Готовлю уже давно Медовик, вот по этому рецепту, все получается очень хорошо, коржи тонкие и крем супер.
Но вот в последнее время стала замечать, что нет пышности в коржах, а понять в чем дело не могу? Что я делаю не так?
тоесть торт вкусный, но не пропитывается хорошо и сами коржи скорее ломкие, не пышние. Пышность приобретает тогда, если отрезать кусочек и поставить на пару сек. в микроволновку.
Подскажите отчего так?
www.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fimg1.liveinternet.ru%2Fimages%2F...

Предполагаю, что дело не в коржах, а в креме. Скорее всего Вы после промазки коржей ставите торт в холодильник, масло в креме схватывается и коржи не пропитываются, я пеку разнообразные торты и всегда даю им хотя бы полдня постоять при комнатной температуре. Но это из моего опыта. Медовик изначально делали со сметанным кремом, потому что там больше влаги и коржи пропитываются и набухают. я делаю сейчас крем для медовика из сметаны и вареного сгущённого молока пропитываются замечательно.

Нет, я никогда этот торт в холодильник не ставила. Тоже в комнате стоял просто, чтобы ночь пропитался.
А вот крем у меня: варен. сгущенка и масло.
Может быть мне тоже попробовать масло на сметану заменить?
а какой по вкусу получается крем из сметаны и сгущенки? Не странное ли это сочетание?

Получается по вкусу не так жирно, как со сливочным маслом, а вкус карамельный или как крем брюлле. Сметана должна быть не кислая, я беру Cream Fresch. Раньше пекла по Вашему рецепту, а сейчас по этому: http://www.koolinar.ru/recipe/view/66080 Этот рецепт мне нравится больше, более выраженный вкус мёда, и коржи получаюся полубисквитные.
А крем делаю так:
1 банка вареной сгущенки
1/2 банка простой сгущенки
300 гр 30% сметаны + 100 гр 30% сливок
Можно убрать из него сливки и простую сгущенку, просто мои любят послаще и побольше крема. Я всегда пробую на вкус крем.

Спасибо огромное, за рецепт крема.
Попробую в след. раз такой сделать.

никогда раньше медовый не делали с масляным кремом, только со сметанным
со сгущёнкой тем более не стоит, коржи и так очень сладкие
здесь беру по 2 стаканчика крем фреш и шлагзане, добавляю 4 ст. л. сахара и взбиваю, прекрасно пропитывается и не приторно сладко

Я брала всегда варен. сгущенку ( всегда ее сама варю), мне так вкуснее.
Обычно полторы или 2 банки ее плюс масло, но немного.
а если с шлагсанне сделать и как ты тут написала, не будет ли крем слишком жирный? Мне почему-то всегда казалось, что именно шлагсанне взбитая ооооочень жирно, как масло одно (.

По калориям в сливках вроде как меньше. А если сгущёнку с маслом мешать, то это вообще бомба. Зубы не сводит от медовика с одной сгущёнкой?

сливки 30-35% жирности, крем фреш 30%
сливочное масло 82%
и что жирнее?
масляный крем практически не пропитывает корж, и крем с большим количеством сахара тоже плохо пропитывает, а в сгущёнке сплошной сахар, короче с таким кремом коржи не могт стать мягкими в принципе
а торт с кремом хранить вне холодильника - НОНСЕНС!

ну если брать молочки в 2 раза больше чем масла, то на выходе тот же процент с маленкой натяжкой;)
всегда делали на сметане обычной 24 оборотной и даже порой зауер зане разбавляли 10%...для нас самое идеальное решение было
но вкусы у вех разные, и тем более не собираюсь поучать, как тут некоторые любят делать

масляный крем в любом случае не впитается в коржи, проверено опытным путём неоднократно, тем более такие сухие, как медовые
вот хоть поучай, хоть на голову встань, хоть лезгинку на ушах станцуй, коржи от этого мягкими не станут

Ну тогда понятно, с чем были те медовые торты, которые коллега на русских свадьбах пробовал. Сказал, не вкусные и жёсткие.
А со сливками и сметаной съел и изменил своё мнение.

Абсолютно ничего с тортами за полдня не бывает! Да и за ночь тоже! Они у Вас в холодильнике, что сразу холодными становятся, тоже часа 3 надо чтобы холод везде проник.

Я использую всегда сметанный крем: 1 стакан сметаны ( Schmand ) взбиваю с 1 стаканом сахара - получается нежный крем с приятной кислинкой. Смазываю коржи, оставляю при комнатной температуре для пропитки ( несколько часов) , и затем на ночь в холодильник. Торт тает во рту!

Я для медового беру варенку( тоже сама варю)+масло+баночку крем фреш
Где-то на просторах инета нашла сей рецепт из-за крем фреш крем получается более нежный и лучше пропитывает коржи.
Со сметаной не люблю, она кислит и МНЕ не вкусно пахнет
Шлагзане тоже не моё. Не люблю.
Хотя знаю, что медовик по идее должен быть со сметанным кремом, но тут уж каждый под себя подстраивает.
Я оч люблю с варенкой.

