Дело не в муке, а в добавке солода.

только не 405, эта для тортов и т.д.
тут типы муки http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

просто эта фирма выпускает много всего именно для выпечки хлеба, а так обычные дрожжи и дороже

Ну я и брала 1050, а не 405. По таблице получается, надо 1600. Я её нигде и не видела даже.

Спасибо этой ветке. 😃Благодаря ей я вчиталась в свою Roggenmehl. Оказывается, я за ржаную муку принимала ржаные отруби и с ними пекла. 😃
Сегодня купила настоящую муку и сейчас испеку как положено по рецепту. Но с отрубями тоже вкусно было.

все эти подойдут
Type 550
Type 812
Type 1050
Type 1600
а для цвета добавить сироп свёклы и, или солод, добавлять их в тесто вместо сахара
http://www.kingfoodshop.de/270_KingFood_15125.jpg в любом магазине
www.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.refo-discount.de%2Fout%2Fpic...

Получается, муку я брала правильную (ржаная 1370, пшеничная 1055). Цвет то меня не волнует, более всего вкус, вот не ржаной он и всё тут, не такой, как у обычного в России. Скорее похож на местные мешанные серые хлеба.При этом консистенция удовлетворительная вполне. Не, я попробую конечно эти штуки добавить если у нас тут это дело найдётся. А в каком соотношении ими заменять сахар. То есть например написано полторы столовых ложки сахара, это сколько чего тогда класть? Спасибо.

Может дело в дрожжах которые придают приятный кисловатый привкус ржаному караваю .Закажите брусок дрожжей в России и заморозив вам его хватит надолго

зачем заказывать и морозить, когда у нас тут свежие в любом продуктовом магазине есть

попробуй испечь из одной ржаной муки, добавь 1 цт л белой муки тип 405, а остальное ржаную возьми
ну также 1-1,5 лёеки и положи, ты попробуй сироп, он такой же сладкий, как сахар
от этой фирмы рядом с мукой рецепты лежат http://www.seitenbacher.de/ посмотри, там есть ржаной, он совсем чёрный получается

Кисловатый вкус не от дрожжей, а от молочной кислоты, которую делают кисломолочные бактерии в закваске.

а где такая закваска продается,в каком магазине?

во всех крупных(кауфланд, реал, маркткауф и пр.) а так же в дм/альнатуре/реформхаус/биоладен

Спасибо.

У нас не лежит никаких рецептов, но я не помню, есть ли там и мука такая. В общем вчера был очередной эксперимент - 300гр. 1370+ 200 гр. 550, плюс закваска эта магазинная, плюс сироп свекольный полторы ложки, долила до 400 мл. водой это дело, ну и соль. Вышло немного лучше по вкусу, но вот остаётся этот неприятный не ржаной привкус ( и запах кстати). Наверное и вправду надо попробовать из одной ржаной, но боюсь, он вообще не подымется - чем больше я кладу ржаной муки, тем хуже подымается.

есть мука, ищи лучше, а рецепты у них ещё и на сайте есть
это нормально
сколько тесто стояло? может дольше подержать?

Там программа для ржаного хлеба 3,5 часа. Мне кажется, собака зарыта таки в муке. Была в реале, этой фирмы увидела только готовую смесь, кстати там та же мука, что и у меня - 1370 ржаная, а вот пшеничная какая то незнакомая совсем. Ну, попробую хоть смесь, бауернброт называется. Рецепты взяла там же.

для ржаного мало, только на подъём надо минимум три часа, а тут из этих 3,5 один час на выпечку, полчаса на замес, на подъём мало остаётся

Не знаю, там для ржаного только такая программа.

Ну мало это для ржаного! Отключи перед выпечкой и дай ему ещё подойти, а потом включи просто программу бакен - выпекать
или у некоторых хдебопечек можно самим запрограммировать или вымесить в хлебопечке и потом испечь в духовке
для некоторых сортов чёрного хлеба до суток тесто выдерживают