Спаржа. Что приготовить?

Крем-суп, соус к мясу и отварному картофелю, минестроне... На этом моя фантазия ограничивается.
А что готовите вы?
Nota bene
В Aldi Nord спаржа какая-то суховатая и горькая, а стоит так же как в Edeka. Все больше убеждаюсь что в Edeka некоторые продукты покупать выгоднее. Там спаржа очень сочная, мясистая и вкусная.

frittata (делают в основном с зеленой спаржей), quiche, просто добавить в овощное рагу.

Привет.со спаржей не нужно изобретать велосипед.спаржа тем и хороша что ее нужно есть без всяких наворотов типа фритата итд.а нужно есть класически с соусом holandais шинкен и картофель.можна конечно еще как шнитцель паниерен и обжарить.и обязательно соус к нему..суп тоже можна из тех же обрезков и шале из спаржи.и главное покупать из вашего региона свежую..тоесть из будок кoтoрые на улице стоят.а не ерунду из алди..приятного апетита

куринное фрикассе
я туда спаржу белую добавляю, немного правда.

ризотто
зелёную просто в салат порезать
запечь
слегка обжарить, сбрызнуть бальзамико и подавать

Спаржу белую просто так едим - отварную с ветчиной, картошкой и соусом. Ее надо не в АЛДИ покупать, и даже не в Эдеке, а на полях, только что срезанную. Тогда и выдумывать ничего не придется, она, свеженькая, без всяких изысков хороша.
Зеленую мой муж, к сожалению, не любит. Готовлю только себе - обжариваю чуть-чуть, чтобы хрумкости не потеряла, но всегда с солью-перцем перебарщиваю, уж очень вкус нежный, его забить ничего не стоит.

читаем вопрос в теме или рассуждаем, чаво можна и чаво неможна?

ну чаво или не чаво ето такое дело.если вам толковые советы дают,то запоминайте их просто,а не цикайте

Просто отварную спаржу с картофелем, лососем и голландским соусом.
Протертый суп.
Салат из отварной спаржи с рукколой, креветкаи и ананасом. Вообще спаржу можно добавлять в любые салаты, которые готовятся с майонезом, - всё равно майонез забьёт вкус спаржи. Поэтому я делаю для салата соус из оливкового масла и лимонного сока.

В этом видео зеленая спаржа с брокколи - теплый салат или как гарнир. Очень нам нравится и деть просит постоянно.

спаржа должна быть свежая...поэтому супермаркеты исключить
беру всегда на рынке или прямо на поле
предпочитаем зелёную-коротко обжарить на сковородке, специи зелень по желанию
вкусно как тёплое, так и холодное;)
пироги типа киша, туда уже и белая хорошо вписываеться

А владелец поля об этом знает?

конечно, он и лавку с продавцом там специально устанавливает;)

я на поле уже чищенную покупаю.
последнее время без соуса, просто кусочек масла, поперчить-посолить.
или в ауфлауфы-запеканки овощные добавляю

Делю на порции, заворачиваю в фольгу с парой веточек розмарина и тимьяна и кусочками сливочного масла. В духовке на 220 на полчаса. Гораздо вкуснее, чем вареная.

тоже так делаем ,после такой, варенную уже никто есть не хочет

Спаржу ем без всяких холандез,иначе как салаты с майонезом -все на одно лицо.
Просто с растопленным маслом.
У меня раньше была кулинарная книжка ,где задавался вопрос:"С чем вы едите спаржу? "и ответ:"Спаржу ем с благоговением!"
Так и я!

Не имеет значения - зелёная или белая? А то у меня зелёная сегодня в реве сама в корзинку пришла, вот теперь думаю как бы её с благоговением употребить... С дриллингами.

как я с вами согласна

А где на полях можно ее купить?

по дороге в Екернфёрде тут всегда продают http://www.gruenerjaeger-altenhof.de/, у дороги шильд стоит, может и ближе к Килю есть
на вохенмаркт на Exerzierplatz у колхозников можно купить, в среду и субботу с 8 до 13 ч

по своему региону изначально в нете инфу посмотрите...а то я вам своих полей насоветую, а вы с севера например

Да! Да! Даааа!!!

