Посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт. В прошлом году утку делали по рецепту с форума (Лео советовал),остались довольны очень. Вот теперь настал черед гуся.

Gänsebrustfilet mit Apfelrotkohl, gefüllten Knuspertaschen und Steinpilzsoße
http://www.blingblingover50.de/2014/01/gansebrustfilet-mit-apfelrotkohl.html

Делала "наколотого"гуся в прошлом году, рецепт тут тоже давали, вкусно было, но в этом вернусь к своему рецепту- гуся замазюкать смесью специй-меда-горчицы и на ночь в холодильник. Набить яблоками и апельсинами, вокруг, на противень, тоже яблоки и или апельсины и в духовку. Сначала 50 градусов и каждые пол часа повышать ( до 100, потом 150) время примерно-час на кило птицы плюс минут 40. Постоянно поливать жиром.

Спасибо. А чем его ещё набить можно ?

Я тоже так и утку, и гуся делаю, что уж там мудрить особо, вкуснотища и так.

Гуся можно готовить также, как и утку, только дольше. Гуси крупнее уток раза в полтора-два. Вообще все зависит от того, сколько будет человек за столом. На 2-4 едока - утка, на 5-7 - гусь, на 7-10 - индейка.
А вот курица - скверная птица: на двоих мало, а одному съесть неудобно...

видела индюшек от 2 до 15 кг и как считать?

Вы видели, а я готовил и ел. А считаю я обычно по 500 грамм мяса на одно физлицо. Вы пониаете, что т.н. Faustregel - это не бундесгезетц?

ну мы тоже готовили и ели и что? при покупке на витрине лежали птички от 2 до 15 кг
нам тогда до православного рождества хватит доедать

Курица это как в добропорядочном сексе. Один на один. Ты и курица.
Как сел на диету стал есть курицу. На 12 гостей сделали 12 цыплят табака. Каждому подали своего и целого. С готовкой секрет прост. Готовили на 1 сковородке все двенадцать утром. Разогрев!!!!
Строго в духовке. За 2 раза. 165 градусов 12-15 минут. Песня. Никакой микровелле.

Идеально правильный расчет. Пусть останется лучше. Страшно еогда гость хочет еще

Вы за саоих гостей отвечаете? Или за себя?

Протухнет... Максимум 25-26 декабря съедается, потому как магазины закрыты, а кушать хочется...
Кстати, 500 грамм - это же с костями, там реально мяса 350-400 гр., как хороший стейк.

вы как птичка ..клюете..

птички разные бывают, с разными размерами клюва.

Спасибо!

я ..не про пеликанофф..

ну тогда у нас все птички 600 г птичьей грудки впятером осилили

Какая-то птичья дискриминация! Прям обидно за кур стало!

А не подскажете, по какому именно рецепту? По этому http://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=25370062&Board=kochkunst
?

Я именно по этому делал. Получилась немного недодержанная (но это моя вина, я с утками и прочими гусями-лебедями дело имею раз в пятилетку) но в общем и целом - ок.

тупо четвертинками дешёвых, самых дешёвых а значит кислых яблок.....

Я бы к ним еще чернослив добавил...

да, я так тоже делал, но не обязательно. Яблоки подойдут грубые дешовые из Алди, я както какието ширшавые последний раз на рынке покупал....

Хочу скромно поинтересоваться соотношением горчицы и меда. А то я как-то так делала, с медом на ночь в холодильник, так к утру он замумифицировался :) Кожа была, аки пергамент.... бррр! Хорошо, у меня альтернативная замаринованная тушка была, без меда, в бруснике и пиве.

Примерно равное колличество беру. Странно что у Вас так получилось- я и утку часто с медом-горчицей мариную на ночь, и гусей-никогда проблем не было. Интересно почему так вышло с кожей.

На 4 едока утка? Боже, да что там есть-то? Одни кости и кожа. Утка - это на двоих, интимная такая птичка :) На 4 едока - гусь. На 5-7 - два гуся :)
В прошлом году мы делали перепелок - по полперепелки на едока. Нежнейшая птичка, но половины как-то маловато, а целой много.
В этом году домашним пообещала седло барашка "по купечески". Осталось у турков укараулить вовремя.

И реально всегда хорошо (в смысле мёд в мариаде) получается?
Проф- повара мёд в маринаде не признают. Он быстро карамелизируется +при нагревании меняет свою структуру, горит. Его вообще чаще всего под конец добавляют.
А какую роль он в маринаде играет?
У нас даже в конвектомате с мёдом не греют. Соус с мёдом отдельно.

Перепёлки на одного едока многовато???
Вы уверены, что вы перепёлок ели? Или это бройлерные переростки?
Перепёлки с ладошку размером. ..
2 перепёлки (магазинные) меньше чем пол курицы. .. Мне лично одной перепёлки без всяких закусок было бы мало. .. А пол перепёлки вообще впервые слышу, чтобы кто-то готовил.
А гусь на четыре едока?
У нас на 6 чел 2 дня гусь доедается. ..

О, вы опять поменяли и ник. и пол...

Да, по нему самому.

ой! нет - это были цесарки - перлхун, которые. Перепелки действительно птички на один глоток :)
А вот гусь как раз на 4-х = 2ножки+2 крылышка с частью грудки - и вот весь гусь съеден. Спинка не в счет, там кости больше, чем мяса и у нас на нее любителя нет

[цитата]О, вы опять поменяли и ник. и пол...[цитата]
никак нет-с, вы меня с кем то путаете. я не тусуюсь здесь, заглядываю только по оказии.

Есть нехорошее чувство, что от меда зависит. Вы какой используете?

'Шепотом" самый дешевый для птички беру

понятно. спасибо. в этом, видимо, и дело, что мы то мед на ферме закупаем... тоже, кстати, дешевый получается :))))