Слушайте, ну с вами фиг разберешься, что вам нужно :) Сколько вы пельменей в день делаете? От этого и плясать нужно. Если сто штук, то можно не заморачиваться "непельменной" формой и купить пельменницу, а не всякие замысловатые колесики для вырезания кружочков. И непонятно таки, в чем самая большая проблема: в раскатывании теста, вырезании кружков или в лепке, какой их этих процессов для вас наиболее трудоемок. А то вам может просто и правда машинка для раскатывания теста нужна, а может и автомат целый.

без нее никуда,удобно и быстро!

Сама не знаю )))
но процесс ускорить надо )))
Короче ресторан не русский. Немецкий, но хочу в 2 глухих дня предлогать русскую кухню, как предложение месяца. Пока ищу варианты, если процесс пойдёт. Первые порции повар и так налепит скажем штук 50 (порций), но думаю возиться очень долго и поэтому заранее ищу варианты.

Моя тетя работала в пельменной 22 года. Лепила пельмени одной рукой быстрее, чем мы (втроем) в две руки. (работала она двумя руками, только сочни залепливала одной). И такие малюсенькие красивенькие делала, одна к одной. Так что дело опыта. И ваш повар научится.
У нас два русских ресторана в городе, в обоих пельмени ручной лепки. В меню они каждый день, но их не так часто заказывают, с женой повара одного ресторана я знакома. Говорит, что лепит пельмени (чебуреки и манты) утром, потом замораживает. Во втором ресторане владелец поменялся, теперь у них пельмени похожи на те, которые с помощью устройства как в посте номер 2, слеплены. Народ стал подозревать, что это вообще магазинные (такие же продают и в русских магазинах и в немецких), а значит заказывать не будут скоро.

спасибо за инфу )))
ещё вопросик, порция пельмений сколько грамм? Мороженных конечно? И в штуках? Штук 17?

Смотря каким блюдом они у вас идут. В одном ресторане у нас они как Vorspeise со сметаной. У них 10-11 шутк (среднего размера).
Во втором (где подозревают магазинные), я, если честно, не ела, это мама мне рассказывала, но там они основным блюдом идут, побольше в тарелке будет.

Она кружочки не до конца прорезает, т.е либо туда-сюда катать, а тесто сдвигается и получается фигня или медленно и с нажимом. Нет , ну если цель поставить , то и с ней можно кружочки нарезать, но трудовые и временные затраты будут побольше чем при резке рюмкой.

это с ней -то быстро?????
Сколько времени вас займет раскатка одной полоски шириной 15 см с нуля до толщины 1,5-2мм ? Я думаю 6-8 минут,
Я за это время круглый пласт 50 см в диаметре раскатаю, туда 3-4 таких полоски поместится.
Эта машинка хороша для очень тонкой раскатки и нарезки лапши, для пельменей это потеря времени.

ну знаете,как говорится,на вкус и цвет....я довольна...уже привыкла ...получается очень быстро и ловко и одинаковой толщины

Да я не спорю, что вам удобно, я спрорю с тем что "очень быстро" ....пассаж про одинаковую толщину не поняла, тесто и вручную одинаковой толщины получается.
Для "промышленного" производства с профессиональным поваром, кторое запланировано ТС, это ни разу не быстро.

Может человечка найти/ нанять , который дома будет лепить настоящие пельмени,
А вы у него их скупать будете
и вам хорошо и он при деле)))

Классненько..Но у меня нет такой длинной скалки..Интересно,а её можно купить тут в Германии?

Нашла
www.ebay.de/itm/70er-MATTARELO-MATTARELI-WELLHOLZ-NUDELHOLZ-TEIGROLLER-RO...
Я ненавижу лепить пельмени,но кушать их очень даже люблю.Может это приспособление облегчит мне жизнь...(с надеждой)

Я сегодня попробовала с нормальной скалкой. Большой лист раскатывать было неудобно, поэтому пришлось "на полпути" ополовинить порцию и докатывать половину. Первые 20 пельменей получились кривобокими, а потом пошло как по маслу. Получается быстрее чем пельменницей и намного быстрее чем "нормальным" способом вручную. Для начала я бы посоветовала не раскатывать за один раз все тесто, пока рука не набита, потому что если полоски полежат подольше, то начинают склеиваться. Автору метода это не грозит..
В общем и целом метод

в турецких магазинах есть похожие скалки...только они к концам сужаються, но не сильно
они бёреки ими раскатывают...так что вполне подойдёт
ну и на самый крайний случай...если черенок от швабры, лопаты в хозяйстве имееться-обрезать как нужно и ничего покупать не треба

У нас такая, мне очень нравится! http://www.tortissimo.de/details.asp?gid=PASTA&lang=de&aid=988088

Очень заинтересовал такой способ! Кто-нибудь уже пробовал так лепить? Получилось?

Я попробовала, коментарий 35

вообще с этого всё и начиналось...
Познакомилась с дамой, у которой пельмешкинская забегаловка. Уральские, ручной лепки. Я кушала у неё. Забегаловка на 2,5 стола, всё лепят они семьёй, а потом она продаёт. Там только обеды, до 18:00 вроде работают. Короче по вкусу мне очень понравилось и я ей сразу предложила лепить мне и даже была готова забирать сама, ибо дама без машины и вся семья без машины, а до нас не добраться без авто. Дама сразу начала хныкать- а вдруг Вам много надо будет, а вдруг мама её перетрудится... короче мутная. Я ей дала свои координаты- не слуху, нге духу. Если кто-то подвернётся- с удовольствием. Можно даже у нас на кухне лепить, но пока никого не знаюю

Вставлю свои пять копеек,по поводу раскатки на лапшерезке. Я делаю как на классические пельмени,"колбаску" из теста . Затем как обычно обмакнуть в муку нарезанные порционно кружочки ,слекгка придавить
и раскатать в лапшерезке . Толщину раскатки выбираю 5 положение, у меня их 7. Я даже тесто на чебуреки на ней раскатываю. На чебуреки ставлю 4 ,люблю тонкое тесто в чебуречках.
Уже несколько раз пробывала возвращатся к скалке,неа не нравится. Пока скалкой один сделаешь на валиках 3-4 получаются. А еще и деток можно привлечь к работе. Нарезать кружечки, а деткам дать раскатывать. Вообще супер и быстро и время вместе проводишь.

полностью с Вами согласна,я правда сначало на 7 "прогоняю",а на второй раз на "5"!

Кому как..Для меня лапшерезка лишние затраты времени на её сбор-разбор,мытьё.Я уже давно пользуюсь тем,что в пельменное тесто добавляю чуточку раст.масла.И тесто получается эластичное.Раскатать его скалкой -никаких проблем.А вот вырезать кружочки,потом остатки вновь вымешивать и раскатывать...Да вы меня лучше сразу застрелите.
Мне способ с длиной скалкой очень пришёлся по-вкусу.Я уже и скалку купила,жду когда придёт,копытом бью

краснею,я не мою лапшерезку,она же с ржавеющего металла. У меня есть специальная мягкая щеточка я ей прохожусь по всем закаулкам машинки. Ааааа,так ведь она же и нее разбирается,есть только винт который к столу крепить и все.

так же,а я прикупила пластиковую пельменницу,хотела чугунную,но не нашла,пока..... Буду искать при случае. А вот на пластике тоже руки чешутся попробовать.

а может пельмешки-равиоли www.ebay.de/itm/MARCATO-RAVIOLI-Vorsatz-42x42-mm-Aufsatz-f-Nudelmaschine-...