Крем фреш вообще ведь не кислит. Почему его не взять? Или вообще крем дубле.

Мне нравится в торте именно вкус вареной сгущенки и крем фреш тут очень даже.
Да я делала и просто с крем фреш + сахар крем. Тоже вкусно. Но со сгущенкой вкуснее.

По мне, так вареная сгущёнка усиливает и дополняет вкус мёда у коржей, я тоже больше люблю с вареной сгущенкой, хотя раньше делала со сметанным кремом всегда, а ещё я самый нижний слой крема делаю с черносливом и грецкими орехами, ставлю накануне чернослив и грецкие орехи, крупно порубленные, набухать с 1 баночкой сметаны и немного сахара, а потом выкладываю одним слоем на нижний корж, ну а далее промазываю основным кремом

Да, орехи и чернослив я тоже добавляю. Вкусно !

И я тоже не представляю Медовик без сгущенки. Пробовала я со сметанным кремом, домашние. Да... пышные и мягкие коржи ( видно пропитка из этого крема хорошая), но вот как бы никакой он мне.((
Люблю со сгущенкой варен. и все.))
Купила сегодня сгущенки 2 баночки, завтра варить буду, на след. неделе торт делаю, попробую добавить кремфреш ( купила тоже)... по Вашему рецепту. Потом отпишусь тут, какой крем вышел и была ли разница.

А Вы мне разбередили душу и я уже испекла тортик, сейчас будем пить чай.
Самое трудное в этом креме это намазать его без потерь, жидковат он, но я беру блюдо с бортиками. Зато, когда торт постоит, крем отдаст влагу и становится густым.

А яяяя, сегодня с голодухи ( пока торт не испекла), но так много о нем думаю, что купила в русском магазине кусочек Медовика, съела)))
Но как я и сказала, мягкий... но крем мне не понравился, никакой.

А как думаешь, если взять сгущенку 2 банки, немнооооожечко масла и потом туда домешать много кремфреш. Так получится более густой крем?
Я так хочу на след. неделе поэксперементировать.

Можно 5 коп. вставить? Я именно так и делаю, только без масла - хороший крем получается!

Если Вы возьмете 2 банки вареной сгущенки и 1 баночку крем фреш, то крем не будет жидким. Я брала 1 банку вареной сгущенки 1 б.крем фреш, полбаночки сливок и до кучи, чтобы было сладко(ну любим мы сладкое) полбанки простой сгущенки. Думаю, что масла не надо совсем, вареная сгущенка густая, не будет жидко.

Спасибо Вам огромное еще раз, за рецепт крема. Я на всякий случай купила 2 баночки кремфреш и 2 сгущенки. Если и будет жидковато, то лучше пропитается.
Спросить еще хотела, а Вы это просто так ложкой перемешиваете, или миксером?
А то сгущенку+ масло только миксером я делала.

Вот хорошо, что я тут спросила об этом.
Спасибо, девочки.

н.п.
А я люблю медовик с заварным кремом. Делаю с таким:
1 яйцо
1 ст. сахара
2 ст. л. муки
Молоко пол стакана + ~ 2- 3 стакана
Масло сливочное - 50 гр.
Ванильный сахар или ванилин.
1. Размешать яйцо, сахар и муку с половиной стакана молока.
2. Довести до кипения остальное молоко на медленном огне. И в разогретое молоко влить тонкой струйкой полученную массу, помешивая.
3. Варить массу не медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится желаемая консистенция.
4. Снять с огня, остудить, добавить масло и взбить.
Даем крему остыть.
Крема получается маловато, поэтому я по настроению либо баночку сметаны еще добавляю, либо взбитые сливки, можно и сгущенки. Но основа мне нравится именно из заварного крема.

Миксером взбиваю недолго.

Кстати да, с заварным тоже очень вкусно!!! Как-то я про него подзабыла
Я так же добавляю орехи чернослив. Мне заварной крем напоминает сгущенку не вареную.
Коржи пропитываются отлично, я оч обильно промазываю. Да. Напомнили и тоже хочу.

Испекла сегодня торт), коржи делала по моему рецепту, а крем по Вашим советам ( сгущенка вар. + кремфреш).
Пробовала крем, на мой вкус он намного лучше, чем с маслом. Завтра буду пробовать торт, если не забуду, то фото поставлю.
Только один минус, видно из-за того, что крем сразу хорошо впитывается в коржи, они немного просели... тоесть если так смотреть сверху, то торт не совсем идеально ровный. Но я думаю, что на вкусе торта это никак не скажется, но внешний вид немноооожечно у меня пострадал))).
Это можно как-то изменить?

