Я именно по этому делал. Получилась немного недодержанная (но это моя вина, я с утками и прочими гусями-лебедями дело имею раз в пятилетку) но в общем и целом - ок.

тупо четвертинками дешёвых, самых дешёвых а значит кислых яблок.....

Я бы к ним еще чернослив добавил...

да, я так тоже делал, но не обязательно. Яблоки подойдут грубые дешовые из Алди, я както какието ширшавые последний раз на рынке покупал....

Хочу скромно поинтересоваться соотношением горчицы и меда. А то я как-то так делала, с медом на ночь в холодильник, так к утру он замумифицировался :) Кожа была, аки пергамент.... бррр! Хорошо, у меня альтернативная замаринованная тушка была, без меда, в бруснике и пиве.

Примерно равное колличество беру. Странно что у Вас так получилось- я и утку часто с медом-горчицей мариную на ночь, и гусей-никогда проблем не было. Интересно почему так вышло с кожей.

На 4 едока утка? Боже, да что там есть-то? Одни кости и кожа. Утка - это на двоих, интимная такая птичка :) На 4 едока - гусь. На 5-7 - два гуся :)
В прошлом году мы делали перепелок - по полперепелки на едока. Нежнейшая птичка, но половины как-то маловато, а целой много.
В этом году домашним пообещала седло барашка "по купечески". Осталось у турков укараулить вовремя.

И реально всегда хорошо (в смысле мёд в мариаде) получается?
Проф- повара мёд в маринаде не признают. Он быстро карамелизируется +при нагревании меняет свою структуру, горит. Его вообще чаще всего под конец добавляют.
А какую роль он в маринаде играет?
У нас даже в конвектомате с мёдом не греют. Соус с мёдом отдельно.

Перепёлки на одного едока многовато???
Вы уверены, что вы перепёлок ели? Или это бройлерные переростки?
Перепёлки с ладошку размером. ..
2 перепёлки (магазинные) меньше чем пол курицы. .. Мне лично одной перепёлки без всяких закусок было бы мало. .. А пол перепёлки вообще впервые слышу, чтобы кто-то готовил.
А гусь на четыре едока?
У нас на 6 чел 2 дня гусь доедается. ..

О, вы опять поменяли и ник. и пол...

Да, по нему самому.

ой! нет - это были цесарки - перлхун, которые. Перепелки действительно птички на один глоток :)
А вот гусь как раз на 4-х = 2ножки+2 крылышка с частью грудки - и вот весь гусь съеден. Спинка не в счет, там кости больше, чем мяса и у нас на нее любителя нет

[цитата]О, вы опять поменяли и ник. и пол...[цитата]
никак нет-с, вы меня с кем то путаете. я не тусуюсь здесь, заглядываю только по оказии.

Есть нехорошее чувство, что от меда зависит. Вы какой используете?

'Шепотом" самый дешевый для птички беру

понятно. спасибо. в этом, видимо, и дело, что мы то мед на ферме закупаем... тоже, кстати, дешевый получается :))))