В общем, хочу я ржаного хлеба, чтоб как в России в магазине, есть хлебопечка с этой функцией. Перечитала кучу всего, чтоб найти подходящую муку здесь, купила муку 1370 и 1050, получается совсем не то, вроде хлеб приличный, но вкус не тот, не ржаной. Хочу нормальный, как в магазине в России Какую муку брать то? От рецепта проверенного тоже не откажусь

Без настоящей закваски и не получится. И как там, совсем тёмные, там ещё и заваривать муку надо несколько часов.

Я не о заквасочном, а об обычном дрожжевом ржано-пшеничном. Очень сомневаюсь, что там хлеба заквасочные все в магазине. Речь не о бородинском и иже с ними сложных.

Про закваску тут. В принципе не сложно http://crucide.livejournal.com/64673.html
Я по этому рецепту пеку уже несколько недель http://crucide.livejournal.com/55689.html муку беру от aurora roggenvollkornschrot. Иногда часть на ржаную 1050 заменяю и немного пшеничной добавляю.

Ржаную муку по ходу всегда заквашивают. Она иначе не backfähig.

Полистай там рецепты, там смешаные есть, пшеничная и ржаная мука.

Ну так в русском инете много достаточно рецептов просто с дрожжами, значит возможно. На закваске я уже делала - долго,муторно и плохо подымается, плотный слишком, надоело, муж не хочет такое есть. Значит ваш вариант ржаной муки roggenvollkornschrot, понятненько.

Я тесто в духовку ставлю, включаю только лампочку и прихватку в дверь всатвляю. Так лучше подходит.
Ну чисто ржаной он конечно плотный. Делала и пополам, был на закваске пышный.

Меня консистенция то хлеба на дрожжах устроила и без проблем - загрузила в хлебопечку, вынула готовое, а вот с мукой что то не то явно было.

Такой у меня получается просто в духовке. С Vollkornschrot, солодом и отрубями. Без заквашивания, только горячая вода и кефир.

Какой классный хлебушек!! И без дрожжей? Поделитесь рецептом, пожалуйста!

Пожалуйста.😃
Номер 1:
175 г. ржаной муки
120 г. пшеничной муки
50 г. отрубей + 1 ст. ложка с горкой солода+1 ч. лодка соли+1 ч. ложка специй (кориандр, тмин)+ 1 ч. лодка меда+1 ч. ложка дрожжей без горки.
Номер 2:
160г. кефира
130 г. горячей воды.
В номер 1 добавить номер 2 + ст. ложку растительного масла и мешать миксером 10 мин. или руками 15.
Тесто поставить в теплое место на 1,5 часа. Потом добавить семечки еще грамм 50 пшеничной муки, вымесить, сформировать хлебушек овалом, сделать насечки, смочить поверхность водой и посыпать кунжутом. Поставить в тепло на 15 минут.
Далее разогреваем духовку до 230 градусов, ставим противень на самый низ и наливаем в него кипяток, выпекаем по такой схеме:
230 градусов - 10 мин.
200 градусов - 15 мин.
180 градусов - 15-25 мин.
Кипяток нужен, чтобы хлеб выпекался в большой влажности.
Я пеку его просто в форме с разъемным дном на Бакпапир. Но он даже стенок формы не касается. Маленький.

Спасибо! Очень интересный рецепт, очень много компонентов, полезный хлебушек! Вопрос: обязательно ли нужен солод? и все-таки хлебушек на дрожжах, насколько я поняла, но по сравнению с такими полезными компонентами это ерунда))

Честно сказать, не знаю. Я только что привезла этот рецепт от жены брата из Белоруссии. 😀солод тоже оттуда.
И сама пекла только два раза. Но уже подсела. Так как увидела здесь в Германии столько возможностей его по разному пробовать сделать. Здесь, например, уже готовые смеси специй специально для хлеба есть. Семечки разные, опять же, можно класть. Дрожжи специальные для хлеба есть.
Короче, твори, выдумывай, пробуй. А хлеб вкусный, муж заценил, он хлеба много ест.

Дрожжи специальные для хлеба? Здорово! Для меня прямо сегодня вечер открытий! Спасибо! Буду теперь обращать внимание и попробую сделать такой хлебушек))

Так они выглядит.

это самые обычные сухие дрожжи

Да? Просто на всех других упаковках, которые мне встречались, стояло просто BackHefe, Brot не упоминался вообще.
Поэтому я подумала, что это хлебные дрожжи.

есть уже готовая закваска для хлеба

А какая именно пшеничная мука?