Я беру варенку+масло+крем фреш
Без масла я не знаю как себя крем ведет.
Вот с этим кремом тортик

А это с заварным кремом.
Какой вкуснее не скажу, оба очень даже

Сняла пробу с торта, крем супер
Торт очень мягкий, супер вкусно.

А тонкие коржи разве могут быть пышными?
Ваша первая ссылка, к сожалению, у меня не открывается, поэтому трудно сказать что-либо. Но сегодня я пекла "Медовик", окрыленная этой темой, решила попробовать испечь по одному ир рецептов, приведенных здесь. Короче, с целым стаканом меда (раньше я пекла вот по этому рецепту: http://forum.say7.info/topic27828.html, здесь всего две ложки меда). Ну что я могу сказать? Тесто с большим кол-вом меда совершенно другое, жидкое, возни с ним больше, коржи не так поднимаются, выглядят как блины и тверже после выпечки. Из плюсов: вкус совершенно другой, по-настоящему медовый. По рецепту из мною приведенной ссылки коржи получаются пышными. Но почти отсутствует вкус меда...

Н.п.
А медом пропитать можно или нет? вспомнился он мне в детстве,у подружки бабушка пекла. Вроде был медом пропитанный. Сильно мне понравился тогда.Много не съешь

Рада, что Вам понравился крем, расскажите как делали, сколько сгущенки и сметаны положили?

Только увидела Ваш вопрос, напишу на будущее, если хотите, чтобы торт был ровным нужно верхний слой не промазывать, положить сверху, что-нибудь плоское(я кладу днище от разъемной формы) и миску с водой на него, но стараться не очень тяжёлое класть, чтобы не вытек крем. Или ещё один вариант, можно просто скрыть неровности крошкой от коржей или орехами мелко перемолотыми, или и тем и другим вместе.

2 банки сгущенки ( варила ее) плюс 2 банки кремфреш. Это все, смешала это все миксером, вот и весь крем.
Очень хорошо пропитался торт!) Крем не растекался. Вообщем, еще раз Вам спасибо.
Коржи стали тоже очень мягкими, даже после того, как он стоял в холодильнике он не подсох и не стал сухим.
А коржи пекла по моему рецепту, ссылка вверху.

Только медом? Это же очень сладко. Да и не пропитается ничего . Как вариант (тоже, кстати , хочу попробовать) - добавить пару ложек меда в заварной крем, например (соответственно уменьшив кол-во сахара).

спасибо за ответ.Да,думаю,что будет сссладко, а так и тянет. Ну вобщем это слишком,мед в тесте и между.Попробую сделать с заварным.

Спасибо за рецепт крема, очень здорово и вкусно получилось! Я часто делаю медовик, но с заварным кремом делала в первый раз, все в восторге! Большое спасибо!

На здоровье!
Но крема маловато получается, да? Я вот на прошлой неделе пекла, опять пришлось полторы банки сметаны добавить.
Я вообще с этими тортиками скоро, наверное, растолстею. Но форум соблазняет все на новые подвиги. Сначала эклеры пекла (была недавно тема), пришлось их одной съесть, т.к. семья не ест, теперь медовик... половину заморозила, а половину опять же в гордом одиночестве до сих пор по утрам доедаю, вместо завтрака.

Я сделала двойную дозу по Вашему рецепту, поэтому у меня ещё остался крем, мазала не жалея. А попробовать мне достался маленький кусочек, все смели гости. Хочу в выходные испечь ещё и поесть от души сама.

Подскажите, пожалуйста, вы сметану уже в готовый крем добавляете?

Да, в готовый остуженный крем. Но в следующий раз просто удвою кол-во заварного крема, его много не бывает:)

Нп
Девочки я крем на медовик делаю с маскарпоне и крем фреш.баночка маскарпоне и баночка крем фреш и чуть сахара.хорошо взбиваю и на торт.не так давно в школу на вайнахтсбазар отнесла,продали самый первый) потом мамашки меня пытали что за крем и тесто) теперь вот рецепт надо с русского перевести на немецкий)пусть пробуют пекут))

Напишите, пожалуйста, на немецком данные названия из чего крем делаете.

я делаю крем из маскарпоне и сгущенки ,взбиваю и хорошо пропитывается

Я сегодня испекла торт по вашему рецепту. Пробовать буду завтра. Как правильно обмазать края? До января надо научиться, т.к. должна принести на базар.
Может есть хороший рецепт еще kaesekuchen?

Края, если честно, просто пальцами обмазываю и пальцами же на них крошку леплю, даже слегка нажимая.
Насчет кезекухен. Я всегда вот этот пеку:
http://www.chefkoch.de/rezepte/78831030203242/Faule-Weiber-Kuchen.html
Он очень быстро и просто готовится и всем нравится. Только вместо маргарина я беру масло (но так я всегда поступаю) и вместо одной баночки мандаринов делаю с двумя.

Mascarpone ,creme fraiche

Ага)я тоже такой делала.ещё с варенной пробовала.тоже вкусно