пользоваться вилкой для защипки, это тоже сделает края тонкими

Я заварное тесто делаю. 300мл воды,4ст.муки,1 яйцо,соль и немного раст.масла.в кипящую воду добавить соль масло и стакан муки.всё быстро перемешать и снять с огня.дать чуть остыть и всыпать остальную муку.в рецепте есть водка но так как я готовила для своих мусульман,водка исключилась.очень вкусное тесто и мои родственники турки смели за минут 10 все чебуреки.второй и другие разы я делала тройную порцию.вообщем советую

Спасибо! У меня был в распечатках такой вариант, это я точно помню!
Обязательно попробую!
ох.. прямо гора с плеч
Всем спасибо!

Чебуреки получаются с хрустящей корочкой благодаря водке в тесте и мягкие внутри.
Вкусно!
Ингредиенты:
-Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
-Вода — 320 мл или 1,3 стакана
-Водка (обязательно) — 2 ст. л.
-Яйцо — 1 шт
-Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
-Соль — 0.5 ч. л.
-Фарш (для начинки, я беру готовый свиной) — 700-900 г
-Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
-Перец черный (молотый, для начинки)Приготовление:
Вскипятите воду, добавив туда соль и масло. В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть. Я мешала венчиком. Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку. Хорошо вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки. И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось. Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут. По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки. Можно тесто сделать зараннее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня. Тесто от этого становится даже лучше.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.
Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1,5-2 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края хорошо залепить. Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную сковородку растительное масло (много) и нагреваю его. Потом опускаю 2 чебурека, убавляю огонь, и они жарятся с одной стороны до золотистого цвета, потом я их переворачиваю. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла. Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Всегда делаю по этому рецепту.Даже детство в чебуречной на переменке вспоминается)))Моя семья в восторге!Удачи!

Делала такие. Пупырчатые. Сок внутри остаётся. Максимально похожи на те чебуреки, что едали у кавказцев в их чебуречных.

Для этого края смазывают водой перед залепливанием.

На заварной муке мне не понравилось. Тесто становится пластичным, но при этом каким-то слишком плотным, резиновым.
Отказалась от заварной муки для любых подобных изделий.

Потом чёрта с два без мужской помощи тонко раскатаешь.
Не, лучше сразу же всё делать.

Ирма !..так на заварной муке хороши или нет чебуреки ?..
на каком тесте тогда делать ?

я всякие перепробовала.
вывод-можно сделать чебуреки на муке,соли,горячей воде-все равно они будут очень вкусными,если дадите тесту полежать.ДОЛГО!
но рецепт у polimnia очень хороший-пробуй его, понравится.

агаа..буду пробовать..
я уже глаз на него положила..

Попробуйте замечательный рецепт чебуреки на пиве. Хрустящая корочка и воздушные пузыри вам обеспечены. Всем приятного аппетита!

Простите,не смогла удержаться.
Если бы Вы хоть раз видели из чего делается фарш,не ели бы его никогда.
Мне проще купить,помыть,смолоть и наслаждаться вкусом.
Я просто видела ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЕТСЯ ФАРШ.

Вы смотрели фильм "Амстердамский торговец человечиной"?

Мне больше нравится тесто для чебуреков,где половина нужной дозы муки заварена.Может пригодится тем,кто не хочет тестом заниматься..,в алди продается готовое тесто,завернутое в рулон,лежит в холодильнике.Вот такое же в точности тесто как в России раньше в чебуречной

Здорово! Спасибо за подсказку!

в смысле Bletterteig oder Maultaschenteig?

Беру в алди норд.Там два вида,не Bletterteig,я сейчас точно не помню,посмотрю в понедельник,напишу потом.

Очень буду ждать.

Посмотрела в интернете,это flammkuchenteigЯ пару беру таких рулонов,нам на четверых хватает.8 чебуреков выходит с одного ролле.Остывшие чебуреки все равно никто не хочет потом кушать.Тесто развернете,разрежите один раз вдоль по середине и на кубики.А дальше хотите треугольными делайте чебуреки или прямоугольными.