Сегодня видела по телеку интересный вариант приготовления:
отварить белую спаржу 5 минут
обернуть сыром Эмменталер и сверху ветчиной
обвалять в муке - яйце - панировачных сухарях
обжарить в масле
подать в соусе из белого вина, бульона, сливок, сливочного масла и рубленой черемши
Попробую обязательно. Не думаю, что это станет частым гостем на столе (все таки предпочитаю чистый вкус спаржи), но для разнообразия думаю будет интересно и вкусно.

Н.п. я люблю к отварнойбелой спарже омлет с зеленым луком и ветчиной

я вчера этот рецепт испробовала))) очень понравилось!

Н.п.
Спрошу тут, если позволите
Я никогда не ела спаржу Сегодня купила пучок белой спаржи, дабы попробовать этот чудесный продукт. А как ее готовить? А точнее - как ее пожарить или запечь (вареную как-то не хочется)? В интернете так много информации, что не могу теперь я что-либо одно выбрать (не знаю, как на самом деле правильно ее готовить). А так же не знаю как ее чистить Вобщем ноль знаний.
Буду рада, если мне кто-нибудь подскажет как мне сьесть спаржу

http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=26073145&Board=kochkunst
Для чистки купите специальный нож (он как обычный нож для чистки овощей, но снимает побольше). Я кладу спаржу на доску головкой ко мне и начинаю чистить примерно с трети от головки. Чем ниже, тем больше надо снимать.

Спасибо за совет

А "порции" - это по сколько "спаржин"?

6-7. К спарже еще 2-3 картофелины, ветчина и голландский соус.

Спасибо
Я приготовила, как Вы написали (с веточкой тимьяна, со слив маслом в фольге в духовке) - получилось вкусно, НО только верхушки спаржи То, что ниже верхушки - как жвачка волокнами Это спаржа у меня не качественная? Или так и должно быть?

Какая ветчина, Лёш? Пост сейчас... В воскресенье можно было лосось или форель к спарже подать...
А сегодня у нас, например, такой ужин будет:
Белую и зеленую спаржу, картошку и брокколи приготовил в пароварке (20 минут), нарезал кубиками (брокколи разделил на соцветия), выложил в форму, посолил-поперчил, добавил сливки и тертый сыр, все перемешал. Как жена с работы придет, поставлю ауфлауф на 10 минут в духовку на максимум и с пылу-жару на стол. Ну, салатики всякие еще нарежу, для супа минестроне всё подготовил, только сварить осталось...

А можно я тоже зайду клятвенно обещаю приставать не буду, только поем то что вы так сладко описали и пойду себе тихонечко
Шутю однако приятного вам аппетита с супругой
А я как то делала в прошлом году белую спаржу с мяском. 3-4 штучки обворачивала беконом, затем заворачивала это в фольгу и запекала в духовке. Сорри, рецепт не помню надо ли еще туда что добавлять и понятия не имею где тот рецептик))))
Но спасибо всем что напомнили про спаржу, думаю надо таки сезон открывать уже))))

Ну вот и поужинали... ничего не осталось... сейчас буду девчонке картофель-морен-брай готовить... она у нас пока ауфлауфы не ест...

У нас тут говорят, что лучшая по качеству спаржа это из schrobenhausen. Если у вас такая или аналогичная (не греческая из Альди), то ее, правда, лучше всего отваривать и так употреблять. Я вчера только такую делала, а к ней стейки и немного картофеля. Холландэз соус мы не любим, просто чуть-чуть растопленного сливочного масла полить. Больше и не надо ничего. Если качество похуже, то рецептов море, у меня целая книга с такими рецептами. И первое, и второе, и салаты. Спаржа же - это просто как овощной гарнир: к рыбе, к мясу, к птице. Крем-суп или салат, да что угодно...

Я безбожник ;)
В пароварке тоже думал сделать, но жена сказала, что от добра добра не ищут :)

Я не знаю, откуда у вас спаржа. Поищите в инете, как правильно выбирать и где покупать.
Как наиболее вероятный вариант - плохо почистили. Срезать снизу нужно довольно много, у меня получается около 5 мм в диаметре.

Да я тоже не религиозен, но традиции...

Вы плохо спаржу почистили; Срезать надо лучше больше;Для надежности можете ее надкусить-должна как огурец, быть ,без волокон и самый кончик отрезать внизу.И главное не переварить -а то будет никакая -водянистая;- из воды сразу вынимать. Кстати в этой воде можно отбелить серебрянные изделия. Просто положить в эту воду,потом очищается кухонной губкой в момент.
Вареная спаржа самая лучшая,так мне кажется.А вода в которой варилась спаржа тоже как отвар пить полезно. Очищает организм от шлаков.Я поливаю спаржу тоже только растопленным маслом.С холандезом все на одно лицо как с майонезом.В период спаржи стараюсь есть ее каждый день. очень полезный продукт.

