Фига се заявочка...
Хоть и не мне пост, но извините, загоняетесь Вы... У определённого блюда есть определённое название и определённый,традиционный рецепт. Всё остальное-уже другое блюдо.
Мне может "плов" с перловкой вкусно. Это тоже будет плов?

Беляши с дыркой. И эта дырка не просто так для красоты или от того, что теста не хватило.:)))
В неё заливается ложечкой кипящий жир при жарке.
И это традиционное, национальное блюдо, а не кусок теста, обжаренного в жире. Пункт.
ЗЫ. Ах да... Забыла ремарку (ИМХО) поставить. А то без неё, как без водительских прав тут....

и я же говорю, кому то-" кухни одинаковые"
недавно была в гостях -плов был. вместо мяса-печень
занавес!

- Ах, Шекспир? - Да.
- Хотите по гамбургскому счету? Извольте, давайте по гамбургскому. ©
Видимо, для узбекско-казахского населения Германии само слово плов уже является священным, так вот с него и начнем.
1. Как в каждом немецком городе есть свой рецепт идеальной колбасы, картофельных клецок и пива,
так и в каждом кишлаке - своей рецепт плова, который их жители считают единственно правильными и классическими.
А остальные "пловы" и "пивы" - фигня на постом масле.
В реале же люди готовят и едят то, что ОНИ считают пловом.
Цитирую: "Рецепт "Плов "Классический"": В раскаленное масло кладем мясо. Кто какое любит.
Мясо обжариваем до румяного цвета. Солим и добавляем специи для плова"
http://www.povarenok.ru/recipes/show/1555/
Теперь сравните этот рецепт со своим.
2. Что есть беляш / перемяч?
"Перемяч (башк. бәрәмес, от тат. пәрәмәч, pәrәmәç) — в башкирской и татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны"
"Перемяч – это татарское национальное блюдо, жареный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, с небольшим отверстием посередине"
Пирожок-с. Пункт.
Ах, круглый пирожок?
"Это, наверное, самые обыкновенные беляши с мясом, только веселые, треугольные.
Почему такая форма, спросите вы, во-первых треугольные удобнее жарить на сковородке, во-вторых, их удобнее кушать"
mygazeta.com/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7-%D0%B6%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B...
3. "Перемячи можно сделать с мясом, картофелем, творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто.
Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи или духовке.
Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой)"
http://secret-woman.ru/perem.html
Как видите, обсуждаемых изделий, способов их приготовления и ингредиентов - превеликое множество!
И не всегда "В неё заливается ложечкой кипящий жир при жарке", как вы изволите утверждать!
Ибо "Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на масленую сковороду и тут же посадить в протопленную печь или духовку"
"Сделанные перемячи поставить на расстойку, затем обжарить во фритюре – большом количестве жира.
Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными.
Их снимают шумовкой и в горячем виде с прозрачным бульоном подают на стол. Бульон разливается в чашки"
За сим желаю вам приятного аппетита:)

Точно, занавес.....
Да чего там... И поленту можно манной кашей обозвать, тому кто в нюансах национальных блюд не очень....

написать можно все, что угодно, а это описание -для европейского обывателя
но даже в этом , указанном Вами варианте- беляши с дыркой
по поводу приготовления..., это все равно, как меня сейчас буду учить готовить одесские блюда, по статейкам из Википедии или любой другой кулинарной книжонки

Из всей простыни выяснила для себя одно.
У Вас ПМС....
Зачем мне отрывочные куски из Вики или гуглИ? Неужели Вы думаете, что я ни в жисть никогда этого сама не прочитаю....

Пойду всплакну и помолюсь на плов...
А чё за разделения на национальности, я не поняла? Я Вам могу тоже самое про буйабес и уху рассказать, что это два разных блюда... И?

Не переходите на личности. Предупреждение.

Это моё национальное блюдо! Делается с дырочкой)

про дырочку впервые слышу...и никогда не видела...

не повезло

подумаеш...беляш..

Девчонки , не ругайтесь. Значит будем пробовать делать с дырочкой. А вот про масло в дырку заливать я ни в одном рецепте не видела. Читала только что этой стороной впервую очередь обжарить надо, чтоб отверстие запечаталось и сок не выливался. Неужели правда туда жир вливать????как долго, как часто, на каком этапе жарки....?

ха, так вот это и есть тонкости кухни, а не книжные рецепты, особенно из Википедии)))))

Это все тонкости ????? Я не ходила в википедию...
Я просила советы и рецепт, а не нравоучения.

http://stalic.livejournal.com/325255.html
вам сюда, там правда 2 рецепта, но разобраться не сложно

мы никогда масло в дырочку не наливали, фарш и без этого жирный, сухо не было
если фарш густой, лучше водичкой его развести

тогда только простое дрожжевое тесто, в варш много лука, перца,чуть водички.
лепить только круглые и с отверстием
жарить в БОЛьШОМ количестве масла
сначала класть отверстием вниз
переворачивать осторожно и никаких доливаний в дырочку
источник:татaры научили

А каксделать готовый фарш, чтобы он не был сухим? у меня редко так получается..
не умею его правильно на сковороде держать..

зачем фарш для беляшей на сковороде держать? в тесто заворачивается СЫРОЙ фарш

вобщем для тех кому нужны научно-логически обоснованные факты ЗАЧЕМ БЕЛЯШУ ДЫРОЧКА И ПОЧЕМУ ДЫРОЧКОЙ ВНИЗ,обясяю как я ето понимаю.
В беляши действительно кладется исключительно сырой фарш,как и во многие другие блюда татарской кухни,хотя они не жарятся а выпекаются.Но дырочки есть во всех.
Для спорящих хозяюшек довольно произвести эксперимент-поджарьте беляшь без дырочки и с дырочкой и сравните-ето первое.
Дырочка нужна как раз для того,чтобы положеное в беляш мясо правильно приготовилось.Во-первых,нужно взять только говядину,либо говядину с бараниной,где все таки говядины больше,добавить побольше лука и сделть фарш.Посолить и поперчить по вкусу.Положить фаршь на сформированные из дрожжевого теста лепешечки и защипнуть так,чтобы в серединке осталась дырочка.Именно дырочкой вниз мы и жарим беляш!
Она важна потому,что во время жарки из сырого фарша выделяется сок,и от непосредственного соприкосновения дрожжевого теста и мяса с фритюром получается следующее:мясо в первый момент будет выделять влагу и ето случится только в непосредственном соприкосновении с фритюром,а тесто будет расти!
После того когда вы перевернете беляш,тесто снизу будет запекатся,а мясо вариться в собственном соку,а пар который будет создаваться при образовании етого мясного сока,должен испарятся.Поэтому приготовлению,беляши получаются сочные(сок не может вытечь,если испекать дырочкой вниз),тесто пористое,ароматные.
А вот "общепитовские" беляши были неизвестно с чем и как деланы,и были мокрыми,т.е.сок,образовавшийся в них просто вынужден был впитываться,а тесто не смогло как следует поднятся,"убитое " из-за пара исходящего от фарша. Да-с...Вот так.