Спасибо,в понедельник буду творить!

Главное хорошее тесто сделать! А фарш когда как делаю.Из такого теста я ещё лепёшки картофельные делаю.Раскатываю тесто кругляк как на чебурек.Затем на одну сторону вместо фарша пюре картофельное с зажарочкой и прикрыть вторым краем теста только не защипывать.Обжаривать с двух сторон.На завтрак иногда для разнообразия делаю.

Получились супер чебуреки! Спасибо ещё раз!

Скажите пожалуйста, вы это тесто еще раскатывали до более тонкого состояния? Не лопались во время жарки?

Пожалуйста!Я сегодня то же пекла чебуреки

Тесто тонкое,его лучше больше не раскатывать.Только когда его развернете,посыпьте слегка мукой,потом разрежьте и переверните,а то прилипает сильно к бумаге.Вы когда лепите чебуреки,оставляйте немного их не закрытыми и рукой придавливайте так,чобы воздух выгнать с них.Потом залепляйте и жарьте.Я жарю в закрытой крышкой сковороде на среднем огне.

Спасибо большое

На последнего .
Беру 1 яйцо , 1 л. молока, щепотку соли , и на кончике ножа пищевую соду , нашу русскую , муки сколько возьмёт , тесто должно быть примерно как на пельмени , дать немного полежать , раскатать толще чем на пельмени !Фарш делаю сочным , много лука , не очень мелко . Нас 5 взрослых получается достаточно , чтобы всем наесться . Чебуреки получаются очень красивые ,пупырчатыми , хрустящие и мягкие на защипах . Не лопаются , т.к. при жарке слегка прижарю с одной стороны и тут же переворачиваю на другую , потом опять переворачиваю туда-сюда...ГОТОВО ! Попробуйте , не пожалеете !

Я не раскатывала,все отлично жарилось и ничего не лопалось!

И крышкой не накрывала,все получилось просто замечательно. И холодные мягкие. Прищипывала вилкой с двух сторон.

срочный вопрос))) сколько фарша у вас уходит на два листа этого теста? и сколько лука берёте? Спасибо

Лука на чебуреки надо много, и в фарш добавить воды, тогда чебуреки сочные с бульончиком внутри.

Блин,я так прямо не скажу.Приблизительно грамм 500 берите,если что,то лучше потом замешаете еще фарш.Беру фарш половина говяжего,половина свиного( здесь конечно на вкус,кому какой нравится)иногда пеку только из говяжего.Лук то же как нравится,кто то режет мелко,я не люблю,поэтому в миксере его делаю.Головки так 2,3.Если хотите,то добавьте немного водички.Я не добавляю,так как фарш потом становится каким то вареным.Внутри чебурека и так получается много водички от лука.фарш хорошо перчу,иногда добавляю специй немного.

В rewe есть еще такое тесто,да и в других маркетах наверное то же имеется.

я вчера в РЕВЕ тесто купила))) и полкило фарша. Буду пробовать на днях))) Спасибо за идею!

У меня полкило фарша было и две луковицы,не маленькие,но и не огромные. Добавляла воду,фарш отбивала и 20 мин стоял перед лепкой.

Добавила свежего укропа.

Татьяна tatjana1605, вы чебуречный гений!
Огромное спасибо за подсказку с тестом! Сделала я сегодня чебуреки. Это - нЕчто!
Flammkuchenteig купила в REAL. Из 2 листов теста у меня вышло 5 чебуреков классической форм.
Ну а начинку я сделала хоть из говяжьего фарша, но именно так, как советует Лазерсон!
Использовала 1/3 пачки фарша и половинку Gemüßezwiebel
Короче, мой ПОДВИГ удался! Ура!

Мне прям неудобноРада,что вам понравилось.Мне просто иногда лень тесто делать,я сначала попробовала с слоеного дрожжевого теста чебуреки спечь.не понравилось,потом купила для пиццы и сразу вспомнила вкус с детства,а с говязжего фарша-самый лучший вариант.