Так же очень вкусный такой рецептик , мое семейство очень любит его, надеюсь и вам понравиться
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123628

Интернетом тут все умеют пользоваться. А воровать нехорошо. Если вы приводите рецепты с кулинарных сайтов, то указывайте источники, а то мы подумаем, что вы их украли. Предупреждение.

Хороший совет.
Нельзя очистить от того, чего не существует, а запеченая намного вкуснее вареной.

Обжариваем в небольшом количестве масла И ложим в пиццу. Делаем мясо или рыбу с овощями.

Я вам хочу большое спасибо сказать , так вкусно было! Даже мой старший 17 летний сынок попросил всегда так готовить. Спасибо!

Ни в коем случае! Мы не "ложим", мы кладем!

Между лОжим и кладем при привлечении рабочей силы обычно большая разница в цене

На здоровье! :)

Ахтунг, граммар наци! :-D

Ты другие слова знаешь?

Я покупаю спаржу в домиках специальных.он мне кажется самым свежим.
Делаю из него итальянский салат. С маленькими помидорками, оливками, специями. Мариную немного в уксусе. Добаляю соль и шепотку сахара. в конце размешиваю с оливковым маслом. подаю с багетом или чиабатой.

Очень много. Какие конкретно тебя интересуют? :)

Спасибо за совет! Больше спаржу варить не буду, а фольге самое то как белая так и зеленая очень вкусно

а что ещё в фольгу кладёте? и сколько примерно в духовке?
мне нравится обжаренная в сковороде с чесночком

спасибо

У меня никаких трав под рукой не оказалось, запекала просто со сл.маслом, было и так очень вкусно. Если на сковороде, много масла спаржа берет?

а не надо много лить, чуть-чуть

я уже позавчера попробовала в фольге со слив маслом, чесночком, солью и чёрным перчиком, вкусно, но мам на сковороде больше нравится

нп
сегодня приготовила зеленую спаржу в духовке, в фольге. я ее вообще первый раз в жизни готовила и пробовала. моей семье тоже понравилось. вместо розмарина добавила туда "итальянскую зелень" сушенные травки.

Белую чищу , зеленую нет. Минут 5 отварить , завернуть в бекон и посыпать сыром. В духовку минут на 15. С салатиком овощным вкусненько.

Лео, тебе, как признанному знатоку и поедателю всяких морских гадов - посвящается: белая и зелёная спаржа с Miesmuscheln.
Белую отварить по классике жанра.
Зелёную не трогать до поры до времени.
Ракушки закинуть на пару минут в кипящую воду. Те, которые раскрылись, кладём (ну или лОжим) на сковородку с таким вот сюжетом: сливочное масло, в растоплении которого активно участвуют свежий тимьян (ну и конечно орегано и шалфей не помешают) и цветной молотый перчик Менее активно - зубчик неочищенного чеснока, мелконарубленный лук (schalotten zwiebel ), немножко розмарину. Вместо соли можно каперсов туда запустить.
Повалять в этом растопленном аромате ракушки минуток 5, после этого там же слегка припустить зелёную (сырую) спаржу - и подогреть отваренную белую.
Сбрызнуть белым вином, и - пока шипит-испаряется - чуть лимонной цедры подсЫпать.
Ракушки и спаржу - на тарелку, а в оставшееся в скородке чуть сливок добавить, дать вскипнУть, и полить тарелку, как соусом.
Бон аппетИ

Вот-вот, я тоже в этой ветке прочитала про духовку, вчера запекла - объедение!
Как оказалось, она очень хорошо сочетается с плесневелым сыром (мы ели бавария блю).

Классный рецепт, спасибо! Только один вопрос: мидии из ракущек вынимать, или прямо в ракушках на сковородку?

Прямо в ракушках. Если обычные, чёрные, то чуть подольше в сковородке держать. А если grünlippmuschel, то как я в рецепте и сказала. Они хоть и покрупнее чёрных, но нежнее и очень вкусные
В продаже есть очень неплохие замороженные, в половинке ракушки. С ними вообще прелесть: намного меньше возни при поедании

Спасибо, замечательный рецептик!