ой, так какое тесто ? для пиццы или фламмкухен?

Да,дапирог открытый,пицца,да много еще изделий можно сделать.Жаль что не продают здесь тесто на развес

Flammkuchen конечно,сама запарилась ужеПироги,пирожки,булочки,пицца)

Я тоже с большим СПАСИБО! сделала чебуреки, всё получилось, быстро и вкусно!

девочки, раздразнили вы меня. Купила сегодня тесто и фарш, завтра буду жарить

И фотки в студию.

Да какие ж там фотки - все улетает в один миг! :))
Фотки - это уже когда во 2й, 3й, 5й раз чебуречками побаловаться вздумается

А я сегодня сделала из этого теста.Что скажу: для меня лично самодельное тесто для чебуреков вкуснее.
Я завтра попробую сварганить из него пирожки с творогом и сахаром.Может будет лучше.Ну, и пиццу с него попробую.Посмотрим приживётся ли, допустим как тесто для ленивых дней.А так мне не проблема любое тесто самой сделать.Но иногда просто лень , вот для таких случаев может и буду держать такое тесто в морозилке.

для пиццы - продаётся Pizzateig, для пирожков - Hefeteig, из этого тогда уж лучше луковый пирог сделать, для которого оно, собственно, и предназначено.
Тут как-то давали рецепт, я благополучно ссылку не сохранила, к сожалению.
Мне тесто делать може тоже не лень, мне банально некогда...

я делала с творогом тоже. мне больше понравилось.

пожарила я вчера это дело. Сразу со сковородки было , 1 остался, сегодня уже был несъедобный. В след. раз посильнее наперчу и побольше лука туда, будет вообще супер.

а я вот не знаю, нафигачила вроде лука много. а всё равно как то мне не сочно. может свиной лучше брать фарш, а я его не люблю.
но мои всё равно умяли, холодные разогреть и опять гут.
даже прЫнц дочкин "местного разлива" причмокивал, на лице так и читалось -дас ист фантастищь
но я ,как любительница творога, всё таки теперь буду делать творожные чебуреки

У меня был свиной фарш, я наоборот говяжий не люблю.

я смешаный брала. но попробую как-нибудь для домочадцев.
п.с.
в соседней теперь наполеон из готового слоёного теста обсуждается.блин, и теперь и это мне надо

может недостаточно воды в начинку налили?
а вообще кефир ещё лучше, я в масную только его наливаю
ну а творожная начинка да с зеленью, конечно мой фаворит;)

А лука КАК "нафигачила"-то?
как обычно?
или "по науке"?

а я вот говяжий брала, и очень довольна результатом
мне от слова баранина уже плохеет, а ведь, по идее, бараний фарш нужен...

я даже боюсь спрашивать..а как "по науке"?
тирела и тирела на тёрке( чуть не сдохла).. да, комбайна нет, не стыдите)))
а вообще то и не знаю...много или нет лука. у нас вообще лук как то не привестствуется особо, поэтому мне и 2 луковицы много..а я даже вроде три! брала. а может надо штук 5..
вобщем и фарш не тот, и лука не столько. и воды мало...а я жду вкусные чебуреки

я брала смешаный фарш свинина/говядина, лук в блендере - 2шт. на полкило, но всё равно добавляла в фарш воду - сколько точно не скажу, ну полные горсти четыре, точно. Сочность была самое то)))))) И, кстати, да - холодный последний чебурек утром исчез в мгновение ока))) даже греть не пытались)))

ясно. ну рискну ещё раз, с учётом всех ошибок

Я тоже сделала по её рецепту. Фарш купила из баранины у турков. Они при мне его прокрутили. Тесто - flammkuchenteig. Всё получилось супер. Главное очень быстро и вкусно. Я впервые делала чебуреки, теперь буду часто делать, очень понравилось. Я думала, их очень тяжело делать, а прочитав ветку, решила попробовать, была приятно удивлена.
Спасибо всем за ветку и рецепты

Смотри видео Лазерсона - и все у тебя будет "то"
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=27639038&Board=kochkunst

мерси

здравствуйте. Готовила в воскресене чебуреки по этому рецепту. Следовала всем указаниям, но что-то не получилос у меня тесто. Было ужас какое крутое((( Раскатывалос тяжело, концы чебуреков не хотели слеплятся(( Жарила во фритюрнице, тесто было очен жесткое(( Кто-то знает, что я сделала не так?

ну где то косяк получился...или муки надо было меньше
это всегда так...изначально надо на консистенцию теста ориентироваться
или может вы не дали тесту отдохнуть хотя бы полчасика;)
а так рецепт имеет право на существование

отдыхало тесто

Ну и из чего делается фарш, если он у меня на глазах из мяса перекручивается?

а как вы делали начинку с творогом?

да ничего мудрёного: творог , желток и дальше по желанию..либо сахар, если сладкая начинка , либо соли и укроп-я так люблю творог в выпечках.
творог-сначала даю стечь всей по возможности жидкости.

скажите, а на вкус измельченный блендером лук сильно чувствуется в чебуреках? дети от лука шарахаются, в фарш для пельменей его добавляю тоже протертым, ну чтоб не заметили...

ну значит муки всё же переложили
по идее всегда так-вначале не всю муку вмешиваем, смотрим на консистенцию и досыпаем по надобности;)
влажность разная бывает

Тесто: 4 стакана муки, 320 мл воды
1 ст.л. водки (для пузыристости теста)
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
Приготовление:
1.Вскипятить воду с солью и маслом.
2.Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки и дать остыть, (заваривание части муки делает тесто мягким и эластичным)
3.Добавить яйцо и водку (можно и без водки, но с ней лучше), перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавитъ немного муки. Дать настояться 1 час можно и больше. В процессе выстаивания 1 раз перемесить.
Фарш:
мясо, (лучше баранина), лук, вода, соль, перец, специи по желанию.
Тесто гораздо «пупырчатее» и нежнее, чем у чебуреков на заварном тесте. Горячими они вкуснее, чем холодные. Мне этот рецепт нравится БОЛЬШЕ ВСЕГО.

Проблема в том, что тесто надо чувствовать. Кто опытный, тот чувствует, какой консистенции тесто должно быть. "На глаз" понимает, так сказать. Мука-то разная бывает. Поэтому иногда муки приходится больше положить, иногда меньше.
Делайте чаще, начнёте "узнавать".
Я заварное тесто предпочитаю не использовать. Мне оно кажется слишком крутым и слишком пластелинным (не слепливается как надо сразу же).
И ещё: вы края смачивали водой, прежде, чем залепливать? Надо смачивать.

наверное, это. я муки сразу прилично бахнула(
но тогда напрашивается вопрос. зачем в рецепте указывается количество муки - 4 стакана (грубо говоря), если на деле надо класт менше (сколко возмет)?

спасибо за подсказку про фламкухен..получилось вкусно !!!

Хм, а такой вариант, как фарш у мясника, вас не устраивает. При тебе берет кусочки мяса с прилавка (обычно нарезанные на гуляш) и перекручивает в мясорубке. У нас такое практикуется. Можно сказать, пожирнее или попостнее кусочки, сколько свинины, сколько говядины или птицы.

В германии можно и нужно фарш. В реве из гуляша делают.

Кстати в каком магазине видели. Фарш который с базы идет в дисконты запакованный. Или фарш в микс маркте. Там действительно тухлые помои.

спасибо за подсказку по поводу Flammkuchenteig.
очень быстро и вкусно.

н.п. делала вчера 3 стакана муки, стакан кипятка, 1/4 стакана подсолнечного масла и соль и супер тесто получается тонкое, хрустящеене надо никакой водки.

Я в шоке! Как можно без водки? А как тогда селедку есть?

Как, как... С шампанским!

а с хвостиком или без ? )